Венгерская кухня

[Белая Хризантема**]

Венгерская кухня




О венгерской кухне бытует несколько превратное, но глубоко укоренившееся представление. Многие думают, что красный сладкий перец — паприка — исстари является типичным атрибутом венгерской кухни. В действительности же венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Сладкий перец распространился в Венгрии, по-видимому, лишь после того, как окончательно миновала опасность турецкого вторжения. Это растение родом из Америки, и задолго ло Венгрии он был широко в ходу на территории Османской империи.
Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп — гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке. Название еше одного национального блюда — перкельт — происходит от венгерского слова 'жарить', то есть кусочки мяса предварительно обжариваются. Для жаренья всегда используется свиной жир. Паприкаш — подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку.
Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране готовили вкусно — ведь венгерские повара славились веками. Наряду с уже названными блюдами, которые можно готовить и из мяса диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный вид у местных мастеров кулинарного искусства.
Пастуший суп — гуляш в котле, лишь в XIX веке обогащенный сладким перцем, паприкой — по-видимому, возник в те времена, когда аварские племена переселялись из Азии на свою теперешнюю территорию. Некоторые мучные изделия также имеют очень давнюю историю. Западная кухня проникла в Венгрию во второй половине XV века, когда прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короли. Королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, составила меню по образцу двора своего отиа и организовала доставку новых приправ и технологических приемов.
На венгерскую кухню оказали атияние и жители Трансильвании и кое-что из румынской кухни, о чем свидетельствуют капустные голубцы со сметаной. От турок венгры восприняли, как уже сказано, пристрастие к сладкому перцу и кофе. Венгерская выпечка и сладкие блюда своим происхождением обязаны итальянским переселенцам, а горячие мучные блюда — австрийцам. Слава о венгерской кухне решительным образом подтвердилась на Всемирной выставке в Париже в 1878 голу, когда будапешетские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию.
Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что: венгры любят супы и сборные кушанья 'в одном горшке', любят заправлять еду мукой и сметаной, добаатяют для вкуса жгучий красный перец, часто готовят на свином жире и употребляют много лука. Характерный вкус тех или иных блюд отчасти создается технологией приготовления, в которой преобладают темные заправки, жареный лук и добавление сметаны для смягчения вкуса. Из овощей излюбленными яатяются помидоры и сладкий перец.

Вишневый рулет (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/vishnevyjrulet/)
Хлебная запеканка "Паша" (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/pasha/)
Торт "Добош" (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/tortdobosh/)
Голубцы по-колошварски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/golubtsypokoloshvars/)
Жареный цыпленок по-старовенгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/zharenyjtsyplenokpo/)
Фаршированная щука (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/farshirovannayaschuk/)
Гуляш по-сегедски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/gulyashposegedski/)
Гайдукский суп (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/gajdukskijsup/)
Куриный суп "Уйхази" - 2 (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/kurinyjsupujhaz/)
Рыбный салат по-сегедски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/rybnyjsalat/)
Токань по-чикошски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/tokan/)
Цыпленок с перцем по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/tsyplenokspertsempo/)
Суп гуляш по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/gulyashpovengerski/)
Рыба по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/rybapovengerski/)
Вареники по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/varenikipovengersk/)
Тушеная индейка по-провански (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/tushenayaindejkapop/)
Салат из сладкого перца по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/salat/)
Венгерский салат (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/vengerskijsalat/)
Торт с шоколадом (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/tortsshokoladom/)
Венгерский гуляш (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/vengerskijgulyash/)
Пудинг шоколадный с орехами (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/pudingshokoladnyjs/)
Пудинг сырный (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/pudingsyrnyj/)
Суфле из хлеба с миндалем (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/sufleizhleba/)
Бульон с фрикадельками из хлеба и печени (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/bulonsfrikadelka/)
Суп венгерский по-крестьянски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/supvengerskij/)
Гренки с сыром и перцем (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/grenkissyrom/)
Гренки с яйцом (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/grenkisyajtsom/)
Картофельный суп с перцем по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/kartofelnyjsup/)
Свиная шейка по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/svinayashejka/)
Перец по-венгерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/perets/)
Судак по-баконьски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/sudak/)
Фрикадельки сырные по-альфельдски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/frikadelki/)
Суп "Уйхази" (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/supujhazi/)
Перкельт из говядины (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/perkeltizgovyadiny/)
Мясо с яблоками по-чеклерски (http://www.kulina.ru/articles/national/hungarian/myasosyablokami/)

