Тирамису или вознесись на небо

[Елена Р]

В интернете масса рецептов тирамису, даю свой, проверенный годами. Ни один диетчик не в состоянии удержаться, когда на стол подается этот десерт.
Методом проб и ошибок пришла к тому, что этот десерт надо готовить в разъемной форме, иначе не получится разрезать на красивые порционные куски.
Итак, нам понадобиться квадратная форма с разъемными бортиками высотой не менее 8 сантиметров (у меня диаметр 24 х24 и высота 8 сантиметров - на два слоя печенья и три слоя крема)

Для приготовления:

400 граммов итальянского печенья савоярди
120 граммов сахарного песка или сахарной пудры
500 граммов сыра маскарпоне ( комнатной температуры)
300 миллилитров крепкого эспрессо или сваренного и процеженного кофе ( обязательно средней прожарки, без горчинки и кислинки)
200 миллилитров жирных сливок (не менее 33%, иметь пакетик загустителя сливок под рукой на случай, если сливки будут плохо взбиваться)
1 пакетик ванилина
50 граммов ликера амаретто (можно заменить другим ликером или коньяком, я люблю миндальный вкус амаретто)
30 граммов ликера тирамису (можно не добавлять)
какао тертое или порошок для посыпки (можно заменить черным горьким шоколадом)

Алгоритм приготовления:

1.Кофе приготовить заранее, чтобы успел остыть, так как крем готовится быстро
В оставший кофе добавить пятьдесят граммов амаретто, или другого ликера, можно коньяка.
Посуда должна быть такой, чтобы каждую печенюшку, можно было быстро и удобно обмакивать в кофе с двух сторон перед выкладыванием в форму ( У меня - стеклянная плоская емкость диаметром сантиметров 20)



2.Приготовить высокую емкость ( не меньше полутора литров), в которой будем взбивать крем

3. Приготовить вторую емкость, в которой будем взбивать белки

3. Взять яйца, отделить белки от желтков в емкость, в которой их можно будет взбить. Добавить в белки щепотку соли и поставить в холодильник для охлаждения.

4. Во вторую емкость высыпать сахар, ванилин и добавить желтки

5. Растереть специальной насадкой блендера до белого цвета

6. Добавлять постепенно маскарпоне ( граммов по сто и взбивать насадкой для взбивания до воздушного состояния ( не переусердствовать, масса должна быть воздушной.

7. Добавить сливки, перемешивая с полученной массой, влить ложку ликера тирамису, хорошо взбить. Если сливки плохо взбиваются - всыпать загуститель. и продолжать взбивать до получения однородной воздушной массы. Ликер добавлять необязательно.

8. Охлажденные белки взбить в крутую пену в отдельной емкости. Степень готовности проверяется переворачиванием посуды с белками. если не сползают со стенок - готово.

9. Деревянной ложной осторожно вмешать белки в крем на всю глубину емкости.
Наш крем готов!

10. Разорвать упаковку печенья, чтобы можно было быстро выкладывать в форму, так как печенье размокает очень быстро.

11. В приготовленную форму ложкой выложить слой крема. Много не бывает! - толщина слоя - 1,5 - 2 см

12. Печенье быстро обмакивать с двух сторон в кофе и выкладывать на крем плотно, если диаметр формы не позволяет уложить в конце целые печенюшки - можно разламывать и заполнять зазоры. Печенье должно быть уложено очень плотно.

13. Смазать слой печенья кремом и укладывать следующий слой решеткой (первый слой - вдоль, второй - поперек).

14. Сверху обильно смазать кремом.

Можно повторить, если хватает крема и печенья.

Хорошо разровнять последний слой крема, закрыть пищевой пленкой и поставить в морозильник минимум на два часа, максимум на один месяц. Вынуть из морозильника за два часа до подачи на стол, снять пленку, посыпать тертым какао или какао порошком, или тертым шоколадом. Можно украсить ягодами или фигурным шоколадом. Снять бортики у формы и порезать на порционные куски. Желательно подавать на стол сразу, потому что торт начнет течь, если оставить на 5-6 часов после размораживания.

