Белая Хризантема**
24.02.2013, 03:21
Латиноамериканская кухня (http://www.krendels.ru/latinoamerikanskaya-kuchnya/)
Кухни латиноамериканских стран (Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Эквадора, Колумбии и др.) во многом схожи между собой. Это прежде всего широкое использование для приготовления многих блюд кукурузы, различных овощей, особенно помидоров, бобов, фасоли. В некоторых латиноамериканских странах готовят тонкие лепешки из кукурузы — тортильяс. Их едят с разнообразными приправами. Например, сворачивают в трубку, положив внутрь мясную начинку. Приправой к многим блюдам служат сыр, разные соусы с большим количеством перца.
Характерны для кухни латиноамериканских стран и блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины, поджаренных до полуготовности на решетках и углях. Популярны блюда из тушеного мяса с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с красным молотым перцем.
Большое распространение получили мясные колбаски типа грузинских купатов. Фарш для них готовят из хорошо измельченной ножом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой, Готовые колбаски жарят на углях в подвешенном виде.
Еще одна особенность кухни латиноамериканских стран: мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют.
Гарниры к мясным блюдам подают отдельно. Их готовят,. как правило, из овощей: картофеля, кукурузы„риса. иногда в качестве гарнира подают лапшу. Гарниры заправляют только сливочным, а салаты — оливковым маслом. Майонез и сметана используются редко. Первые блюда употребляются весьма ограниченно.
Во многих странах Латинской Америки большой популярностью пользуются различные блюда из рыбы и морских животных, раков, креветок, осьминога и т. д. Видное место в питании латиноамериканцев занимают фрукты, фруктовые соки, сыры. Самый любимый напиток-черный кофе.
Характерен и режим питания народов, населяющих Латинскую Америку: легкие завтраки, состоящие из сливочного масла, джема, варенья, булочки, соков, кофе с молоком, и плотные, обильные обеды и ужины.
Белая Хризантема**
24.02.2013, 03:26
16 рецептов http://s2.afisha-eda.ru/Photos/120213182322-120213182607-p-144-144-kurinie-grudki-s-hlebno-sirnim-sousom-chili.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe19596/kurinie-grudki-s-hlebno-sirnim-sousom-chili)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Куриные грудки с хлебно-сырным соусом чили (http://eda.ru/main_course/recipe19596/kurinie-grudki-s-hlebno-sirnim-sousom-chili) Автор: elpukhova (http://eda.ru/user/279771) 1 час 15 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
10 10
Ингредиенты: Молоко, Лук репчатый, Чеснок, Куркума, еще 10 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s1.afisha-eda.ru/Photos/120131085505-120213182338-p-144-144-svinie-frikadelki-s-percem-chipotle.jpg (http://eda.ru/snack/recipe19466/svinie-frikadelki-s-percem-chipotle)
Закуски (http://eda.ru/recipelist/snack) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine) • Новый год (http://eda.ru/recipelist/newyear_hidden)
Свиные фрикадельки с перцем чипотле (http://eda.ru/snack/recipe19466/svinie-frikadelki-s-percem-chipotle) Автор: elpukhova (http://eda.ru/user/279771) 40 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
9 9
Ингредиенты: Фарш свиной, Молоко, Сухари толченые, Лайм, еще 9 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s1.afisha-eda.ru/Photos/120213182322-120213182646-p-144-144-kurinie-nozhki-s-shafranom-risom-zelenim-goroshkom.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe19621/kurinie-nozhki-s-shafranom-risom-zelenim-goroshkom)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Куриные ножки с шафраном, рисом и зеленым горошком (http://eda.ru/main_course/recipe19621/kurinie-nozhki-s-shafranom-risom-zelenim-goroshkom) Автор: elpukhova (http://eda.ru/user/279771) 1 час
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
90%
9 10