[Белая Хризантема**]

ЗАКУСКИ И СУПЫ

Пуста (http://www.kuking.net/2_770.htm)
Боб-гуляш (http://www.kuking.net/2_547.htm)
Венгерский вишневый суп (http://www.kuking.net/2_604.htm)
Салат из мяса птицы по-венгерски (http://www.kuking.net/1_61.htm)
Салат из домашней птицы по-венгерски (http://www.kuking.net/1_501.htm)
Салат по-венгерски (http://www.kuking.net/1_165.htm)
Суп-пюре из шпината (http://www.kuking.net/2_427.htm)
Вишневый суп по-венгерски (http://www.kuking.net/2_428.htm)

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Гуляш с говядиной (http://www.kuking.net/3_1133.htm)
Гуляш в горшочке по-венгерски (http://www.kuking.net/9_22.htm)
Гуляш (http://www.kuking.net/3_1023.htm)
Фасоль в горшочке по-венгерски (http://www.kuking.net/9_21.htm)
Паприкаш из телятины (http://www.kuking.net/3_2296.htm)
Перекельт из гусиной печени (http://www.kuking.net/3_1350.htm)

ВЫПЕЧКА

Венгерский пирог с орехами (http://www.kuking.net/4_420.htm)
Венгерские слоеные ватрушки (http://www.kuking.net/4_729.htm)
Блины a'la Гундель по-венгерски (http://www.kuking.net/4_519.htm)
Блины с брынзой по-венгерски (http://www.kuking.net/4_520.htm)
Пончики без начинки "Венгерские" (http://www.kuking.net/4_570.htm)
Слоеный блинчатый торт (http://www.kuking.net/4_2349.htm)
Бисквитные пирожные (бикош) (http://www.kuking.net/9_287.htm)
Варенье из абрикосов по-венгерски (http://www.kuking.net/5_109.htm)

НОВОСТИ ВЕНГЕРСКОЙ КУХНИ

Венгерский шедевр занесен в книгу рекордов Гиннесса (http://www.kuking.net/19_306.htm)

ВЕНГЕРСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Гундель, Карой (http://www.kuking.net/18_2683.htm)
Чипетке (http://www.kuking.net/18_1410.htm)
Лечо (http://www.kuking.net/18_685.htm)
Гуляш (http://www.kuking.net/18_355.htm)
Штрудель (http://www.kuking.net/18_1454.htm)
Токай (http://www.kuking.net/18_1258.htm)
Паприкаш (http://www.kuking.net/18_921.htm)

[Белая Хризантема**]

Заинтересовал вишнёвый суп.
Кстати,оказывается,это - еврейская кухня.
первые блюдаhttp://www.kuking.net/images/strike3.gifРаздел:еврейская кухня (http://www.kuking.net/c43.htm)http://www.kuking.net/images/strike3.gifИсточник:The Jewish Heritage Cookbookhttp://www.kuking.net/images/strike3.gifИнгредиенты:На 6 порций:
1 кг свежих, замороженных или консервированных вишен, например, Морелло или Монтморенси, очищенных от косточек
250 мл воды
175 - 250 г сахара, по вкусу
1-2 палочки корицы, каждая 5 см длиной
750 мл сухого красного вина
1 ч л миндальной эссенции (экстракта), или по вкусу
250 мл нежирных сливок
250 мл сметаны или крем фреш