Теоретически - все. Если печенье и крем остались, но на третий слой не хватит - можно остаток приготовить в другой форме, подходящей по размеру. Если хватает на третий слой - здорово, будет еще вкуснее..

[Белая Хризантема**]

Тирамису

Тирамису - одно из самых знаменитых итальянских блюд. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) - молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок и savoiardi - воздушное пористое печенье в форме трубочек. Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Кроме того, есть немало рецептов вкусных тортов с тем же названием, для которых используется крем на основе сыра маскарпоне и бисквитные коржи. Если вы не смогли купить маскарпоне, то для торта или десерта используйте смесь из нежного сливочного сыра или жирного творога с добавлением сливок, масла или молока.





http://www.gotovim.ru/pics/sbs/desteramis/m00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/desteramis.shtml)
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramisu/m00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/tiramisu.shtml)
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/pechzvezd/m00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pechzvezd.shtml)
http://www.gotovim.ru/pics/sbs/pechenrozoch/m00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pechenrozoch.shtml)











В разделе "Тирамису" 46 рецептов + фото рецепты




Торт тирамису с киви (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5823.shtml)
Торт тирамису трехслойный (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5824.shtml)
Тирамису с ликером "Амаретто" (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5825.shtml)
Тирамису с бренди (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5826.shtml)
Тирамису с ромом (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5827.shtml)
Тирамису с кофейным ликером (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5828.shtml)
Тирамису с фруктами и ягодами (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5829.shtml)
Тирамису с марсалой (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5830.shtml)
Тирамису с ванильным мороженым (Tiramisu Cooler) (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5831.shtml)
Корж с молотым миндалем для тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5832.shtml)
Торт шоколадный тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5833.shtml)
Сырный пирог-тирамису (Tiramisu Cheesecake) (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5834.shtml)
Персиковый тирамису (Peach Brandy Tiramisu) (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5835.shtml)
Тирамису с лесными ягодами (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5836.shtml)
Тирамису с шоколадом и бананом (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5837.shtml)
Тирамису с разноцветным шоколадным соусом (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5838.shtml)
Кофейное фондю с тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5839.shtml)
Тирамису с белым шоколадом (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5840.shtml)
Тирамису с кофейным ликером (II) (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/5841.shtml)
Тирамису с черешней (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/21531.shtml)
Тирамису с ликером Калуа и мороженым (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23233.shtml)
Тамарилловое тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23825.shtml)
Тирамису с клубникой (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23826.shtml)




Черничный тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23827.shtml)
Банановый тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23828.shtml)
Фальшивый тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23829.shtml)
Джелато тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23830.shtml)
Тирамису на яйцах (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/23831.shtml)
Тирамису с черносливом, шоколадом и Амаретто (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30278.shtml)
Тирамису с бананами и шоколадной глазурью (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30279.shtml)
Творожный тирамису с малиной и персиками (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30280.shtml)
Тирамису с зелeным чаем матча и шоколадом (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30281.shtml)
Апельсиновое тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30282.shtml)
Тирамису с грушей (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30283.shtml)
Тирамису с лимончело (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30284.shtml)
Ревеневый тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30285.shtml)
Тирамису с малиновым и банановым кремом (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30286.shtml)
Тирамису с фламбированными яблоками и клюквой (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30287.shtml)
Тирамису с вишней (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30288.shtml)
Торт тирамису с заварным кремом (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30289.shtml)
Тирамису со сливочным ликером (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30290.shtml)
Мандариновый тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30291.shtml)
Лимонный тирамису (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30292.shtml)
Тирамису со вкусом сливы (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30293.shtml)
Тирамису с мороженым (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30294.shtml)
Тирамису с манго (http://www.gotovim.ru/recepts/bake/tiramisu/30295.shtml)

[Белая Хризантема**]