Ингредиенты: Бедра куриные, Масло сливочное, Чеснок, еще 10 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/Photos/120213182322-120213182625-p-144-144-cilenok-s-percem-chipotle-koricej-saharom.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe19607/cilenok-s-percem-chipotle-koricej-saharom)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine) • Новый год (http://eda.ru/recipelist/newyear_hidden)
Цыленок с перцем чипотле, корицей и сахаром (http://eda.ru/main_course/recipe19607/cilenok-s-percem-chipotle-koricej-saharom) Автор: elpukhova (http://eda.ru/user/279771) 1 час 45 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
8 8
Ингредиенты: Масло оливковое, Чеснок, Лук репчатый, еще 10 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s1.afisha-eda.ru/Photos/120131085856-120213174849-p-144-144-govjadina-tushennaja-po-argentinski.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe14264/govjadina-tushennaja-po-argentinski)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Говядина, тушенная по-аргентински (http://eda.ru/main_course/recipe14264/govjadina-tushennaja-po-argentinski) Автор: Мария Плотникова (http://eda.ru/user/602437) 1 час 5 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
8 8
Ингредиенты: Говядина, Шпик, Лук репчатый, Тимьян, Соль, еще 7 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/Photos/120214122930-120214123451-p-144-144-zharenie-jabloki-s-kremom-shantili.jpg (http://eda.ru/desserts/recipe22491/zharenie-jabloki-s-kremom-shantili)
Выпечка и десерты (http://eda.ru/recipelist/desserts) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Жареные яблоки с кремом Шантильи (http://eda.ru/desserts/recipe22491/zharenie-jabloki-s-kremom-shantili) Автор: Екатерина Горина (http://eda.ru/user/739227) 20 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
2 2
Ингредиенты: Яблоки зеленые, Лимоны, Корица молотая, еще 7 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/Photos/120213175333-1202131754211-p-144-144-koktejl-kajpirinja.jpg (http://eda.ru/drinks/recipe16177/koktejl-kajpirinja)
Напитки (http://eda.ru/recipelist/drinks) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Коктейль «Кайпиринья» (http://eda.ru/drinks/recipe16177/koktejl-kajpirinja) Автор: Елена П. (http://eda.ru/user/602447) 5 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
2 2
Ингредиенты: Ром, Сахар, Лайм, Лед
http://s1.afisha-eda.ru/Photos/120214154946-120214155602-p-144-144-seviche-iz-krevetok.jpg (http://eda.ru/snack/recipe30148/seviche-iz-krevetok)
Закуски (http://eda.ru/recipelist/snack) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine) • Новый год (http://eda.ru/recipelist/newyear_hidden)
Севиче из креветок (http://eda.ru/snack/recipe30148/seviche-iz-krevetok) Автор: Katrina (http://eda.ru/user/1120620)
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
1 1
Ингредиенты: Креветки королевские, Сок лайма, Помидоры, еще 4 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s1.afisha-eda.ru/Photos/110816122025-120213180049-p-144-144-mjasnoe-assorti.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe17468/mjasnoe-assorti)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Мясное ассорти (http://eda.ru/main_course/recipe17468/mjasnoe-assorti) Автор: Лизонька (http://eda.ru/user/602489)
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
1 1
Ингредиенты: Филе куриное, Свинина, Лук репчатый, Рис, еще 5 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/110808212803/120505175311/p_144x144.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe15094/karbonad-argentinskij)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Карбонад аргентинский (http://eda.ru/main_course/recipe15094/karbonad-argentinskij) Автор: Настасья Бондарева (http://eda.ru/user/602599)
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
100%
1 1
