Просмотр полной версии : Борщ и щи
Белая Хризантема**
28.11.2009, 20:53
Борщ. Украинский борщ. Состав, рецепт, технология приготовления
Борщ. Блюдо это исстари было распространено на Украине.
Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.
В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало. Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день.
Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?
Борщ украинский
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 л
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.
Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.
В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Борщ московский>> (http://www.1001recept.com/recipes/soups/Moscow_borsch.html) Борщ с уткой и грибами >>> (http://www.1001recept.com/recipes/soups/duck_borsch.html)
А вот как готовится постный борщ>> (http://www.1001recept.com/recipes/soups/borsch.html)
Вернуться к списку супов и борщей (http://www.1001recept.com/recipes/soups/index.html)
Белая Хризантема**
19.05.2014, 12:53
Ствим на большой огонь. Когда бульон закипит, шумовкой снимите пену, сделайте огонь поменьше и варите под приоткрытой крышкой. Спустя час добавьте в бульон одну очищенную луковицу, одну морковку, лавровый лист. Через еще один час выложите в бульон фасоль (за час до приготовления борща фасоль замочите в холодной воде) и посолите. Готовое мясо говядины на костях выложите в тарелку, а лук, лавровый лист и морковь нам уже не понадобится, их можно выбросить или скушать.
Свекла уже сварилась. Одну свеклу почистите и натрите на крупной терке. Выложите ее в бульон и проварите 15 минут.
http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/thumbs/1372421841_image002.jpg (http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/1372421841_image002.jpg)
Картофель почистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Выложите картофель в бульон.
http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/thumbs/1372421855_image003.jpg (http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/1372421855_image003.jpg)
Лук измельчите. Морковь натрите на терке. Помидоры и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Все эти овощи спассируйте и выложите в бульон. Проварите их 5 минут. Вторую свеклу натрите на терке и также положите в кастрюлю.
http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/thumbs/1372422018_image004.jpg (http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/1372422018_image004.jpg)
Белокачанную капусту вымойте, нарежьте соломкой и положите в бульон. Ее надо варить 5 минут.
http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/thumbs/1372422022_image005.jpg (http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/1372422022_image005.jpg)
До конца приготовления борща осталось совсем немного. Борщ посолите на свой вкус. Сало хорошенько разотрите с чесноком и положите в кастрюлю. Борщ должен закипеть и можно его выключать. Положите в кастрюлю душистый перец.
http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/thumbs/1372422049_image006.jpg (http://pekarenok.info/uploads/posts/2013-06/1372422049_image006.jpg)
Измельчите петрушку и укроп. Борщ должен постоять не менее 15 минут. Подавать украинский борщ к столу со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Белая Хризантема**
19.05.2014, 13:17
http://pekarenok.info/uploads/images/2/article_photos/borshch_s_fasolyu/618202.jpg
Борщ - это древнее блюдо и существует множество вариантов его приготовление. Один из вариантов приготовления является борщ с фасолью. Слово борщ произошло от названия одного растения, которое называется борщевик. Листья борщевика использовали как еду. Борщ относится к овощным супам, у него очень много компонентов и он считается сложным в приготовлении. Основной ингредиент борща свекла, потому что он создает чудесный аромат, красивый цвет и хороший вкус борща. Для приготовлениям борща свеклу можно приготовить тремя способами: первый тушение в измельчённом виде, второе печение или варка в кожуре. Готовим дома без затрат!
Ингредиенты для приготовления борща с фасолью:
• Говядина или свинина – триста грамм.
• Морковь – одна штука.
• Фасоль – сто грамм.
• Свекла – одна штука.
• Свежая капуста – двести грамм.
• Корень петрушки – двадцать грамм.
• Лук – две штуки.
• Уксус – одна столовая ложка.
• Перец болгарский – одна штука.
• Сахар – одна столовая ложка.
• Томат пюре или свежие помидоры.
• Бульон.
• Лавровый лист.
• Соль.
• Перец.
Рецепт приготовления борща с фасолью:
• Предварительно замочить фасоль и отварить в отдельной кастрюле. Вода должна бить немного соленая. Залейте мясо водой и закройте крышкой. Доведите воду к кипению, не забивайте, периодически снимать пенку. В разогретою сковородку добавьте нарезанный корень петрушки, морковь и свеклу. Добавьте нарезанные помидоры или томат-пюре, и немножко бульона. Тушите овощи на протяжении пятнадцати – двадцати минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанную капусту, болгарский перец и снова залейте немного бульона. Все перемешайте, помешивая, тушите еще пятнадцать – двадцать минут. Дальше влейте в бульон, посолите и поперчите, добавьте лавровый лист (перед окончаниям приготовления борща достаньте его). Добавьте фасоль, дальше накройте крышкой и варите до готовности овощей.
Зберегти (http://vk.com/share.php?url=http%3A%2F%2Fpekarenok.info%2Fretsep-soup-borscht-borshch_s_fasolyu.html)
1
(http://vk.com/share.php?url=http%3A%2F%2Fpekarenok.info%2Fretsep-soup-borscht-borshch_s_fasolyu.html)
http://pekarenok.info/uploads/images/2/article_photos/retsept_borshch/161522.jpg (http://pekarenok.info/retsep-soup-borscht-retsept_borshch.html)
Рецепт борщ (http://pekarenok.info/retsep-soup-borscht-retsept_borshch.html)
Розовый Туман
19.05.2014, 14:05
Борщ красный рецепт с фото Автор: "Kumushka" (http://mosfoodnews.ru/kumushka_profile-29.html)
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptImage&image=files%2Frecipes%2F________11.jpg
Ингредиенты
Свинина вырезка (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_svininu-12-176.html)
500.0 г
Капуста белокочаная
1 шт
Морковь (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_morkov%27-13-189.html)
3.0 шт
Перец сладкий зелёный (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_perec_bolgarskij-13-191.html)
3.0 шт
Помидоры красные (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_pomidor_tomat-13-192.html)
4.0 шт
Чеснок дольки
3.0 шт
Сало
150 г
Картофель (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_kartofel%27-13-186.html)
400.0 г
Лук репчатый (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_luk-20-67.html)
1 шт
Свекла (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_sveklu-13-195.html)
1 шт
Один из вариантов домашнего борща. Как приготовить насыщенный красный борщ? Предлагаем вам рецепт с фото борща красного.
Приготовил - оцени:
Оценка рецепта: 2.5 из 5, голосов: 214, комментариев: 28 просмотров: 151437
Этап 1.
Овощи очистим. Мясо желательно предварительно замочить на ночь.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________1.jpg
Этап 2.
Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем ему закипеть, снимаем шум, уменьшаем огонь. Пусть булькает потихоньку.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________2.jpg
Этап 3.
Займемся зажаркой. У меня это не зажарка, а практически отдельное блюдо. Готовлю я его много – одну небольшую кастрюльку. Сало мелко режу, лук также, свеклу и морковь шинкую. В небольшую кастрюльку ссыпаем сало и даем ему пустить жир, затем лук туда же и обжариваем до характерного запаха. Затем очередь свеклы и моркови. Добавим из другой кастрюли немного бульона и наши помидоры или томат-пасту. Чуть сахара и на медленный огонь. Пусть тушится до готовности нашего мяса в другой кастрюле.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________3.jpg
Этап 4.
Вот такая кастрюля-зажарка должна получиться. Ага…
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________4.jpg
Этап 5.
Когда наше мясо практически готово, вытащить его и нарезать кубиками, брусочками, треугольниками, звездочками (кто как хочет). Капусту тоже шинкуем. Теперь про перец. Его желательно тоже мелко нарезать. Но сын не любит перец, а муж Родину бы продал за него. Поэтому я его целиком закинула – муж выловит себе и Родина наша спасена. Мясо с капустой, перцем, картофелем возвращаем в кастрюлю. Капуста сейчас просто деревянная, и поэтому я ее вместе с картофелем туда – дойдут по времени вместе.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________5.jpg
Этап 6.
Пока это все варится, приготовим вкусовую *изюминку*. Для этого из чеснока достанем сердцевину и выбросим (она дает неприятную горечь), мелко нарежем немного сала и укроп. Вот это все вместе с щепоткой соли надо раздолбать молоточком, или растереть в ступке, или, как у меня, на специальной дощечке.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________6.jpg
Этап 7.
Теперь осталось нам собрать все это в одну кастрюлю. В кастрюлю с мясом, капустой, картошкой и перцем выкладываем нашу зажарку, перемешиваем и даем закипеть. Затем туда же добавим наш измельченный укроп с салом и перемешаем. Пробуем на соль и перец. Вот и все! Наш борщ устойчивого красного цвета готов. На следующий день он будет еще темнее. Все угощайтесь и приятного аппетита!
А теперь хочу вам предложить статью от Кофеманки, где вы узнаете все тонкости приготовления борща. Наберите в поисковике нашего сайта - Варим борщ! Или, зайдите к ней в домик и поищите в статьях. Вам понравится эта интересная, веселая статья!
