Английская кухня.

[Белая Хризантема**]

английская кухня (http://www.kuking.net/c16.htm)http://www.kuking.net/images/strike3.gif В кулинарии англичане долгое время так же привержены традициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенно английским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом.

Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7.

По сей день популярны закуски и бутерброды - треугольные бутерброды стали уже одной из непоколебимых английских традиций. Самыми классическими считаются треугольными бутерброды с огурцами на белом хлебе. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны, но подают их редко, они не являются неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Специи и травы в классической кухне употребляются очень скупо, хотя сейчас английские кулинары приучают британцев пользоваться большим количеством трав и специй.

Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину. Его запекали целиком с кровью или разрезали на стейки и зажаривали на сковороде. К мясу непременно подавали подливку (gravy), йоркширский пудинг (http://www.kuking.net/3_515.htm), запеченные и вареные овощи (обычно, картофель, морковь и капуста) и пикули. Теперь такое блюдо подается в основном по воскресеньям и называется sunday lunch.

В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman's pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг (http://www.kuking.net/5_854.htm) к Рождеству, крестовые булочки (http://www.kuking.net/4_579.htm) к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (ко дню Гая Фокса). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка (http://www.kuking.net/3_143.htm) с овощным гарниром, праздничный торт и др.

Из хмельных напитков особенно популярно пиво - черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн.

[Белая Хризантема**]

Английская кухня



Груши Принца Чарльза (http://www.kulina.ru/articles/national/english/grushiprintsa/)
Королевские шотландские блинчики (http://www.kulina.ru/articles/national/english/shotlandskieblinchik/)
Пудинг хемпширский (http://www.kulina.ru/articles/national/english/pudinghempshirskij/)
Треска в горчичном соусе (http://www.kulina.ru/articles/national/english/treskavsouse/)
Отварные креветки в сливочно-грибном соусе (http://www.kulina.ru/articles/national/english/otvarnyekrevetki/)
Файфский пирог (http://www.kulina.ru/articles/national/english/fajfskijpirog/)
Пироги форфар бридиз (http://www.kulina.ru/articles/national/english/pirogiforfar/)
Шотландские коллопы (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kollopy/)
Курица с яйцом пашот (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kuritsasyajtsom/)
Стовиз (http://www.kulina.ru/articles/national/english/stoviz/)
Омлет из сыра (http://www.kulina.ru/articles/national/english/omletizsyra/)
Ланкаширский обед в одном блюде (http://www.kulina.ru/articles/national/english/lankashirskijobed/)
Гуляш из сельди по-шотландски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/gulyashizseldi/)
Шепердспай-пастушья запеканка (http://www.kulina.ru/articles/national/english/sheperdspajpastushya/)
Вареная баранина с клецками и соусом из каперсов (http://www.kulina.ru/articles/national/english/varenayabaranina/)
Шотландский суп (http://www.kulina.ru/articles/national/english/shotlandskijsup/)
Уха ирландская (http://www.kulina.ru/articles/national/english/uhairlandskaya/)
Коки-лики (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kokiliki/)
Суп лоррен (http://www.kulina.ru/articles/national/english/suplorren/)
Хотч-потч (http://www.kulina.ru/articles/national/english/hotchpotch/)


Суп из мидий на рыбном бульоне (http://www.kulina.ru/articles/national/english/supizmidij/)
Суп Каллен скинк (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kallenskink/)
Капустный броуз (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kapustnyjbrouz/)
Арбротская копченая пикша (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kopchenayapiksha/)
Копченая рыба (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kopchenayaryba/)
Паштет из копченой лососины (http://www.kulina.ru/articles/national/english/pashtetizlososiny/)
Паштет из кипперсов (http://www.kulina.ru/articles/national/english/pashtetizkippersov/)
Паштет из отварной говядины (http://www.kulina.ru/articles/national/english/pashtetizgovyadiny/)
Стручки фасоли по-английски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/struchkifasoli/)
Шпинат по-английски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/shpinatpoanglijski/)
Капуста белокочанная по-манчестерски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/kapustabelokochannay/)
Яйца пашот по-английски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/pashot/)
Салат английский (http://www.kulina.ru/articles/national/english/salatanglijskij/)
Голубиный паштет (http://www.kulina.ru/articles/national/english/golubinyjpashtet/)
Сырный крем Старый союз (http://www.kulina.ru/articles/national/english/syrnyjkremstaryjs/)
Салат Пиккадили (http://www.kulina.ru/articles/national/english/salatpikkadili/)
Форель жареная по-английски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/forelzharenaya/)
Суп из почек по-английски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/supizpochek/)
Индейка по-английски (http://www.kulina.ru/articles/national/english/indejkapoanglijski/)
Ростбиф с йоркширским пудингом (http://www.kulina.ru/articles/national/english/rostbif/)
Мусс из крыжовника с вином и взбитыми сливками (http://www.kulina.ru/articles/national/english/mussizkryzhovnika/)

