Еврейская кухня .

[Белая Хризантема**]

Еврейская кухня


http://michael.genealogia.ru/GIFS/9011.jpgИскусство приготовления пищи — одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их приготовления.
Привычки и пристрастия к определенным блюдам у разных народов складывались на протяжении длительного времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры. В ряду этих кухонь находится и еврейская, истоки которой уходят далеко в глубь веков.
Блюда, созданные еврейской кухней, могут рассказать об истории, образе жизни, национальных вкусах народа. Определенный след оставили в еврейской кухне религиозные обычаи, которые наложили специфические ограничения на выбор и смешивание определенных видов продуктов. Так, ни в блюдах, ни в меню нельзя сочетать мясо (или птицу) и молоко. Не разрешается к употреблению кровь и свинина.
В еврейской кухне отчетливо видны и элементы рационального питания. Из продуктов животного происхождения наибольшей популярностью пользуются рыба и мясо птицы, которые являются продуктами высокой пищевой и биологической ценности, так как они содержат значительное количество полноценных белков, витаминов, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом. В блюдах широко используется сочетание продуктов животного и растительного происхождения, что значительно повышает их биологическую ценность. Примером могут служить куголы, которые готовят из отварных продуктов (лапши, риса, свеклы, картофеля и др.), а также различные фаршированные блюда.
В еврейской кулинарии ограничено применение пряностей как по ассортименту (лук, чеснок, хрен, укроп, черный перец, имбирь, корица, гвоздика), так и по количеству. Все направлено на сохранение нерезкого, естественного вкуса блюд. При изготовлении блюд, в основном, используются щадящие приемы тепловой обработки — припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой.
Расселение евреев в Советском Союзе практически по всей стране, естественно, наложило отпечаток и на еврейскую кухню. Нужно сказать, что наблюдается и обратное явление. Так, например, национальным еврейским блюдом является форшмак, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди. Типичным блюдом еврейской кухни является фаршированная рыба. В старых поваренных книгах (например, «Опытная поваренная книга», изданная в Воронеже в 1864 г.) она так и называется «рыба по-еврейски». В настоящее время фаршированная рыба стала неотъемлемой частью многих национальных кухонь.
У евреев, живущих в Белоруссии, большой популярностью пользуются блюда из картофеля, некоторые из которых по технологии их изготовления напоминают блюда белорусской кухни. Это еще раз свидетельствует о том, что взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь всегда было и будет в дальнейшем. Однако этот процесс нисколько не способствует сглаживанию элементов национальной кухни.
Характерной особенностью еврейской кухни является использование топленого гусиного или куриного жира. Им заправляют холодные закуски, используют для пассерования лука, моркови и других кореньев, добавляют непосредственно в фарш.
Наиболее излюбленными блюдами в еврейской кулинарии являются уже упоминавшаяся фаршированная рыба, бульоны (мясные, куриные) с гренками, мандлен (профитролями), домашней лапшой и другими изделиями. Летом, в первую очередь, употребляют холодные супы (особенно свекольник и щавель), Из вторых блюд предпочтение отдается цимесам, кисло-сладкому мясу, фаршированным блюдам (фаршированной курице, фаршированным Шейкам). Ярким проявлением особенностей еврейской кухни являются изделия из теста, разнообразные по форме, приготовлению и начинкам, Излюбленным при этом является применение меда, мака, корицы.
Вообще же, своеобразие еврейской кухни состоит в несложном составе блюд и быстром их приготовлении.
Естественно, приведенные ниже рецепты далеко не исчерпывают все национальные еврейские блюда, но они достаточны, чтобы дать определенное представление о еврейской кухне.

[Белая Хризантема**]

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
БИБЛИОТЕКА ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ

Картофельные латкес - рецепты и советы (http://www.kuking.net/10_317.htm)
Общяя информация еврейской кухне (http://www.kuking.net/11_43.htm)
Кошерная еврейская кухня (http://www.kuking.net/11_431.htm)
Еврейские кулинарные традиции (http://www.kuking.net/11_432.htm)
Традиционные еврейские праздники (http://www.kuking.net/11_433.htm)
Словарь еврейских кулинарных терминов (http://www.kuking.net/11_434.htm)
Статья "Бульон из базарной курицы" (Борис Бурда) (http://www.kuking.net/8_696.htm)
Книга "120 блюд еврейской кухни" (http://www.kuking.net/8_252.htm)

ЕВРЕЙСКИЕ МЕНЮ

Ашкеназский новогодний обед (на 4 человека) (http://www.kuking.net/9_715.htm)
Сборное новогодне меню на Рош Хашана (на 4 человека) (http://www.kuking.net/9_716.htm)
Меню до и после йом Киппур (http://www.kuking.net/9_795.htm)

БЛЮДА НА ШАББАТ

Селедочный салат со свеклой и сметаной (http://www.kuking.net/1_1608.htm)
Похлебка с чечевицей (http://www.kuking.net/2_692.htm)
Маринованная сельдь (http://www.kuking.net/1_2826.htm)
Пряный рис с курицей с релишем с лимоном и мятой (http://www.kuking.net/3_3838.htm)
Гефилте фиш (http://www.kuking.net/1_2039.htm)
Хлеб "Муна" с вареньем (http://www.kuking.net/4_2168.htm)
Хала (http://www.kuking.net/4_2129.htm)
Хала с изюмом (http://www.kuking.net/4_2542.htm)
Куриный суп с кнедлями (http://www.kuking.net/2_485.htm)
Чамим (http://www.kuking.net/2_693.htm)
Шолент (чолент) (http://www.kuking.net/3_3843.htm)
Доро ват (http://www.kuking.net/3_3844.htm)
Баклажаны по балкански запеченные с сыром (http://www.kuking.net/3_3845.htm)
Холодные макароны по-итальянски (http://www.kuking.net/1_2841.htm)
Польский яблочный пирог (http://www.kuking.net/4_2831.htm)
Цимес из яблок с рисом (http://www.kuking.net/5_1106.htm)

СУПЫ

Куриный суп с кнедлями (http://www.kuking.net/2_485.htm)
Куриный суп с кнедликами (http://www.kuking.net/2_483.htm)
Вишневый суп по-венгерски (http://www.kuking.net/2_604.htm)

ЗАКУСКИ

Гефил те фиш (мастер-класс) (http://www.kuking.net/1_1.htm)
Гефилте фиш классическая (http://www.kuking.net/1_2039.htm)
Селедочный салат со свеклой и сметаной (http://www.kuking.net/1_1608.htm)
Баба гануш (http://www.kuking.net/1_1609.htm)
Закуска из нашинкованной куриной печени (http://www.kuking.net/1_1610.htm)
Вегетарианская нашинкованная печень (http://www.kuking.net/1_2042.htm)
Болгарский огуречный салат с грецкими орехами (http://www.kuking.net/1_1611.htm)
Мухаммара (http://www.kuking.net/1_1612.htm)
Хуммус (http://www.kuking.net/1_1613.htm)
Грибная икра на чесночных тостах (http://www.kuking.net/1_1614.htm)
Марокканский морковный салат (http://www.kuking.net/1_2040.htm)
Картофельный салат с оливками (тунисский) (http://www.kuking.net/1_2041.htm)
Сырный салат с яйцом (еврейский) (http://www.kuking.net/1_909.htm)
Салат из баклажанов и перцев с копченым вкусом (http://www.kuking.net/1_2043.htm)
Салат из перца с сушеными помидорами (http://www.kuking.net/1_2044.htm)
Ливийский пряный тыквенный дип (http://www.kuking.net/1_2045.htm)
Брик (Brik a L'oeouf) (http://www.kuking.net/1_2046.htm)
Сандвичи из поленты жареные (Rebecchine de Jerusalemme) (http://www.kuking.net/1_2047.htm)
Маца-брей (http://www.kuking.net/1_2288.htm)
Кошерные укропные огурцы (http://www.kuking.net/9_704.htm)

ВЫПЕЧКА

Финиковый хлеб (http://www.kuking.net/4_3567.htm)
Шарики с финиками (http://www.kuking.net/4_3570.htm)
Медовый кекс (http://www.kuking.net/4_3568.htm)
Шарики с корицей (http://www.kuking.net/4_3569.htm)
Миндальное печенье (http://www.kuking.net/4_3571.htm)
Творожная иерусалимская кодафа в сиропе (http://www.kuking.net/4_2433.htm)
Аманташен (недрожжевое тесто) (http://www.kuking.net/4_2385.htm)
Карманы Амана (дрожжевое тесто) (http://www.kuking.net/4_2386.htm)
Северо-африканский пирог с кокосом и апельсином (http://www.kuking.net/4_2267.htm)
Леках (http://www.kuking.net/4_2148.htm)
Леках (http://www.kuking.net/4_1874.htm)
Треугольные пирожки "Гоменташен" (http://www.kuking.net/4_1002.htm)
Торт из мацы (http://www.kuking.net/4_2838.htm)
Пирожки грибные (http://www.kuking.net/4_2839.htm)
Апельсиновый пирог с шоколадом и бренди (http://www.kuking.net/4_3840.htm)
Морковный пирог с миндалем (http://www.kuking.net/4_2841.htm)
Пасхальный ореховый пирог (http://www.kuking.net/4_2842.htm)
Пасхальный яблочный пирог (http://www.kuking.net/4_2843.htm)
Пасхальный шоколадный торт с орехами (http://www.kuking.net/4_2844.htm)
Пасхальное печенье из фарфеля (http://www.kuking.net/4_2845.htm)
Пасхальные пирожные (http://www.kuking.net/4_2846.htm)
Печенье "Земелах" (http://www.kuking.net/4_2189.htm)

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

Компот из сухофруктов (http://www.kuking.net/5_796.htm)
Тропический красно-оранжевый фруктовый салат (http://www.kuking.net/5_805.htm)
Фруктовый пунш Эстер (http://www.kuking.net/6_357.htm)
Нью-йоркские яичные сливки (http://www.kuking.net/6_627.htm)
Чароссет (ашкеназийский рецепт) (http://www.kuking.net/5_1102.htm)
Чароссет (ашкеназийский рецепт) (http://www.kuking.net/5_1101.htm)
Чаросет (сефардийский рецепт) (http://www.kuking.net/5_1100.htm)

КУГЛИ

Кугель с тремя овощами (http://www.kuking.net/3_3285.htm)
Картофельный кугель (http://www.kuking.net/3_2834.htm)
Кугель с мацой и луком (http://www.kuking.net/3_2835.htm)
Кугель с луком-пореем, шпинатом и цуккини (http://www.kuking.net/3_2839.htm)
Кугель из лапши с яблоками и корицей (http://www.kuking.net/4_2166.htm)
Кугель "Иерусалим" (Kugel Yerushalayim) (http://www.kuking.net/4_2167.htm)
Кугель с яблоком (http://www.kuking.net/4_2851.htm)
Кугель с мацой (http://www.kuking.net/4_2852.htm)
Кугель сладкий из фарфеля (на основе мацы) (http://www.kuking.net/4_2853.htm)
Пасхальные бурмели (сефардийские слойки из фарфеля) (http://www.kuking.net/4_2854.htm)
Кугель с лапшой и ананасом (http://www.kuking.net/4_2855.htm)
Кугель сладкий из мацемела (http://www.kuking.net/4_2856.htm)
Кугель свекольный (http://www.kuking.net/4_2857.htm)
Кугель рисовый (http://www.kuking.net/4_2858.htm)
Кугель субботний (http://www.kuking.net/4_2859.htm)
Картофельный кугель (http://www.kuking.net/3_3939.htm)
Грибной кугель (http://www.kuking.net/3_3940.htm)
Кухель с мацемел и с мясом (http://www.kuking.net/3_3942.htm)
Кугель (по материалам форума) (http://www.kuking.net/15_61704.htm)

ЦИМЕСЫ

Цимес картофельный (http://www.kuking.net/3_3943.htm)
Цимес еврейский (http://www.kuking.net/3_3944.htm)
Цимес с мясом (http://www.kuking.net/3_3945.htm)
Цимес из фасоли с черносливом (http://www.kuking.net/3_3946.htm)
Цимес с сухофруктами (http://www.kuking.net/5_1105.htm)
Цимес из яблок с рисом (http://www.kuking.net/5_1106.htm)
Цимес из свежих груш (http://www.kuking.net/5_1107.htm)
Цимес из моркови, яблок и изюма (http://www.kuking.net/5_1109.htm)
Цимес из яблок и моркови (http://www.kuking.net/5_1108.htm)
Цимес с черносливом и лимоном (http://www.kuking.net/5_1110.htm)
Цимес-кнейдлах (кнедли в фруктовом соусе) (http://www.kuking.net/5_1111.htm)

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мина с брокколи, мацой и сыром (запеканка) (http://www.kuking.net/3_3284.htm)
Баранина с помидорами, фасолью и луком (http://www.kuking.net/3_3199.htm)
Курица, запеченная с виноградом и имбирем целиком (http://www.kuking.net/3_3200.htm)
Рыба, запеченная в виноградных листьях (Siniya) (http://www.kuking.net/3_2809.htm)
Рыба в специях (Dag ha Sfarim) (http://www.kuking.net/3_2810.htm)
Фаршированные капустные листья (Holishkes) (http://www.kuking.net/3_2811.htm)
Креплах с куриным мясом (http://www.kuking.net/3_1254.htm)
Эсик-флейш (кисло-сладкое) (http://www.kuking.net/3_2492.htm)
Баранина по-мароккански с медом и черносливом (http://www.kuking.net/3_2812.htm)
Креплах (http://www.kuking.net/3_2833.htm)
Тефтели из рыбы (http://www.kuking.net/3_3936.htm)
Начинка для птицы из фарфеля (http://www.kuking.net/3_3941.htm)
Латкес с мацой и творогом (http://www.kuking.net/3_2836.htm)
Картофельные латкес с клюквенно-яблочным соусом (http://www.kuking.net/3_2837.htm)
Блинцы с творожной начинкой (http://www.kuking.net/3_2838.htm)
Оладьи из лука-порея (http://www.kuking.net/3_2840.htm)
Циммес (http://www.kuking.net/3_2841.htm)
Цветная капуста с чесночными крошками (http://www.kuking.net/3_2842.htm)
Зимняя запеченная тыква в томатном соусе (http://www.kuking.net/3_2843.htm)
Патиссон и цуккини с картофелем и сметаной с укропом (http://www.kuking.net/3_2844.htm)

РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА

Хала (http://www.kuking.net/4_2149.htm)
Хала в хлебопечке (http://www.kuking.net/4_2147.htm)
Хлеб "Муна" с вареньем (http://www.kuking.net/4_2168.htm)
Нью-Йорский ржаной круглый хлеб с семечками (http://www.kuking.net/4_2169.htm)
Памперникель (http://www.kuking.net/4_2170.htm)
Багели (бублики) (http://www.kuking.net/4_2171.htm)
Луковые булочки (http://www.kuking.net/4_2172.htm)
Хлеб питта (http://www.kuking.net/4_2173.htm)
Дрожжевые лепешки с сыром и кориандром (http://www.kuking.net/4_2174.htm)
Дрожжевые йеменские лепешки (http://www.kuking.net/4_2175.htm)

ПРАЗДНИКИ

Рош ха-шана (http://www.kuking.net/20030926.htm)
Суккот (http://www.kuking.net/20031011.htm)
Ханука (http://www.kuking.net/20021129.htm)
Пурим (http://www.kuking.net/20030318.htm)
Песах (http://www.kuking.net/20030417.htm)
Шавуот (http://www.kuking.net/20040526.htm)

ЕВРЕЙСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Форшмак (http://www.kuking.net/18_1326.htm)
Хала (http://www.kuking.net/18_1347.htm)
Цимес (http://www.kuking.net/18_1379.htm)
Щука (http://www.kuking.net/18_1462.htm)
Голнт (http://www.kuking.net/18_310.htm)
Кашрут (http://www.kuking.net/18_517.htm)
Локс (http://www.kuking.net/18_702.htm)
Локшен (http://www.kuking.net/18_703.htm)
Маца (http://www.kuking.net/18_769.htm)
Багель (http://www.kuking.net/18_77.htm)
Пита (http://www.kuking.net/18_978.htm)
Кугель (http://www.kuking.net/18_2137.htm)
Фарфель (http://www.kuking.net/18_2622.htm)
Сматана (http://www.kuking.net/18_1156.htm)
Тахинная паста (http://www.kuking.net/18_1235.htm)

[genka-krokodil64*]

Надо попробовать все что еще не ел. А может и самому приготовить.

[Анна]

Cимочка!а кисло-сладкое мясо,рецептика случайно не найдется,а то тетя старенькая не может вспомнить,а я помню вкус детства....

[Белая Хризантема**]

ЭСИК-ФЛЕЙШ (КИСЛО-СЛАДКОЕ) http://www.kuking.net/images/1x5.gif Описание: вторые блюдаhttp://www.kuking.net/images/strike3.gifРаздел:еврейская кухня (http://www.kuking.net/c43.htm)http://www.kuking.net/images/strike3.gifИсточник:Gigglehttp://www.kuking.net/images/strike3.gifИнгредиенты:500 г говядины, только не самой постной
2 средние луковицы
3-4 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
1 ст. л. меда (или 0,5 ст. л. сахара)
2 ч.л. томат-пасты
1 кусочек черного хлеба
2 куска хлеба белого
немножко горчицы (по желанию), соль



http://www.kuking.net/images/1x5.gif http://www.kuking.net/images/strike4.gifИнструкции:Нарезать мясо небольшими кусками, обжарить на сильном огне до ЧУТЬ-ЧУТЬ корочки, выложить на тарелку, а лучше сразу в посуду, где будете потом тушить. На той же сковороде слегка обжарить мелко покрошенный лук, скинуть к мясу. Залить горячей водой, чтобы покрыть все это дело на два пальца, посолить и тушить вместе с лаврушкой и перцем горошком. Когда мясо уже ПОЧТИ дотушится до мягкости, добавить мед, томат-пасту, горчицу, раскрошенный хлеб и тушить, тушить, тушить, пока все это не превратится в густую подливку с плавающими в ней кусками мяса. Причем подливки должно быть ОЧЕНЬ МНОГО, и если покажется, что воды маловато - доливайте. Довольно просто и без хлопот.

http://www.kuking.net/images/1x5.gif

[Анна]

да,действительно просто и без хлопот

[Белая Хризантема**]

РЕЦЕПТЫ (http://www.tmtz.ru/recepty/) / МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА НА ШАВУОТ





http://www.tmtz.ru/_mod_files/ce_images/news/shavuot1.jpgСырники из творога с картофелем
Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 1/2 стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники подать горячими, с холодной сметаной.
Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
На 500 г творога - 800 г картофеля, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла
Картофельные котлеты с сыром
Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на раскаленной сковороде в масле.
Салат из свеклы с яблоками и сыром (или брынзой)
Натереть на крупной терке 3 сырые свеклы средних размеров и 3 яблока без кожуры. Добавить рубленый чеснок и тертый сыр (50 г). Залить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить зеленью укропа и петрушки.
Десерт из груш с сыром


Нарезать тонкими ломтиками 4 груши. Натереть 100 гр сыра, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить дольками груш.


Сырный салат


Смешать 200 гр тертого сыра с 2-мя вареными яйцами, раздавленной долькой чеснока и майонезом. Этим салатом хорошо намазывать бутерброды, начинять помидоры, украшать блюда, намазывать на запеченную картошку.


Соус белый с сыром


Растопить 2 ст л масла. Смешать с 2 ст л муки и солью и, добавляя 200 гр молока, растереть до исчезновения комочков. Нагревать в микроволновке, помешивая, 5-6 минут при 100% до закипания и загустения. Всыпать 100 гр тертого голландского сыра, размешать и нагревать 1 минуту при 100%, пока сыр не расплавится.


Творожная масса с авокадо


1 авокадо очистить от кожуры, достать косточку. Мякоть авокадо измельчить с пучком укропа и перемешать с 200 гр творога. Массу можно употреблять как закуску, заворачивать в листья салата, или использовать для приготовления бутербродов (на хлебе или на ломтиках овощей).


Творожный салат


Мелко нарезать 3 дольки чеснока, положить в небольшую глубокую салатницу. Смешать 200 гр творога с несколькими ложками майонеза и выложите в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу. Отдельно подать очищенную и нарезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус. Хорошо подходит и к чипсам и крекерам на вечеринках.


Галушки с творогом


600 гр творога размешать с 3 яйцами, 40 гр сметаны, 60 гр пшеничной муки и 20 гр крахмала. Из полученной массы сформировать круглые шарики, положить их в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока шарики не всплывут. Готовые изделия откинуть на сито, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Подать со сметаной.


Торт "Глазированный сырок"


Сделать крем. Соединить 500 г творога, 100 г мягкого масла, 1/2 ст сахара, 1 ст л какао. 300 г печенья окунать в 1/2 стакана молока и выкладывать в форму в один слой. Сверху намазать слоем крема. Повторить еще один раз, последний слой - крем. Сверху залить помадкой. Для ее приготовления вскипятить в кастрюле 50 г масла, 2 ст л молока, 2 ст л какао и 6 ст л сахара. Когда помадка застынет, поставить в холодильник.


Творожный крем


Взбить 200 мл жирных сливок с 4-5 ст л сахара. Протереть и взбить 500 гр творога, перемешать с тертой цедрой 1 лимона. Растопить на сковороде 3 ст л сахара, добавить 4-5 ст л овсяных хлопьев и хорошенько перемешивая, обжарить до золотистого цвета. Частями добавить взбитые сливки в творог. Примешать туда большую часть обжаренных хлопьев. Разложить по тарелочкам или креманкам, украсить овсяными хлопьями и положить по ложечке кисленького варенья.

[ЕВА]

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110714_gefiate_fish.jpg
Рецепт с фото - Гефилте фиш
intesto.com

[ЕВА]

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110731_kislo_sladkaia_goviadina.jpg

[ЕВА]

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110727_forel_chernosliv.jpg

Форель с черносливом

[ЕВА]

Рецепт с фото - Гефилте Гелзеле

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110728_gefilte_gelzele.jpg

[ЕВА]

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110816_tvorognyi_tort.jpg

Творожный торт

[ЕВА]

http://shalom-friends.com/recipes/08.jpg
http://shalom-friends.com/recipes/05.jpg
http://shalom-friends.com/recipes/22.jpg

[ЕВА]

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110805_kartofel_latkes.jpg
Картофельный латкес

[ЕВА]

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110803_kreplah.jpg
Креплах

[ЕВА]

http://intesto.com/images/national/others/2011/20110730_baranina_chechevica_kuraga.jpg

Баранина с чечевицей и курагой

[Белая Хризантема**]

http://smak.ua/media/file.n257817.jpg?i=257817-1277125530&options=307:0:0Книшес

(http://smak.ua/media/file.n257817.jpg?i=257817-1277125530&options=800:0:0)
http://smak.ua/styles/null.gif (http://smak.ua/ru/share/network-vk/index.html?url=http%3A%2F%2Fsmak.ua%2Fru%2Frecept% 2Fi-257823%2Fknishes.html&title=%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%22%D0% 9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81%22&anons=%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81+-+%D1%8D%D1%82%D0%BE+%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8+%D1%81+%D1%80% D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0 %B7%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0% B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0+%D0% BB%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%B9+%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%8 1.)
http://smak.ua/styles/null.gif (http://smak.ua/ru/share/network-tw/index.html?url=http%3A%2F%2Fsmak.ua%2Fi%2F257823&title=%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%22%D0% 9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81%22&anons=%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81+-+%D1%8D%D1%82%D0%BE+%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8+%D1%81+%D1%80% D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0 %B7%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0% B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0+%D0% BB%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%B9+%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%8 1.)
http://smak.ua/styles/null.gif (http://smak.ua/ru/share/network-lj/index.html?url=http%3A%2F%2Fsmak.ua%2Fru%2Frecept% 2Fi-257823%2Fknishes.html&title=%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%22%D0% 9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81%22&anons=%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81+-+%D1%8D%D1%82%D0%BE+%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8+%D1%81+%D1%80% D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0 %B7%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0% B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0+%D0% BB%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%B9+%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%8 1.)
http://smak.ua/styles/null.gif (http://smak.ua/ru/share/network-fb/index.html?url=http%3A%2F%2Fsmak.ua%2Fru%2Frecept% 2Fi-257823%2Fknishes.html&title=%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%22%D0% 9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81%22&anons=%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81+-+%D1%8D%D1%82%D0%BE+%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8+%D1%81+%D1%80% D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0 %B7%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0% B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0+%D0% BB%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%B9+%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%8 1.)
http://smak.ua/styles/null.gif (http://smak.ua/ru/share/network-li/index.html?url=http%3A%2F%2Fsmak.ua%2Fru%2Frecept% 2Fi-257823%2Fknishes.html&title=%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%22%D0% 9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81%22&anons=%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81+-+%D1%8D%D1%82%D0%BE+%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8+%D1%81+%D1%80% D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0 %B7%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0% B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8+%D0%BD%D0%B0+%D0% BB%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%B9+%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%8 1.)




Рецепт


Рейтинг 3.67 из 5
http://smak.ua/styles/null.gif
Голосов: 3


Smak.ua






Кухня:
http://smak.ua/styles/null.gif Еврейская кухня (http://smak.ua/ru/recept/cuisine403/evreyskaya_kuhnya.html)


Вид блюда:
http://smak.ua/styles/null.gif Пироги и пирожки (http://smak.ua/ru/recept/catalog614/pirogi_i_pirozhki.html)


Время приготовления:
http://smak.ua/styles/null.gif 60 мин


Количество порций:
http://smak.ua/styles/null.gif 5


Калорийность:
http://smak.ua/styles/null.gif высокая


http://smak.ua/styles/null.gif отправить другу
http://smak.ua/styles/null.gif распечатать (http://smak.ua/ru/recept/print-it/i-257823/knishes.html)


http://smak.ua/styles/null.gif добавить в избранное (http://smak.ua/ru/auth/index.html)




















Ингредиенты



Мука (http://smak.ua/ru/search/index.html?query=%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0)
... 4 стакана


Масло растительное (http://smak.ua/ru/search/index.html?query=%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE+%D 1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1% 8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5)
... 1 стакан


Яйцо (http://smak.ua/ru/search/index.html?query=%D0%AF%D0%B9%D1%86%D0%BE)
... 4 шт.


Вода (http://smak.ua/ru/search/index.html?query=%D0%92%D0%BE%D0%B4%D0%B0)
... 4 стакана





Разрыхлитель (http://smak.ua/ru/search/index.html?query=%D0%A0%D0%B0%D0%B7%D1%80%D1%8B%D1 %85%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C)
... 1,5 ч. л.


Уксус (http://smak.ua/ru/search/index.html?query=%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81)
... 1 ч. л.


Соль (http://smak.ua/ru/search/index.html?query=%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8C)
... 1 ч. л.








Шопинг-лист Чтоб добавить ингредиенты в шопинг-лист, пожалуйста, авторизируйтесь (http://smak.ua/ru/auth/index.html) или зарегистрируйтесь (http://smak.ua/ru/profile/register/index.html)
http://smak.ua/styles/null.gif





Описание Книшес - это оригинальные пирожки с разнообразными начинками на любой вкус.

Способ приготовления Приготовьте начинку. Отварите фасоль до готовности. Оставьте пол чашки жидкости в которой варилась фасоль, остальную вылейте. В сковороде нагрейте масло и пассеруйте лук на среднем огне, часто помешивая, минут 10-15 или до тех пор, пока лук не станет тёмно-золотистого цвета. В большой миске смешайте фасоль с жаренным луком и специями. Измельчите начинку толкушкой для картофеля. При необходимости добавьте пол чашки жидкости в которой варилась фасоль. Для теста, в миску от миксера просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте 2 яйца, масло, воду и уксус. Взбивайте тесто насадкой для теста на средней скорости 10-12минут, изредка счищая тесто со стенок чаши миксера. Со временем тесто должно стать мягким, однородным и начать отходить от стенок. При необходимости добавьте муку. Небольшую миску слегка смажте растительным маслом и переложите в неё тесто. Накройте тесто пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 190С. Разделите тесто на две равные части. Возмите одну часть и раскатайте на столе в пласт, тонко, на сколько это возможно. При этом тесто вытягивая руками. Пласт теста смажьте растительным маслом. Выложите начинку и сворачивайте в рулет вытягивая тесто на себя. Готорый рулет резрежьте на равные части 4-5см. Каждую часть сформируйте с двух концов в книш и выложите на противень. Пеките книшес 10 минут, после чего смажьте их взбитым яйцом и продолжайте печь еще 10 минут или до тех пор, пока они не зарумянятся.




Как и с чем подавать

[Пyмяyx**]

Как всё аппетитно выглядит!

[Белая Хризантема**]

Книшес , любимые пирожки нашей семьи их готовила моя бабушка и мама..

[Белая Хризантема**]

Цимес с фасолью


http://www.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif
Для рецепта вам потребуется:

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif








фасоль (темная или рябая) - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
томат-пасты или томатный сок - 2 ч.л.
лавровый лист - по вкусу
соль, сахар, черный перец - по вкусу http://www.gotovim.ru/imgs/dop/z.gif (http://www.gotovim.ru/dictionary/215/chernyj_perec.shtml)
мука - по вкусу.








http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif


Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три поставить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и с лавровым листом (пропорции по вкусу).
Полученным соусом залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (лучше в казанчике) 30 минут.
Перед окончанием приготовления (тушения) цимеса добавить мелко рубленные грецкие орехи.

[Пyмяyx**]

Надо же! Только вчера узнал, что цимес можно делать из фасоли.

[Taiss*]

моя бабушка готовила ЦИМЕС- вот так

Цимес
http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2013/03/23/b_236860.gif
карликовая морковь – 500 г
сахар – 100 г
лимон – 1 шт.
апельсиновый сок – 1 ст.
цедра 1 апельсина
курага – 300 г
чернослив – 200 г
изюм – 300 г
корица, гвоздика
Рецепт приготовления
1.Насыпать в кастрюлю с толстым дном сахар и закарамелизовать его.
2.Как только сахар раствориться и станет коричневым,сразу добавить морковь,апельсиновый сок, корицу, гвоздику,сухофрукты,дать закипеть,хорошо перемешать.

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2013/03/23/b_236858.gif

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2013/03/23/b_236859.gif

3.Варить цимес на малом огне 1 час.
4.Затем добавить лимонный сок и щ. соли и варить ещё минут 10-15.

[Taiss*]

когда была бабушка,то цимес я не кушала(была привереда в еде),
а с Израиле цимес приготовляют проще ,без карамелизации сахара,
http://i.family.booknik.ru/_img/261-584.jpg
приготовляют как горячий фруктовый салат - вкусно и полезно,особенно, если сахар заменить мёдом.

[Пyмяyx**]

Унас в семье никто цимес не готовил. Впервые попробовал его в Израиле, причём на работе.

[Белая Хризантема**]

Моя бабушка и мама готовила цимес с фасолью..
С морковью я тоже ела ...вкуснооооооо!!!

[Taiss*]

а у меня с цимесом грустные воспоминания
когда дедушка уходил,тяжко и мучительно,то просил - цимес
в ту зиму был неурожай моркови
бегала на базар скупала мёрзлые скукоженные морковины- все,что видела
а бабушка смотрела и сетовала - как из таких "пальчиков(почему-то пальчиков?...) цимес приготовить"
сорри,за флуд

[Белая Хризантема**]

Память всегда нам будет подсказывать...

[Белая Хризантема**]

Подборка рецептов на Рош-а-Шана http://mjcc.ru/UserFiles/apple.jpgЕврейский женский виртуальный клуб "ЕЖЕВИКА", который работает на нашем сайте предлагает вашемы вниманию специальную подборку традиционных рецептов к празднику Рош-а-Шана. Вы узнаете какие блюда принято есть за праздничным столом, а главное - узнаете как эти блюда приготовить.




(http://www.facebook.com/mjccru)



Салаты (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Salaty/)
http://mjcc.ru/UserFiles/salat.jpg (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Salaty/)
В Европе большой популярностью на праздник Рош- Ашана пользуется морковка и свекла. Из моркови готовят всем известный цимес, потому что он очень похож на золотые монетки - символ процветания. А вареная свекла настолько ароматна, что не требует особого приготовления.
Блюда из рыбы (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Bluda_iz_ryby/)
http://mjcc.ru/UserFiles/riba.jpg (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Bluda_iz_ryby/)
В Рош - Ашана по традиции принято подавать на стол вареную рыбью голову - как пожелание быть в голове, а не в хвосте. В дополнение к этому также готовят множество блюд из рыбы, при этом делая их сладкими - без чеснока и уксуса.

Блюда из мяса (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Bluda_iz_miasa/)
http://mjcc.ru/UserFiles/kuriza%281%29.jpg (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Bluda_iz_miasa/)
Без мяса не обходится ни один праздник. Если готовят курицу -то обязательно с соусом из меда, а говядину поливают небольшим количеством вина, чтоб придать ей неповторимый праздничный вкус.

Выпечка (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Vypechka/)
http://mjcc.ru/UserFiles/lekah.jpg (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Vypechka/)
Сладкий медовый кекс в Рош- Ашана -это важное блюдо на столе. Он символизирует нашу молитву о "хорошем и сладком годе". На идише медовый кекс называется "леках" - это символ всего хорошего, всяческих благ, которые предстоит получить человеку в будущем году.
Десерты (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Deserty/)
http://mjcc.ru/UserFiles/desert.jpg (http://mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virtyalnyi_Klyb/Evreiskaia_kyhnia/Sbornik_koshernyh_receptov/Bluda_na_Rosh-Ashana/Deserty/)
Десерт - это завершающее звено всего застолья. Им может быть и засахаренные фрукты, и различные желе и даже салат. Из фруктов.

[Пyмяyx**]

Прислаал Ника6900


Рецепт шейки.

Вы знаете Беню Шойхеса? Нет, ну вы должны знать Беню Шойхеса. Его покойный папа, дай ему бог здоровья, был еще тем фармазоном, так красиво торговал старой посудой, что наторговал Бене на учиться дантистом. И Беня таки выучился и теперь имеет хороший шахер-махер на керамических коронках.
Так вот этот самый Беня женился на Софочке Зускинд и они имели шикарный променад в Европу. Ну, так пусть у них все будет хорошо в голове. Я когда женился на своей Циле, тоже имел Гагры. Мы поехали туда с моей зарпалтой и чемоданом, а приехали назад с тем же чемоданом, и соломенной шляпкой для Цили вместо зарплаты.
И вот этот Беня, этот любитель Европы, приехал назад и так полюбил итальянскую еду, что кушает только в ресторане и в основном трефное.
Я уже не знаю, што за вид на море и обратно там показали Бене, но, чтоб вы там себе не думали, так мне кажется, что он больше крутит бейца, чем на самом деле стал таким принципиальным карабинером.
Ну, что ему могли там такого дать попробовать, что Беня теперь размазывает кашу за другие кухни и ничего не хочет знать? Макароны? Так чтобы кушать макароны нужно ходить в ресторан? Я вас умоляю! Для этого нужно только кастрюля и поллурбля на упаковку.
И не надо мне рассказывать майсы, потому что самое вкусную еду на свете делала моя бабушка Рахель Евелевна, и это было таки не очень мучное.
Я вас спрашиваю, вы когда-нибудь кушали шейку? Потому что если вы не кушали шейку, таки, вы меня извините, но мне не очень понятно, зачем вы до сих пор жили у себя дома и хочите мне что-то сказать за вкусную и здоровую пищу?
Когда моя бабушка Рахель Евелевна, чтоб у нее в голове было только счастье, делала шейку, весь квартал дышал тихо и боялся приподняться со стула. Она делала ее так красиво, как даже Яша Хейфец не играл на своей скрипке! А Яша Хейфец играл на своей скрипке так красиво, что даже скорбящие родственники у городского крематория имели улыбаться.
Она брала куриные потрошка. Вы любите куриные потрошка? Так вот она их брала. Пупочкес, сердечки и рубила это мелко в фарш. Нет, вы можете, конечно перекрутить это все на мясорубке и сделать вид, что так и было, но вам не поверит даже последний лох ин дер копф с городского рынка.
Потом вы мелко, тем же ножом, чтобы не пачкать посуду, режете лук и немножко обжариваете на сковородке, пока он не станет желтым и красивым. И перемешиваете с нарубленными потрохами.
Тудой же добавляем манку, яйцо, солим, перчим и хорошенечко перемешиваем.
Но если вы думаете, что это все самое главное, таки я вас имею расстроить. Самое главное не содержание, а форма. Вы будете пить чай из поллитровой банки? Да? Ну, тогда идите кушать на вокзальную столовую, там вам подадут биточки и компот. Такая радость, как шейка не для вас.
А если вам для чая нужен китайский фарфор, так возьмите глаза в руки и продолжайте слушать за настоящее искусство.
После того, как вы намешали фарш, нужно сделать таки самое главное.
Берем шкурки с куриных шеек и вспоминаем за то, как одному еврею предложили быть царем. Он таки согласился, но попросил себе иголку с ниткой, чтобы еще немножко подрабатывать портным.
Поэтому мы тоже берем иголку с ниткой и крупными стежками зашиваем шейку с широкой стороны, а получившийся мешочек кормим фаршем пока оно не всё.
Когда оно таки всё, этой же иголкой и ниткой зашиваем узкую часть.
После чего опускаем это все богатство в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и ждем минут сорок на маленьком огне.
Но, как говорила моя бабушка Рахель Евелевна, спешка хороша только при ловле блох. И если вы после того, как выните это из кипятка начнете выдергивать нитки, так вы порвете всю красоту и у вас вместо вкусно и красиво покушать будет кадухес и нервы.
Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками.
И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Щойхес и бенина жена,увидят через свои глаза, что если в Европе Беня гройсе хухэм, то здесь он еле-еле поц, забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду. И штоб вы все мне были здоровы!



Еврейский борщ

Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель.

Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.

Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что, обязан это видеть?

Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец, горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.

Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.

Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, (это важно!!!) заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.

Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.

Мясо нужно порезать и вернуть на место.

Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.

Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.

И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.

Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

[Белая Хризантема**]

Это таки настоящий повар..:romale_vkusno:

[цаца]

ШУЛЬХАН АРУХ:
Не надо думать, что запрещение употреблять хамец сделает ваш стол беднее и скучнее. Наоборот - именно во время Песаха каждая хозяйка имеет возможность проявить настоящие чудеса фантазии и кулинарного искусства, а разнообразные блюда из мацы могут порадовать даже самого ярого любителя выпечки. Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты.

***БЛЮДА ИЗ МАЦЫ***

http://www.jewish-life.com/images/matzah.jpg
Для мясного стола -

Кугель из мацы
(используется как самостоятельное блюдо или в тонко нарезанном виде, как подложка к бутербродам)
Мацу накрошить на кусочки средней величины.
Залить крутым кипятком, можно бульоном. Жидкость должна впитаться так, чтобы маца "отпарилась", избыток жидкости слить через дуршлаг. В образовавшуюся массу вбить яйца, добавить шкварки, соль, тщательно размешать. Вылить массу в разогретую в духовке форму, предварительно смазанную растительным маслом или маргарином парве. Выпекать в духовке примерно 30-40 минут при средней температуре.
Пропорции:
На три длинных (примерно 8 квадратных) мацот - три яйца, 1/2 ч. ложки соли, шкварки по вкусу - чем больше, тем сочнее кугель.


Кнейдлах:(используется как заправка к бульону, может подаваться в качестве гарнира).
Высыпать в широкую миску мацовую муку, запарить крутым кипятком или бульоном так, чтобы жидкость не оставалась на поверхности, вбить яйца, добавить шкварки и соль, тщательно перемешать. Из приготовленной массы скатать небольшие шарики (лучше смоченными в холодной воде руками, чтобы масса не так приставала) и опустить их в кипящий подсоленный бульон (или воду). Когда шарики всплывут дать им повариться 2-3 минуты и вынуть шумовкой.
Пропорции:
На два стакана мацовой муки - три яйца, 1/2 ч. ложки соли, 2-21/2 ст.ложки шкварок.


Мацовые латкес:
Приготовьте смесь из распаренной мацовой муки и взбитых яиц (как для кнейдлах), добавьте в полученную массу немного растительного масла. Выкладывайте смоченной в воде столовой ложкой на сильно разогретую с растительным маслом или жиром сковороду. Обжарьте с двух сторон до получения румяной корочки.
Если вы употребляете латкес к мясному столу, можно полить их шкварками.

Шкварки:
Мелко нарезать гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

Блинчики из мацы:
Отделите желтки от белков. Взбейте белки. Взбейте желток с водой. Смешайте мацовую муку, соль и сахар и добавьте в желток. Перемешайте и оставьте на 15 мин. Смешайте полученную массу с белками. Жарьте на заранее подогретой сковородке.
Пропорции:
1/2 cт. мацовой муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
3 яйца
3/4 ст. воды или молока

Майонез:
Хорошо взбейте яйцо, понемногу, но равномерно добавляя масло. Когда масса загустеет добавьте лимонный сок и соль.
Пропорции:
1 яйцо
1 - 1 1/2 ст. подсолнечного масла
сок половины лимона
щепотка соли

Яичный салат в жареной маце
Продукты
лист мацы – 1 пластинка.
свежее яйцо
http://www.jewish-life.com/images/salad.jpgнарезанный зеленый лук – 1 столовая ложка
крупная соль

Для салата:
крутое яйцо
редис
огурец
листья кудрявого салата-латука («хаса»)
нарезанный укроп – 1 столовая ложка
соус для салата с салатом-латуком (или соус «Тысяча островов», или мягкий чесночный соус («шум ктифати») фирмы «Оливия»
соль, перец

Способ приготовления
1. Крутое яйцо нарезать ломтиками, редис и огурец - тонкими ломтиками, листья салата порвать на кусочки. Перемешать все продукты в миске, посолить, поперчить, добавить соус.
2. Взбить свежее яйцо, добавить соль, перец, зеленый лук и замочить пластинку мацу в получившейся смеси.
3. Когда маца пропитается, обжарить ее на сливочном или оливковом масле с обеих сторон. Переложить на блюдо.
4. Выложить салат на половину пластинки мацы, накрыть второй половиной. Сверху посыпать крупной солью.


Легкий рецепт булочек из муки мацы.
на 20-25 булочек возьмите

2 стакана воды
1 ч ложку соли
1/4 стакана масла
50 гр маргарина
2 стакана муки мацы
6 яиц(они создают в булочках пустое пространство и вы можете наполнять их чем хотите)

как готовить :

выливаем воду в кастрюльку, добавляем соль, масло и маргарин и доводим до кипения
быстро помешивая добавляем муку и продолжаем перемешивать до получения однородной массы. Снимаем с огня и одно за другим добавляем яйца, продолжая перемешивать, пока яйца полностью не смешаются с тестом.
Ложкой берем тесто и укладываем на смазанный маслом противень, оставляя между кусочками теста расстояние. Печем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 мин, уменьшаем жар до 160 градусов и продолжаем печь еще 15-20 мин.

Оладьи из мацы:
Ингредиенты:
100 г мацы, 2 яйца, соль.
Приготовление: Мацу мелко покрошить, положить в дуршлаг, влить туда горячую воду и дать маце размякнуть, затем ее переложить в посуду, посолить, вбить туда яйца, размешать и жарить на растительном масле или гусином жире в форме оладьев.
Кубе из мацовой муки

Необходимые продукты:
Для теста:
Мука мацовая - 1 кг.
Соль - 2,5 чайные ложки
Чёрный перец молотый - 1 чайная ложка
Вода - 4-6 стаканов

Для мясной начинки:
Лук - 2 шт. (нарезать небольшими кубиками)
Фарш мясной - 500 гр.
Кедровые орехи - 50 гр.
Соль, чёрный перец по вкусу

Для овощной начинки:
Лук репчатый - 2 шт. (нарезать небольшими кубиками)
Баклажан - 1 шт.
Шампиньоны свежие - 300 гр. (нарезать на четверти)
Соль и чёрный перец по вкусу

Растительное масло для глубокой жарки


Смешать в миске все ингредиенты для теста. Добавить воду, пока тесто не станет мягким (мука из мацы, в зависимости от сорта, требует много воды).

Замесить тесто.

Для приготовления начинки: разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить туда же мясо (или овощи) и тушить, помешивая, на малом огне примерно 10 минут, пока не выпарится мясной сок (в овощном варианте - до мягкости баклажан).

Взять кусочек теста, смоченными в воде руками и скатать 'колбаску' длиной примерно 7 см. Пальцем сделать в ней углубление по всей длине и заполнить его полной чайной ложкой начинки.
Слепить, мокрыми ругами загладить шов и придать округлую форму.

Разогреть масло в глубокой сковороде и жарить кубе до золотистого цвета.
Готовые шарики выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

Картофельные латкес с клюквенно-яблочным соусом
Ингредиенты:

На 4 шт:
3 крупных картофелины, примерно 675 г всего
2 луковицы, тертые на терке
4 ст л муки из мацы
2 яйца, взбить
1/2 ч л сахара
1 ч л соли
1/4 ч л черного молотого перца
сметана или натуральный йогурт (по желанию)

Клюквенно-яблочный соус
5 зеленых яблок
1 палочка корицы
1/4 лимона
около 90 г сахара
225 г клюквы

Инструкции:

1. Чтобы сделать яблочно-клюквенный соус, очистить от кожуры и семечек яблоки, порезать на кусочки и положить в кастрюлю с палочкой корицы. Очистить с лимона цедру, выдавить на яблоки сок и добавить цедру в кастрюлю. Добавить сахар, накрыть крышкой и готовить 15-20 мин до мягкости. Перемешивать, чтобы яблоки не подгорели.

2. Добавить в кастрюлю клюкву, снова накрыть крышкой и готовить 5-8 минут, пока ягоды не разварятся. Охладить.

3. Чтобы сделать латки, натереть картофель на крупной или мелкой терке, положить в сито, чтобы отжать руками, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости.

4. Переложить тертый картофель в миску, добавить лук, муку из мацы и пекарский порошок, яйца, сахар, соль и перец, перемешать.

5. Нагреть масло глубиной 1 см в глубокой сковороде, так, чтобы маленький кусочек картофеля, положенный в масло, сразу же зашипел. Окунать ложки теста в масло, обжжаривать на среднем огне в течение 3-4 мин до коричневого цвета.

6. Когда все готово, достать латки из кастрюли шумовкой, обсушить на кухонном полотенце. Подавать сразу же или держать в духовке на противне не дольше 20 мин. Подавать со сметаной или с яблочно-клюквенным соусом.
ЗАКУСКИ:

Фаршированная рыба (гефилте фиш):
Разделка рыбы:
Тщательно очистите рыбу от чешуи и промойте. Отделите головы, хвосты и плавники, но ни в коем случае не выбрасывайте - они вам понадобятся. Удалите из голов все лишнее, так, чтобы образовалось пространство для фарша. Традиционно фаршированную голову подают главе семьи.
Разные хозяйки предпочитают нарезать рыбу по-своему. Некоторые предпочитают фаршировать рыбу целиком, . В этом случае надо вынуть из целой рыбы потроха и тщательно промыть. Надрезать кожицу вдоль хребты, аккуратно вынуть мякоть и после набивки фаршем зашить.
В другом случае, после очистки и промывки рыба нарезается на куски и фарш закладывается во все образовавшиеся после вырезания мякоти полости. Самый простой способ - просто разрезать брюшко, вычистить потроха и закладывать фарш только в пустоты между хребтовой частью и спинкой.
http://www.jewish-life.com/images/culin_1.jpgИтак. После очистки рыбы нарежьте ее на куски толщиной примерно в 1,1/2-2 пальца. Острым ножом отделите мякоть от кожицы и хребтовой кости, стараясь кожицу не надрезать.
Желательно добавить к образовавшейся мякоти немного филе какой-нибудь другой рыбы.
Мякоть пропустить через мясорубку два раза вместе с крупной луковицей. В обычном случае в фарш добавляют вымоченный сухой хлеб, но в Пасхальные дни его, конечно же заменяют на мацу. Если вы берете цельные пластины мацы, то предварительно запарьте их и проверните через мясорубку вместе с фаршем. Можно просто добавить в фарш запаренную муку из мацы.
В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец и очень тщательно вымешать - масса должна быть абсолютно однородной.
Смоченными в воде руками набейте фаршем куски рыбы. Набивайте плотно, но не слишком - при варке фарш увеличится в объеме. Желательно после набивки каждый кусочек "смазать" плоскостью ножа, смоченного в холодной воде, для того чтобы фарш лучше "сидел".
Нарежьте тонкими кружочками репчатый лук (кожуру не выбрасывайте!), морковь и свеклу.
В широкую кастрюлю налейте немного воды, чтобы прикрывала дно и выложите слой подготовленных овощей вместе с луковой кожурой - она придает цвет. На слой овощей положите слой кусков рыбы, затем опять слой овощей и слой рыбы и т.д. Сверху положите набитые фаршем головы, а также плавники и хвосты - они придают бульону клейкость.
Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшийся "шум" и добавьте немного холодной воды (это придает бульону прозрачность). Варите примерно 1,1/2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки добавьте соль и специи - перец, лавровый лист, пару головок гвоздики и поварите еще минут 10.
Когда рыба остынет аккуратно выложите на блюдо куски рыбы, тщательно отделив их от овощей и залейте процеженным бульоном. Можно для красоты между кусками рыбы положить кружочки моркови. Поставьте в холодильник и подождите, пока бульон застынет до состояния желе.
Подавая рыбу на стол, не забудьте поставить рядом натертый хрен!
Для заправки хрена вместо уксуса на Песах принято использовать свекольный квас. Приготовляют его таким образом: за одну-две недели до наступления праздника сырую свеклу нарезают на кусочки, добавляют немного сахара, заливают водой и ставят в теплое место; жидкость процеживают и добавляют в натертый хрен и другие праздничные блюда вместо уксуса, который на Песах не является кашерным продуктом (В Израиле на Песах продается специальный уксус).
Пропорции:
На 4 рыбины среднего размера 3/4 стакана мацовой муки или 2 пластины мацы , 1/2 килограмма филе другой рыбы (например треси или нилуса), 2 яйца соль, перец и специи по вкусу. По 2 крупные свеклы, моркови и луковицы.
Филе форели в соусе из перцев, орехов и вина

на 4 порции вам потребуются

по 2 желтых и красных перца
3 ложки оливкового масла
3 ветки базилика
по 30 гр очищенных орехов и миндаля
4 ложки винного уксуса (бальсами)
3 зубка чеснока
соль, перец по вкусу
50 гр сливочного масла
немного вина
4 форели, очищенных и разобранных на филе

способ приготовления
очищаем и разрезаем на полоски перец и обжариваем в масле
в блендере смешиваем половину орехов и миндаля, винный уксус, чеснок и немного вина до получения однородной массы
выкладываем соус на сковороду, где жарятся перцы и обжариваем несколько минут
полученный соус раскладываем на две тарелки, солим и перчим филе рыбы, обмакиваем в соус и обжариваем с двух сторон до получения золотистого цвета. Выкладываем на тарелку со второй половиной соуса, добавляем оставшиеся орехи.Семга, запеченная в судаке

Филе судака весом 250 г (1 порция) разрезаем «бабочкой», оставив соединительную ткань толщиной около 0,5 см. Развернутое филе посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком.

http://www.jewish-life.com/images/sudak.jpgНа филе судака выкладываем подмороженные и нарезанные слайсами (лепестками) 100 г семги, чуть присаливаем, посыпаем перцем и молотым розмарином.

Судак плотно закрываем и прижимаем. Выкладываем на смазанную подсолнечным маслом фольгу слайсы припущенной моркови и обертываем ими рыбный «рулет».

Размоченным листом мацы укутываем нашу «матрешку», обертываем фольгой, кладем на противень.

Ставим в духовку и запекаем при температуре 150 градусов в течение 30 минут.
СЛАДКИЙ СТОЛ:
Кокосовое печенье

Пропорции:
5 яиц
1 ст. мацовой муки
2 ст. кокосовой стружки
1 1/2 ст. сахара
2 лимона
Взбейте яйца, лимон хорошо помойте очистите его, сок выдавите, а цедру натрите на мелкой терке.
Смешайте все ингредиенты вместе.
В кондитерский шприц с насадкой-звездочкой положите полученную массу и выдавите небольшими порциями в форму для выпечки. Если у вас нет кондитерского шприца, можно воспользоваться обыкновенной чайной ложечкой, выкладывая массу небольшими порциями. Выпекайте при 165 градусах в течение 30 - 40 минут.

Ореховый торт
10 белков
2 ст. молотого фундука
1/2 cт. кокосового масла
2 ст. сахара
2 ч.л. рома (по желанию)
5 ст. л. какао
Взбейте белки. После того, как белки взобьются, постепенно начинайте добавлять сахар, затем орехи, ром, масло и какао. Разделите тесто на 2 части и разлейте в две формы.
Выпекать при 160 градусах около часа. Этот пирог получается очень тонкий, но при этом очень вкусный!
Крем:
10 желтков
2 ч.л ванильного сахара
2 ч. сахара
Взбейте желтки, сахар и ваниль. Варите на водяной бане около 50 мин, а затем хорошо перемешайте и охладите.
Возьмите 1 ч. пирога, покройте кремом. 2-ю частью положите наверх и покройте оставшимся кремом.
Поставьте в холодильник.

Миндальное печенье
2 белка, 100г молотого миндаля 3 ст. ложки мацовой муки, 1стакан сахара.

Смешать миндаль, сахар, мацовую муку, взбить белки в пену, добавить подготовленную смесь и осторожно перемешать. Постелить на противень бумагу и выкладывать смесь чайной ложкой,

Выпекать 35 мин при 180

ДРУГИЕ БЛЮДА:
Запечённая овечья нога к Седеру

Необходимые продукты:
Нога овечья - 1 шт. (3 кг.)

Для смазывания:
Чеснок - 1 головка
Розмарин - 1 ст. ложка
Чабрец - 1 ст. ложка
Базилик - 1 ст. ложка
Масло оливковое - 3 ст. ложки
Соль и чёрный перец по вкусу
Разморозить мясо за два часа до приготовления.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов.

Овечью ногу очистить, оставив тонкий слой жира.

Смешать оливковое масло с мелко нарубленной зеленью, специями, полученной смесью натереть ногу.

Очистить головку чеснока, выложить дольки на противень, сбрызнуть их оливковым маслом, сверху положить ногу.

Выпекать в духовке в течение 10 минут.

Вынуть противень из духовки. Мясо и чеснок выложить в блюдо. Завернуть ногу в алюминиевую фольгу и оставить настояться в течение 20 минут.

Приготовить соус: вылить на противень 3 ст. ложки воды, слить с противня образовавшуюся жидкость в небольшую кастрюлю, прокипятить.

Поместить ногу в фольге в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час или до готовности (готовность проверить зубочисткой: если после прокалывания мяса зубочистка слегка влажная, но не мокрая, значит мясо готово).

Нарезать пропечённое мясо на порции, слегка посолить, поперчить.

Украсить печёным чесноком, полить соусом.


Куриные ножки с апельсинами и черносливом
на четыре порции вам потребуются:
2 стакана красного вина
0.5 стакана апельсинового сока
2 палочки кинамона
2 зернышка гвоздики
1 ложка муската
1 апельсин, порезанный тонкими дольками
12 куриных ножек
3 большие луковицы, порезанные кольцами
2 стакана чернослива без косточек
5-6 горошин английского перца
соль и перец по вкусу
1 ложка приправы для курицы в гриле
1 ложка меда

способ приготовления:
перемешиваем в миске вино, апельсиновый сок, кинамон, гвоздику, мускат и кусочки апельсина оставляем ножки в маринаде на два часа смазываем глубокий противень и укладываем на дно кольца лука, на лук кладем мясо, чернослив и поливаем маринадом. Добавляем соль, перец и приправы, накрываем алюминиевой бумагой и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 40 мин. снимаем бумагу, поливаем медом и ставим обратно в духовку на 170 градусов на 15 мин.

[Белая Хризантема**]

https://www.youtube.com/watch?v=tpPfIUEHcZ8

[Белая Хризантема**]

https://www.youtube.com/watch?v=v4JLwe3n4hk

[Белая Хризантема**]

​https://blog-food.ru/recipes/main-dishes/kislo-sladkoe-zharkoe-esik-flejsh

[Пyмяyx**]

https://www.youtube.com/watch?v=tpPfIUEHcZ8

[Пyмяyx**]

Ой, нет! Хлеб мокрый не люблю. Вчера было без хлеба.

[ИВС]

Ой, нет! Хлеб мокрый не люблю. Вчера было без хлеба.
Я так поняла, что хлеб полностью растворяется в соусе и просто придает ему густоту и дополнительный вкус

[Белая Хризантема**]

Ой, нет! Хлеб мокрый не люблю. Вчера было без хлеба.
он растворился в подливе

[Пyмяyx**]

https://www.youtube.com/watch?v=ud7NQVI_8-M

[Спичка]

Форшмак был?
Как правильно его готовить?

[Белая Хризантема**]

Форшмак был?
Как правильно его готовить?

https://www.youtube.com/watch?v=GOf4hQ7Q4zg

[Спичка]

Супер! Спасибо, Белая Хризантема! :romale_angel_girl::qip_kv::qip_jo:
Запомнить очень просто. Готовили в советское время как умели. Как впрочем и другие национальные блюда.
Обожаю селёдку! Ням-ням!

[ИВС]

https://www.youtube.com/watch?v=tpPfIUEHcZ8
Сегодня приготовила! Мои оценили )
​
(а началось с того, что я купила по акции чернослив и стала искать рецепт с ним)))))

[Белая Хризантема**]

Прекрасно

[Пyмяyx**]

​Еврейский ресторан "Бекицер" в Бутылке

https://i.ibb.co/BqTTfrW/IMG-8876.jpg
https://i.ibb.co/1MKWmz7/IMG-8870.jpg
https://i.ibb.co/0Q4TpD8/IMG-8872.jpg
https://i.ibb.co/0DfSs6g/IMG-8873.jpg
https://i.ibb.co/XLB3F2m/IMG-8874.jpg
https://i.ibb.co/0F2pZ8G/IMG-8875.jpg