Куличи

[Белая Хризантема**]

Александрийское тесто (для куличей)

Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!
Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.
С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...
1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 г слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 г. свежих дрожжей.

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 г. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Накладывать 1/3 часть формочек,
подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

https://i05.fotocdn.net/s18/136/public_pin_m/418/2506596743.jpg

https://i05.fotocdn.net/s18/140/public_pin_l/418/2506596747.jpg

[Gulzhan**]

Два проверенных рецепта кулича для хлебопечки!

Автор: Лена (http://jenskiymir.com/user/Лена/) 03 апр 2017



http://park72.ru/wp-content/uploads/2014/04/pas_3_600.jpg


С недавних пор моя свекровь пользуется хлебопечкой. Попросила меня найти рецепт кулича, но чтобы тесто было не плотное и не ватное.


Делюсь рецептом, может кому пригодится, ведь всякие ситуации в жизни бывают.


Кулич получился очень вкусный. Долго не черствеет. В процессе выяснила, что на маргарине получается легче, чем на сливочном масле, но это — кому как нравится.
Заказ свекрови выполнила!

Ингредиенты:

Вода или молоко (теплые)100 мл
Яйца 3 шт
Мука пшеничная 420 гр
Маргарин сливочный или масло сливочное (мягкий)160 гр
Соль 1 ч.л
Сахар 5 ст.л
Дрожжи сухие 2,5 ч.л
Ванилин по вкусу
Изюм не более 150 гр (добавляем после звукового сигнала)
Режим для LG — Специальный
Режим для Аляска — Основной
Цвет корочки — светлый.
Время выпечки 3,40;3,50
Сахарная глазурь:
Сахарная пудра 225 гр
Вода 3-4 ст.л
Разноцветная посыпка для декора


Приготовление:

Изюм промыть,просушить на полотенце.
Загрузить продукты в соответствии с инструкцией. В Обоих случаях проверенных ,загружается сначала жидкие продукты,потом сыпучие.
Молоко (вода) должны быть теплые,маргарин комнатной температуры.



http://mtdata.ru/u26/photo7025/20665422070-0/original.jpg#20665422070

http://mtdata.ru/u12/photoCE51/20442349221-0/original.jpg#20442349221

После загрузки выбираем режим. Время выпечки должно быть 3,40-3,50.Корочка светлая.

http://mtdata.ru/u18/photo8B08/20219276372-0/original.jpg#20219276372

Запускаем. Минут через 15 будет сигнал,добавляем изюм.

http://mtdata.ru/u12/photoE233/20111567768-0/original.jpg#20111567768

Всё! По истечении времени достаем готовый кулич,остужаем на боку.

http://mtdata.ru/u18/photo425B/20888494919-0/original.jpg#20888494919

Глазурь:
Сахарную пудру просеять в кастрюлю.
Добавить воду и на медленном огне,энергично помешивать в течении 1 мин.


http://mtdata.ru/u12/photo0E7C/20003859164-0/original.jpg#20003859164


ГОРЯЧУЮ глазурь наносим на ОХЛАЖДЕННЫЙ кулич и сразу же оформляем посыпкой.

http://mtdata.ru/u18/photoB29B/20557713466-0/original.jpg#20557713466

http://mtdata.ru/u18/photoC1D5/20450004862-0/original.jpg#20450004862

Кулич на лимонном соке
Вчера решила провести репетицию. Поэтому глазурью не поливала.
Аромат стоял на всю квартиру. Ставила в ночь, даже проснулась от аппетитного запаха.
На вкус: легкий лимонный, в меру сладкий (то, что я люблю в куличах). Богатырь получился, я уменьшила дрожжи до 2 ч.л.
Может кому приглянется, кто страдает нехваткой времени как я.

Ингредиенты:
Свежевыжатый лимонный сок 50 мл
Яйца (крупные) 4 шт,если мелкие 5 шт
Мука 450 гр
Дрожжи 2 ч.л
Соль 0,5 ч.л
Сахар 4 ст.л
Масло сливочное 100 гр (мягкое)
Ванильный сахар 1 ч.л
Изюм 70 гр

Приготовление:

Изюм хорошо промыть и слить жидкость.Дать подсохнуть.
Из лимонов выжать сок.



http://mtdata.ru/u18/photo4A46/20226932013-0/original.jpg#20226932013

Загрузить продукты согласно инструкции печки.
У меня сначала идут жидкие : лимонный сок, яйца,
После мука, соль, сахар, дрожжи, масло мягкое, ванильный сахар и изюм.

http://mtdata.ru/u26/photo1762/20780786315-0/original.jpg#20780786315

http://mtdata.ru/u18/photo24FB/20334640617-0/original.jpg#20334640617

http://mtdata.ru/u12/photo0D89/20673077711-0/original.jpg#20673077711

Режим: "Основной" 3ч 40мин; корочка светлая.

http://mtdata.ru/u17/photo3164/20342296258-0/original.jpg#20342296258

Готовый кулич остудить на боку.
Полить глазурью.

http://mtdata.ru/u18/photoC6E9/20896150560-0/original.jpg#20896150560

http://mtdata.ru/u18/photo3079/20119223409-0/original.jpg#20119223409

Огромная благодарность автору sigma002

[Gulzhan**]

Рецепты глазури для пасхальных куличей: 5 рецептов.

http://www.colors.life/upload/blogs/45/87/458720d9cbea91fa6aa3276a2be51e57_RSZ_690.jpeg


Глазурь — это такая же важная наука, как и процесс выпекания пасхальных куличей. Поэтому важно знать, как ее правильно приготовить, чтобы красиво и разнообразно украсить выпечку.

Ежегодно все хозяюшки стремятся к светлому христианскому празднику Пасха напечь вкусных куличей и красиво их оформить. Главным «инструментом» эстетического оформления выпечки, которым пользуются кулинары всего мира, это недорогая и простая в приготовлении — глазурь. Она бывает разнообразная: белковая, шоколадная, сахарная и пр. Однако чаще всего применяют белковую, т.к. ее достаточно легко готовить в домашних условиях, да и выглядит она очень ярко и празднично.


http://www.colors.life/upload/blogs/62/a6/62a689747a4859f908b022e2e315cf24_RSZ_690.jpeg



Секреты идеальной глазури

Глазурь — это обязательный атрибут украшения пасхального кулича, и к ее приготовлению следует отнестись точно также ответственно, как и к процессу выпекания пасхи. Ведь праздничная выпечка должна привлекательно выглядеть, при этом длительное время сохранять свежесть. Поэтому и поговорим о секретах её приготовления своими руками.

Консистенция глазури не должна быть очень густой или слишком жидкой. Самый подходящий вариант — текстура сметаны. Такая глазурь прекрасно ляжет на выпечку, быстро схватится, и хорошо будет держаться.

Если глазурь получилась слишком жидкой, то ее спасет 1 ст.л. сахарной пудры, сильно густой — 1 ч.л. молока или кипяченой воды.

Для глазури лучше использовать не сахар, а сахарную пудру. Ее можно купить в магазине или перемолоть в пудру самостоятельно с помощью кофемолки.

Помадка с яйцами приобретает мягкий и насыщенный вкус, при этом плотную консистенцию.

Многие рецепты предлагают использовать красители. Так изделие получается более ярким и приобретает праздничный вид. Конечно, вреда от пищевых химических красителей нет, однако и польза тоже отсутствует. Поэтому желательно глазурь разбавлять натуральными подкрашивающими продуктами: куркумой, вареньем, овощными соками и др.

Белковую глазурь лучше немного подсушить в духовке.

Если перед нанесением глазури кулич смазать небольшим слоем джема, то помадка идеально ровно ляжет, и будет ярко блестеть.

Для шоколадной глазури не рекомендуется использовать пористый шоколад, иначе масса выйдет с комочками и неоднородной консистенции. А если к смеси добавить какао-порошок, то цвет станем более насыщенным.

Если жидкую глазурь нечем загустить, то ее следует наносить на изделие кулинарной кисточкой, в несколько слоев.


http://www.colors.life/upload/blogs/af/e4/afe4a2c14b8f59f2e70c4b7357c76687_RSZ_690.jpeg


Виды глазури для пасхи

Любая глазурь, будь-то белая, цветная, либо шоколадная — украшает все кондитерские изделиям, придавая им особую привлекательность. Все помадки можно ароматизировать и добавлять красители. В кулинарии существует 4 основных типов глазури: белковая, сахарная, молочная и шоколадная.

Белковая глазурь. Белок, сахарной глазури придает тягучесть и пластичность. Покрыв ею всю выпечку, выйдет твердая корочка. Айсинг можно делать цветными, добавляя пищевые или натуральные красители. Подобную глазурь называют «королевской». Готовят её на основе яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, после отсаживают в кондитерский шприц (мешок) и наносят узоры на выпечку. Рисунок не крошится, т.к. белок является связующим компонентом.

Сахарная глазурь. Основа помадки сахар, лимон, питьевая вода (можно без нее), и, по желанию, пищевые красители. При застывании массы, получается твердая матовая поверхность.

Молочная глазурь. Готовится из сливочного масла, сахарной пудры и молока. В результате получается достаточно густая смесь, в которую можно добавить красители, либо часть сахарной пудры заменить какао, если готовится шоколадно-молочная глазурь. Такая помадка после застывания останется по-прежнему мягкой и немного влажной. Для более плотной консистенции кладут больше сахара и смесь уваривают.

Шоколадная глазурь. Традиционный способ приготовления — шоколад, сливочное масло, сахарная пудра и сливки. Последнее можно заменить молоком или сметаной. Из этих продуктов выйдет менее жирная глазурь.


http://www.colors.life/upload/blogs/b6/cc/b6cc04746b7fa745790627998af2741a_RSZ_690.jpeg



Как сделать глазурь для пасхи зеленого или оранжевого цвета

Калорийность на 100 г — 360 ккал.
Количество порций — 500 г
Время приготовления — 10 минут

Ингредиенты:
Сахарная пудра — 200 гОчищенные фисташки — 100 гШпинат — 200 гЛимон (сок и цедра) — 1/4 шт.Соль морская — 0,5 ч.л.


Пошаговое приготовление глазури:
Фисташки, лимонную цедру и соль измельчите блендером до однородной консистенции.
Шпинат залейте кипятком, закипятите, откиньте на дуршлаг, немного сохранив жидкость, и протрите через сито.
Соедините фисташковую массу, измельченный шпинат, лимонный сок и сахарную пудру. Перемешайте массу и наносите на изделие.
Чтобы получить помадку другого цвета, можно использовать свекольный или морковный сок.

http://www.colors.life/upload/blogs/51/af/51af6a3133b80c5eeb764b15150217a4_RSZ_690.jpeg



Глазурь для пасхи с сахаром без яиц

Сахарная глазурь готовится очень быстро из минимального количества продуктов и затрачиваемого времени. А по желанию ее можно сделать «глясе», то есть вместо теплой воды добавить фруктовый сок.

Ингредиенты для сахарной глазури:
Сахарная пудра — 1 ст.
Теплая вода — 4 ст.л. (можно заменить молоком или лимонным соком)

Приготовление:
Сахарную пудру соедините с жидкостью и уваривайте до образования густой однородной массы.

Полученную глазурь для пасхи быстро нанесите на остывшие куличи. Застывает она очень быстро.

Белковая глазурь на пасху

Белковая глазурь самая распространенная, особенно для украшения пасхи. Чтобы ее приготовить используют обязательно свежие и качественные сырые яичные белки.

Ингредиенты:
Куриный белок — 2 шт.
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Сахарная пудра — 200 г

Пошаговое приготовление:
Белок соедините с лимонным соком и взбей миксером.

Когда масса начнет немного густеть, постепенно подсыпайте сахарную пудру.

Взбейте продукты до устойчивой густой консистенции. Если белковая масса с венчика не опадает и не течет, значит, глазурь готова.

http://www.colors.life/upload/blogs/67/91/67914bd312816e2b321fe4add93e9d3c_RSZ_690.jpeg


Яичная глазурь для пасхи

Яичная глазурь — это великолепное белоснежное украшение для вкусных куличей. Любое изделие в белоснежном наряде будет настоящим праздничным хитом на каждом торжественном застолье.

Ингредиенты:
Куриное яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра — 1 ст.
Желатин — 1/3 ч.л.
Питьевая вода — 3 ст.л.

Приготовление:
Желатин заварите кипятком (3 ст.л.). Хорошо размешайте до полного растворения и оставьте набухать. Либо заварите желатин по инструкции указанной на упаковке.

Яйцо соедините с сахаром и миксером взбейте в пышную массу.