Ингредиенты: Говядина, Картофель, Лук репчатый, Изюм, еще 5 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/Photos/120213175022-1202131751131-p-144-144-pechenka-teljachja-po-brazilski.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe15299/pechenka-teljachja-po-brazilski)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Печенка телячья по-бразильски (http://eda.ru/main_course/recipe15299/pechenka-teljachja-po-brazilski) Автор: Ирина Васильевна Крош (http://eda.ru/user/602580)
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
50%
1 2
Ингредиенты: Печень телячья, Бананы, Масло растительное, еще 7 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s1.afisha-eda.ru/Photos/120529131035-120605145103-p-144-144-rublenie-kurinie-kotleti-s-sirom.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe31859/rublenie-kurinie-kotleti-s-sirom)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Рубленые куриные котлеты с сыром (http://eda.ru/main_course/recipe31859/rublenie-kurinie-kotleti-s-sirom) Автор: Олеся Гаркуша (http://eda.ru/user/1229552) 30 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
0%
0 1
Ингредиенты: Филе куриное, Сыр, Майонез, Соль, еще 2 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/Photos/120214122930-120214123455-p-144-144-holodnij-sup-iz-avokado-s-pripravoj-iz-kinzi.jpg (http://eda.ru/soups/recipe22493/holodnij-sup-iz-avokado-s-pripravoj-iz-kinzi)
Супы (http://eda.ru/recipelist/soups) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Холодный суп из авокадо с приправой из кинзы (http://eda.ru/soups/recipe22493/holodnij-sup-iz-avokado-s-pripravoj-iz-kinzi) Автор: Екатерина Горина (http://eda.ru/user/739227) 30 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
0%
0 0
Ингредиенты: Авокадо, Бульон куриный, Молоко, Лук-шалот, еще 7 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/Photos/120214122930-120214123453-p-144-144-gvatemalskie-tortili.jpg (http://eda.ru/snack/recipe22492/gvatemalskie-tortili)
Закуски (http://eda.ru/recipelist/snack) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Гватемальские тортильи (http://eda.ru/snack/recipe22492/gvatemalskie-tortili) Автор: Екатерина Горина (http://eda.ru/user/739227) 45 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
0%
0 0
Ингредиенты: Фарш говяжий, Лук репчатый, Чеснок, Сыр, еще 10 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120130134327/120505175636/p_144x144.jpg (http://eda.ru/snack/recipe19342/seviche-iz-grebeshkov-s-mjatoj)
Закуски (http://eda.ru/recipelist/snack) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Севиче из гребешков с мятой (http://eda.ru/snack/recipe19342/seviche-iz-grebeshkov-s-mjatoj) Автор: LeDeneuve (http://eda.ru/user/609664) 25 минут
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
0%
0 0
Ингредиенты: Гребешки морские , Лимоны, Лайм, еще 2 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/110825150222/120505175550/p_144x144.jpg (http://eda.ru/main_course/recipe14874/kurica-v-zelenom-souse-s-tikvennimi-semechkami)
Основные блюда (http://eda.ru/recipelist/main_course) • Латиноамериканская кухня (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine)
Курица в зеленом соусе с тыквенными семечками (http://eda.ru/main_course/recipe14874/kurica-v-zelenom-souse-s-tikvennimi-semechkami) Автор: Елена П. (http://eda.ru/user/602447)
Добавить в избранное (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)Добавить в меню (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
0%
0 0
Ингредиенты: Курица, Салат зеленый, Масло растительное, еще 3 (http://eda.ru/recipelist/latino_cuisine#)
Белая Хризантема**
24.02.2013, 14:24
Куй - это не только ценный мех… (Перу) August 2nd, 2008 by Katrin
http://www.andreev.org/engine/uploaded/images//2008/08/45pe.thumbnail.jpg
Вернее, даже совсем не ценный. Почти неприлично звучащим по-русски словом “куй” (”cuy”) в Перу называют морских свинок, разводимых с гастрономической целью еще с до-инковских времен. Многие современные крестьяне, живущие в Андах, выращивают куев наравне с курицами, свиньями, и прочими овцами. Их мясо богато белком, в кормежке неприхотливы, размножаются как кролики, да еще и места почти не занимают - идеальное для разведения животное!