Тирамису не выпекается. Оригинальный рецепт тирамису с фото — мы подразумеваем использование уже готовых ингредиентов.
Секрет рецепта приготовления торта тирамису заключается в том, что по оригинальному рецепту тирамису не выпекается ни в духовом шкафу и вообще нигде: для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье Савоярди.
Итальянский сыр Маскарпоне — продукт не дешевый. У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее маскарпоне. Но, как показывает опыт, все так — лучше потратиться и купить оригинальный маскарпоне.
Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию, ароматизаторы клубники, лимона, вишни. От этого вкус тирамису становится похож на леденцы, а запах на душистое мыло.
Печенье «Савоярди» тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.
Тирамису. Рецепт приготовления

Выход: 6 Порции
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 45 мин
Готовится за: 1 час 15 мин (без учета выстаивания в холодильнике)

Ингредиенты

500 грамм Маскарпоне
упаковка Печенье «Савоярди»
4 шт Яйца
40 мл Ликер (Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д.)
100 гр Сахар
по вкусу Ванилин
1 чашка Крепкий черный кофе
по вкусу Какао-порошок

http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu01-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu01.jpg?8076fd)Ингредиенты

Приготовление

Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков. Это несложно, если не уронить яйцо на пол, и не повредить желток.
Важный момент: в тирамису яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.
Нужен кухонный миксер.
Белки взбить до плотной, густой пены. Мастера тирамису рекомендуют перед взбиванием охладить яйца и добавить небольшую щепотку соли.
Если миксер автоматический — сам взбивает и при этом поворачивает емкость, то ваше особое участие в этом процессе не требуется. Через 12-15 минут у вас будет отлично взбитые белки. Надо поставить их в холодильник, пока готовятся другие компоненты. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu02-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu02.jpg?8076fd)Взбить белки

Желтки взбить с сахаром и щепоткой ванилина добела. Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми и похожими на густой крем. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu03-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu03.jpg?8076fd)Взбить желтки с сахаром

И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью — тут торопиться некуда. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu05-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu05.jpg?8076fd)Взбитые желтки

Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu06-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu06.jpg?8076fd)Маскарпоне

Далее важный момент. Продолжая взбивать желтки, понемногу начинайте добавлять в них маскарпоне. Продолжать взбивать смесь до совершенно однородного состояния. Внимание: скорость взбивания самая маленькая, лучше даже пользоваться лопаткой а не миксером. Многие жалуются что при взбивании возможно расслоение. Очень аккуратно. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu07-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu07.jpg?8076fd)Взбивать и добавлять маскарпоне

Далее, продолжая взбивать, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу. Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Чтобы постараться избежать слоения, если все таки это случается, просто перемешивайте смесь лопаткой. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu08-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu08.jpg?8076fd)Взбивать и добавлять белки

Вот и все. Крем для тирамису готов. Поставить его в холодильник. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu09-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu09.jpg?8076fd)Готовый крем для тирамису

Можно оторваться, немного отдохнуть и заварить кофе. Кофе себе и тирамису. Заварите чашку крепкого, натурального, ароматного кофе без сахара. Идеально, если из свежемолотых зерен.
Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Бейлис, хотя долго перебирали бутылки в своем баре. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu04-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu04.jpg?8076fd)Смешать кофе и ликер

Далее надо принять решение: готовить тирамису порционно или в виде торта. Как я уже говорил — тирамису вряд ли торт. Нам больше нравится тирамису в отдельных вазочках, креманках. Но тут уже строго как вам нравится.
Выложить на дно креманки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы на нижний слой «ушло» чуть больше половины крема.
Взять одну печеньку «савоярди» и быстро (!) обмакнуть ее в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu10-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu10.jpg?8076fd)Пропитать савоярди кофе и ликером

Макнуть и сразу же положить на слой крема. Если по площади креманки не влезет целое печенье, его можно разломать пополам. Надо чтобы савоярди покрыли всю площадь крема, или почти всю. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu11-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu11.jpg?8076fd)Выложить савоярди на слой крема