http://www.kuking.net/images/1x5.gif http://www.kuking.net/images/mail.gifподелиcь рецептом (javascript:popwin('addyourown.htm'))http://www.kuking.net/images/strike4.gifhttp://www.kuking.net/images/friend.gifрасскажи друзьям (javascript:popwin('2_604m.htm'))http://www.kuking.net/images/strike4.gif (http://www.kuking.net/my/login.php?redirect=/2_604.htm)http://www.kuking.net/images/strike4.gif (javascript:popwin('2_604p.htm'))http://www.kuking.net/images/strike4.gif (javascript:popwin('2_604c.htm'))http://www.kuking.net/images/1x5.gif
http://kuking.net/pictures/section/2/2_604.jpg (javascript:popphoto('http://kuking.net/pictures/section/2/2_604.jpg'))
http://www.kuking.net/images/1x5.gifhttp://www.kuking.net/images/1x5.gif Инструкции:Супы из сезонных фруктов - любимые блюда центрально-европейской кухни, и вишневый суп - слава венгерского стола. Его часто подают в начале молочного обеда, например, на праздник Шавуот, когда традиционно подают молочные блюда. Подавайте его с ложкой-другой сметаны.

1. Положить в кастрюлю вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 мин, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенцию.

2. В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану или крем фреш, затем добавить остальное и перемешать. Добавить сливочную смесь в вишневый суп. Охладить и подавать по вкусу.

http://kuking.net/pictures/section/2/2_604.jpg

[Белая Хризантема**]

http://www.eda-server.ru/ico/ico-menu.gifВенгерская кухня.

Карой Гундель о венгерской кухне (http://www.eda-server.ru/cook-book/world/st000002.htm)
Гуляш по-альфельдски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000062.htm)http://www.eda-server.ru/cook-book/foto.gif
Кофе по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/napitki/chai-kofe/st00015.htm)
Макароны по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/makaron/st00001.htm)
Голова и ножки поросенка под кислым соусом (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00133.htm)
Гуляш в горшочке (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00140.htm)
Гуляш из цыплят по-сегедски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00030.htm)
Салат венгерский (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st00129.htm)
Закуска венгерского типа (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00077.htm)
Мясо жареное по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00552.htm)
Жареная свинина с кислой капустой (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00553.htm)
Фасоль в горшочке по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00554.htm)
Рулет с мясом (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00555.htm)
Телячьи котлеты а ля гундель (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00556.htm)
Телячьи потроха (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00557.htm)
Соус тартар (http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/st00098.htm)
Гуляш в горшочке (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00240.htm)
Крестьянский хлебный суп (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00241.htm)
Венгерский рыбный суп (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00242.htm)
Клецки в горшочке (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00016.htm)
Карпы в желе (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00113.htm)
Палатшинкен (http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/pirogi-kulichi/st00083.htm)
Творожные палатшинкен (http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/pirogi-kulichi/st00084.htm)
Палатшинкен, запеченные с разной начинкой (http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/pirogi-kulichi/st00085.htm)
"Золотые шарики" (http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/pirogi-kulichi/st00086.htm)
Салат кароли (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st00185.htm)
Курица с перцем (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00087.htm)
Мясо по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00805.htm)
Карп заливной по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00274.htm)
Ножки телячьи по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01106.htm)