Куи в клетке на птичьем рынке в одной из горных деревушек в Перу. Слева - уже откормленные куи, справа - мелочь.
http://www.andreev.org/engine/uploaded/images/2008/08/Peru-44.jpg Трудно себе представить, однако до сих пор в перуанских горах бегают табунчики диких куев. Они предпочитают территории около берегов горных рек, часто встречаются в заброшенных руинах. Домашних куев можно встретить в любом доме индейцев Кечуа (Quechua), где свинки перемещаются совершенно свободно под ногами, пока не придет время обедать :)
http://www.andreev.org/engine/uploaded/images/2008/08/Peru-45.jpg А вот так выглядит зажаренный куй, подающийся в одном из ресторанов Куско. У Инков даже была поговорка: “Raise guinea pig - eat well” (”вырастил куя = хорошо поел”). В год перуанцы потребляют около 22 миллионов куев. Цена в ресторане - от 20 до 50 солей, в зависимости от места ($1=3 солям). На вкус очень похоже на кролика. Готовят куя просто: натирают солью, перцем, поливают pisco (перуанский алкогольный напиток), и запекают на барбекюшнице, или жарят в большом количестве масла.
http://www.andreev.org/engine/uploaded/images/2008/08/Peru-46.jpg Куй так прочно вошел в перуанскую культуру, что даже был увековечен на знаменитой копии фрески Леонардо да Винчи “Тайная вечеря”. По-английски название переводится как “Последний ужин” (”Last supper”). В главном соборе в центре Куско на одной из стен висит картина Last Supper, которую выполнил художник Marcos Zapata (18-й век). Можно заметить, что на столе перед Христом и апостолами на блюде лежит куй, среди фруктов есть папайи, а в Инкских кубках налита чича. Перуанцы не просто копировали известные произведения, а добавляли к ним детали, окружающие их в повседневной жизни.
http://www.andreev.org/engine/uploaded/images/2008/08/Peru-47.jpg Место съемки: Перу
Пyмяyx**
25.02.2013, 01:03
Перу - страна гурманов
Ирина Назарова (Февраль, 2006)
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/povar_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?povar)
Южноамериканская страна Перу интересна не только своей историей и культурой, но и кулинарией. Перуанцы - большие мастера в этой области, причем они не только умеют, но и любят готовить. Можно сказать, что кулинария - национальное достояние Перу.
Это заметно до того, как первый раз побываешь в перуанском ресторане: огромное количество ресторанов, кафе, "забегаловок" разной направленности и уровня сразу бросается в глаза на улицах Лимы. Кроме того - масса курсов по кулинарии, книг и журналов. Да и любая уважающая себя газета либо печатает рецепты, либо имеет приложения с ними.
Перуанская кухня - удачный ребенок двух великих культур - испанской и андской. Разнообразный набор местных продуктов - картофель и другие корнеплоды, кукуруза, помидоры, авокадо, мясо альпаки и многое другое - приобрели новую вкусовую гамму с привезенными конкистадорами оливковым маслом, лимоном и чесноком. Свою руку приложили также сопровождавшие испанцев арабские повара и африканские рабы.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/2_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?2)
Особенность индейской кухни заключалась в том, что она имела цель не только питательную, но и лечебную. У индейцев не было специй, которые охотно применяли испанцы, зато они использовали в своих блюдах огромное количество ароматических и лечебных трав, а также десятки различных видов острого перца - aji. Также интересная особенность - индейцы не употребляли в пищу ни яйца, ни молоко, т.к. относились с трепетом к природному циклу рождения и выкармливания потомства. В некоторых отдаленных регионах страны до сих пор готовят чисто индейские блюда с использованием своеобразных ингредиентов, таких как сушеное мясо ламы (charqui) или перегнивший картофель (tokosh), описание запаха которого поддалось бы только Д.К.Джерому.
Черные рабы принесли разнообразные способы приготовления потрохов, т.к. чистое мясо им, конечно, не доставалось.
