Физики раскрыли роль пузырьков во вкусе шампанского

[Gulzhan**]

Физики раскрыли роль пузырьков во вкусе шампанского

источник: N + 1 (https://nplus1.ru/) ,28.12.2016 Наибольшее количество аэрозолей выбрасывается в воздух, когда лопаются пузырьки c диаметром 3,4 миллиметра.

https://retina.news.mail.ru/pic/d4/73/image28276524_b5f75e3e6bf1fc6ebb28c3cb477e3540.jpg



Большие пузырьки помогают более полно раскрыть аромат шампанского, сообщают физики из Института молекулярной химии в Реймсе. Их исследование будет опубликовано в журнале European Physical Journal Special Topics, кратко о нем рассказывает The Guardian.
Известно, что пузырьки в шампанском влияют на его вкусовые и ароматические качества. Долгое время считалось, что чем пузырьки меньше, и чем дольше сохраняется их «игра», тем лучше будет раскрываться запах напитка.


Однако исследователи из Франции пришли к обратному выводу: они говорят о том, что крупные пузырьки позволяют сформировать над бокалом более плотный аэрозоль, что делает аромат шампанского более насыщенным.
С помощью высокоскоростной камеры и специальной подсветки ученые следили за тем, как образуются пузырьки в бокале игристого вина. Снимки показали, что диаметр пузырьков варьирует от 0,4 до 4 миллиметров и зависит как от вязкости напитка, так и от бокала, в который наливают шампанское. Ученые также заметили, что наибольшее количество крошечных капель жидкости выбрасывается в воздух тогда, когда лопаются пузырьки c максимальным диаметром — около 3,4 миллиметра. Это значит, что в нос пьющего человека, который делает глоток из бокала, попадает больше ароматических соединений, которые придают напитку его отличительный запах и вкус.
Исследователи также изучили, как себя ведет поток пузырьков в сосуде с шампанским. Они обнаружили, что по краям бокалов существуют «мертвые зоны» — области, где на поверхности наблюдается меньше всего пузырьков. На снимках видно, что в высоком стакане, т.н. «флейте» существенно меньше «мертвых зон» по сравнению с широкой креманкой. На основе анализа движения пузырьков исследователи заключили, что именно шампанская флейта, а не более широкие бокалы, позволяют улучшить вкус напитка.
В прошлом году Ричард Феннесси обнаружил, что профессиональные дегустаторы в большинстве своем не различают разные по химическому составу вина: испытуемые дегустировали несколько напитков из винограда, выросшего в теплом и в холодном климате. Другое исследование, проведенное несколько лет ранее, показало, что обычные люди обычно не отличают дорогое вино от дешевого.
Кристина Уласович

[Gulzhan**]

Ученые говорят, что польза от бокала шампанского сравнима с хорошей прогулкойhttp://mtdata.ru/u10/photo9871/20850348066-0/original.jpg#20850348066


То, что бокал-другой красного вина полезен для здоровья (и даже заменяет час занятий в спортзале), мы уже твердо усвоили. Теперь ученые взялись за исследование свойств шампанского и рассказали нам, что оно тоже вполне себе полезное. Естественно, если употреблять его в меру.
Положительное действие шампанского на организм можно сравнить с прогулкой на свежем воздухе: оно улучшает кровообращение, нормализует давление, понижает уровень холестерина. Мы считаем, что это тот редкий случай, когда мы получаем ценную информацию как раз вовремя.

1. Шампанское уменьшает риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеванийhttp://mtdata.ru/u12/photo5193/20073420915-0/original.jpg#20073420915


Группа ученых из Университета Рединга (Великобритания) выяснила, что пара бокалов шампанского благотворно действует на стенки кровеносных сосудов и, следовательно, снижает риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.
Оказывается, шампанское, как и красное вино, содержит достаточное количество полифенолов, которые и придают ему полезные свойства. Главный источник полифенолов — это красный и темный виноград. Шампанское как раз делают из темных сортов винограда — пино-нуар и пино-менье — с добавлением шардоне, белого сорта. А белым шампанское получается потому, что виноградному соку из темных сортов не дают соприкоснуться с кожицей — именно она придает вину окраску.
«В обычном белом вине полифенолов, как известно, нет. Но в шампанском, которое изготавливается из сока темных и белых сортов, его предостаточно», — рассказывает доктор Джереми Спенсер, руководитель исследовательской группы.

2. Нормализует кровяное давление
http://mtdata.ru/u9/photo201C/20296493764-0/original.jpg#20296493764

Полифенолы, содержащиеся в шампанском, как свидетельствуют исследования, удерживают в крови молекулы окиси азота. Она улучшает кровообращение, поддерживает тонус стенок кровеносных сосудов, расширяет их и повышает приток крови. Таким образом, бокал шампанского способен нормализовать кровяное давление.

3. Снижает риск инсультаhttp://mtdata.ru/u3/photo0F01/20634930858-0/original.jpg#20634930858

Ученые под руководством Джереми Спенсера также специально занялись изучением того, как полифенолы из шампанского влияют на клетки мозга. Выяснилось, что они оказывают мощное нейропротекторное действие, то есть улучшают обменные процессы в мозге и препятствуют повреждению нейронов, повышая устойчивость к инсульту.

4. Помогает насытить клетки кислородомhttp://mtdata.ru/u12/photo5FCE/20742639462-0/original.jpg#20742639462

Шампанское, точнее, содержащиеся в нем полифенолы, улучшают кровообращение, а значит, и полезные вещества, включая кислород, доходят до клеток организма гораздо быстрее. Кислород активизирует работу мозга, положительно влияя на умственную деятельность и ее результаты. Опять же, напоминаем об умеренности — бутылка шампанского каждый день ума не добавит (хотя жизнь, возможно, станет веселее).


5. Улучшает пищеварение
http://mtdata.ru/u9/photo2DB4/20965712311-0/original.jpg#20965712311

Полифенолы, которыми богато шампанское, играют в пищеварительной системе роль пребиотиков. Они способны замедлять рост и развитие патогенной микрофлоры в кишечнике, тогда как на полезные бифидобактерии и лактобактерии они негативного влияния не оказывают.

6. Препятствует отложению холестеринаhttp://mtdata.ru/u15/photoDEDE/20188785160-0/original.jpg#20188785160

Шампанское, красное вино и некоторые другие продукты темной окраски благодаря полифенолу не дают холестерину откладываться на стенках сосудов. Кроме того, они защищают от атеросклероза, диабета и болезни Альцгеймера — утверждают ученые из Школы медицины Йельского университета, которые не первый год досконально изучают эту тему.

7. Замедляет старение
http://mtdata.ru/u9/photo0285/20411858009-0/original.jpg#20411858009

Могучие антиоксидантные свойства полифенолов шампанского и красного вина защищают клетки организма от преждевременного старения, вызванного повреждающим воздействием свободных радикалов.

http://mtdata.ru/u3/photoFACB/20858003707-0/original.jpg#20858003707

Джереми Спенсер из Университета Рединга отмечает, что полезно не только «настоящее» французское шампанское, но и более дешевые виды игристого вина — просекко и кава.
От себя скажем, что доктор Джереми вряд ли знает о существовании «Советского шампанского», иначе он и его занес бы в этот список. Потому что по классической рецептуре делают его из нужных видов винограда — из пино-нуар, пино-менье и шардоне (по крайней мере, должны делать, и раньше так и было — согласно ГОСТу. А сейчас нужно уточнять информацию по определенному производителю, шампанское которого вы покупаете).

Только имейте в виду: мы против того, чтобы вы действительно заменяли прогулку шампанским. Лучше так: погуляли, а потом шампанского — для умножения пользы. Или наоборот.



Источник →

Опубликовала Лика Дар (http://polonsil.ru/url?e=simple_click&blog_post_id=43827220851&url=https%3A%2F%2Fwww.adme.ru%2Fzhizn-nauka%2Fuchenye-govoryat-chto-polza-ot-bokala-shampanskogo-sravnima-s-horoshej-progulkoj-1428915%2F), 31.12.2016 в 17:00

[Gulzhan**]

14 августа, источник: Индикатор (https://indicator.ru/)
Ученые объяснили, почему дорогое вино вкуснее

Из-за высокой цены люди ожидают, что шоколад и вино будут очень вкусны. Ученые выяснили, что это влияет на соответствующие области восприятия в головном мозге.

https://retina.news.mail.ru/pic/f6/52/image30681584_8f088037776586bf9fe25c4065f3abdc.jpg



Исследование было опубликовано (http://dx.doi.org/10.038/s41598-017-08080-0) в журнале Scientific Reports.

Из-за различий в цене люди могут считать одинаковые по качеству продукты совершенно разными. Это явление называют «маркетинговым эффектом плацебо». Как и в случае с лекарственными препаратами-пустышками, эффект связан не с реальными свойствами, а с теми, которые только приписывают продукту.



В ходе работы исследователи сравнили, как разница в цене влияет на соответствующие ощущения в мозге, даже если вино, которое пили респонденты, было безвкусным. В эксперименте принимали участие 15 мужчин и 15 женщин, средний возраст которых составил 30 лет.


Во время дегустации исследователи с помощью МРТ следили за активностью мозга участников. До того, как респондент пробовал вино, ему показывали цену напитка, и только после этого вино поступало в рот человека по трубке. После этого участник, нажав кнопку, оценивал по девятибалльной шкале вкус напитка. Перед дегустацией следующего образца человека просили ополоснуть рот водой.

По словам авторов, у эффекта плацебо-маркетинга есть свои пределы.

Если, например, очень низкокачественное вино продают за 100 евро, то эффекта, вероятно, не будет.

Исследователи давали респондентам красное вино среднего и высокого качества и показывали им ценники в 3 евро, 6 евро и 18 евро.

