Белорусская кухня .

[Белая Хризантема**]

Белорусская кухня

Своеобразие белорусской кухни, прежде всего, определялось географическим местоположением страны. Соседство с крупными государствами проявлялось в сходстве белорусской кухни с кухнями России, Литвы, Украины и Польши. Прибавьте к этому различия между кулинарными предпочтениями господствующих классов и шляхты и остальной части населения. Предпочтения первых складывались под влиянием великопольской и немецкой кухни, в то время как на кухню мещан, ремесленников и всего местечкового люда оказала влияние корчемная кухня евреев, массовое переселение которых в пределы Белоруссии началось в 17 в. Основу этой кухни составляли блюда из тёртого картофеля - драники, колдуны, драчена, картофельные запеканки и бабка. Различают три способа тёрки картофеля и типа получившейся картофельной массы. Первый, таркованная масса, когда сырой тертый картофель, после натирания не отцеживают, а используют вместе с выделившимся соком. Второй вариант, клинкованная масса - сырой тертый картофель после натирания отцеживают. Третий вариант, варено-толченая картофельная масса - картофельное пюре. В белорусской кухне активно использовалась «черная мука» различных видов - овсяная, ржаная, ячменная, гречневая и гороховая. Для хлеба шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий - в основном овсяная. Белорусские «блины» - расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские. Их пекут из расчина, т. е. раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме. Что касается молочных блюд, то распространены разнообразные кисломолочные продукты - творог, сметана, сыворотка, масло. Их используют как «забелки», «закрасы» и «вологи» во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы. Свинину в основном используют для домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками - национальное белорусское блюдо пячисты. Среди мясных блюд популярен бигус - мясо, тушёное с капустой. Из алкогольных напитков известны водка (гарэлка), зубровка (настойка на водке), крамбамбуля (напиток на основе водки и мёда). Из ягод и фруктов готовят кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки.
В разделе "Белорусская кухня" 40 рецептов

Клецки сухарные в сметане (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3754.shtml)
Бигос по-белорусски (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3755.shtml)
Яйца фаршированные с грибами с томатом (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3756.shtml)
Суп картофельный с клецками (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3757.shtml)
Драчена картофельная (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3758.shtml)
Каша по-витебски (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3759.shtml)
Картофель, фаршированный говядиной (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3760.shtml)
Клецки из картофеля с мясом (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3761.shtml)
Колдуны (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3762.shtml)
Борщ белорусский (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3763.shtml)
Щи из телятины по-белорусски (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3764.shtml)
Холодник по-белорусски (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3765.shtml)
Цибрики (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/3855.shtml)
Борщ с репой (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/4501.shtml)
Кулага с малиной (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19043.shtml)
Напиток из калины (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19044.shtml)
Березовик (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19045.shtml)
Жур по-деревенски (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19046.shtml)
Жареное льняное семя (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19047.shtml)
Драники, фаршированные грибами (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19048.shtml)



Копытка белорусская (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19049.shtml)
Картофельная каша с салом (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19050.shtml)
Комы (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19051.shtml)
Гусь смаженый (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19052.shtml)
Запеченная свинина с тмином (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19053.shtml)
Крупник (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19054.shtml)
Верещака с хлебным квасом (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19055.shtml)
Суп картофельный с салом (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19056.shtml)
Зеленый салат с маслом и уксусом (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19057.shtml)
Мачанка (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19058.shtml)
Картофляники (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19059.shtml)
Крупеня (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19060.shtml)
Клецки из бульбы с мясом (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19061.shtml)
Драчена картофельная со свининой (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19062.shtml)
Драчена с сыром (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19063.shtml)
Жур-заливайка (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19064.shtml)
Цыбрики (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19065.shtml)
Капытка (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19066.shtml)
Драчена белорусская (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19067.shtml)
Перепеча (http://www.gotovim.ru/national/beloruss/19068.shtml)

[Белая Хризантема**]

На смепке Лолита - львица , нас угостила белорусским блюдом собственного производства , мне понравилось очень вкусно .

[Белая Хризантема**]

Колдуны - белорусская кухня http://www.cook-master.ru/images/2005_11_07/koldun.jpg http://www.cook-master.ru/images/2005_11_07/koldun1.jpg http://www.cook-master.ru/images/frame/b-c-green.gif http://www.cook-master.ru/images/frame/t-c-brown.gif Ингредиенты

картофель 12 шт.
мука 2 ст. л.
масло растительное для жарки
сметана - 1 стакан
соль
для мясного фарша:
свинина жирная 400г.
лук репчатый 1 шт.
соль и перец по вкусу

http://www.cook-master.ru/images/frame/b-c-brown.gif http://www.cook-master.ru/images/frame/t-c-green.gif Приготовление блюда: Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, не обжаривать.Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки из фарша, затем их окутать сырой картофельной массой. Придать форму или шариков или котлеток. Затем можно делать двумя способами. Либо просто обжарить колдуны в хорошо раскаленном растительном масле (или сале). Или закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону. Очень быстро и вкусно http://www.cook-master.ru/images/kok.gif

http://www.cook-master.ru/images/frame/b-c-green.gif http://www.cook-master.ru/images/frame/t-c-brown.gif

http://www.cook-master.ru/images/frame/b-c-brown.gif

[Белая Хризантема**]

Колдуны рецепт с фото
колдуны рецепт с фото http://kuharka.com/uploads/taginator/Oct-2011/kolduny-recept-s-foto.jpg


Дорогие друзья! На нашем кулинарном сайте можно найти все про колдуны рецепт с фото, полные рецепты - с фотографиями и описанием приготовления. Однако, если информация про " колдуны рецепт с фото" показалась Вам недостаточной - просто воспользуйтесь поиском!

Рецепт - Колдуны литовские (http://kuharka.com/2799-kolduny_litovskie.html) http://kuharka.com/r_images/kolduny_litovskie.jpg
Ингредиенты для рецепта

мука пшеничная - 3 стакана
соль
вода - 100 грамм
яичный желток - две штуки.
фарш говяжий - 300 грамм
жир почечный - 300 грамм
масло сливочное - 20 грамм
бульон - 1-2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
перец
Рецепт - Тефтели «Колдуны» (http://kuharka.com/3837-tefteli_kolduny.html) http://kuharka.com/r_images/tefteli_kolduny.jpg
Ингредиенты для рецепта

фарш - 500 грамм
картофель - 500 грамм
лук репчатый - 2 головки
яйцо - одна штука.
специи и соль по вкусу
сметана
зелень
Рецепт - Колдуны с грибами (http://kuharka.com/5477-kolduny_s_gribami.html)
http://kuharka.com/uploads/posts/2011-07/1311000568_76.jpg


Ингредиенты для рецепта

картофель - 12 штук.
мука пшеничная - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для фарша:
грибы сушеные - 40 грамм
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Рецепт - Бульон с колдунами (http://kuharka.com/15543-bulon_s_koldunami.html)
http://kuharka.com/uploads/posts/2011-02/1297443588_56.jpg


Ингредиенты для рецепта

кости мясные - 400 грамм
мясо - 150 грамм
морковь - 1/2 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
петрушка
сельдерей
вода - 1,5 л
Для колдунов:
мука - четыре столовых ложки
яйцо - 1/2 шт.
вода для теста - две столовых ложки
говядина - 120 грамм
свинина - 120 грамм
лук репчатый - 20 грамм
вода для фарша - две столовых ложки
специи

[Елена Р]

1 килограмм вареной свеклы (лучше молодой)

4-5 средних свежих огурцов

5-6 куриных яиц, сваренных вкрутую

большой пучок зеленого лука

большой пучок укропа

1 литр кефира 1%

1 литр воды минеральная сильногазированная

сметана

лимон

Свеклу, яйца, огурцы без кожицы натереть на крупной терке (если огурчики молоденькие - кожу не снимать)

Укроп и лук мелко порезать и перетереть с солью и с перцем.

Смешать все в емкости.

Залить холодным кефиром и минеральной водой (в равных долях), добавить в тарелку сметаны и ломтик лимона.

Можно готовить порционно, соблюдая пропорции кефира и воды. Натертые овощи с зеленью прекрасно стоят в холодильнике день-два. Заливать кефиром и водой можно прямо перед подачей на стол.

[Белая Хризантема**]

http://zefira.net/wp-content/uploads/2010/08/holodnik-s-kolbasoj-i-salatom.jpg Постоянные читатели “Кулинарных рецептов любящей жены” знают, что мой муж не очень жалует супы. Но если и заказывает на обед суп, то такой, в котором “ложка стоит”.
Вот и в этот раз он заказал мне в такую жару холодник (http://zefira.net/xolodnik-ili-belorusskaya-okroshka/). Понятно, что мужчине необходимо мясо, при этом не важно в супе ли оно, или во втором. Поэтому разнообразив ингредиенты традиционного для нашей семьи холодника, получила новый рецепт более сытного “летнего” супа.
Ингредиенты (на 2 порции ориентировочно):


Кефир 1 ст.
Свекла 1 шт. крупная
Огурец свежий 1 шт. крупный
Картофель средний 2 шт.
Яйцо 2 шт.
Лук репчатый ½ шт. маленький
Листья салата любого 4-5 листов
Колбаса сырокопченая или сыровяленая 4-5 ломтиков
Зелень укропа по вкусу
Сахар по вкусу
Соль

[Елена Р]

Спасибочки за рецептик, дорогая Хризантема!

[Белая Хризантема**]

На здоровье!