На мой взгляд, рестораны Лимы можно разделить на 4 большие группы: рыбные (севичерии), креольской кухни, национальные (подавляющее большинство из них китайские - chifas), ну и интернациональные, на мой взгляд, безликие, как правило, недешевые и не очень вкусные.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/barriochino_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?barriochino)
Как я уже написала, значительную часть ресторанов Лимы занимают китайские чифы, причем от самых дешевых, где можно пообедать за 2-3 доллара, до изысканных и достаточно дорогих, таких как "Royal". Китайцы появились в Перу во второй половине 19 века, главным образом из провинции Кантон. Сейчас китайская колония в Перу насчитывает почти полмиллиона обитателей. Как и в любом уважающем себя мегаполисе, в Лиме есть и свой китайский квартал. Китайские кулинары нашли благодатную почву для своих творений в виде прекрасных морепродуктов, овощей, зелени. Некоторые гурманы считают даже, что китайская кухня в Лиме вкуснее, чем в самом Китае. Китайцы ввели традицию употребления риса всеми слоями населения практически с любым блюдом.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/pescado-a-la-plancha_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?pescado-a-la-plancha)
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/camaronesalestilojapones_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?camaronesalestilojapones)
Благодаря особым климатическим условиям, в т.ч. холодному течению Гумбольдта, прибрежная зона Перу является одной из самых богатых морепродуктами и рыбой. При таких условиях японские рестораны не могут не радовать гурманов. Большая иммиграция японцев в Перу была отмечена около 100 лет назад, в основном из Окинавы. В отличие от китайской, японская колония насчитывает всего около 100 тысяч человек Она имеет огромное социальное и гастрономическое влияние на перуанскую культуру. Например, японцы трансформировали традиционное "el cebiche" в "el tiradito". По сути это одно и то же, только если в севиче рыба режется кубиками, то тирадито состоит из ее плоских ломтиков - как в сашими.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/cebiche2_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?cebiche2)
Именно с севиче, самого известного перуанского блюда, надо начать описание национальной кухни. Сами перуанцы воспринимают севиче не просто как еду, а как национальный символ. Историки, антропологи и социологи до сих пор спорят о происхождении этого блюда и о правильном написании его названия. Кулинары, да и просто домохозяйки постоянно ищут идеальный способ его приготовления. Но есть одно главное условие, которые соблюдают все: рыба должна быть наисвежайшая, желательно с белым плотным мясом. Да и лимон, конечно, должен быть перуанским (маленький, зелененький, кисло-горький). В Перу для приготовления севиче в основном используют такие сорта рыбы, как lenguado, charela, corvina, mero, cojinova. Но, конечно, любая хозяйка (или хозяин) может использовать ту рыбу, которая ей кажется подходящей. Например, в Мексике я успешно готовила севиче из мяса акулы (правда, его необходимо мариновать несколько часов), а в Москве не нашла ничего лучше норвежской семги. Есть также севиче из всевозможных морепродуктов: креветок, осьминогов, разных ракушек. Среди наших соотечественников наибольшей популярностью пользуется cebiche mixto. Но я хочу привести классический рецепт дона Кучо, одного из самых авторитетных поваров страны.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/cebiche-mixto_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?cebiche-mixto)
Севиче
- 600 гр. филе ленгвадо;
- 20 лимонов;
- острый перчик (aji limo);
- красная луковица;
- 4 листика зеленого салата (lechuga);
- 4 кубика льда;
- сахар, соль и анис по вкусу;
- початок кукурузы;
- камотэ.
Порезать филе на кубики по 2 см, лук - тонкими кольцами, все промыть дважды в холодной воде. Кукурузу сварить в воде с сахаром и анисом. Камотэ сварить в мундире.
Сложить рыбу с луком в стеклянную емкость, внутреннюю поверхность которой предварительно натереть кусочком острого перца, добавить лед и соль. Выдавить лимонов столько, чтобы сок составлял ¾ объема рыбы с луком. Перемешивать все в течение 30 сек.
Глубокую тарелку выложить листьями салата, на них - рыбу, можно добавить мелко порезанный перчик, если хочется поострее. Рядышком выложить кукурузу и порезанный дольками камотэ.
Приятного аппетита!
Тем, кто будет готовить севиче в Москве, могу посоветовать при отсутствии зеленых лимонов (или при их баснословной стоимости) использовать концентрат лимонного сока, который сейчас продается почти везде и вполне терпимо заменяет настоящие лимоны. Ну, а без камотэ можно уж как-нибудь обойтись. Попробуйте, не пожалеете!
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/chupe_de_langostinos_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?chupe_de_langostinos)
Еще одна особенность перуанской кухни - огромное разнообразие супов. По моему опыту, в других странах Латинской Америки не очень популярны первые блюда, здесь же в любом ресторане, особенно рыбном, можно попробовать не меньше десятка изумительных супов: chupes, aguaditos, sudados (переводить названия нет никакого смысла, надо воспринимать их так, как есть) и прочие. Это могут быть и легкие супчики, и очень насыщенные, практически вторые блюда, и пюре.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/parihuela_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?parihuela)
Но одним из самых популярных первых блюд является париуэла - суп из всевозможных морепродуктов, в том числе рыбы. Его подают, как правило, в огромном "тазике", украшенным клешней, а то и целым крабом, в венке из водорослей (кстати, съедобных). Отчасти популярность париуэлы можно объяснить верой перуанцев в то, что морепродукты повышают сексуальность. Все может быть, но меня обычно после такого сытного обеда тянет в сон.
А бывают и казусные ситуации. В Трухильо (север Перу) я заказала в ресторане региональное блюдо - sopa teologa. Каково же было мое удивление, когда мне принесли вовсе не суп, а огромное блюдо с приличным куском козленка, немаленькой куриной ногой и очень сытным гарниром из каких-то неизвестных мне круп.
Вообще, нельзя не предупредить тех, кто собирается в Перу, о том, что обычно порции в ресторанах рассчитаны на очень хороших едоков. В нашей семье у всех средний аппетит, поэтому в любимой севичерии мы всегда берем на двоих два блюда. Например, по половинке севиче и половинке chupe de camarones. Поэтому советую начинать всегда с одного блюда, скорее всего, это будет вполне достаточно.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/1_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?1)
Очень сытная креольская кухня - разнообразное мясо, потроха, блюда из картофеля, круп, кукурузной муки. Связано это с влияние рабов - еда должна была быть недорогой, но питательной. Типичным блюдом являются anticuchos - шашлычки из говяжьего сердца. В традиционных ресторанах можно попробовать как и привычные нам баранину, говядину, курицу, так и экзотическое мясо ламы и "cuy" - морскую свинку. Любимых нами домашних питомцев здесь разводят специально для еды, у них очень нежное, диетическое мясо. Так как раньше перуанцы не видели ничего необычного в этом лакомстве, то даже на фреске "Тайная вечеря" в монастыре Сан-Франциско перед Иисусом стоит блюдо с морской свинкой.
Ну и, конечно, нельзя не сказать о еще одной национальной гордости перуанцев - картофеле. По одной из легенд инков, когда основатели нации Manco Capac и Mama Ocllo вышли из вод озера Титикака (http://www.tiwy.com/pais/bolivia/titicaca/), первое, чему их научил главный бог Wiracocha, было искусство выращивания картофеля. Перуанцы насчитывают почти 4000 разновидностей этого корнеплода и считают, что его возраст составляет около 8000 лет. Главное, в конце прошлого года было научно и официально доказано, что Перу является родиной картошки (http://www.tiwy.com/leer.phtml?id=3206), чему все были ужасно рады, так как чилийцы постоянно пытаются отобрать у перуанцев эту честь. 30 мая перуанцы даже празднуют национальный день картофеля.
4000 видов картофеля вряд ли кому-то удастся попробовать, но в любом местном супермаркете продается до 10 разновидностей, различающихся размером, цветом, формой и предназначением. Блюд из картошки перуанцы умеют готовить не меньше нас, а хранят они ее не только в натуральном виде, но и в сушеном. Блюда из такой картошки называются carapulcra (http://www.tiwy.com/leer.phtml?id=2429). Не правда ли красиво? Названия многих блюд, вообще, читаются, как стихи: el tacu tacu, la pachamanca, la chanfainita, el sancochado.
Возвращаясь к картошке, хочу сказать, что такого вкусного элементарного картофеля фри как в Перу, я не ела больше нигде. В любом ресторанчике его готовят одинаково хорошо. То ли перуанцы такие мастера, то ли действительно продукт такой качественный.
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/ki_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?ki)
Но какое же застолье без сладкого?! И в этом перуанцы преуспели. Опять же, по сравнению с другими латиноамериканскими странами, Перу - сладкая страна. Главное, здесь умеют готовить по-настоящему вкусные десерты, а не просто сладкие. Потрясающие и разнообразные торты и пирожные, муссы и фланы, рулеты и cheesecakes. Можно насладиться знакомым всем тирамису или "черным лесом" (selva negra), а хотите - экзотический мусс из маракуи. Последний мне так полюбился, что я стала готовить его дома, тем более что готовится он элементарно. Делюсь рецептом. Единственная загвоздка для Москвы - ни разу не видела в магазинах маракуи, а если она и появится, наверняка, будет доступна не каждому. Но мне кажется, экзотический сок можно заменить любым нашим, но желательно кислым. Наверняка, красная смородина будет замечательно "звучать" в этом десерте.
Мусс из маракуи
- чайная ложка желатина в порошке;
- пачка queso crema;
- банка сгущенки;
- чашка сока маракуи;
- одну чашку сливок (жирных, чтобы взбивались)
Развести желатин в трех ложках воды, прогреть в микроволновке до полного растворения примерно 40 сек. Взбить миксером queso crema (протертый творог) в течение нескольких секунд, добавить сгущенку, сок и желатин, продолжить взбивать до получения однородной, нежной массы. Добавить отдельно взбитые сливки и аккуратно все размешать.
Дальше можно действовать по желанию. Либо разложить полученную массу в индивидуальные вазочки, поставить в холодильник на час и затем украсить шоколадной стружкой. Можно взять большую форму, положить на дно песочный корж, залить вкусной массой, украсить косточками маракуи и поставить в холодильник на ночь. Получится потрясающе вкусный пирог. Пальчики проглотите.
Да, я не написала, как делать сок. Разрезаете фрукт пополам, вынимаете ложкой внутренности и - в блендер. Включаете самую низкую скорость и смотрите, чтобы косточки не раздробились, а сок отделился. Затем полученную смесь процеживаете через ситечко. Косточки оставьте на украшение мусса, они очень аппетитно хрустят на зубах.
Ну и последний штрих - национальные напитки. К ним относятся pisco (очередной камень преткновения с чилийцами) и вино. Вино, конечно, по всем статьям проигрывает чилийскому, верной поклонницей которого я являюсь (только не говорите этого перуанцам). Что касается pisco, в чистом виде его может пить только любитель виноградной водки, но коктейль pisco sour очень неплох. Недавно, 4 января, перуанцы отмечали национальный день pisco sour, а это о чем-то говорит. У нас ведь нет национального дня водки?
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/chicha_morada_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?chicha_morada)
http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/maiz_morado_t.jpg (http://www.tiwy.com/pais/peru/cocina/verfotorus.phtml?maiz_morado)
Из безалкогольных напитков нельзя не отметить Inka Cola - желтый лимонад, по вкусу очень похожий на советский газированный напиток "Буратино", и конечно, Chicha morada - напиток на основе уникальной перуанской фиолетовой (а на мой взгляд, черной) кукурузы. Кукуруза выглядит устрашающе, но напиток очень вкусный.
Конечно, на нескольких страничках невозможно описать все разнообразие перуанской кухни, а главное передать, насколько все это вкусно и аппетитно, но возможно, у кого-то появится желание лично продегустировать все вкусности, которые можно найти в этой замечательной стране. Милости просим.
Powered by vBulletin® Version 4.2.6 by vBS Copyright © 2024 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot