Чахохбили из курицы.

[Белая Хризантема**]

Чахохбили из курицы.

Чахохбили, блюдо грузинской кухни, готовят из курицы, иногда - из баранины. Особенность его приготовления заключается в так называемом сухом обжаривании мяса, без добавления масла или сала, и в тушении без добавления воды. Жидкость дают овощи, как правило помидоры, с которыми готовят чахохбили.
На 6 порций понадобится: курица весом 1,2-1,5 кг, 4 луковицы, 4 помидора, 1 острый красный перец, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. сливочного масла.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p01207.jpg
Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p01201.jpg
Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы и обжаривать 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p01202.jpg
Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Уменьшить огонь и готовить 10 мин.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p01203.jpg
Тем временем лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин.
* Лук обжаривают в отдельной сковороде для того, чтобы он не впитывал влагу, выделяемую помидорами.
Если жидкости в сковороде с курицей недостаточно, можно добавить 0,5 стакана красного полусладкого вина или увеличить количество томатов.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p01204.jpg
В последнюю очередь в блюдо добавляют зелень и пряности. Зелень вымыть, обсушить бумажной салфеткой и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нашинковать или истолочь. Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Положить зелень, чеснок и перец в сковороду.
* В чахохбили можно также добавлять тархун, укроп, мяту и имеретинский шафран.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p01205.jpg
Заправить блюдо солью и хмели-сунели по вкусу. Перемешать и тушить еще 7 мин.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p01206.jpg
Подавать очень горячим, с отварным рисом или картофелем.

[Taiss*]

Вот и вернулись мы с отдыха..
Как принято,привезли с собою килограммов пять новых накоплений
http://podrobnosti.ua/upload/news/2006/05/25/316192_3.jpg
денёк продержались на овощах...помогло для животиков мало,но для очистки совести...
Сегодня не выдержала ииии приготовила из куринных бёдрышек нечто среднее между тем изумительным жаркое от Лески,чем мы баловались у Белой Хризантемы на Дне Рождении
и придумками гостиничного шефа плюс содержимое моего холодильника
сэ туу
куру обжарила до полуготовногти
лук и грибы обжарила в карамели до полуготовности
морковь,кабачки и картофель обжарила до полуготовности в мучной присыпке
(объём куриного мяса равен объёму овощей)
переложила в глубокий противень, залила бульоном,добавила перец горошек и перец молотый,чуток молотой гвоздики,лавровый лист,несколько кусочков чеснока, посолила.
обернула алюминиевой бумагой и в духовку 200градусов на 40 минут...
жду Volexа- попробуем... но пааахнет...:new_year_31:

[Белая Хризантема**]

Написано привлекательно ...

[Taiss*]

оказалось очень вкусно!

[Белая Хризантема**]

Рецепт, берем на заметку .... и приготовим , мням ..

[Lecka]

Должно быть вкусно)

А я сегодня купила замороженные телячьи мозги. Хочу завтра приготовить.
Сейчас полезу в инет искать рецепт.
Может кто знает как вкусно их приготовить? Но только не жаренные.

[Taiss*]

я не знаю...
:down:

[Lecka]

Нашла, но меня смущает жирность.


Мозги,запеченные с грибами и сосисками

Предварительно замочить мозги в холодной воде на 40 минут, удалить пленки,положить в кипящую воду и варить 15-20 минут.Нарезать мозги по 2 куска на порцию, бульон процедить.Грибы и сосиски измельчить, опустить в кипящий бульон, и варить 3-5 минут, не доводя до кипения. В смазанные маслом горшочки налить немного молочного соуса, положить мозги, сосиски и грибы, залить оставшимся соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом, запекать в нагретой духовке на слабом огне, до тех пор, пока сыр не расплавится. Хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

[Белая Хризантема**]

http://www.lbk.ru/forum/showthread.php?t=12948

[Lecka]

МОЗГИ ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ

Ингредиенты:
На 500 г мозгов — 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1 маленькая головка репчатого лука, 1—1,5 ст. ложки разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, соль по вкусу.
Приготовление
Залить мозги холодной водой. Через 1,5—2 ч осторожно снять с них пленку (лучше всего не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, влить воду (так, чтобы она только покрыла мозги), быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 30 мин.
Сваренные мозги выложить на блюдо, полить томатным соусом, а сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу или картофельное пюре.

[Lecka]

http://www.lbk.ru/forum/showthread.php?t=12948

Спасибо, но это жаренные.
Жареное стараюсь не есть. Вредно это- хоть и вкусно. Хотя мне перестало быть вкусным. При жарке впитывается много масла и мне это не вкусно.

[Мадам]

Как приготовить чахохбили (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=663).
Чахохбили из курицы
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/241/sm_240389.jpg
Как говорят грузины, сколько в Грузии селений, столько рецептов чахохбили. И каждый повар утверждает, что у него самый лучший рецепт. Так вот, самый вкусный рецепт - у нас с вами. Он привезен из самого сердца Грузии. За дело...
Продукты
(на 6 порций)
Курица - 1 шт.
Помидоры средние - 6 шт.
Лук репчатый средний - 6 шт.
Вино белое сухое - 100 мл
Слива - 200 г
Чеснок - 5 зубчиков
Масло сливочное - 30 г
Кинза - 100 г
Перец красный острый - 1/2 ч. ложки
Уцхо-сунели - 1 ст. ложка
Смесь 5 перцев
Масло растительное
Соль


Как приготовить чахохбили из курицы:


Готовим курицу - удаляем лишний жир и гузку. Жир оставляем для приготовления лука. Курицу нарезаем кусочками среднего размера.
(Грузинские повара для чахохбили делят курицу на 17 частей.)
У помидоров удаляем плодоножку, делаем вокруг плода неглубокие крестообразные надрезы, нанизываем на вилку и держим в очень горячей воде 30-40 секунд. Удаляем кожицу и нарезаем плоды средними кубиками.
Каждую луковицу делим пополам и нарезаем лук тонкими ломтиками.
В разогретой сковороде растапливаем куриный жир и добавляем 1 ст. ложку растительного масла. Выкладываем нарезанный лук, немного солим. Жарим лук до золотистого цвета, постоянно помешивая, 4-5 минут. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и выключаем плиту.
Удаляем оставшиеся кусочки куриного жира.
В кастрюлю наливаем 200 мл воды, доводим до кипения и кладем сливы. Варим на слабом огне с закрытой крышкой 8-10 минут. Затем протираем через сито и добавляем в получившееся пюре воду, в которой они варились.
Тонкими дольками нарезаем чеснок. Зелень кинзы (листья и мягкие стебли) мелко нарезаем.
В нагретый казан наливаем растительное масло и на дно насыпаем щепотку крупной соли. В первую очередь укладываем кусочки курицы на кости. Крышку не закрываем, жарим по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, кусочки переворачиваем, немного солим и перчим смесью перцев.
Добавляем филе грудки, немного обжариваем вместе с другими кусочками еще 3-4 минуты, добавляем немного соли и перца.
В казан с курицей наливаем белое сухое вино и убавляем мощность плиты для томления. Томим курицу в вине 3-4 минуты с закрытой крышкой.
Добавляем подготовленные помидоры, все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, немного прибавляем мощность плиты. Тушим 8-10 минут.
Затем добавляем 1,5 ст. ложки уцхо-сунели, перемешиваем.
Добавляем подготовленный лук, вновь перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 2 минуты.
Добавляем соль по вкусу и пюре из слив, перемешиваем накрываем крышкой и тушим еще 6-7 минут.
Добавляем перец чили и соль, если нужно досолить.
Туда же отправляем подготовленные кинзу и чеснок. Выключаем плиту. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
Чахохбили из курицы готово. Приятного аппетита!