Соедините желатин с яичной массой, перемешайте и наносите на выпечку.


http://www.colors.life/upload/blogs/72/63/7263294fe02f42a44e815d5e7ebbfc54_RSZ_690.jpeg


Глазурь на пасху без яиц

Глазурь для пасхи без яиц очень быстро готовится, прекрасно смотрится на любом изделии, даже без красителей и очень быстро сохнет.

Ингредиенты для рецепта:
Сахарная пудра — 150 г
Лимонный сок (для вкуса) — 2 ч.л. (можно заменить любым другим фруктовым соком)
Холодная кипяченая вода — 1 ст.л.
Красители (по желанию)

Приготовление глазури на пасху без яиц:
В миске соедините лимонный сок, сахарную пудру и воду. Венчиком хорошо вмешайте сахар в жидкость, чтобы получилась, не совсем жидкая и не густая масса.

Вымешивайте продукты до готовности. Определить ее готовность можно капнув глазурь на ровную гладкую поверхность. Если капля не растекается в стороны, помадка готова.
















colorslife



















05/04/2017


Елена Курашкина
Автор

(http://www.colors.life/profile/21908/)

[Мадам]

Как испечь рецепт пасхального кулича (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=643).
Пасхальный кулич
http://home-restaurant.ru/wp-content/uploads/2013/03/kak_ukrasit_kulich_na_pashu_33.jpg
Кулич - главный символ славянской Пасхи. Предлагаем вам рецепт праздничного Пасхального кулича, который получается всегда.
Продукты
Мука пшеничная (желательно хлебная) - 600 г
Дрожжи сухие активные - 15 г
Молоко теплое (не выше 30-35 градусов) - 2 стакана
Яйца - 5 шт.
Сахар - 4-5 ст. ложек
Масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г + масло для смазывания посуды
Сухофрукты (изюм, курага, сушеная вишня), цукаты - 1 стакан
Для глазури:
Белок яичный - 2 шт.
Сахарная пудра - 250 мл (180 г)
Соль


Как приготовить пасхальный кулич:


Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи с 1 ст. ложкой сахара, влить теплое молоко (оставить около 2 ст. ложек молока для смазывания куличей). Добавить часть муки, подсыпая понемногу, и перемешать опару, чтобы она напоминала по консистенции не очень густую сметану. Накрыть опару пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Растереть размягченное масло с оставшимся сахаром.
Отделить белки от желтков. Взбить 4 желтка (или отделить только два белка для глазури и взбить 2 яйца и 2 желтка).
Добавить в опару масло и желтки.
Постепенно подсыпая просеянную муку с солью, замесить мягкое тесто.
Тесто для кулича пасхального не должно быть крутым, но, в то же время, должно не прилипать к рукам.
Вымесить тесто на столе (не меньше 10 минут).
Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и оставить подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа (тесто должно увеличиться больше, чем в 2 раза).
Нарезать курагу, перемешать все сухофрукты и цукаты.
Обвалять сухофрукты с цукатами в небольшом количестве муки.
Подошедшее тесто обмять и добавить в него сухофрукты и цукаты. Слегка вымесить.
Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте еще на час.
Выложить тесто в подготовленные формы (например, в бумажные) на 1/3 или 1/2 объема формы.
Выложить формы с тестом на противень, накрыть пленкой и оставить на расстойку минимум на 1 час (тесто должно заполнить всю форму и подняться выше края).
Разогреть духовку до 190 градусов.
Взбить 1 желток с 1-2 ст. л. молока.
Смазать желтковой смесью верх куличей. Поместить куличи в разогретую духовку, выпекать куличи пасхальные 15 минут при 190 градусах.
Затем уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать ещё 20-30 минут. Готовность куличей можно проверить деревянной палочкой - она должна быть сухой. Куличи остудить сперва в формах (около 10 минут), затем вынуть и остудить на решетке.
Для приготовления глазури взбить охлажденные белки со щепоткой соли до пены, затем, не прекращая взбивания, добавить постепенно сахарную пудру и взбить белки до глянцевой белой массы.
Куличи обмакнуть в приготовленную глазурь.
Пока глазурь не застыла, сверху можно аккуратно выложить готовые разноцветные сахарные украшения для куличей.
Готовые куличи пасхальные.