Лучшие сочетания сыра и вина

[ЕВА]

Лучшие сочетания сыра и вина




Не все блюда высокой кухни имеют благородное прошлое. Автором многих из них были обычные крестьяне. Их не столько интересовало сочетание вкуса и аромата, сколько простота и экономия. Если верить записям исторических архивов, именно крестьяне начали пить вино вприкуску с сыром. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в XVIII веке, после того как король Людовик XVI попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином.
В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается скорее на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.
(Всего 6 фото)
http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese00.jpg (http://bigpicture.ru/?p=620124)






Источник: steaklovers.ru (http://www.steaklovers.ru/food/3749)http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese01.jpg (http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese01.jpg)1. Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.

http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese02.jpg (http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese02.jpg)2. Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:

мягкие сыры с белой и мытой корочкой;
твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные;
голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы;
свежие сыры.
В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.
http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese03.jpg (http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese03.jpg)3. Вино / Мягкие сыры:

Шампанское / Камамбер
Шардоне / Бри
Игристые вина / Робиола
Пино блан / Таледжио
http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese04.jpg (http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese04.jpg)4. Вино / Твердые и полутвердые сыры:

Мерло / Гауда
Каберне Совиньон / Чеддер
Кьянти / Пармиджано
Зинфандель / Дабл Глостер
Вальполичелла / Пекорино
Совиньон блан / Грюйер
Бардолино / Фонтина
http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese05.jpg (http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese05.jpg)5. Вино / Голубые сыры:

Портвейн / Горгондзола
Сотерн / Стилтон
Рислинг / Кешел Блю
Айсвайн / Камбоцола
http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese06.jpg (http://bigpicture.ru/cdn/wp-content/uploads/2015/04/winecheese06.jpg)6. Вино / Свежие сыры:

Пино гриджо / Рикотта
Совиньон блан / Моцарелла
Шенен блан / Козий сыр
Божоле нуво / Фета
Токай Фриулано / Буррата

[Gulzhan**]

Бокал вина с сыром (http://jetiket.ru/bokal-vina-s-syrom.html)Бокал вина с сыром — этот прием был особенно популярен на Западе в 1970-х гг. среди молодежи. В настоящее время приглашение на бокал вина с сыром тоже не редкость, мало того, этот прием снова становится модным. Эта форма приема довольно проста и доступна. Устроитель приема может проявить изобретательность в подборе вин и сыров. Гостям же весьма удобно начать общение друг с другом с обсуждения достоинств пробуемых сортов вин и сыров, после чего перевести разговор на другие темы.Форма одежды определяется временем и местом проведения приема, а также отдельными указаниями или рекомендациями, данными в приглашении хозяев. Прием бокал вина с сыром проводится по типу приема буфет. Наряду с сыром, можно предложить гостям и другие закуски, однако сыр в меню должен преобладать. Его кладут большими кусками, потому что нарезанные тонкие кусочки сыра быстро засыхают.
К сыру полагаются специальные ножи, которыми гости смогут отрезать кусочки сыра. Хорошо, если к каждому сорту сыра будет подан свой нож.Предлагаемый сыр должен быть комнатной температуры. К столу подают различные сорта хлеба, а также сливочное масло. Неплохо было бы дополнить меню свежими и сухими фруктами, орехами, оливками, маринованными овощами и блюдами с редисом.Помимо сыров, можно предложить гостям различные паштеты, фаршированные яйца и т. п.Буфетные столы во время приема желательно расположить в центре комнаты.Эта форма приема (http://jetiket.ru/vidy-oficialnyx-priemov.html) предоставляет широкие возможности хозяину проявить свою фантазию в расположении блюда и украшении столов.Так, например, буфетные столы можно оформить в деревенском стиле, используя деревянные доски и клетчатые скатерти, или, наоборот, в очень изысканном и утонченном стиле, используя хрустальную посуду и накрахмаленные белые скатерти.Столы на приеме бокал вина с сыром хорошо украсить фруктами (особенно виноградом), овощами и листочками зелени. При этом все продукты должны быть хорошо вымыты и вытерты, чтобы выглядеть свежими на протяжении всего приема. Поэтому лучше использовать такую зелень, которая не очень быстро увядает, например листья салата или петрушки.http://jetiket.ru/wp-content/uploads/2016/03/bokal-vina-s-syrom-1-300x213.jpg (http://jetiket.ru/wp-content/uploads/2016/03/bokal-vina-s-syrom-1.jpg)Сыры, подаваемые во время приемаСыры бывают ферментные и бесферментные.К бесферментным относятся рикотта и творог, их готовят определенным образом (например, с приправами), но чаще их не включают в меню.Ферментные сыры делятся на:

мягкие – камамбер, бри, моцарелла и др.;
полумягкие – эдам, гауда, рокфор и большинство плавленых сыров;
твердые – эмменталь, различные варианты чеддера, многие английские сыры, в том числе дерби.
Желательно, чтобы на столе было как можно больше сортов сыра. Хорошо, если на нем будут представлены все три разновидности ферментных сыров. При этом они должны быть отличного качества.Количество подаваемого на приеме сыра рассчитывается примерно следующим образом: 200 г сыра на 1 человека – в том случае, если не будет других блюд.

[Gulzhan**]

Сыр и вино



|

http://www.cheesemania.ru/cpics/cheeseandwine.jpg (http://www.cheesemania.ru/cpics/cheeseandwine.jpg)Уже во времена Гомера у крестьян была традиция сочетать вино и сыр, однако высшее общество признало ее лишь тогда, когда Людовику 16, французскому королю, предложили сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где король остановился освежиться, с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным гастрономическим сочетанием.Многие знают, что эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом, сыр подчеркивает достоинства вина, а вино - достоинства сыра, но подобрать вино, которое бы идеально сочеталось с каким-либо видом сыра не так и просто, а неправильно подобранное сочетание вообще может испортить вкус и вина, и сыра.Ниже приведены советы по подбору вина, которое сможет выгодно оттенить вкус сыра, и наоборот.Какое вино подходит к сыру?
К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино.Если на стол подается не какой-то конкретный сыр, а ассорти из разных сортов сыра, тогда лучше остановить выбор на хорошем экстрактивном вине.Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.К сырам из овечьего молока лучше подать вино с большим содержанием виноградного сахара.Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace). К примеру сыр Шавру необыкновенно вкусен с крепкими розовыми винами с кислинкой Роз Д'Анжу и Тавель, и винами с некоторым количеством танина (терпкий и вяжущий вкус).Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou).Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc). Особенно твердые сыры, такие как пармезан и чеддер хороши с красными винами с интенсивным вкусом (Шато Тоннель, Шато Кот дю Рон Робер Жиро и т.д.)Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами. Сыры с голубой плесенью (Рокфор, Альпен Блю), которые оставляют особое сладкое послевкусие на языке, требуют таких же сладковатых вин (Шато Тимберлей, Шато Кот Бель Робер Жиро, Мерсо, Вувре).Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино. Например, сыры Камамбер, Белый Принц прекрасно гармонируют с крепким белым вином и молодым красным.Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.Сырная вечеринка
http://www.cheesemania.ru/cpics/C007_cheesewine.jpg (http://www.cheesemania.ru/cpics/C007_cheesewine.jpg)Если вы хотите облегчить себе жизнь и не стоять целый день у плиты в преддверии прихода гостей, можно обойтись "малой кровью" и устроить сырный праздник. Особенно такая сырная вечеринка будет уместна в офисе, ведь нужно выбрать только вино и сыр. Также потребуется большой поднос, на котором раскладывается сырное ассорти, начиная от мягких и молодых сыров и заканчивая выдержанными и острыми. Также хороший тон подать сыры одной категории или места изготовления, однако разных по вкусовым качествам. Так, желательно, чтобы на столе присутствовали твердые, мягкие сыры, однотонные и с жилками, желтые, красные, белые сыры, с мелкими и крупными дырочками, пахучие и не очень. Винное сопровождение может быть как набором из белым вин, так и виз красных и розовых. Как правило, сет из белых вин подходит к любой сырной тарелке, розовые вина предлагают как аперитив с сыром или же как самостоятельную закуску. Хороший портвейн или херес также будет весьма кстати с сырами с плесенью. В принципе особых правил тут нет, можно только рекомендовать начинать с легких вин, постепенно переходят к более крепким, ароматным и сложным.



Сыр БРИ

Красное и белое вино (легкие вина к молодому сыру и крепкие к выдержанному).

Сыр ГРАНА ПАДАНО
Сухое белое вино, шампанское.

Сыр Грюйер
Красное фруктовое вино.

Сыр Конте
Красное и белое вино

.Сыр козий
Белое вино.

Сыр Ливаро
Красные и белые десертные вина.

Мюнстер
Крепкие красные вина.

Голубой сыр
Белое выдержанное вино.

Творожный сыр
Аперитив

.Сыр КАМАМБЕР
Хорошее красное вино.

Сыр ДОР БЛЮ
Белое пряное вино.

Сыр ПЕКОРИНО РОМАНО
Белое выдержанное вино

.Сыр КАМБОЗОЛА
Выдержанное красное вино.

[Gulzhan**]

Лучшие и худшие сыры для вашего здоровья (http://social.steaklovers.ru/url?e=ad_click&blog_post_id=43499890947&url=http%3A%2F%2Fwww.steaklovers.ru%2Ffood%2F15842 )


http://mtdata.ru/u9/photo9A0B/20867064523-0/original.jpg#20867064523

Насколько внимательно люди, ведущие здоровый образ жизни, следят за всевозможным экзотическим суперфудами, настолько же часто многие их них начинают забывать про то, что лежит у нас под носом. Так, все реже люди вспоминают про сыр, когда речь заходит о пользе для организма, а между тем этот молочный продукт определенно заслуживает большего. Конечно, с сырами тоже не все так просто — как-никак огромное разнообразие видов предполагает наличие особенностей для каждого, причем как положительных, так и не очень. Специально для того, чтобы вы вновь открыли для себя сыр в качестве суперфуда, мы решили рассмотреть некоторые популярные виды на предмет пользы для организма. Приготовьтесь, некоторые факты о вашем любимом сыре могут вам не понравиться, но лучше узнать про них сейчас, чем когда об этом вам сообщит доктор.

— Сыр с низким содержанием жира —



http://mtdata.ru/u9/photo224A/20313210221-0/original.jpg#20313210221

Подобные сыры производятся из нежирного или полностью обезжиренного молока, что естественным образом сказывается на количестве насыщенных жиров, богатым источником которых обычный сыр и является. К данному типу сыра можно отнести пармезан, романо, обезжиренную моцареллу, риккоту, чеддер, проволоне, колби, швейцарский сыр и многие другие.

В отличие от своих «жирных» собратьев обезжиренные сыры имеют более мягкий вкус и эластичную текстуру, которую в некоторых случаях грубо можно было бы назвать «резиновой».

Стоит ли говорить, что многие производители для восстановления кремообразной консистенции своих обезжиренных сыров используют разнообразные наполнители, что уже совсем не здорово для сторонников естественных продуктов питания.



— Сыр с высоким содержанием жира —




http://mtdata.ru/u9/photo70FF/20982428768-0/original.jpg#20982428768

Хорошая новость состоит в том, что не обязательно ограничивать себя в погоне за идеальной фигурой и насильно есть обезжиренный сыр, когда душа просит более насыщенного вкуса сыра обычного. У последнего тоже есть один большой минус, но он по крайней мере лежит на поверхности и решается простым контролем над собой.

Да, мы говорим о калорийности и высоком уровне насыщенных жиров в таких видах, как, например, брынза, фета, голубом и козьем сыре.

Так, всего в 30-40 гр козьего сыра содержится порядка 6 гр насыщенных жиров, что составляет от 25 до 30% суточной нормы.


— Сыр с низким содержанием соли —




http://mtdata.ru/u9/photo87AA/20874720164-0/original.jpg#20874720164


Соль принимает непосредственное участие в превращении жидкого молока в сыр, а также во многом определяет его вкус, текстуру, срок годности и, что немаловажно, его безопасность для человеческого организма.

В связи с этими факторами соль в обязательном порядке присутствует в составе каждого сыра, но если выбирать более мягкие и менее выдержанные сорта, то наличия этой приправы можно и вовсе не заметить.