Кушанье из печенки цыплят (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00293.htm)
Блинчики с мозгами (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00084.htm)
Суп (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00379.htm)
Суп-гуляш (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00380.htm)
Курица фаршированная по-трансильвански (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00336.htm)
Меренга ореховая с медом (http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/pirognoe/st00064.htm)
Перкельт из гусиной печенки (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00361.htm)
Пирожки жареные с шоколадной подливой (http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/pirogi-kulichi/st00183.htm)
Лапша с брынзой (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/makaron/st00037.htm)
Порклот (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01482.htm)
Гуляш (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01627.htm)
Кушанье из печенки цыплят (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00443.htm)
Рыба (щука) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00570.htm)
Заяц-паприкаш (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03414.htm)[/URL]
[URL="http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00610.htm"]Судак по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01755.htm)
Филе судака по-венгерски 1 (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00637.htm)
Филе судака по-венгерски 2 (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00638.htm)
Тушеный карп 1 (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00663.htm)
Суп а-ля палоц (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00540.htm)
Суп хлебный по-крестьянски (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00541.htm)
Торт бутербродный с сыром и ветчиной (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/buterbrod/tort/st00013.htm)
Бутерброд-рулет со смешанной начинкой (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/buterbrod/tort/st00029.htm)
Гренки с сыром и перцем (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/buterbrod/goryachie/st00097.htm)
Булка в "шубе" (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/buterbrod/goryachie/st00117.htm)
Гренки с ветчиной и яйцом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/buterbrod/goryachie/st00159.htm)
Бульон с клецками из булки с пряностями (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01420.htm)
Суп с фрикадельками из хлеба и печени (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01441.htm)
Суп хлебный со сметаной и желтками (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01447.htm)
Клецки из хлеба с салом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st02077.htm)
Клецки из теста с хлебом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st02079.htm)
Столичные шарики из булки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st02080.htm)
Шарики из тертых сухарей (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st02081.htm)
Шарики из сухариков (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st02082.htm)
Фаршированные яйца запеченные (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00789.htm)
Пудинг хлебно-сырный (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00803.htm)
Клецки из булочки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st02071.htm)
Клецки хлебные с печенью (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st02072.htm)
Пудинг лимонный с орехами (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/desert/puding/st00105.htm)
Пудинг хлебно-ореховый с шоколадным соусом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/desert/puding/st00134.htm)
Суфле из булочек с ванильной подливой (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/desert/muss/st00101.htm)
Суфле из булочек с орехами (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/desert/muss/st00102.htm)
Торт с шоколадом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/tort/st00761.htm)
Ножки телячьи по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03376.htm)