Когда все креманки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu12-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu12.jpg?8076fd)Залить оставшимся кремом

Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Крем того стоит! Ни капли не должно пропасть!
Ну, почти все. Все, да не все.
Какао-порошок надо посыпать на тирамису сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Натрусить сверху какао. Количество — по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад. Наверное. Но, все-таки, какао — лучше. http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu13-320x240.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu13.jpg?8076fd)Посыпать какао

Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг тирамису с ложкой и пробовать. Тирамису — десерт, подаваемый охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.
Поставить креманки с тирамису в холодильник, по крайней мере, на 5-6 часов.А еще лучше часов на 10-12!
Тирамису, приготовленный в виде торта, не режут ножом, это дурной тон. Только ложечкой, или, на крайний случай, лопаткой.
А затем, приготовьте себе любимому чашку ароматного крепкого кофе.
И попробуйте небесной вкусноты тирамису! http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu-360x234.jpg?8076fd (http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu.jpg?8076fd)Тирамису (Tiramisu)



Приятного аппетита!!!
PS: идея приготовить тирамису принадлежит моим жене и дочке. Они и готовили, допустив меня исключительно к вылизыванию крема, фотографированию и дегустации. Загорелись тирамису они после поездки по городам Италии, там попробовали, потом напробовались. Теперь где бы мы не отдыхали, вечером почти всегда тирамису. Кстати, девчонки признались, что нашего изготовления точно такое же, как в Венеции. Спасибо!

[Пyмяyx**]

Даже слова этого не слышал. Надо же!

[Елена Р]

Я рецепт брала не из интернета, поэтому за каждое свое слово отвечаю. Тирамису перепробовала немерено, тот , что я привожу - никого не оставляет равнодушным. на праздники готовлю два десерта человек на 16, одного мало:fun_welcome:

[Белая Хризантема**]

Спасибо , за приглашение,Елена!

[Пyмяyx**]

Лена, приглашай нас!

[Мадам]

Очень вкусный тирамису рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1295).
Торт "Тирамису"
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/176/sm_175619.jpg
Предлагаю рецепт вкусного, изысканного и нежного десерта тирамису (tiramisu), который можно сделать порционно или в одной большой ёмкости. Торт "Тирамису" очень легко приготовить, а съедается он мгновенно.
Продукты
Печенье савоярди - 100 г
Сыр маскарпоне - 250 г
Яйца - 2 шт.
Пудра сахарная - 5 ст. ложек
Кофе холодный - 200 мл
Вино сладкое (по желанию) - 100 грамм
или ликер молочно-кофейный (по желанию) - 2 ст. ложки
Какао-порошок


Как приготовить торт "Тирамису" в домашних условиях:


Берем охлажденные яйца и отделяем белки, которые затем взбиваем в крепкую пену. Добавляем сахарную пудру (2 ст. ложки) и взбиваем, пока белки не станут очень густыми и устойчивыми.
Взбиваем желтки, постепенно добавляя сахарную пудру. Растираем, пока желтки не станут кремового цвета.
Смешиваем ложкой желтки с сыром. Взбиваем миксером.
Понемногу вводим белки, перемешивая лопаткой снизу вверх в одном направлении.
Берем заранее приготовленный растворимый кофе (в него можно добавить сладкое вино или молочно-кофейный ликер). Печенье окунаем в кофе на 1-2 секунды (можно сосчитать "раз-два-три", см. видео). Выкладываем в емкость, в которой будем собирать десерт.
Сверху распределяем крем.
Повторяем слои еще раз. Оставшийся крем отправляем в кулинарный пакет и с помощью насадки украшаем десерт тирамису, формируя пики.
Посыпаем тирамису какао-порошком с помощью мелкого сита. Чтобы десерт тирамису пропитался, помещаем его в холодильник на несколько часов.
Торт "Тирамису" готов.
Приятного аппетита!