http://www.kulina.ru/images/ang2.jpghttp://www.kulina.ru/images/ang1.jpgВ области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню изобилуют названиями кушаний из всех стран мира. Однако это не означает, что собственно английская кухня исчезла или превратилась в какой-то международный конгломерат. Напротив, благодаря своему врожденному консерватизму британцы и в этой сфере сохранили традиционные кушанья в своем исконном виде. Ведь приезжим бросаются в глаза те продукты, которые покупают иностранцы, живущие преимущественно в крупных городах.
Англичане придают большое значение завтраку. В отличие от французов, которые торопливо глотают рогалик, запив его черным кофе, английский завтрак служит солидной основой рациона на весь день. Чай перед завтраком составляет как бы фундамент для сытной еды. Вероятно, эта традиция ведет свое начало от мореплавателей, которые влияли на обычаи островитян.
Британцы уделяют завтраку достаточно времени, спокойно съедают поридж - довольно густую кашу из овсяных хлопьев со сливками и молоком или кукурузные хлопья корнфлекс, запиваемые фруктовым соком. Затем следует белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом. Но англичане охотно едят на завтрак и горячую копченую рыбу или сосиски. В этой стране не пострадают интересы и любителей мяса.
В островной империи с незапамятных времен основной акцент делается на его высочайшем качестве, в особенности говядины и молодой баранины. Думаю, едва ли есть хоть кто-то, кому неведом нежный английский ростбиф. Наряду с жареным мясом многие кушанья готовятся и из вареного мяса, к которому добавляются овощи. Для английской кухни характерен необычный способ приготовления овощей. Весьма распространено кушанье из капусты с луком-пореем, сваренной всего лишь в подсоленной воде. Чтобы такому неаппетитному блюду придать более выразительный вкус, англичане еще в прошлом веке изобрели готовые соусы, которые - от кетчупа до ворчестерского соуса - мы найдем на каждом столе. Это очень удобно, потому что каждый может сдобрить еду по собственному вкусу.
Некоторые сорта английского сыра своим оригинальным вкусом обогащают широкую гамму европейских сыров. Англосаксы необычайно любят сладкое. Такие десерты, как карамельный пудинг, например, и кремы относятся к высшим достижениям кулинарного искусства даже по мировым меркам.
Шотландия или Ирландия тоже имеют свои знаменитые национальные блюда. В частности, овсяный пирог или фаршированный бараний рубец хэгис. В Ирландии к популярным домашним кушаньям относятся картофельные оладьи боксти и кушанье из савойской капусты колкенон. В этих частях Великобритании при выборе блюда большую роль играет патриотическое чувство и романтические воспоминания о стране детства.
Гурманы же оценят по достоинству букет вкусовых оттенков, которые придает кушаньям меласса, солодовый уксус или темно-коричневый тростниковый сахар - все это приправы, которые мы в Центральной. Европе не употребляем. Особого внимания заслуживает прямо-таки ритуальное отношение к чаю. Этот национальный напиток любили уже в XVII веке, он получил широкое распространение, вероятно, потому, что помогал преодолевать упадок духа, обусловленный суровыми климатическими условиями, а также улучшал вкус болотной и протухшей воды.
Обычай улучшать вкус воды, по-видимому, привел к возникновению традиции производства и питья пива, но жителю Центральной Европы придется изменить свои представления об этом предмете. Дело в том, что традиционное темное пиво, некогда называвшееся стаут, или портер, ныне общеизвестное под названием гинес, по вкусу нисколько не напоминает, к примеру, пльзеньское. Светлое выдержанное пиво тоже не такое, к какому мы привыкли.
В высшем обществе вино веками играло важную роль, и англичане неплохо разбираются во французских винах, а также в хересе и портвейне. Из крепкого алкоголя наиболее давнюю традицию имеет коньяк, во всяком случае, как напиток широкого потребления. До того, как США вышли на первое место по потреблению коньяка, крупнейшим его потребителем была именно Великобритания. Шотландское и ирландское виски еще в начале прошлого столетия пили только в регионе, где его производили. Джин, который начали производить, вероятно, в эпоху Вельгельма III Оранского, стал напитком масс в прошлом веке.