Блюда из говядины

[Пyмяyx**]

Блюда из говядины В русском языке говядиной (от общеславянского govedo - «бык») называют мясо крупного рогатого скота, без различия пола. Как правило, в отечественной кулинарии используется мясо коров, в то время как в западной коровье или воловье мясо считается второсортным, и предпочтение отдается бычьему, из которого и готовится подавляющее большинство блюд. В жарку и для тушения берется мясо высшего сорта (филей, вырезка, ссек, антрекот, верх оковалка), для котлет и рубленых изделий (фаршей, начинок, зраз) можно использовать мясо с голяшки, нижней части оковалка, огузок, пашину. В традиционной русской кухне говядину тушат с овощами, грибами, кашами и ягодами, в западной кулинарии популярно замачивание мяса в красном вине, в маринадах со специями, а также блюда из говядины с фруктами. К горячим мясным блюдам в виде гарниров подают овощи, картофель, рис, к холодным – кисло-сладкие или острые соусы. Говядина хорошо сочетается с красными виноградными винами.

[Пyмяyx**]

Мясо по-преображенски


http://www.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif
Для рецепта вам потребуется:

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif








филейная вырезка - 320-400г
мука - 120г
молоко - 120г
растительное масло - 8г
яйцо - 1 шт.
кулинарный жир - 60г
соль
перец.










http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif


Чтобы приготовить Мясо по-преображенски необходимо:
мясо нарежьте кусочками размером 10 на 1.5 см. Замаринуйте в сухом белом вине с добавлением специй на 40 мин. Приготовьте тесто-кляр по следующему рецепту: в теплое молоко всыпьте просеянную муку, добавьте соль и яичный желток. Все хорошо перемешайте. В готовое тесто перед жаркой введите хорошо взбитый белок. Кусочки теста обмакните в кляр и опустите в кипящий фритюр (пополам жир и растительным масло). Жарьте до образования золотистой корочки. Кусочки мясо уложите на блюдо в виде пирамиды или колодца и украсьте зеленью и овощами. Отдельно подайте соус - майонез с кетчупом.
Источник: *Работница 6\97

[Пyмяyx**]

Отварная говядина с овощами


http://www.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif
Для рецепта вам потребуется:

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif








говядина - 160г
картофель - 80г
капуста - свежая - 50г
морковь - 25г
репа - 20г
петрушка - 15г
лук - 25г
масло топленое или сало свиное - 5г
мука - 3г
лавровый лист
чеснок
перец горошком
зелень.










http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif


Чтобы приготовить Отварная говядина с овощами необходимо:
Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги) нарезать кусочками толщиной 20-30 мм (по 1-2 куска на порцию), погрузить в горячую воду и варить не менее 1-1.5 часа. Полу готовое мясо переложить в другую посуду. Бульон процедить и снова положить в него мясо, добавить целые некрупные клубни очищенного картофеля, морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками капусту - крупными кусками квадратной формы (шашками), лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до готовности мяса и овощей.
Затем бульон слить, приготовить на нем белый соус, соединить с мясом и овощами, добавить чеснок. растертый с солью, после чего прокипятить.
При подачи положить мясо в баранчик или глубокую тарелку малого размера вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Источник: *Кулинария 1995

[Пyмяyx**]

Отварная говядина с соусом белое и красное вино


http://www.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif
Для рецепта вам потребуется:

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif








говядина - 160г
вино - 30г
лук - 10г
бульон - 100г
петрушка-сельдеоей-шампиньоны - по 5г
мука - 3г
масло сливочное - 10г
лимонный сок - 5г
гарнир - 100-150г
перец
зелень.










http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif


Чтобы приготовить Отварная говядина с соусом белое и красное вино необходимо:
Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию). При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное вино, посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.
Для приготовления соуса мелко шинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные лапшой коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12-15 минут. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом оставшиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.
Источник: *Кулинария 1995

[Пyмяyx**]

овядина в перце

Автор:Елена Покровская














Метки: говядина (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/tagsearch.shtml?id=127&p=0) (111)
|| Все метки (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/oblako.shtml)





http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/meatpapper/00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=525#onlyrec)
Увеличить http://www.gotovim.ru/imgs/dop/lupa.gif (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=525)

говядина (вырезка); черный перец горошком; соль - по вкусу; масло растительное




http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/meatpapper/01.jpg
Говяжью вырезку зачистить от пленок и нарезать ломтиками поперек волокон. Толщина ломтика около 1 см. Каждый кусочек смазать с обеих сторон растительным маслом.



http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/meatpapper/02.jpg
Перцемолкой на тарелку смолоть черный перец.



http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/meatpapper/03.jpg
Каждый ломтик обвалять в перце, чтобы на мясе образовалась перцовая корочка.



http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/meatpapper/04.jpg
Разогреть сковороду и обжарить ломтики мяса с обеих сторон до готовности. Мясо готовится очень быстро, постарайтесь не пересушить его. Гото

[Gulzhan**]

МЯСО ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ГУРМАНОВ

Лилёша (http://www.liveinternet.ru/users/2982488/profile/) все записи автора (http://www.liveinternet.ru/search/?q=&sm=1&cb=6&cg=7&cc=3&in=1&un=%CB%E8%EB%B8%F8%E0&jn=%D0%E5%F6%E5%EF%F2%FB_%E4%EE%EC%EE%F5%EE%E7%FF% E5%EA)http://coocook.me/wp-content/uploads/2016/07/Myaso-v-syrnom-souse-696x392.jpg

Теперь тушу мясо только по этому рецепту! Для настоящих гурманов!
К любому гарниру, лучше не придумаешь!

мясо — 1,5 кг.
шампиньоны — 0,5 к.г свежих или банка 400 гр. маринованных
сыр плавленый — 250 гр.
ложка томатной пасты
приправы, зелень

Мясо нарезаем кусочками и закидываем на сковородку на средний огонь и обжариваем равномерно.
Грибы и варим 10 минут.
Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде
Когда грибы сварятся, сливаем с них воду и охлаждаем. А потом кромсаем их на мелкие части и высыпаем в мясо, которое уже неплохо обжарилось, добавляем приправу и перемешиваем.
Добавляем ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем
Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно размешиваем, чтобы расплавился сыр.

http://coocook.me/wp-content/uploads/2016/07/Myaso-v-syrnom-souse-696x392.jpg
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник (http://coocook.me/10965)

[Gulzhan**]

ГОВЯЖЬИ РЁБРЫШКИ ТАЮЩИЕ ВО РТУ
Четверг, 20 Апреля 2017 г


Лилёша (http://www.liveinternet.ru/users/2982488/profile/) все записи автора (http://www.liveinternet.ru/search/?q=&sm=1&cb=6&cg=7&cc=3&in=1&un=%CB%E8%EB%B8%F8%E0&jn=%D0%E5%F6%E5%EF%F2%FB_%E4%EE%EC%EE%F5%EE%E7%FF% E5%EA)https://4.404content.com/resize/730x-/1/2A/CA/1129356218746799433/fullsize.jpg

Тающие говяжьи ребрышки, мясо на косточках необыкновенно нежное и ароматное.

говяжьи рёбра -1 кг.
майонез — 4 ст. л.
соль – 1 и 1/3 ч. л.
лимон – сок 1 лимона
чеснок – 4 зубчика
горчица зёрнами — 1 ст.л.

Говяжьи рёбрышки промоем просушим, добавим майонез, соль, чеснок, сок лимона, зёрна горчицы.
Всё перемешиваем, ставим мариноваться на 2 часа.
Духовка t 180* С. в течение 1 часа 50 минут.

Как я готовлю эти вкусные ребрышки смотрите в моем коротеньком видео ниже.












https://youtu.be/nSxNufHLp5o

[Gulzhan**]

ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК
Понедельник, 13 Марта 2017 г


Лилёша (http://www.liveinternet.ru/users/2982488/profile/) все записи автора (http://www.liveinternet.ru/search/?q=&sm=1&cb=6&cg=7&cc=3&in=1&un=%CB%E8%EB%B8%F8%E0&jn=%D0%E5%F6%E5%EF%F2%FB_%E4%EE%EC%EE%F5%EE%E7%FF% E5%EA)http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/40/1940000_57940nothumb500.jpg

Я хочу поделиться с Вами рецептом настоящей мужской еды. Ведь все мужчины, я уверен, любят мясо, а что может быть лучше настоящего сочного стейка. Также хочу поделиться секретами правильного приготовления стейка. Надеюсь, что мой рецепт кому-то будет полезным!


Мясо (один говяжий стейк) — 300 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Имбирь (свежий корень) — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 1/2 шт
Соль
Розмарин — 1 шт

http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/17/1939983_76950-640x480.jpg
Мясо помойте, обсушите.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/19/1939986_30823-640x480.jpg
Имбирь и чеснок почистите и натрите на тёрке.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/20/1939987_49407-640x480.jpg
Перец чили нарежьте колечками.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/35/1939994_86626-640x480.jpg
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, чили.

http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/34/1939991_33709-640x480.jpg
Добавьте сахар и перемешайте. Для этого рецепта я использовал мелкий коричневый сахар ТМ Мистраль.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/34/1939993_50520-640x480.jpg
Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на несколько часов.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/36/1939995_60801-640x480.jpg
Перед приготовлением выдержите мясо при комнатной температуре около часа. Это делается для того, чтобы температура внутри куска распределялась равномерно. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/37/1939996_65558-640x480.jpg Разогрейте сковороду с толстым дном или сковороду гриль до лёгкой дымки t 270-300* С. Масло добавлять не нужно. Основная задача - это образование поджаристой корочки, которая не даст сокам выйти из мяса. Для этого обжаривайте стейк по 90-120 секунд с каждой стороны. Протыкать стейк нельзя ни в коем случае, - так из него выйдет весь сок, поэтому лучше всего пользоваться кулинарными щипцами.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/38/1939997_35748-640x480.jpg
Когда стейк обжарится с двух сторон, положите его на противень, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут для получения стейка с кровью и на 15-17 минут для полной прожарки.
http://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/06/38/1939998_22879-640x480.jpg
Достаньте стейк из духовки. Не снимая фольги, дайте ему отдохнуть минут 5. Положите сверху веточку розмарина, затем посолите и поперчите.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник (http://www.povarenok.ru/recipes/show/138773/)

[Gulzhan**]

ЯИЧНЫЕ РУЛЕТИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ



Понедельник, 20 Февраля 2017 г.


Лилёша (http://www.liveinternet.ru/users/2982488/profile/) все записи автора (http://www.liveinternet.ru/search/?q=&sm=1&cb=6&cg=7&cc=3&in=1&un=%CB%E8%EB%B8%F8%E0&jn=%D0%E5%F6%E5%EF%F2%FB_%E4%EE%EC%EE%F5%EE%E7%FF% E5%EA)http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/%D0%AF%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B9.j pg

Великолепный рецепт блюда домашней кухни. Яичные рулетики с мясной начинкой очень вкусные и сочные. Рецепт с пошаговыми фото и вы быстро и вкусно приготовите это блюдо.

для блинчиков:
яйца куриные — 7 штук
молоко — 120 мл. 1/2 стакана
мука — 2 стол. ложки с горкой
соль — о,5 чайной ложки
для начинки:
фарш мясной 500 граммов, у меня куриный
лук -1 крупная головка
чеснок — 2-3 зубчика
сливки -100 мл.
соль, черный перец - по вкусу
сметана — 50 граммов, 1 столовая ложка с горкой
сыр твёрдый -100 граммов
масло растительное для смазывания сковородки
для смазывания рулетиков перед выпечкой^
сливочное масло — 40 граммов


http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0600.jpg
Приготовление. Почистить и нарезать мелким кубиком лук, добавить к фаршу, измельченный чеснок, влить сливки , можно просто воды или молока, только чуть меньше, посолить и поперчить и хорошо вымешать.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0601.jpg
Яйца размешать венчиком с солью и молоком, затем вмешать муку, чтобы не было комочков.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0602.jpg
Разогреть сковородку с ложкой масла, затем все лишнее масло слить в блюдечко, останется просто смазанная сковородка. Вылить порцию яичного теста, обкатать по дну и жарить на ниже среднем огне.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0604.jpg
Блинчики не пристают, когда схватится смесь, а первая сторона станет слегка поджариваться блин просто перевернуть на тарелку, другую сторону жарить не надо. Из этой порции теста у меня получилось 8 блинчиков, не надо стараться, чтобы они были тоненькие. Перед следующим блинчиком капать масло на центр сковородки.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0605.jpg
Форму смазать сливочным маслом, На каждый блинчик на самую широкую часть выложить по 1,5 столовой ложки подготовленного фарша.

http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0606.jpg
Завернуть сначала одну сторону от себя , затем в рулетик до конца. Можно выкладывать фарш с краю, только тогда надо будет завернуть края блинчика, которые без фарша.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0607.jpg
Складывать завернутые блинчики в форму рядышком.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0608.jpg
Сверху смазать сметаной и разложить кусочки сливочного масла.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0609.jpg
Засыпать, натёртым на средней тёрке, сыром и отправить в разогретую до t 180* С. духовку на запекание.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0610.jpg
Если вы будете использовать другой фарш, то форму на 20 минут надо закрыть фольгой, без сыра, затем открыть засыпать сыром и в открытом виде запекать ещё 10-15 минут.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0611.jpg
Мне позвонили в самый не подходящий момент и мои рулетики немного зажарились, но это ничуть не испортило их вкус, а сыр стал хрустящий.
http://domashnyayaeda.ru/wp-content/uploads/2017/02/SAM_0618.jpg
Подавать, конечно, в тёплом виде, нарезать на кусочки, мы едим с кетчупом, лучше своего приготовления. Можно нарезать прямо в форме и поставить на стол для всей семьи или гостей.
Приготовьте такие рулетики, получите только восторженные отзывы, начинка внутри сочная, блинчики вкусные, блюдо просто чудесное!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник (http://domhnyayaeda.ru/bliny-blinchiki-oladi/yaichnye-ruletiki-s-myasnoj-nachinkoj)