Куриный суп а-ля Уйхази (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00542.htm)
Уха по-сегедски (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00543.htm)
Тушеный карп "Перкельт из карпа" (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00675.htm)
Филе судака по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00676.htm)
Перкельт из гусиной печени (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00514.htm)
Головка и ножки поросенка под кислым соусом (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01808.htm)
Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01809.htm)
Тушеная говядина "Токань с перцем" (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01810.htm)
Ножки телячьи по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01811.htm)
Паприкаш из телятины, баранины или цыплят (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01812.htm)
Капуста тушеная по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01813.htm)
Турошчуса (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01814.htm)
Гуляш из цыплят по-сегедски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00515.htm)
Цыпленок фаршированный по-трансильвански (http://www.eda-server.ru/cook-book/ptica/st00516.htm)
Тушеная говядина с перцем (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01829.htm)
Бульон с клецками из булки с пряностями (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/bulon/st00104.htm)
Гуляш (суп) по венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00568.htm)
Куриный суп а-ля уйхази (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00596.htm)
Суп а-ля палоц (Суп овощной с бараниной) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00659.htm)
Суп с фрикадельками из хлеба и печени (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00832.htm)
Суп хлебный со сметаной и желтками (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00851.htm)
Уха по-сегедски 1 (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00887.htm)
Уха по-сегедски 2 (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00888.htm)
Уха прозрачная по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00890.htm)
Уха с белым вином по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00896.htm)
Уха с икрой по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st00896.htm)
Борщ по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/schi-borschi/st00238.htm)
Клецки из булочки (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00128.htm)
Клецки из теста с хлебом (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00130.htm)
Клецки из хлеба со шкварками (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00131.htm)
Клецки хлебные с печенью (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00140.htm)
Курица сотэ по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00720.htm)
Цыпленок фаршированный по-трансильвански (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00770.htm)
Паприкаш из телятины, баранины или цыплят (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st02097.htm)
Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st02103.htm)
Токань с перцем (тушеная говядина) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st02322.htm)
Филе судака по-венгерски (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00916.htm)
Перкельт из карпа (тушеный карп) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st00947.htm)
Гуляш (суп) (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01252.htm)
Суп а-ля палоц (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01253.htm)
Суп из квашеной капусты (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01254.htm)
Суп из стручковой зеленой фасоли (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01255.htm)
Хлебный суп по-крестьянски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01256.htm)
Раковый суп по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01257.htm)
Куриный суп а-ля уйхази (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01258.htm)
Свинина с хреном (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01259.htm)
Тархоня (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/garnir/st00148.htm)
Приготовление блюда из тархони (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/garnir/st00149.htm)
Картофель с тархоней (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/garnir/st00150.htm)
Лапша (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/garnir/st00151.htm)
Клецки (галушки) (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/garnir/st00152.htm)
Клецки из белых булочек (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/garnir/st00153.htm)
Уха по-сегедски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01260.htm)
Перкельт из карпа (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01133.htm)
Карп, жареный в духовке (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01134.htm)
Филе из судачков по-венгеpcки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01135.htm)
Филе из судачков по-крестьянски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01136.htm)
Стерлядь по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01137.htm)
Балатонский судак с раками (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01138.htm)
Голландский соус (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01139.htm)
Балатонский судачок а-ля гундель (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01140.htm)
Соус бешамель (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01141.htm)
Филе из судачков по-баконьски (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01142.htm)
Филе из судачков а-ля геллерт (по-карпатски) (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01143.htm)
Раковое масло. (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00654.htm)
Заливная рыба (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00655.htm)
Заливной карп по-венгерски (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00656.htm)
Карп заливной натуральный (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00657.htm)
Карп заливной ломтиками (Венгерская кухня). (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00658.htm)
Соус майонез ( (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00663.htm)Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00663.htm)
Соус тартар. ( (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00659.htm)Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00659.htm)
Зеленый соус ( (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00660.htm)Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00660.htm)
Соус ремулад ( (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00661.htm)Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00661.htm)
Филе из судачков а-ля тихань ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00662.htm)
Помидоры с рыбным фаршем ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00664.htm)
Яйца в желе а-ля мункачи ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/st00665.htm)
Яйца «в мешочке» по-хортобадьски ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00748.htm)
Яйца «в мешочке» а-ля капистрано ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00749.htm)
Яичница а-ля сантелли ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00750.htm)
Яичница с салом ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00751.htm)
Фаршированные яйца в слоеном тесте ( Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00752.htm)
Соус мадера ( (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00753.htm)Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-g/st00753.htm)
Перкельт из раков (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01144.htm)
Яичница с раками (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01145.htm)
Рагу из раков по-карпатски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01146.htm)
Ретеш с раками (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01147.htm)
Блины с раками (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01148.htm)
Гусиная печенка в гусином жире (холодное блюдо) (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00949.htm)
Перкельт из гусиной печенки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00950.htm)
Перкельт из курицы (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00951.htm)
Перкельт из гуся (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00952.htm)
Перкельт из утки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00953.htm)
Перкельт из индюшки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00954.htm)
Гуляш из цыплят по-сегедски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00955.htm)
Антрекот а-ля эстерхази (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03087.htm)
Тушеная говяжья вырезка по-дебреценски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03088.htm)
Тушеный антрекот по-хортобадьски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03089.htm)
Фатаньерош (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03090.htm)
«Медальоны» из жареной телятины по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03091.htm)
Баранина с рисом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03092.htm)
Фаршированная телятина по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03093.htm)
Тушеные свиныё котлеты по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03094.htm)
Свиные котлеты по-дебреценски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03095.htm)
Свиные котлеты по-трансильвански (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03096.htm)
Свиные котлеты по-клужски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03097.htm)
Телячьи эскалопы (шницели из телятины без костей) с паприкой (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03098.htm)
Телячьи котлеты по-питсбургски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03099.htm)
Свиные отбивные, жаренные по-тордски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03100.htm)
Телячьи отбивные а-ля гундель (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03101.htm)
Телячьи ножки по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03102.htm)
Бараньи котлеты с тархоней (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03103.htm)
Соус Велуте (Французская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/st00422.htm)
Соус Роберт (Французская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/st00443.htm)
Соус нантуа (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/st00444.htm)
Гусиные потроха с рисом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00956.htm)
Фаршированный Цыпленок По-Трансильвански (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00957.htm)
Спаржа по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01861.htm)
Кочанная капуста (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01862.htm)
Капуста с эстрагоном (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01863.htm)
Стручковая фасоль (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01864.htm)
Тушеный салат (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01865.htm)
Салат из зеленой паприки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01866.htm)
Салат из обжаренной зеленой паприки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01867.htm)
Салат а-ля геллерт (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01868.htm)
Салат а-ля каройи (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01869.htm)
Салат а-ля гундель (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01870.htm)
Кабачки по-венгерски (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01870.htm)
Зеленый горошек (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01871.htm)
Грибная смесь в сметане (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01872.htm)
Фаршированная кольраби (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01873.htm)
Фаршированные кабачки с укропным соусом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01874.htm)
«Лечо» (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01875.htm)
Картофельный паприкаш (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01876.htm)
Соленые огурцы (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01877.htm)
Турошчуса (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00183.htm)
Баратфюле (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00184.htm)
Творожная ватрушка (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00185.htm)
Кечкеметские подковки на пахтанье с абрикосовым вареньем (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00186.htm)
Творожная ватрушка а-ля ракоци (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00187.htm)
Творожные галушки (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00188.htm)
Сдобные рожки с орехами (кюртеш калач) (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00189.htm)
Погачи слоеные со шкварками (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00190.htm)
Пончики карнавальные (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00191.htm)
Ретеш (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00438.htm)
Приготовление теста для ретеша на 6 персон (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00439.htm)
Яблочный ретеш (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00440.htm)
Ретеш с черешнями (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00441.htm)
Ретеш с вишнями (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00442.htm)
Ретеш с маком (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00443.htm)
Ретеш со сливами (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00444.htm)
Ретеш с орехами (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00445.htm)
Ретеш с капустой (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00446.htm)
Ретеш с творогом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00447.htm)
Ретеш с лапшой (варгабелеш — с творожной начинкой) (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00448.htm)
Блины с начинкой (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00209.htm)
Начинка из грецких орехов. (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00210.htm)
Шоколадная начинка. (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00211.htm)
Начинка из творога. (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00212.htm)
Блины с капустой (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00213.htm)
Блины а-ля гундель (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00214.htm)
Пудинг из блинов (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00215.htm)
Блины с кремом (Венгерская кухня) (http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00216.htm)

[Белая Хризантема**]

А вот блюдо, ради которого пришлось набрать в поиске "Венгерская кухня"


Уха по-сегедски (Венгерская кухня)
Рыба свежая 500 г , лук репчатый 80 г , перец красный 5 г , соль.
Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г , солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанным кольцами луком. Когда вода закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно 1,5 часа). Бульон процеживают, заливают им рыбу и припускают на слабом огне 10-15 мин. Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы. Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку.

[CAXAPOK*]

Вот последний рецептик прикольный...можно попробовать сделать и главное- несложно совсем.

[Белая Хризантема**]

Мне о нём Пум рассказал. Ради этого супа я и в "Яндекс" полезла.

[Лелька Алтайская**]

Хитро..гм..умные венгеры, поленились сварить полноценную уху, бульону из рыбы наконопатили и громко обозвали ухой по-венгерски;)