Из наиболее проверенных слабосоленых сыров, представленных в настоящий момент на рынке, мы можем выделить следующие виды: швейцарский, Монтерей Джек, рикотту, Порт, Колби-Джек, проволоне, Мюнстер и чеддер.


— Сыр с высоким содержанием соли —





http://mtdata.ru/u9/photoB8CE/20320865862-0/original.jpg#20320865862

На другом конце солевого диапазона сыров расположились настоящие натриевые тяжеловесы, в 30 граммах которых порой может содержаться до трети от суточной нормы соли для здорового человека.

Речь идет в первую очередь о рокфоре (507 мг) и пармезане (428 мг), а также о чуть менее просоленном американском и голубом сыре, фете и творожных видах этого продукта.



— Сыр с низким содержанием лактозы —





http://mtdata.ru/u9/photoEA72/20213157258-0/original.jpg#20213157258

А вот виды, из которых в процессе сыроделия большая часть лактозы была удалена из молочной сыворотки, наоборот могут стать спасительным источником кальция для людей с непереносимостью так называемого молочного сахара (лактозы).

К таким сырам относят чеддер, Колби, Монтерей Джек, моцареллу и швейцаский, причем более зрелые и твердые сорта, как правило, содержат лактозы еще меньше, чем молодые и мягкие.



— Сыр с высоким содержанием кальция —




http://mtdata.ru/u9/photo97AE/20882375805-0/original.jpg#20882375805

В связи с тем, что сыр уверенно входит в пятерку лучших источников диетического кальция в мире, он просто обязан быть на столе у каждого, кто заботится о здоровье своих костей и волос.

Особое внимание в погоне за кальцием стоит обратить на швейцарский сыр, чеддер, рикооту, моцареллу, Монтерей Джек, Гауду, Колби и мексиканский смешанный сыр.

Для примера скажем лишь, что всего половина чашки рикотты может дать человеку до 350 мг кальция, что составляет около 1/3 от суточной номы потребления для людей в возрасте от 19 до 50 лет.


— Сыр для сэндвичей —




http://mtdata.ru/u9/photo7B53/20774667201-0/original.jpg#20774667201

Несмотря на то, что американский сыр или, как его чаще называют, сыр для сэндвичей, по сути, является лишь сырным продуктом, мы его также решили включить в наш список самых лучших и худших сыров для вашего здоровья.

Нетрудно догадаться, что со всеми своими эмульгаторами, консервантами и добавленной сывороткой, порционный сыр, скорее, на «темной» стороне питания.

По поводу же его пищевой ценности можно сказать, что 30 гр такого «сыра» содержат порядка 110 ккал (80 из которых от жира), 6 гр насыщенных жиров, 180 мг натрия (30% суточной нормы) и около 10% от суточной нормы витамина А.






Источник → (http://social.steaklovers.ru/url?e=ad_click&blog_post_id=43499890947&url=http%3A%2F%2Fwww.steaklovers.ru%2Ffood%2F15842 )


Опубликовано 09.11.2016 в 22:40

[Gulzhan**]

Польза алкоголя в небольших дозах для человеческого организма огромна.Ученые не могут пока объяснить столь благотворное влияние алкоголя на человеческий разум, однако в одном они уверены точно — он предотвращает изменения в мозгу, которые приводят к слабоумию и расстройствам памяти — в частности, к болезни Альцгеймера. По мнению ученых, один бокал вина для женщин и два бокала вина для мужчин очень полезны для нашего здоровья. Однако дозы алкоголя больше рекомендованных имеют прямо противоположный эффект — повреждают клетки головного мозга.

https://4.404content.com/resize/730x-/1/98/CD/1022343701579171751/fullsize.jpg

[Gulzhan**]

Налейте мне еще бокальчик



Пасмурный Человек (https://www.stihi.ru/avtor/chernedima)




http://gorabbit.ru/upload/resize_cache/iblock/6b9/730_400_2/6b90a0e2fd5bbd4c9ec665ba121f83ec.jpg


вы убивайтесь по поводу и без - пейте вино.
вы занимаетесь спортом, а по пятницам хотите оторваться - пейте вино.
вы влюблены, и вы хотите помечтать - пейте вино.
вам нравится чувство, когда ваши щеки наливаются кровью, и вы становитесь румяным пирожком - пейте вино.
вы любите встречаться с друзьями, но при этом выглядеть как приличные люди - пейте вино.
ваши духовные вопросы не находят подкрепленных ответов - пейте вино.
вы хотите показаться интересным, одновременно не пошлым и интеллигентным - забудьте о шампанском, пейте вино.
вам кажется, что вас покинули - выпейте вино, и станете сильнее, и решения придут в голову.

вино всегда было неповторимым произведением искусства, аналогов которому нет и не может быть.
вино - это очень религиозный напиток, носящий по-настоящему сакральный смысл, что не может не заинтересовать.
вино - это не способ бегства или метод равнодушия, в отличии от пшенично-солодовых.
вино - это прекрасный способ подать себя, в любой компании, ведь с ним вы будете чувствовать себя легче, но не дурнее, как от более крепких.

вино должно быть как любовь, наполнять вас, помогать вам.
не пейте в ущерб, и жизнь будет такой же ароматной и богатой оттенками красного.

а красный - значит красивый.

2015


© Copyright: Пасмурный Человек (https://www.stihi.ru/avtor/chernedima), 2015

[Белая Хризантема**]

http://playcast.ru/uploads/2014/11/06/10521610.jpg

[Белая Хризантема**]

Токайские вина http://tokajclub.ru/docs/image/01-vvto.jpg (http://tokajclub.ru/docs/image/01-vvto.jpg)
Токаи (венг. Tokaj – район в Венгрии и частично в Словакии) — десертное вино, производимое из особых сортов винограда, специально поражаемых особым грибком.
Токайское вино производится в Венгрии и в небольшом количестве вприграничном районе Словакии.
Содержание алкоголя в токайском вине составляет 12 — 16% об., сахара — более 20%.
Район Токай-Хедьайя, обычно сокращаемый до Токая, на крайнем северо-востоке Венгрии, примыкает к словацкой границе. Лучшие токайские виноградники раскинулись на склонах гор от 100 до 400 метров над уровнем моря. Венгерский климат известен капризной весной, жарким летом и теплой осенью с редкими дождями. Поэтому можно сказать, что в апеллясьоне самой природой созданы идеальные условия для развития благородной плесени botritis cinerea, той самой, что заизюмливает ягоды.
Местная легенда гласит: давным-давно территория Токая подверглась нападению татар, и все местное население вынужденно было уйти в горы, не успев собрать щедрый урожай. Вернуться на свои виноградники крестьяне смогли лишь с наступлением глубокой осени. По возвращении они обнаружили на лозах заизюмленные ягоды, из которых родилось вино с редкими вкусовыми качествами и целебной силой.
В действительности удивительные природные условия, особенности климата и трудолюбие человека поспособствовали произростанию уникальной виноградной лозы – живому золоту, дающему силу токайскому вину.
http://tokajclub.ru/docs/image/01-gree.jpg (http://tokajclub.ru/docs/image/01-gree.jpg)
Живописное место, щедро одаренное солнцем и влагой.
«ВОИСТИНУ ЭТО ВИНО КОРОЛЕЙ»... Токайское вино принесло венгерскому виноделию по-настоящему всемирную славу. Его история насчитывает около двух тысяч лет - со времен древних римлян. Именно римляне, по преданию, посадили на одной из гор виноградную лозу, которая принесла плоды, впитавшие благодатные лучи венгерского солнца. История умалчивает о том, кто первым из властителей откушал токайский нектар, но остается фактом, что на протяжении многих столетий вино золотистого цвета было любимым напитком на пиршественных столах практически всех европейских монархов без исключения.
Широкую известность токайское вино приобрело к 1150 г. Токай стал лучшим производителем вин империи, простиравшейся от Далмации до Польши. А в 1606 г. его слава докатилась до Москвы, когда польский вельможа Мнишек привез на свадьбу своей дочери Марины и Лжедмитрия тридцать бочек отменного токайского вина. В Великом княжестве Московском вино пришлось многим по вкусу - пить венгерские вина стало модным. Быстро пристрастился к чудесному ароматному виноградному «сиропу» и Петр Великий. В Санкт-Петербурге даже была основана Комиссия венгерских вин, призванная обеспечивать регулярность поставок. Российские государи брали в аренду токайские виноградники и пересаживали лозы в Крым, пытаясь вырастить свое собственное «токайское». То вино, которое не попадало в императорские погреба в Вене, Москве, Санкт-Петербурге, Варшаве, Берлине или Праге, на расхват брали английские, голландские и французские вельможи. Ведь в ту пору ни одно вино в мире не могло сравниться с токайским по сладости.
http://tokajclub.ru/docs/image/01-tolk.jpg (http://tokajclub.ru/docs/image/01-tolk.jpg)
Сладкое вино Токая.
Ещё столетие назад знатоки утверждали, что горы Токайского региона скрывают в своих недрах золото. Они верили в это, потому что не находили другого объяснения чудотворному воздействию, которое оказывали на людей вкус и лечебная сила знаменитого вина токай-асу. Не только российские государи, но и виноделы всего мира тщетно пытались культивировать токайскую лозу в самых разных уголках планеты. Лоза приживалась, но такого вина, как токайское асу, не получалось. Как следствие, в августе 2003 г. за свою уникальность Токайский регион был включен в список Всемирного Культурного Наследия ЮНЕСКО.
Так в чем же заключаются секреты токайских вин? Главный секрет — особый микроклимат местности. Осенью, во время дозревания урожая, часто наступает период дождей и туманов. Именно в это время виноградники поражает «благородная плесень», благодаря которой в солнечные дни, следующие за дождями, зрелые ягоды не гниют, а «заизюмливаются» прямо на лозе, превращаясь в уникальное сырье для создания токайского вина, ни с чем не сравнимого по своему букету.
Для производства токайских вин используются в основном четыре сорта винограда: Фурминт, Харшлевелю (Липовина), Жёлтый мускат (Мускат Лунель), Зета. Но своими вкусовыми качествами токайских вин обязано не столько сортам винограда, сколько технологии производства. Для каждого отдельного вида токайского вина используется свой, уникальный метод.
http://tokajclub.ru/docs/image/01-sila.jpg (http://tokajclub.ru/docs/image/01-sila.jpg)
Еще один секрет местного вина — токайские погреба.
Токай — небольшой провинциальный городок, но местные жители называют его «многоэтажным». Его главные «этажи» находятся под землёй. Штольни погребов начали пробивать 500–700 лет назад. В подвалах, протяженностью сорок километров и расположенных в два-три этажа, рука утопает в мягкой темно-серой благородной плесени. В ней, как здесь говорят, одна из тайн токайского.
КЛАССИФИКАЦИЯ ТОКАЙСКИХ ВИН В Токайском регионе производится несколько сортов вин. Среди них такие, как Мушкотай, Харшлевелю, Токай Самородни, Фурминт, Асу. По географической принадлежности все они имеют полное право называться токайским, но, как и положено разным сортам вина, каждое из них обладает неповторимым вкусом, присущим только данному сорту.
Токай асу (Tokaji aszu) — делается из винограда, поражённого благородной плесенью Botritis cinerea. Обезвоженный виноград (асу) собирают вручную в путони (специальные ёмкости), затем заливают заизюмленный виноград мустом или новым вином на 18–24 часа, после чего производится выжимка. Затем вино выдерживается в деревянных бочках. Качество асу определяется количеством путтоней заизюмленного винограда: к одной бочке вина или муста (136 литров) добавляется 3–4–5–6 корзин вяленого винограда (20–22 кг в корзине). Вино, содержащее более 6 путтоней, называют эссенцией. Этот нектар упоминается даже в государственном гимне Венгрии. Асу Эссенция — это не вино (из-за большого количества сахара содержание алкоголя в нем невелико), это кусочек легенды, воспевающей Токай.
Токаи асу эссенциа (Tokaji aszu esszencia) — токай асу, для производства которого использовано более чем шесть путоней.
Токаи эдеш самородни (Tokaji edes szamorodni) — делается в те годы, когда не удаётся собрать достаточно для производства токай асу количество ягод, покрытых плесенью Botrytis cinerea.
Токаи сараз самородни (Tokaji szaraz samorodni) — сухое белое вино, похожее на херес фино.
Токаи фурминт (Tokaji furmint) — недорогое белое полусладкое вино из местного сорта фурминт.
Токаи харшлевелю (Tokaji harslevelu) — недорогое белое вино из местного сорта харшлевелю («липовый лист»).
Токай мускат лунель (Tokaji Muskotaly) — недорогое белое полусухое вино из местного сорта мускат лунель.
Токайское асу — это главное вино Токая. Оно выделяется среди всех остальных сортов и ценится за свой вкус, аромат и цвет.
Такие качества вино приобретает благодаря особой технологии. Официальная медицина считает, что достаточно сорока капель токайского асу шести путоней на ночь, и бессонницы как не бывало. В медицинских целях используется именно этот сорт вина. Токайское снимает головную боль, депрессию, помогает при гастроэнтерологических болезнях. Над проблемой этого феномена в Венгрии работает целый институт. Целебным является естественное концентрированное содержание антибиотиков — плесени пенициллина, который образуется на ягодах «асу».
Гордость Токая — вино «Эссенция», процесс приготовления которого — трудоемкий и сложный. Напиток делают из чистого изюма, а, значит, и сока для изготовления вина получается очень мало. Из-за высокой сахаристости сока (40–60 процентов) брожение протекает медленно, иногда десятки лет. После продолжительной выдержки готовое вино представляет собой густую, сахаристую жидкость и напоминает скорее сусло, нежели вино.
«Эссенция» — самое долгоживущее вино в мире, которое считается также наиболее дорогостоящим и малодоступным для широкого круга потребителей.
НАСТОЯЩИЙ ТОКАЙ — ВЕНГЕРСКИЙ За право производить вино с названием «токайское» борются несколько стран. Например, Словакия, аргументирует свои притязания тем, что Токайская долина географически идет дальше границы Венгрии и продолжается в Словакии. Италия — тем, что технологию производства токайского завезли в XIII веке итальянские переселенцы. Венгрия им отвечает одинаково: по международным правилам такое название может использовать только та страна, где есть населенный пункт Токай. Италия и Словакия могут производить вина по этой технологии, но не могут использовать слово «токай».
Если вы соберетесь покупать вино в Венгрии, то внимательно смотрите на этикетку. На токайских винах будет крупно написано “Tokai”, что значит — токайское. Ниже указывается сорт вина: Мускат (Muskotaly), Фурминт (Furmint), Харшлевелю (Hárslevelű), Самородни (Szamorodni) или Асу (Aszu). Если покупаете Асу, то ниже будет указано, сколько путоней (puttonyos) в этом вине: 3, 4, 5, или 6. Понятно, что чем больше путоней, тем вино слаще, ароматнеe, красивее, но и дороже.
©

[Белая Хризантема**]

Как пить Токайское вино http://lpx.my1.ru/_pu/6/s32443014.jpg (http://lpx.my1.ru/_pu/6/32443014.jpg)

Токайские вина пьют при температуре около 25 градусов. Их можно употреблять как десертные, а также подавать к мясным и рыбным блюдам.

- «Токай Фурминт» сухой - подают к жаркому из дичи или запечённой рыбе. Полусухой или полусладкий токай – к неострым сырам или десертам.
- «Токай Харсвелу» - между супом и вторыми блюдами.
- «Токай Мускат» - фруктам или десертам.
- «Токай эссенция» - пьют из круглых «пузатых» бокалов очень медленно, наслаждаясь изысканным ароматом и вкусом. Единственное вино, которое рекомендуют пить отдельно.

Токайское вино используется и для приготовления коктейлей. Например, «Ференц Ракоци». Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- токайское вино – 0,2 л;
- сахарный сироп – 0,05 л;
- тёртый имбирь – 1 шт. (небольшой);
- колотый лёд.

Рецепт приготовления:
В большой бокал положить несколько кусочков колотого льда и залить вином. Добавить сахарный сироп и тёртый имбирь. Можно добавить немного минеральной газированной воды, чтобы «убрать» излишнюю сладость.