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________7.jpg
Поделись рецептом с друзьями:
Розовый Туман
19.05.2014, 14:07
Борщ с фасолью рецепт с фото Автор: "Kumushka" (http://mosfoodnews.ru/kumushka_profile-29.html)
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptImage&image=files%2Frecipes%2F________75.jpg
Ингредиенты
Свекла (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_sveklu-13-195.html)
1 шт
Капуста белокочанная
1 шт
Картофель (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_kartofel%27-13-186.html)
5 шт
Лук репчатый (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_luk-20-67.html)
1 шт
Мясо
0,5 кг
Фасоль красная в соку
1 банка
Морковь (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_morkov%27-13-189.html)
2 шт
Томат паста
1 ст л
Еще один вид борща! На этот раз предлагаем вам рецепт с фото борща с фасолью. Ничего сложного, но есть свои секретики)
Приготовил - оцени:
Оценка рецепта: 2.5 из 5, голосов: 193, комментариев: 20 просмотров: 12332
Этап 1.
Мясо может быть любое. У меня была телятина не лучшего сорта. Поэтому я ее сварила заранее и оставила на ночь в бульоне в кастрюле. На следующий день разогрела этот бульон с мясом, мясо вытащила, а бульон процедила. Фасоль-какую надо? Для быстроты готовки я купила консервированную(белую или красную). Но, можно также отварить фасоль с вечера и борщ готовить на воде, в которой варилась фасоль (если вы готовите борщ без мяса). Вот такие продукты у меня.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________-__1.jpg
Этап 2.
Первым делом готовим зажарку. Ну это уже, как заученное. Кастрюльку беру толстостенную. В ней нагреваю жир или растительное масло. Засыпаю измельченный лук и обжариваю 2 минуты. Затем натертые на терке или измельченные ножом морковь и свеклу.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________-__-__2.jpg
Этап 3.
Туда же сразу столовую ложку с верхом томат пасты(или домашней заготовки из помидоров). Черпаком наливаю бульон(или воду), но не много - столько, что бы не подгорело и тушилось. Еще добаляю 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки уксуса (или лимонного сока). Все это размешаю и даю тушиться минут 20-25 на медленном огне.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________-__-__3.jpg
Этап 4.
Пока тушится зажарка, очистить картофель, нарезать на кубики и засыпать в бульон. Мясо тоже нарезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон. Когда картофель будет практически готов (он стеклянный с виду), добавим нашинкованную свежую (или кислую) капусту. Теперь подождем готовности капусты (минут 15-20 ждем, если капуста зимняя, и 5 минут, если капуста молоденькая) и высыпаем нашу зажарку. Сразу добавим фасоль. Осторожно перемешаем и дождемся закипания. Как закипело, делаем огонь тише. Солим, перчим, добавляем измельченную зелень и чеснок. Через пять минут кипения пробуем и выравниваем вкус (может, соли больше или перца, или еще есть ваши любимые специи). Даем покипеть еще 2 минуты. Все! Борщ готов!
P.S А теперь я вам даю ссылку на одну общую статью, где вы очень много узнаете о варке борща, о том, какие бывают борщи, о секретах и изюминках борща. Это статья от Кофеманки Варим борщ!
(http://mosfoodnews.ru/varim_borsch_article-24.html)
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________-______8.jpg
Поделись рецептом с друзьями:
Розовый Туман
19.05.2014, 14:08
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptImage&image=files%2Frecipes%2F________6-______.jpg
Ингредиенты
Свиные ребра
1.5 кг
Сало копченое
200.0 г
Картофель (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_kartofel%27-13-186.html)
400.0 г
Лук репчатый (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_luk-20-67.html)
1.0 шт
Лук зеленый
1.0 пучка
Укроп (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_ukrop-20-84.html)
1.0 пучок
Петрушка (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_petrushka-20-75.html)
1.0 пучок
Морковь (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_morkov%27-13-189.html)
3.0 шт
Свекла (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_sveklu-13-195.html)
1.0 шт
Перец сладкий красный (http://mosfoodnews.ru/kak_prigotovit_perec_bolgarskij-13-191.html)
4.0 шт
Это не традиционный борщ. Это сборный. В таких случаях я полагаюсь на свою фантазию. Рецепт с фото здесь.
Приготовил - оцени:
Оценка рецепта: 2.5 из 5, голосов: 190, комментариев: 25 просмотров: 6150
Этап 1.
Все ингредиенты не влезли в список, поэтому пишу крупным шрифтом, что бы вы не забыли - ПОМИДОРЫ В СОБСТ СОКУ - 1 банка, КАПУСТА - 3 головки. Овощи помыть. Приготовить все, что нужно для борща (или то, что бы вы хотели увидеть в борще). Ребра нарезать на порционные куски. Жаль, что под рукой не было парочки свежих лесных грибов.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________01.jpg
Этап 2.
Нарезанное на брусочки сало кидаем в нагретый котелок и даем ему прожарить до появления жира. Если вам покажется жира мало, то можно добавить масло или жир отдельно. Затем кидаем мелко нарезанный лук даем ему обжариться до золотистого цвета. Пришел черед ребер. Закидываем их продолжаем обжаривать( следите, что бы огонь был не сильный). Тем временем режем соломкой морковь и свеклу. Как только в мясе испарилась жидкость, закидываем морковь (чуть обжарить), а затем свеклу. Постоянно помешиваем ложкой по дну котелка!!! Пока у нас мало жидкости и может пригореть. Через 5-7 мин всыпем паприку молотую и вливаем помидоры в своем соку.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________-2.jpg
Этап 3.
Тем временем очистим картофель и нарежем его кубиками, измельчим всю зелень. Как только ребра почти готовы, закидываем картофель и доливаем воды на ваше усмотрение. Как закипит, бросить сладкий перец целиком или нарезанный, измельченный чеснок. Я еще пару помидорок свежих кинула.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________33.jpg
Этап 4.
Много воды на доливайте! У нас еще не все в котелке!
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________42.jpg
Этап 5.
Тем временем крупно шикуем капусту.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________15.jpg
Этап 6.
Считаете, что картофель практически готов? Тогда закидываем капусту и вот здесь, уже точно, определяемся с количеством воды.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________51.jpg
Этап 7.
Как только закипело, высыпаем всю нашу зелень! И много! Капуста молодая и быстро будет готова. На этом этапе добавляем соль, перец, другие ваши любимые специи. Постоянно пробуем доводя до идеального вкуса.
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________60.jpg
Этап 8.
Покипело 8-10 мин и *выключаем*))) огонь. Муж снимает котелок с огня и ставит на спец подставку. Там борщ настаивается и пытается остыть. Эх! Жаль, что не было грибов!!! Я их сырые в котелок бросаю где то в середине готовки. Но и так борщ удался! Мне кажется, что он не может быть неудачным при таком количестве ингредиентов. К такому борщу даже сметану не надо ( хотя я предлагала). Угощайтесь и вы, мои дорогие читатели!!
http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2FUntitled-1.jpg
Розовый Туман
19.05.2014, 14:15
Борщ http://povar.ru/uploads/45/b2/94/a8/borsh-65494.jpg
Добавил: Deemmaq (http://povar.ru/users/Deemmaq)
19.07.2013
Комментариев: 27 (http://povar.ru/recipes/borsh-192.html#comments)
Добавить в кулинарную книгy (http://povar.ru/recipes/borsh-192.html#auth)
Добавить фото рецепта (http://povar.ru/recipes/borsh-192.html#auth)
Отправить другу (http://povar.ru/recipes/borsh-192.html#auth)
Распечатать (http://povar.ru/print/borsh-192.html)http://povar.ru/skins/recipie/images/printer.gif
Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Классический рецепт борща - то, что каждый славянин должен знать лучше своего национального гимна. Кто не знает, как приготовить борщ правильно - читайте этот рецепт и запоминайте!
Описание приготовления:
В мире существует множество рецептов, на авторство которых претендует несколько разных народов и стран. Рецепт борща - именно из этой категории. Я не кулинарный историк и не хочу вдаваться в споры о том, кому же все-таки принадлежит классический рецепт борща. Неоспоримо только одно: борщ является не просто блюдом, но настоящим культурным наследием во многих странах, в частности - в России и Украине.
На ваш суд я представляю самый простой рецепт борща, который является наиболее популярным в большинстве русских и украинских, да и вообще славянских семей. Приготовленный таким образом борщ очень популярен в большинстве постсоветских государств - ведь его готовили практически в любом общепите (и, кстати, практически аналогичным способом). Не сомневаюсь, что в вашей семье или в вашем регионе борщ могут готовить немного по-другому. Я вообще не верю в то, что рецепт может быть каноничным. Ведь что такое рецепт, по сути? Способ приготовления пищи. Влияние на него оказывают географические, культурные, социальные, исторические факторы, потому неудивительно, что рецепты борща даже в двух соседних домах могут быть разными, не говоря уж о регионах или странах. Тем более, такое блюдо как борщ подразумевает импровизацию, тут есть где разгуляться кулинарной фантазии.
Будет здорово, если в комментариях вы поделитесь своими секретами приготовления этого всеми любимого блюда. Ну, а я всего лишь расскажу, как готовить борщ нравится лично мне :)
Назначение: На обед (http://povar.ru/list/na_obed/)
Основной ингредиент: Овощи (http://povar.ru/list/vegies/) / Свекла (http://povar.ru/list/svekla/)
Блюдо: Супы (http://povar.ru/list/soup/) / Борщ (http://povar.ru/list/borsh/)
География кухни: Русская кухня (http://povar.ru/list/russkaya/) / Республики СССР (http://povar.ru/list/respubliki_sssr/) Ингредиенты:
Говядина — 1 Килограмм (на кости)
Вода — 2 Литра
Масло растительное — 50 Миллилитров
Свекла — 1 Штука (отварить)
Лук — 1 Штука
Капуста — 200 Грамм
Морковь — 1 Штука
Петрушка — - По вкусу
Чеснок — 2 Зубчика
Лавровый лист — 2 Штуки
Соль — - По вкусу
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Количество порций: 10
Как приготовить "Борщ" http://povar.ru/uploads/cb/82/1d/cd/prv_opt_65478.jpg (http://povar.ru/uploads/cb/82/1d/cd/prv_opt_65478.jpg)
Подготовьте все ингредиенты. Свеклу положите в небольшую кастрюльку, залейте водой (вода должна полностью покрывать свеклу) и отварите до полной готовности.
http://povar.ru/uploads/24/b8/ad/24/prv_opt_65479.jpg (http://povar.ru/uploads/24/b8/ad/24/prv_opt_65479.jpg)
Возьмите кастрюлю среднего размера, положите в нее говядину (желательно использовать кусочек говядины с костью) и залейте водой. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала говядину во время кипения. По мере нагревания воды будет выделяться пенка - ее нужно снимать. Как только вода закипит - уменьшите огонь и варите еще полтора часа на медленном огне без крышки. В самом конце посолите. При желании можно добавить специи или немного уксуса, чтобы уничтожить специфический запах отварного мяса.
http://povar.ru/uploads/64/01/de/5f/prv_opt_65480.jpg (http://povar.ru/uploads/64/01/de/5f/prv_opt_65480.jpg)
Тонко нашинкуйте капусту. Впрочем, некоторые любят, чтобы капуста в борще была нашинкована крупными кусочками, так что шинкуйте так, как вам больше нравится.
http://povar.ru/uploads/3b/e3/a8/1e/prv_opt_65481.jpg (http://povar.ru/uploads/3b/e3/a8/1e/prv_opt_65481.jpg)
Натрите на терке очищенную сырую морковь.
http://povar.ru/uploads/5a/65/28/0b/prv_opt_65482.jpg (http://povar.ru/uploads/5a/65/28/0b/prv_opt_65482.jpg)
На той же терке натрите отваренную до готовности свеклу.
http://povar.ru/uploads/47/17/3c/31/prv_opt_65483.jpg (http://povar.ru/uploads/47/17/3c/31/prv_opt_65483.jpg)
Мелко нарежьте репчатый лук.
http://povar.ru/uploads/36/29/3d/2b/prv_opt_65484.jpg (http://povar.ru/uploads/36/29/3d/2b/prv_opt_65484.jpg)
Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук 2-3 минуты на среднем огне.
http://povar.ru/uploads/4a/17/9f/dc/prv_opt_65485.jpg (http://povar.ru/uploads/4a/17/9f/dc/prv_opt_65485.jpg)
Добавьте капусту.
http://povar.ru/uploads/01/ec/1e/3f/prv_opt_65486.jpg (http://povar.ru/uploads/01/ec/1e/3f/prv_opt_65486.jpg)
Посолите и готовьте капусту с луком 5-6 минут на среднем огне.
http://povar.ru/uploads/ab/18/52/e6/prv_opt_65487.jpg (http://povar.ru/uploads/ab/18/52/e6/prv_opt_65487.jpg)
Затем добавьте морковь.
http://povar.ru/uploads/63/e0/c0/f8/prv_opt_65488.jpg (http://povar.ru/uploads/63/e0/c0/f8/prv_opt_65488.jpg)
Добавьте томатную пасту, перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 4-5 минут на среднем огне.
http://povar.ru/uploads/72/dd/a2/76/prv_opt_65489.jpg (http://povar.ru/uploads/72/dd/a2/76/prv_opt_65489.jpg)
Затем добавьте свежей петрушки.
http://povar.ru/uploads/39/5f/3f/f8/prv_opt_65490.jpg (http://povar.ru/uploads/39/5f/3f/f8/prv_opt_65490.jpg)
Выдавите пару зубчиков чеснока.
http://povar.ru/uploads/7d/8a/5e/41/prv_opt_65491.jpg (http://povar.ru/uploads/7d/8a/5e/41/prv_opt_65491.jpg)
Достаньте мясо из бульона, нарежьте кубиками и остудите. В бульон аккуратно переложите овощи со сковороды. Поставьте бульон с овощами на огонь, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите на среднем огне 25-30 минут.
http://povar.ru/uploads/56/9a/98/c9/prv_opt_65492.jpg (http://povar.ru/uploads/56/9a/98/c9/prv_opt_65492.jpg)
Добавьте тертую свеклу и нарезанное кубиками мясо, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться 10-15 минут. Отрегулируйте на соль - и подавайте со сметаной и хлебом.
http://povar.ru/uploads/6d/44/9a/72/prv_opt_65493.jpg (http://povar.ru/uploads/6d/44/9a/72/prv_opt_65493.jpg)
Наслаждайтесь!
↑
Розовый Туман
19.05.2014, 14:17
Апдейт фото к рецепту от 16.07.2008
Это рецепт борща, по которому готовлю лично я. Поэтому он может несколько отличаться от традиционных рецептов других борщей. Все, кто ел этот борщ, всегда оставались более чем довольны. Даже я, едок, в принципе, довольно слабый в плане объемов поглощаемой пищи, люблю навернуть тарелку-другую - со сметанкой и чесночком http://www.vkusnyblog.ru/wp-includes/images/smilies/icon_smile.gif Кто знает, может и вам приглянется мой вариант.
Ингредиенты на четырехлитровую кастрюлю:
400 г свиных косточек
1 средняя свекла
100 г капусты
4 средних картофелины
1 морковь
1 крупная луковица
3 ст. л. томатной пасты
соль, перец, лавровый лист по вкусу
Косточки заливаем 2 л воды, солим, добавляем лавровый лист и перец горошек, варим бульон.
Картошку нарезаем как кубиками и засыпаем в бульон.
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/2011/03/potato-chicken-soup-1.jpg
Тонко шинкуем капусту:
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/2011/02/carrot-cumin-slaw-1.jpg
Пока варится картошка, трем на крупной терке или нарезаем соломкой свеклу. Кладем в сотейник, заливаем наполовину водой и тушим в течение 10 минут.
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/borsch-2.jpg
Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук зажариваем на растительном масле.
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/2011/01/ginger-onion-rice-2.jpg
Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и зажаренные морковь и лук. Добавляем томатную пасту и варим борщ еще минут 10. Дальше делаем то, что не является обязательным - снимаем мясо с костей, нарезаем маленькими кусочками и отправляем в борщ.
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/2011/02/turkey-pasta-soup-2.jpg
Борщ подаем со сметаной и, по желанию, с чесноком.
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/2008/07/borstch.jpg
Приятного аппетита!
Розовый Туман
19.05.2014, 14:21
Украинский борщ с пампушками (http://www.povarenok.ru/recipes/show/12169/) http://www.povarenok.ru/images/recipes/5/559/55913.jpg
[/URL]
Ингредиенты для "Украинский борщ с пампушками":
[URL="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/289/"]Бульон (http://oksy.povarenok.ru/) (свинина или говядина)
Капуста белокочанная (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/743/) (400 г ) — 1/2 вилок
Свекла (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1608/) (350 г ) — 2 шт
Морковь (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131/) (средняя 100 г ) — 1 шт
Коренья (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4207/) (сельдерей, пастернак, петрушка)
Перец болгарский (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2314/) — 1 шт
Лук репчатый (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011/) (100 г ) — 1 шт
Картофель (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/763/) (300 г ) — 3 шт
Чеснок (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036/) (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.
Фасоль (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1864/) — 30 г
Сало (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2274/) — 50 г
Перец черный (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387/) (по вкусу )
Лавровый лист (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/944/)
Зелень (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2213/)
Томатная паста (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2264/) — 2 ст. л.
Сок лимонный (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278/) (или уксус, или лимонная кислота)
Сметана (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1657/) (при подаче)
Мука (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1156/) (для пампушек) — 300 г
Молоко (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125/) (для пампушек) — 1 стак.
Дрожжи (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559/) (для пампушек) — 10 г
Масло растительное (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067/) (для пампушек) — 2 ст. л.
Сахар (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601/) (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л.
Соль (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681/) (для пампушек) — 0.5 ч. л.
Вода (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351/) (для пампушек) — 1 ч. л.
Рецепт "Украинский борщ с пампушками":
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/24/10/213796_27471-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/24/10/213796_27471-640x480.jpg)
Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек.В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/10/10/213797_28728-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/10/10/213797_28728-640x480.jpg)
Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/23/10/213798_24229-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/23/10/213798_24229-640x480.jpg)
Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/11/10/213799_92873-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/11/10/213799_92873-640x480.jpg)
А в это время...
Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/01/10/213800_90035-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/01/10/213800_90035-640x480.jpg)
Приступаем к борщу.
Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/17/10/213801_43718-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/17/10/213801_43718-640x480.jpg)
Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/16/10/213802_83415-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/16/10/213802_83415-640x480.jpg)
Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/14/10/213803_77125-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/14/10/213803_77125-640x480.jpg)
А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/16/10/213804_95961-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/16/10/213804_95961-640x480.jpg)
Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/19/10/213805_29780-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/19/10/213805_29780-640x480.jpg)
Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/12/10/213806_16331-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/12/10/213806_16331-640x480.jpg)
Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/19/10/213807_41361-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/19/10/213807_41361-640x480.jpg)
В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/10/10/213808_66160-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/10/10/213808_66160-640x480.jpg)
Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/06/10/213809_17338-200x150x.jpg (http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/06/10/213809_17338-640x480.jpg)
При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.
Приятного аппетита!
Розовый Туман
19.05.2014, 14:27
Самый красный борщ (http://www.povarenok.ru/recipes/show/63955/) http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jul/19/48/475041_67849-300x0.jpg
Ингредиенты для "Самый красный борщ":
Бульон (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/289/)
Свекла (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1608/) (крупная) — 1 шт
Овощи (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2442/) (Ваши привычные ингредиенты для борща)
Рецепт "Самый красный борщ":
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/51/5144/514416.jpg (http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/51/5144/514416.jpg)
Приготовленный бульон поставьте на огонь, почистите свеклу, разрежьте крупно на 4-6 частей и опустите в закипевший бульон.
Варите минут 15, а потом следуйте своей любимой рецептуре – добавляйте мясо, овощи, специи, зелень в привычном количестве и порядке.
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/51/5144/514417.jpg (http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/51/5144/514417.jpg)
Когда капуста и картофель будут готовы, выключите огонь и ложкой выловите куски свеклы. Они будут казаться блеклыми и недоваренными – не переживайте, так и должно быть.
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/51/5144/514418.jpg (http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/51/5144/514418.jpg)
Дайте остыть минутку и натрите на мелкой терке. Вы увидите, что, хотя снаружи свекла выварилась, внутри она сохранила цвет, сок и витамины.
Опустите свеклу в суп, размешайте и оставьте минут 15 настояться. Возможно, нужно будет добавить соли, сахара, специй. Не кипятите борщ после того, как добавили свеклу!
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/51/5144/514419.jpg (http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/51/5144/514419.jpg)
Если все сделано правильно, то вы получите очень яркий, насыщенного цвета и вкуса суп. Приятного и красивого всем аппетита!
Розовый Туман
19.05.2014, 14:29
Борщ рецепт
ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image00.jpg (http://edaetoprosto.ru/kulinar/photo.htm) Борщ в мультиварке? Часто задают вопрос о приготовлении борща в мультиварке. Скажу сразу - не пробовала и пока не буду даже пытаться.
Во-первых, размер. Если обратите внимание, то мой борщ и в пятилитровую кастрюлю с трудом поместился. При этом он достаточно густой - ложка стоит, как положено!
А в 3-х литровом бачке мультиварки, что я смогу сварить - 2.5 литра борща? Смешно. Бутылка кваса, на самом деле, по объему.
Приобрести мультиварку побольше? Тогда бы уже и кухню побольше, желательно. В моих "советских" 4.8 квадратных метрах места мне уже самой места не хватает. (И это не потому, что я такая толстая, как вы подумали!)
Во-вторых, технология. Рецепт приготовления борща, все-таки, требует открытого кипения и регулярного контроля готовности продуктов, чтобы не получилось импортное суп-пюре из расплывшихся овощей. Как это делать в мультиварке - пока не знаю. Да и надо ли?
Вот похудею, увеличу кухню до 12 квадратов (хотя бы), куплю агрегат на 12 литров (такие есть, интересно?), и уже тогда начну экспериментировать с промышленным производством борща в "промышленной" мультиварке и в промышленных объемах. (У метро мне его продавть, что ли?)
В-третьих, на пошаговых фото хорошо видно, что сейчас я перенесла на мультварку самые хлопотные, на мой взгляд, этапы приготовления борща - тушение и пассерование. Что еще нужно простой хозяйке? И время сократила и руки высвободила.
Чем очень довольна - и собой и мультиваркой. :)
Пошаговые рецепты с фото: (http://edaetoprosto.ru/kulinar/photo.htm) Хлеб и бутерброды
Домашний хлеб и хлебопечка (http://edaetoprosto.ru/kulinar/hleb/hleb.htm)
Бутерброды простые (http://edaetoprosto.ru/kulinar/hleb1rec/hlebrec.htm)
Бутерброды составные (http://edaetoprosto.ru/kulinar/hleb3buter/hlebbuter.htm)
Бутерброды горячие (http://edaetoprosto.ru/kulinar/hleb4hotbuter/hlebhotbuter.htm)
Кулич Пасхальный (http://edaetoprosto.ru/kulinar/hleb2kulich/hlebkulich.htm)
Праздничные бутерброды и канапе (http://edaetoprosto.ru/kulinar/butercelebr/butceleb.htm)
Рулет с ветчиной (http://edaetoprosto.ru/kulinar/ruletvetchina/rulett.htm)
Семга для бутербродов (http://edaetoprosto.ru/kulinar/butersemga/butsemga.htm)
Сосиски в тесте (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud023/sosagetest2.htm)
Сосиски в тесте в духовке (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud013/sosagetest1.htm)
Хот-доги (http://edaetoprosto.ru/kulinar/hotdog/hotdogs.htm)
Яйца-пашот для бутербродов (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pashot/pashots.htm)
Суши роллы
Роллы Домашние (http://edaetoprosto.ru/kulinar/rolls.htm)
Роллы «Калифорния» домашние (http://edaetoprosto.ru/kulinar/rollkalifor/rollkalif.htm)
Роллы «Филадельфия» домашние (http://edaetoprosto.ru/kulinar/rollfil/rollfilad.htm)
Сашими (http://edaetoprosto.ru/kulinar/sashimi/sashimi.htm)
Салаты и закуски
Винегрет (http://edaetoprosto.ru/kulinar/vinegret/vinegret.htm)
Картофельный салат (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud057/sup.htm)
Рулет из лаваша (http://edaetoprosto.ru/kulinar/rulet/rulett.htm)
Рулет из лаваша с курицей (http://edaetoprosto.ru/kulinar/ruletkur/rulettkur.htm)
Салат ананасовый (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatananas/0blud0.htm)
Салат Гранатовый (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatgranat/0blud0.htm)
Салат «Греческий» (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatgreck/0blud0.htm)
Салат с грибами и фасолью (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatlobio/salatgrib.htm)
Салат с кириешками (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud039/sup.htm)
Салат крабовый (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatkrab/0blud0.htm)
Салат с крабовыми палочками (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud025/salatkrabpalc.htm)
Салат с курицей и грибами слоеный (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatgrib/salatgrib.htm)
Салат с курицей и грибами (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatkurochkaryaba/salatryaba.htm)
Салат «Мимоза» (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatmimoza/0blud0.htm)
Салат из свеклы (http://edaetoprosto.ru/kulinar/salatswekla/0blud0.htm)
Салат «Оливье» (http://edaetoprosto.ru/kulinar/olive/olive.htm)
Салат «Селедка под шубой» (http://edaetoprosto.ru/kulinar/shuba.htm)
Салат «Цезарь» (http://edaetoprosto.ru/kulinar/cezar/cezar.htm)
Салат с черносливом (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud038/sup.htm)
Слоеный салат «Радуга» (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud040/sup.htm)
Шампиньоны в сметане (http://edaetoprosto.ru/kulinar/gribzakus/gribzakus.htm)
Первые блюда. Супы
Борщ (как у бабушки) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/borgsh.htm)
Бульон куриный (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kurbull/sup.htm)
Грибной суп (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud011/supgrib.htm)
Окрошка (http://edaetoprosto.ru/kulinar/okroshka/sup.htm)
Рассольник (http://edaetoprosto.ru/kulinar/suprassol/sup.htm)
Солянка (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supsolanka/sup.htm)
Солянка (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud037/solyankam.htm)
Суп грибной (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supgribnoi/sup.htm)
Суп гороховый (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supgoroh/sup.htm)
Суп куриный (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supkurin/sup.htm)
Суп лапша (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud046/sup.htm)
Суп молочный (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supmolpayt/supmoloch.htm)
Суп пюре (http://edaetoprosto.ru/kulinar/suppure/sup.htm)
Суп пюре из кабачков (http://edaetoprosto.ru/kulinar/suppurekabak/suppurekabak.htm)
Суп рыбный (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/suprybn/0blud0.htm)
Суп с фасолью (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supfassol/supfassol.htm)
Суп с фрикадельками (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supfrick/0blud0.htm)
Суп с яйцом (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud048/sup.htm)
Харчо (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supharcho/sup.htm)
Щи (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/supschi/sup.htm)
Вторые блюда
Баклажаны в духовке (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud002/sinie.htm)
Блины (со сметаной) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/blins/blins.htm)
Блинчики с начинкой (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud019/blinchiki.htm)
Буженина запеченная (http://edaetoprosto.ru/kulinar/bugenina/0blud0.htm)
Бурито (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud009/burito.htm)
Вареники с картошкой (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud052/sup.htm)
Драники (http://edaetoprosto.ru/kulinar/draniki/draniki.htm)
Драники с мясом (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud010/myasdran.htm)
Голубцы (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud035/golubcy.htm)
Гречка с мясом (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud028/grechasmyasom.htm)
Грибы в сметане (http://edaetoprosto.ru/kulinar/gribsmetan/gribsmetan.htm)
Гуляш (http://edaetoprosto.ru/kulinar/gulash/gulyash.htm)
Жареный картофель (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud029/kartjar.htm)
Жаркое (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud036/jarkoe.htm)
Запеканка из кабачков (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zapkabak/zapkabak.htm)
Запеканка из макарон (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zapmacaron/zapmacar.htm)
Запеканка картофельная (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zapkart/zapkartoplya.htm)
Запеканка картофельная с фаршем (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud012/zapekkaapust.htm)
Запеканка картофельная с грибами (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud014/zapshamp.htm)
Индейка тушеная (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud015/tushinduk.htm)
Картофель в духовке (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kartduh/0blud0.htm)
Картофель тушеный в сметане (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud026/kartcmetan.htm)
Картошка с мясом в горшочках (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud056/sup.htm)
Капуста тушеная (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud027/tushkapusta.htm)
Каша гречневая (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kashagrch/kashagrecha.htm)
Каша кукурузная (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kashakukuru/kashakukuru.htm)
Каша перловая (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/perlovka/perlovka.htm)
Каша пшенная (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kashapshon/kashapshen.htm)
Каша рисовая (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kasharis/kashris.htm)
Котлеты "Домашние" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kotlet/kotlets.htm)
Котлеты рыбные (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud047/sup.htm)
Курица в духовке (http://edaetoprosto.ru/kulinar/chikenduh/chikenduh.htm)
Курица в духовке с лимоном (http://edaetoprosto.ru/kulinar/chiken/chiken.htm)
Курица карри (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud024/carry.htm)
Лагман (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud042/sup.htm)
Лазанья с фаршем (http://edaetoprosto.ru/kulinar/lasagne/lazanya.htm)
Ленивые голубцы (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud044/sup.htm)
Макароны сливочные (http://edaetoprosto.ru/kulinar/macarony/macaroni.htm)
Манты с фаршем (http://edaetoprosto.ru/kulinar/manty/mantyy.htm)
Мясо по-французски (http://edaetoprosto.ru/kulinar/myasofran/myasofrans.htm)
Омлет (в мультиварке) (http://edaetoprosto.ru/kulinar/omlet/0blud0.htm)
Отбивные из индейки (http://edaetoprosto.ru/kulinar/otbivind/otbivinduk.htm)
Отбивные из свинины (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud007/otbiwn.htm)
Отбивные из свинины в кляре (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud032/myasoclyar.htm)
Паста с морепродуктами (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud001/pastaf.htm)
Пастрома куриная (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud030/kurpastroma.htm)
Пельмени жареные (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pelmen/pelnems.htm)
Перец фаршированный мясом (http://edaetoprosto.ru/kulinar/perecfarsh/perecfarsh.htm)
Печень куриная тушеная (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pechenkur/liverchik.htm)
Пицца домашняя (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pizza/pizzahome.htm)
Пицца лобио (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pizzalobio/pizzalobio.htm)
Пицца холостяцкая (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pizzahol/pizzaholost.htm)
Плов (http://edaetoprosto.ru/kulinar/plov/plove.htm)
Рулет с грибами и сыром (http://edaetoprosto.ru/kulinar/ruletgrib/rulettgrib.htm)
Рулет из куриной грудки в беконе (http://edaetoprosto.ru/kulinar/ruletgrudka/ruletgrudka.htm)
Рыба в духовке (http://edaetoprosto.ru/kulinar/rybbaduh/rybbaduhovka.htm)
Рыба в кляре (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud050/sup.htm)
Свинина в духовке (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud031/swinotbiwchern.htm)
Тефтели (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud053/sup.htm)
Тушеная картошка (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud020/tushkartosh.htm)
Тушеная картошка с грибами (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud059/sup.htm)
Холодец (http://edaetoprosto.ru/kulinar/holodezz/holodezz.htm)
Цыпленок табака (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud017/cyptabac.htm)
Шаурма (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud041/sup.htm)
Штрудели с мясом (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud051/sup.htm)
Десерты, торты и выпечка
Ачма. Ленивая ачма (http://edaetoprosto.ru/kulinar/achma/achma.htm)
Банановой пирог (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud061/sup.htm)
Беляши (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud062/sup.htm)
Бискотти (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud022/biscotti.htm)
Ватрушка большая (http://edaetoprosto.ru/kulinar/vatrushka/vatrushka.htm)
Кекс в мультиварке "Мраморный" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/keks/0blud0.htm)
Кекс в мультиварке "Творожный" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kekstwor/0blud0.htm)
Оладьи (http://edaetoprosto.ru/kulinar/oladi/0blud0.htm)
Оладьи из кабачков (http://edaetoprosto.ru/kulinar/oladikabak/0blud0.htm)
Оладьи из тыквы (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud060/sup.htm)
Печенье песочное с вареньем (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pirogsmor/pirogsmorod.htm)
Печенье творожное "Розочки" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pechenetwor/pechenetwor.htm)
Пирог лимонный (http://edaetoprosto.ru/kulinar/limoncacke/limoncacke.htm)
Пирог "Манник" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/mannik/manniks.htm)
Манник на кефире (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud005/mannikizum.htm)
Пирог с капустой заливной (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pirogzalivnoi/pirogzalivnoi.htm)
Пирог с курицей (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud003/pirskur.htm)
Пирог с луком (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud064/sup.htm)
Пирог с творогом (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pirogtworog/pirogtworojnyi.htm)
"Ягодный" пирог из Тироля (http://edaetoprosto.ru/kulinar/tirolpirog/pirogtirol.htm)
Пирог "Шарлотка" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/sharlot.htm)
Пирожки с вишней (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud008/piroggki.htm)
Пирожное «Брауни» (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud006/brauni.htm)
Пряники (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud063/sup.htm)
Сладкая колбаска (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud045/sup.htm)
Смузи (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud021/smuzi.htm)
Cырники (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud034/syrniki.htm)
Сырники с яблоками (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud054/sup.htm)
Творожная запеканка (http://edaetoprosto.ru/kulinar/fotzap.htm)
Тертый пирог (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud018/tertpirog.htm)
Тирамису (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud016/tiramisy.htm)
Торт бисквитный "Шоколад на кипятке" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/shock.htm)
торт "Графские развалины" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud043/sup.htm)
Торт "Медовик" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/medovik/medoviks.htm)
Торт "Муравейник" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/tortmurav/tortmurav.htm)
Торт "Наполеон" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napoleon.htm)
Торт "Панчо" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/pancho.htm)
Торт "Прага" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/tortpraga/praga.htm)
Торт "Проруха на старуху" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/tortproruha/tortproruha.htm)
Торт "Трухлявый пень" (http://edaetoprosto.ru/kulinar/torttruha/0blud0.htm)
Торт печеночный (http://edaetoprosto.ru/kulinar/livertort/livertort.htm)
Хачапури (http://edaetoprosto.ru/kulinar/hachapur/hachapury.htm)
Хворост (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud049/sup.htm)
Чак-чак (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud058/sup.htm)
Чебуреки (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud055/sup.htm)
Напитки алкогольные (http://edaetoprosto.ru/kulinar/photonapitki.htm)
Водка (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitokvodka.htm)
Виски (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitokvisky.htm)
Коньяк (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitokcognac.htm)
Ром (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitokrum.htm)
Текила (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitoktekila.htm)
Амаретто. ликер (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitokamaretto.htm)
Бейлис. ликер (http://edaetoprosto.ru/kulinar/balis/balis.htm)
Кофейный ликер (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitokcofe.htm)
Малибу. ликер (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitokmaliby.htm)
Куантро. ликер (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitcuantro.htm)
Кюрасао. ликер (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitcurasao.htm)
Глинтвейн (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitkokglintvine.htm)
Маргарита. коктейль (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitkokmargarita.htm)
Молочный коктейль (http://edaetoprosto.ru/kulinar/milkykokt/milkykoktail.htm)
Мохито. коктейль (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitkokmohito.htm)
Б-52. коктейль (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitkokb52.htm)
Пина колада. коктейль (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitkokpinakolada.htm)
Дайкири. коктейль (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitkokdaikiri.htm)
Кровавая Мэри. коктейль (http://edaetoprosto.ru/kulinar/napitkokkrovmary.htm)
Коктейль для похудения (http://edaetoprosto.ru/kulinar/coctaildiet/coctdiet.htm)
Заготовки и консервирование
Аджика из кабачков (http://edaetoprosto.ru/kulinar/adgikakabak/adgiakabak.htm)
Аджика из томатов (http://edaetoprosto.ru/kulinar/adgipom/adgipom.htm)
Варенье из малины (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zagotmalin/zagotmalin.htm)
Варенье из черной смородины (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zagotsmorod/zagotsmorod.htm)
Желе из красной смородины (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zagotredsmor/redsmor.htm)
Икра баклажанная (http://edaetoprosto.ru/kulinar/ikrabaklan/ikrbaklan.htm)
Икра кабачковая (http://edaetoprosto.ru/kulinar/ikrakabak/ikrakabaks.htm)
Капуста маринованная (http://edaetoprosto.ru/kulinar/kapusta/kapusta.htm)
Квашеная капуста (http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud004/kwashkapust.htm)
Малина на зиму с сахаром (http://edaetoprosto.ru/kulinar/malinasuga/malinasuga.htm)
Огурцы по-корейски (http://edaetoprosto.ru/kulinar/ogurkorea/ogurkorea.htm)
Салат из огурцов (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zagotsalatogur/zagotsalatogur.htm)
Черная смородина с сахаром (http://edaetoprosto.ru/kulinar/zagotsmorsah/zagotsmorsah.htm)
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото (http://edaetoprosto.ru/kulinar/photo.htm)
проверенные простые рецепты (http://edaetoprosto.ru/index13.html)
сборник кулинарных рецептов (http://edaetoprosto.ru/kulinar1/index.htm)
словарь кулинарных терминов (http://edaetoprosto.ru/index1.html)
кулинарные советы от самоучки (http://edaetoprosto.ru/index11.html)
похудение как оно есть (http://edaetoprosto.ru/index911.html)
кулинарные анекдоты и картинки (http://edaetoprosto.ru/index711.html)
рецепты супов
Борщ. Рецепт с фото
Борщ по рецепту моей бабушки
Борщ – это песня, автор слов и музыки котрой - Вы!
Историческая справка:
«Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица); во-вторых, в способе тепловой обработки свёклы (тушёная, печёная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным, но непременная составная часть борща – свёкла. Обязательными ингредиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон».
Это в теории. Соответственно, на практике, в итоге, - сколько хозяек, столько и видов блюда под названием "Борщ" (назвать его супом, язык не поворачивается)
Даже если хозяйки готовят его по "классическому" для данной местности рецепту.
Свой борщ я не знаю к какому из вариантов отнести, собственно, это и ни к чему. (Ясно только, что это не "борщ украинский" - в нем сала нет, и слава Богу)
Борщ меня учила готовить моя бабушка, какой из "классических" вариантов она мне показывала спросить уже не у кого, к сожалению.
Для рецепта борща нам понадобятся:
- Куриный бульон 2 литра
- Капуста свежая 400 грамм
- 3-4 средних картофеля
- 2-е средние моркови
- 2-е средние свеклы
- 1-а средняя луковица
- ½ лимона
- 2-е десертные ложки томатной пасты
- 2 ½ чайной ложки соли
- 1 десертная ложка сахара
- Пучок зелени (петрушка, укроп)
- 5-ть долек чеснока
- Масло оливковое для жарки
Рецепт приготовления борща:
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image001.jpg
Куриный бульон для борща я варю из куриной грудки около часа, процеживаю. НЕ СОЛЮ!
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image003.jpg
Наши ингредиенты для борща уже подготовлены.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image005.jpg
Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке. Когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой, что значительно хлопотнее.
Свеклу натереть на крупной терке. Масло налить в чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать.
Установить режим тушение, время приготовления 30 мин, закрыть крышку и не открывать до сигнала. Свеклу надо тушить до готовности!
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image007.jpg
Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image009.jpg
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, выдавить чеснок.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image011.jpg
Капусту тонко нашинковать.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image013.jpg
В кипящий бульон положить картофель, через 10 минут положить капусту.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image015.jpg
Свекла в мультиварке готова.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image017.jpg
Пассеруем лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив масло.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image019.jpg
Овощи готовы.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image021.jpg
Капуста должна чуть хрустеть, тогда добавляем свеклу, морковь, соль, лавровый лист. Наш борщ не должен сильно кипеть, он должен слегка булькать.
Борщ не варится, а томится, и чем он дольше томится – тем вкуснее получается.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image023.jpg
За 10 минут до готовности добавляем в борщ зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем.
Борщ готов, практически.
Даем борщу настояться минут 30 и можно подавать. Со сметаной, естественно.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image025.jpg
Приятного аппетита!
Для справки, несколько раз готовила традиционный "Украинский борщ (http://edaetoprosto.ru/kulinar/sup4.htm)"
и пробовала также и другие "классические" рецепты борщей.
Не прижились.
Либо напрягает состав (например, бульон на костях и субпродуктах), либо приготовление излишне "заковыристое", а главное - вкус!
Ради вкуса можно было бы и покорячиться, однако, как на духу скажу - мой борщ самый вкусный!
Не верите? - Проверьте!
Для этого и привожу рецепт борща с подробными фотографиями. Пробуйте.
Уже очень многие в этом убедились. Хотя, вкус - дело тонкое, понятно.
Простой рецепт - здоровое питание!
Розовый Туман
19.05.2014, 14:33
2 час 30 минут
5 порций
Версия для печати (http://yummybook.ru/catalog/recept/borsch-ukrainskij-pervye-blyuda/print)
Добавить заметку (http://yummybook.ru/catalog/recept/borsch-ukrainskij-pervye-blyuda#)
Добавить в кулинарную книгу Уже добавили 546 пользователей (http://yummybook.ru/catalog/recept/borsch-ukrainskij-pervye-blyuda#)
Ингредиенты (http://yummybook.ru/catalog/recept/borsch-ukrainskij-pervye-blyuda#)
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/main_large_1361115663.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/main_large_1361115663.jpg)
Ингредиенты:
500г мяса
300г картофеля
250г капусты
250г свеклы
1 морковь
1 луковица средних размеров
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса
3 зубчика чеснока
лавровый лист
Пошаговое приготовление рецепта:
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836821_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836821_large.jpg)
1
Данное количество ингредиентов расчитано на 3 л. кастрюлю. Мясо вымыть, залить холодной водой и варить полтора часа.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836822_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836822_large.jpg)
2
Морковь нарезать кубиками или натереть на терке.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836832_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836832_large.jpg)
3
Измельчить лук.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836834_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836834_large.jpg)
4
Морковь и лук обжарить на растительном масле.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836836_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836836_large.jpg)
5
Свеклу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836838_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836838_large.jpg)
6
Добавить уксус и томатную пасту, слегка разбавить водой, тщательно перемешать и тушить 8 минут.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836845_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836845_large.jpg)
7
Нашинковать капусту.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836846_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836846_large.jpg)
8
Кубиками нарезать картофель.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836851_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836851_large.jpg)
9
Через полтора часа вытащить мясо; в кипящий бульон добавить картофель. Посолить.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836888_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836888_large.jpg)
10
Мясо нарезать и добавить в бульон.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836893_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836893_large.jpg)
11
Когда вода закипит, добавить капусту и на медленном огне варить 5 минут.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836895_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836895_large.jpg)
12
Затем добавить свеклу, варить еще 10 минут.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836897_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836897_large.jpg)
13
Добавить лук и морковь, варить до готовности (когда свекла станет мягкой). За 5 минут до конца приготовления - добавить продавленый через чеснокодавку чеснок и лавровый лист.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836903_small.jpg (http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/2779/1332836903_large.jpg)
14
Подавать борщ украинский принято со сметаной, приятного
Розовый Туман
19.05.2014, 14:49
Русский борщ
Время приготовления: 2 часа 30 мин
Порций: 8
Калорийность: 355 кКал на порцию
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/e83/end.jpg
Вам понадобится:
Свинина
400 г
Говядина духовая
400 г
Лавровый лист
2 шт.
Перец черный горошком
5 шт.
Перец душистый
5 шт.
Лук репчатый (100г)
1 шт.
Морковь
200 г
Свёкла
300 г
Капуста белокочанная
200 г
Сельдерей корневой
50 г
Соль
1 ч.л.
Растительное масло
50 мл
Уксус столовый
20 мл
Помидоры красные
500 г
Сахар-песок
20 г
За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результатом я осталась очень довольна, все, кто пробовал борщ, просили потом добавки.В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.
Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:
1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.
2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.
3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово "коренья" без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.
4. В русский борщ не добавляется мука.
Ингредиенты 1-го этапа:
Свинина
400 г
Говядина духовая
400 г
Лавровый лист
2 шт.
Перец черный горошком
5 шт.
Перец душистый
5 шт.
Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
Ингредиенты 2-го этапа:
Лук репчатый (100г)
1 шт.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/b90/1.jpg
Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.
Ингредиенты 3-го этапа:
Морковь
200 г
Свёкла
300 г
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/585/2.jpg
Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
Ингредиенты 4-го этапа:
Капуста белокочанная
200 г
Сельдерей корневой
50 г
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/485/3.jpg
Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/779/4.jpg
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.
Ингредиенты 6-го этапа:
Соль
1 ч.л.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/97c/5.jpg
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.
Ингредиенты 7-го этапа:
Растительное масло
50 мл
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/abc/6.jpg
Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.
Ингредиенты 8-го этапа:
Уксус столовый
20 мл
Помидоры красные
500 г
Сахар-песок
20 г
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/200/7.jpg
В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/4580/
Розовый Туман
19.05.2014, 14:50
Борщ в кастрюле Zepter
Время приготовления: 1 час 20 мин
Порций: 4
Калорийность: 292 кКал на порцию
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/d1f/borsh_zepter.jpg
Вам понадобится:
Морковь
100 г
Капуста белокочанная
100 г
Картофель
200 г
Свёкла
100 г
Чеснок дольки
6 шт.
Куриная грудка
400 г
Петрушка
2 г
Укроп
2 г
Томатная паста
80 г
Растительное масло
40 мл
Лимонный сок
20 мл
Лавровый лист
1 шт.
Соль
½ ч.л.
Перец черный молотый
0.2 ч.л.
Приготовление борща в посуде фирмы Zepter отличается от традиционного. О том как это сделать - подробный рецепт с пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты 1-го этапа:
Морковь
100 г
Капуста белокочанная
100 г
Картофель
200 г
Свёкла
100 г
Чеснок дольки
3 шт.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/041/1.jpg
Среднюю моковь, лук, свеклу, капусту и две средние картофелины натрите одинаковой тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите ножом.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/751/2.jpg
На дно холодной чистой (без масла) кастрюли слоями уложите овощи. Сначала укладываются самые сочные, некрахмалистые овощи: лук, чеснок, морковь.
Ингредиенты 3-го этапа:
Куриная грудка
400 г
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/0bd/3.jpg
Поверх слоя моркови положите нашинкованную капусту. На овощи кладётся мясо. Его Вы можете выбрать по своему вкусу, например, куриную грудку с косточкой. Если Вы готовите первое блюдо с говядиной, свининой или бараниной, то кусок мяса не должен быть толстым с крупными костями.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/dae/4.jpg
Последними кладутся крахмалистые овощи: свекла и картофель, натёртые так же тонкой соломкой. Все продукты должны занимать не больше 2/3 объёма кастрюли.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/f63/5.jpg
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. В холодном состоянии указатель индикатора на крышке находится в начале жёлтого поля. Когда указатель дойдёт до начала зелёного поля, огонь под кастрюлей нужно уменьшить до минимального и в таком режиме довести его до двух третей зелёного сектора. В течение всего вермени приготовления не нужно поднимать крышку кастрюли, чтобы влага, которая выделяется из продуктов, не испарялась.
Когда индикатор на крышке укажет на третью точечку зелёного поля (это и есть отметка 2/3), снимите кастрюлю с огня и оставьте на несколько минут пока указатель не достигнет границы жёлтого и зелёного полей.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/cd9/6.jpg
Теперь крышку можно открыть. На фотографии видно, что к этому моменту продукты уже готовы и в кастрюле появилась жидкость, хотя изначально кастрюля была сухой. Посуда Zepter создана таким образом, что продукты в ней варятся в собственном соку, который выделяется в процессе приготовления. Плотно закрытая крышка гарантирует сохранность всех полезных веществ.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/811/7.jpg
Долейте в кастрюлю примерно 1 литр горячей кипячёной (не кипящей) воды.
Ингредиенты 8-го этапа:
Петрушка
2 г
Укроп
2 г
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/ab2/8.jpg
Перевяжите зелень белой ниткой.
Ингредиенты 9-го этапа:
Томатная паста
80 г
Растительное масло
40 мл
Лимонный сок
20 мл
Чеснок дольки
3 шт.
Лавровый лист
1 шт.
Соль
0.5 ч.л.
Перец черный молотый
0.2 ч.л.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/16d/9.jpg
Добавьте в борщ томатную пасту (дае столовые ложки), две столовые ложки растительного масла, сок лимона, лавровый лист, пучок зелени, соль, перец. Чеснок выдавите через чеснокодавилку. Можно добавить пару столовых ложек водки.
Снова накройте кастрюлю крышкой.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/596/10.jpg
Дальше борщ готовится без огня, т.к. кастрюля сохраняет тепло продолжительное время. Дайте ему настояться 20 минут, выньте зелень и лавровый лист и можно подавать к столу.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/7049/
Розовый Туман
19.05.2014, 14:52
Украинский борщ
Время приготовления: 2 часа 30 мин
Порций: 8
Калорийность: 448 кКал на порцию
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/359/1.jpg
Вам понадобится:
Свёкла
300 г
Фасоль белая сухая
100 г
Говядина на косточке
1000 г
Морковь
160 г
Лук репчатый (100г)
2 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Картофель
200 г
Помидоры красные
150 г
Перец сладкий красный (паприка)
1 шт.
Капуста белокочанная
300 г
Чеснок головки
1 шт.
Сало свиное
100 г
Соль
5 ч.л.
Перец душистый
2 шт.
Петрушка
10 г
Сметана
100 г
Укроп
10 г
Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.
Ингредиенты 1-го этапа:
Свёкла
300 г
Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.
Ингредиенты 2-го этапа:
Фасоль белая сухая
100 г
Говядина на косточке
1000 г
Морковь
80 г
Лук репчатый (100г)
1 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/9ee/5.jpg
Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.
Ингредиенты 4-го этапа:
Картофель
200 г
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/de4/4.jpg
Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
Ингредиенты 5-го этапа:
Лук репчатый (100г)
1 шт.
Морковь
80 г
Помидоры красные
150 г
Перец сладкий красный (паприка)
1 шт.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/f32/6.jpg
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.
Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.
Ингредиенты 7-го этапа:
Капуста белокочанная
300 г
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/df0/2.jpg
Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.
Ингредиенты 8-го этапа:
Чеснок головки
1 шт.
Сало свиное
100 г
Соль
5 ч.л.
Перец душистый
2 шт.
http://www.foodclub.ru/upload/iblock/b00/7.jpg
Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/1136/
Белая Хризантема**
03.07.2014, 16:05
Украинский борщ с помпушками - рецепт приготовления http://tiptip.ru/ton/t-005.jpg Ел я однажды в гостях блюдо одно, когда мясо доел я там увил вкусный гарнир, оказалася самый настоящий украинский борщ с пампушками. Много мяса жирного, что бы круги плавали и также обильного составляющего украинский борщ настоящая гордость хозяйки, приготовивщей этот прекрасный борщ. Попытаюсь рассказать об одном способе его приготовления. Ингредиенты
150 г Свекла
300 г Свинина
100 г Свежая белокочанная капуста
200 г Картофеля
50 г Морковь
40-50 г Томатная паста
Свежий помидор
Сливочное масло
Соль
Перец
Специи По вкусу
Способ приготовления
Возьмем свежее мясо свинины хорошенько промоем от мелких косточек и нарежем довольно большими, крупными кусками. положим в кастрюлю зальем водой и будим варить до готовности. В это время моем свеклу, чистим мелко шинкуем, складываем в емкость. В емкость добавляем чайную ложку уксуса, немного масло растительного, сахар, соль, специи. Выкладываем на сковороду и тушим до готовности с небольшим количеством воды.
Лук вместе с морковью соломкой пережаривают в сковороде с добавлением столовой ложки томатной пасты. Пока все тушится, варится, берем картофель чистим, моем и нарезаем бурсочками.
В кипящий свиной бульон кладем нарезанные брусочком картофель и доводим до кипения. Пока варится свиной бульон с картофелем возьмем капусту нашинкуем не очень мелко и добавим нашинкованную соломкой капусту в бульон. Капусту варим 10 - 15 минут. Вытаскиваем готовую свинину на тарелку.
Затем добавляем свеклу и пассированные овощи. А за 5 - 10 минут до окончания варки добавляем мелким кубиком нарезанные помидоры и болгарский перец, чеснок, доводим до вкуса и готовности. При подаче на стол добавляем в тарелку зелень, сметану, отварное мясо.
http://tiptip.ru/ton/t005.jpg
(http://www.tiptip.ru/sacivi-recept.php)
Розовый Туман
03.07.2014, 16:15
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cxX7-PsLUVk
Розовый Туман
03.07.2014, 16:17
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=0sMKeNy-L0g
Борщ - традиционный славянский суп из свеклы, который должна уметь готовить любая домохозяйка.Рецептов борща - множество. Каждая деревня, каждый дом варит борщ по-своему и считает, что именно его борщ является самым правильным! Беседовать на эту тему можно бесконечно.От себя, честно скажу, борщ - это не только вкусное блюдо, а еще и состояние души.