Как и ожидалось, респонденты заявили, что вино с более высокой ценой лучше, чем «дешевое», и неважно, нужно ли было за него платить или можно было попробовать бесплатно. Измерение активности мозга подтвердило слова участников — медиальная префронтальная кора, участвующая в сравнении цен и оценке вина, и вентральный стриатум, от которого зависит мотивация, при высоком ценнике были активнее.

[Gulzhan**]

источник: Lenta.Ru (https://lenta.ru/),18.08.2017
Назван способ улучшить вкус виски

Шведские ученые предложили улучшить вкус виски, разбавив порцию алкогольного напитка небольшим количеством воды. Соответствующее исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.

https://retina.news.mail.ru/pic/09/86/image30718893_87988b2ebccc531861f42feb97d0744c.jpg

Разбавление приводит к тому, что гваякол, вещество, которое преимущественно отвечает за вкус напитка, в основном оказывается на границе раздела фаз газ-жидкость, а не в объеме напитка.


Специалисты установили, что данные выводы справедливы для концентраций этанола в напитке до 45 процентов (по объему). При концентрациях спирта выше 59 процентов гваякол оказывается преимущественно в объеме жидкости.

К подобным выводам авторы пришли в результате компьютерного моделирования, позволяющего отследить распределение по объему компонентов смеси, состоящей из воды, этанола и гваякола.

Последний представляет собой амфифильное, то есть проявляющее одновременно гидрофильные и гидрофобные свойства, органическое вещество, относящееся к классу фенолов.

[Gulzhan**]

14 июня 201818:41 Юлия Рудый (https://www.vesti.ru/author/show/id/45/)
Французы создали шампанское для праздников на орбите
https://cdn-st1.rtr-vesti.ru/p/xw_1545784.jpg


https://cdn-st2.rtr-vesti.ru/p/o_1545788.jpg



Самые разные производители сегодня, вдохновлённые планами разных стран по освоению Луны (http://www.vesti.ru/theme.html?tid=107646) и даже Марса (http://www.vesti.ru/theme.html?tid=106074), создают продукты, которые бы пригодились будущим покорителям в невесомости. И речь не только о новых технологиях (https://www.vesti.ru/doc.html?id=2820477&cid=2161), но и о еде (https://www.vesti.ru/doc.html?id=3017147&cid=2161), а также о напитках (https://www.vesti.ru/doc.html?id=2553631&cid=2161), которые к суровой и сложной работе космонавта сегодня не имеют никакого отношения (https://www.vesti.ru/doc.html?id=2656382&cid=2161).
Впрочем, времена меняются, и то, что сегодня неприемлемо, когда-нибудь станет нормой. Если не для работающих на орбите, то хотя бы для отдыхающих в космосе (https://www.vesti.ru/doc.html?id=3023678&cid=2161).
Недавно австралийцы представили пенный напиток (https://www.vesti.ru/doc.html?id=3017993&cid=2161), который можно будет откупорить и испробовать в невесомости. Теперь же французский производитель Mumm представил свою версию "космического" шампанского (https://www.multivu.com/players/uk/8338751-mumm-grand-cordon-stellar/).


Результатом трёхлетнего сотрудничества дома шампанских вин Mumm и дизайнерской компании Spade стал продукт под названием Mumm Grand Cordon Stellar.
Отличие его в том, что высокотехнологичную бутылку и бокалы можно использовать в космосе. Дело в том, что невесомость не позволяет жидкости вырваться из бутылки. Если в земных условиях гравитация заставляет шипучий напиток перетечь из бутылки в бокал, то в невесомости за счёт сил поверхностного натяжения он превращается в пузырь, который невозможно отсоединить от стенок бутылки.
Все подробности производитель не раскрывает, но, согласно данным сайта New Atlas (https://newatlas.com/mumm-zero-gravity-champagne/54965/), выталкивать вино из высокотехнологичной бутылки будет углекислый газ, который и делает шампанское игристым. Вытекать, правда, будет не поток жидкости, а подобие пены.
Затем эту пену будет каким-то образом улавливать металлическое кольцо на горлышке бутылки. Оно же будет выпускать напиток в виде пузыря, который затем должен будет поймать в специальный бокал человек, желающий отведать "внеземного" шампанского.
Бокал имеет форму олимпийского факела. Его ножка не имеет основания, так как поставить его всё равно будет некуда. А вот вогнутая пятисантиметровая чаша сконструирована таким образом, чтобы удерживать порцию напитка внутри опять же за счёт сил поверхностного натяжения.
Новое шампанское уже протестировали в искусственной невесомости. Как отмечает дегустатор бренда Дидье Мариотти (Didier Mariotti), из-за того что напиток обволакивает рот, вкусовые ощущения значительно усиливаются.
Выпуск необычного продукта запланирован на сентябрь 2018 года в рамках рекламной кампании бренда.



https://youtu.be/VKxeaUkmFr4:idea:



ВЕСТИ.РУ