На Руси борщ готовили раньше не на воде, а на квасе- сировце, от этого он становиться более насыщенным и ароматным. Главным компонентом борща является свекла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща. Свекла до закладки в суп может быть приготовлена разными способами: ее жарят, запекают, тушат, отваривают в кожуре и т.д. Из мясных ингредиентов используют нежирную свиную или говяжью грудинку на кости. Украинский борщ готовят с уткой и свининой, а также с гусем.На Украине борщ подается с пампушками и чесноком. Неплохо, на мой взгляд, сочетается борщ с салом и черным хлебом. Один знакомый одессит рекомендовал есть борщ так: половину борща есть без сметаны, а половину - со сметаной. Мы хотим представить свою интерпретацию приготовления борща с говяжьей грудинкой, которая, на наш взгляд, является тоже не плохой! Данная вариация борща очень похожа на Крымский борщ, только там еще к нему добавляют фасоль.
Алтынов Михаил (http://vk.com/altynov)"...Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость."
М. Булгаков «Мастер и Маргарита»Если вас интересуют такие вопросы: борщ рецепт, борщ фото, как правильно сварить борщ, как варить борщ, украинский борщ, борщ рецепт с фото, как приготовить борщ, приготовление борща, вкусный борщ рецепт, борщ со свеклой, то в данной статье вы получите на них ответы.
http://www.coolnws.ru/images/index/news.gifНам понадобится на 10 порций:Время приготовления 4 часа
Ингредиенты:
Говяжья грудинка на кости - 1 кг
Свекла - 3 средних шт
Морковь - 2 средних шт
Капуста белокочаная - 0,4 кг
Томаты - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт
Стебель сельдерея - 150 грамм
Чеснок - 1 головка
Стручковый перец - 2 шт
Томатная паста - 2 ст. ложки
Уксус - по вкусу
Сахар - по вкусу
Соль - по вкусу
Черный перец
Как приготовить борщ:
http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/1.jpgПодготовим набор продуктов для борщаhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/2.jpgПервым делом поставим варить говяжий бульон для борща. Зачищаем говяжью грудинку от пленок.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/3.jpgЗачищенная грудинка.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/4.jpgНарезаем грудинку вдоль ребер и укладываем в кастрюлю.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/5.jpgЗаливаем зачищенную грудинку холодной водой. Почему холодной? Потому что тогда бульон будет более насыщенным. Варим на медленном огне три часа.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/6.jpgПосле того как мясо закипело, снимаем пенку и кладем две луковицы и 1 стручок острого перца. Варим овощи в бульоне.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/7.jpgПока мясо варится. Приготовим наши овощи: шинкуем соломкой репчатый лук.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/8.jpgМорковь натираем на теркеhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/9.jpghttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/10.jpgКапусту шинкуем соломкой.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/11.jpgПерец сладкий тоже нарезаем соломкой.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/12.jpgРежем томаты.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/13.jpgДобавляем к нашим овощам шинкованную зелень петрушки.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/14.jpgНарезаем стебель сельдерея.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/15.jpgВот так выглядит овощная смесь для борща.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/16.jpgНарезаем чеснок пластиком/http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/17.jpgКартофель нужно нарезать крупно и положить его ненадолго в холодную воду, чтобы он не потемнел.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/18a.jpgСвеклу мы натираем на крупной теркеhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/19.jpgПриготовим свекольный брез для борща: разогреваем чугунную сковороду, наливаем растительное мало или используем жир от бульона.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/20.jpgСначала обжариваем до полуготовности репчатый лук.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/21.jpgЗатем добавляем к нему натертую морковь, и обжариваем вместе на медленном огне.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/22.jpgЧерез пять минут добавляем свеклу. Обжариваем все еще 10 минут.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/23.jpgДалее добавляем пассированную томатную пасту.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/24.jpgВсе перемешиваем и добавляем сахар, соль и уксус по вкусу.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/25.jpgПеремешиваем...http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/26.jpgДобавим к пассированным овощам немного говяжьего бульона. И будем тушить на медленном огне еще 20 минут под закрытой крышкой.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/27.jpgКогда грудинка в бульоне сварилась, закладываем картофель.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/28.jpgВарим его до полуготовностиhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/29.jpgЗатем добавляем овощную смесь.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/30.jpgПосле того как овощи закипят, варим 2 минуты, капуста должна быть немного хрустящейhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/31.jpgДалее закладываем брез из свеклы. Перемешиваем.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/32.jpgПоперчили, посолили наш борщ. Довели еще раз до кипения. Дали настояться...http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/33a.jpgИ борщ готовhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/34.jpgПодаем его со сметаной, черным хлебом с салом, зеленым луком, чесноком и острым перцем. Рекомендую потолочь чеснок и зелень в ступе и добавить в борщ!http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/36.jpgПриятного аппетита!
Белая Хризантема**
23.01.2016, 17:21
Полтавский борщ
Для приготовления нашего чрезвычайно редко встречающего блюда - полтавского борща:) - нам понадобится трёхлитровая кастрюля и, конечно, ингредиенты.
Конечно же, мясо хрюшки. Использую практически любую часть животного, если хочется более наваристого, то с косточкой (лопатка, ребра), можно мякоть (пожирнее или наоборот), кому как нравится.
Ингредиенты:
Свинина мякоть 1.0 кг
Свекла 1.0 шт
Морковь 1.0 шт
Капуста белокочаная 1.0 шт
Перец сладкий красный 1.0 шт
Картофель 4.0 шт
Помидоры красные 3.0 шт
Томатное пюре 100.0 г
Чеснок 3.0 дольки
Лук репчатый 1.0 шт
Сало соленое (состаренное) 20г
Приготовление:
1. Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
2. Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
3. Тем временем начинаем готовить зажарку для Полтавского борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку нарезанные помидоры немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
4. Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
5. Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть.
6. Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
7. Теперь добавляем в наш "полу-борщ") остальные ингредиенты, такие как: картофель минут через 10 капусту и болгарский перец.
8. Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка - это "гвоздь программы" и без неё настоящий полтавский борщ - не борщ)))
А именно: измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта родом из Полтавы. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток Полтавских борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Сала должно быть не много - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
9. Теперь все три ингредиента заправки для Полтавского борща безжалостно давим, не хуже, чем мяту для мохито)), до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.
10. Вот и добрались до финала. Теперь самое важное - сделать все это Полтавским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так!))
11. Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе Полтавский борщ нужно "настроить" как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Приправы на основе несложных классических трав тоже приветствуются. Теперь фигачим туда зажарку из сковородки.
12. И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем газ, элекроплиту, керосинку или что там у нас служит для приготовления пищи, и даем Полтавском борщу настояться минут 10-15.
13. Доставайте пшеничную (красиво запотевшую) водку из морозилки, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и - вперед и с песней! Як то кажуть, смачного!!!)))
Приятного аппетита!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
https://i04.fotocdn.net/s14/90/public_pin_l/253/2484665433.jpg
https://i04.fotocdn.net/s14/91/public_pin_l/253/2484665434.jpg
https://i04.fotocdn.net/s14/93/public_pin_l/253/2484665436.jpg
https://i04.fotocdn.net/s14/94/public_pin_l/253/2484665437.jpg
https://i05.fotocdn.net/s14/97/public_pin_l/253/2484665440.jpg
https://i05.fotocdn.net/s14/99/public_pin_l/253/2484665442.jpg
https://i05.fotocdn.net/s14/103/public_pin_l/253/2484665446.jpg
https://i05.fotocdn.net/s14/104/public_pin_l/253/2484665447.jpg
https://i05.fotocdn.net/s14/105/public_pin_l/253/2484665448.jpg
Белая Хризантема**
25.04.2020, 00:03
https://www.youtube.com/watch?v=ngkESfUevxI
Белая Хризантема**
21.01.2023, 15:47
https://www.youtube.com/watch?v=9-KxSD9fwwI
Просмотрев кучу рецептов (и многие из них приготовив), решила обобщить:
Борщ - это суп со свеклой.
Щи - это суп с капустой.
остальное - варианты супов)
Белая Хризантема**
24.01.2023, 15:20
Просмотрев кучу рецептов (и многие из них приготовив), решила обобщить:
Борщ - это суп со свеклой.
Щи - это суп с капустой.
остальное - варианты супов)
Щи с кислой капустой
https://www.youtube.com/watch?v=6JdUYy_LRQ8
Белая Хризантема**
24.01.2023, 15:30
Как варится борщ я знаю наизусть,так как с
Украины,хотя каждая хозяйка добавляет туда,что то свое)
каждая хозяйка добавляет туда,что то свое)
Вот и я об этом) Неизменен только один ингредиент - свекла) так же как в щах - капуста (свежая или кислая - это уже вариации)
Я как-то на даче щи из заячьей капусты варила - очень вкусно получилось.
https://sadovnikam.ru/assets/i/ai/4/4/3/i/3006976.jpg
Белая Хризантема**
24.01.2023, 21:10
Вот щи никогда не варила)
Вот щи никогда не варила)
Это как борщ, только без свеклы )
Белая Хризантема**
24.01.2023, 21:22
Это как борщ, только без свеклы )
Это понятно, только надо попробовать и привыкнуть)
Powered by vBulletin® Version 4.2.6 by vBS Copyright © 2024 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot