Фрикасе

[Белая Хризантема**]

Фрикасе (фр. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) fricasser, «жарить, тушить») — рагу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%B3%D1%83) из белого мяса в белом соусе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83% D1%81). Готовится обычно из телятины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0), курятины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0) или крольчатины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B0%D1%82%D 0%B8%D0%BD%D0%B0). Встречается также фрикасе из голубиного мяса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%8C), баранины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0) и свинины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0). В качестве гарнира (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%80) к фрикасе часто подают отварной рис (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81).
Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D 0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE), посыпают мукой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0) и тушат в мясном или курином бульоне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD). Полученная жидкость затем смешивается со сливками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8) и яичным желтком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B6%D0%B5% D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA) и приправляется перцем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86) и лимонным соком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%BE%D0%BA). Во фрикасе также добавляются шампиньоны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D 0%BD), зелёный горошек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B3% D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%BA), спаржа (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B6%D0%B0) и каперсы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B).

[Белая Хризантема**]

Фрикасе – все гениальное просто






http://ovkuse.com/img/9j1H.jpg





Во французской кухне много изысканных, но очень простых в приготовлении блюд, ставших сегодня классикой ресторанной кухни. И просто замечательно, что такие вкуснейшие блюда с легкостью может приготовить дома любой кулинар. В этой статье мы расскажем об одном из таких блюд под красивым названием «фрикасе».
По сути, фрикасе – это рагу, которое готовится из белого мяса в каком-либо белом соусе (чаще всего это Бешамель с различными добавками). Классическое фрикасе готовится только из цыпленка или молодой баранины. Сегодня также очень популярно фрикасе из кролика, курицы и телятины. Появились и рецепты приготовления фрикасе из рыбы, которые также находят своих почитателей.
Из чего бы ни готовилось фрикасе, главное – соблюдение технологии его приготовления: сначала основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу) нарезают не слишком крупными, но и не мелкими кусочками, слегка посыпают мукой и немного обжаривают, затем в бульоне или соусе тушат или запекают до готовности в сотейнике или форме.
С французского языка слово «fricassee» переводится как «всякая всячина», или же в качестве глагола это слово переводится как «тушить, жарить».

Рецепты приготовления фрикасе

http://ovkuse.com/img/etOY.jpg
Фрикасе – блюдо недорогое, простое в приготовлении, но очень вкусное. Главное, что вам потребуется, если вы решили его приготовить – это немного времени, как известно, высокая кухня не терпит суеты, и в этом один из главных секретов ее изысканности: блюда получаются столь вкусными потому, что к их приготовлению подходят с пристальным вниманием и трепетом. Итак, если вы запаслись хорошим настроением и временем, можно приступать!
Для начала приведем рецепт классического фрикасе, которое готовится из курицы.
Рецепт приготовления классического фрикасе

Понадобится: 200г спаржи, 100г шампиньонов, 1 курица, соус – 50г сливочного масла, по 1 стакану куриного бульона и вина, 2 ст.л. муки, сок лимона, перец, соль.
Как приготовить классическое фрикасе из курицы. Курицу отварить, снять кожу, ножки отделить. Нарезать филе некрупными кусочками. Спаржу отварить и нарезать на кусочки по 3см длиной. Грибы очистить, разрезать на четвертинки. Обжарить спаржу с грибами на сливочном масле. Для соуса сливочное масло растопить, всыпать муку, при постоянном помешивании влить четверть литра бульона и столько же вина, на медленном огне тушить все 15 мин, поперчить, посолить, влить сок лимона. Курицу положить в соус, добавить спаржу с грибами, на медленном огне подогреть, приправить по вкусу.
Такое фрикасе может быть использовано в качестве начинки для пирожков. В качестве гарнира лучше подать рис.

Ничего сложного – всего несколько простых шагов и изысканное блюдо для вашего стола готово. В очередной раз убеждаемся, что многое в приготовлении намного проще, чем может показаться поначалу. Если спаржи у вас нет, ее можно просто исключить из рецепта, ну а шампиньоны сегодня можно найти в продаже в любом супермаркете.
Классическое фрикасе также можно готовить из кролика.
Рецепт приготовления фрикасе из кролика

Понадобится: 1 кролик весом до 1 кг, 200г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 стакана мясного бульона, по 1 ст.л. муки и сливочного масла, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.
Как приготовить фрикасе из кролика. Разрезать тушку, отделить филе от костей, залить подсоленной водой (1 стаканом), поперчить, на слабом огне потушить 10-15 мин, достать мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить к мясу бульон, лавр, перец-горошек, муку, нарезанные шампиньоны и лук, потушить все под крышкой в течение часа-полутора часов. Готовое фрикасе из кролика выкладывается на блюдо и поливается соком, образовавшимся при тушении, в качестве гарнира подать рис.
Кролика перед приготовлением можно замариновать в белом сухом вине с травами, чесноком и луком.

Ну а для тех, кто предпочитает мясо «по основательнее», приведем рецепт фрикасе из свинины.
Рецепт приготовления фрикасе из свинины

Понадобится: 300г филе свиного, 100г грибов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, по 1 ст.л. плавленого сыра и муки, ½ ч.л. кориандра молотого, специи, кинза, соль.
Как приготовить фрикасе из свинины. Некрупными кусками нарезать мясо, очистить грибы и нарезать пластинками, измельчить лук и чеснок, зелень мелко порубить. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить и обжарить до румяной корочки мясо, положить грибы с луком и чесноком, подсолить, приправить специями, перемешать, жарить на умеренном огне 10 мин, влить воду, довести сметану и плавленый сыр, при постоянном помешивании несколько минут прогреть до расплавления сыра, всыпать после этого муку, хорошо перемешать и потушить, пока соус не загустеет. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
Сытно, вкусно и очень аппетитно – вряд ли найдется человек, который сможет отказаться от столь аппетитного блюда! Ну а если хочется чего-то полегче, приготовьте фрикасе из рыбы или грибов.
Рецепт приготовления фрикасе из рыбы

Понадобится: 800г филе рыбы, 60-70г сливочного масла, 10-15 грибов маринованных, 2 стакан подсоленной воды/рыбного бульона, 1 стакан вина белого, 1 желток яичный, 1 щепотка тертой цедры лимона, черный перец-горошек, сок лимона, горчица.
Как приготовить рыбное фрикасе. Нарезать филе рыбы некрупными кусочками, сбрызнуть соком лимона, подсолить. На масле пассеровать муку 2-3 мин, затем развести рыбным бульоном, 5 мин проварить, добавить сначала вино, затем перец, потом порезанные грибы и сок лимона, горчицу, цедру лимона и в последнюю очередь рыбу. Проварить все на умеренном огне 10 мин, убрать с плиты, ввести взбитый желток и подать к столу.
Во время готовки фрикасе из рыбы не следует перемешивать.

Рецепт приготовления грибного фрикасе

Понадобится: 500г грибов, 60г сливочного масла, 50г муки, 2 стакана бульона говяжьего, 1 яичный желток, 0,5 стакана вина сухого белого, 1 ст.л. рубленой петрушки, сок лимона, перец, соль.
Как приготовить фрикасе из грибов. Нарезать грибы, выложить на сковороду с 3 ст.л. сливочного масла, обжарить 15 мин. Оставшееся масло распустить в кастрюле, всыпать муку, прогреть и постепенно влить бульон, после него – вино, уварить до желаемой консистенции на слабом огне не менее 15 мин, помешивая. Всыпать в соус грибы, убрать с плиты, ввести желток, перемешать, добавив также сок лимона, перец и соль. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
Секреты приготовления вкусного фрикасе

http://ovkuse.com/img/9Q74.jpg


Для фрикасе следует использовать только филейные части тушки, без жира, кожи и костей.



Классическое фрикасе подразумевает легкое обжаривание основного ингредиента в сливочном масле, после жарки его слегка посыпают мукой и тушат в курином или мясном бульоне.



Жидкость, полученную при тушении фрикасе, при традиционном приготовлении этого блюда перемешивают с яичным желтком и сливками, перчат и приправляют соком лимона.



Часто фрикасе готовят со спаржей, шампиньонами, зеленым горошком и каперсами.

[Белая Хризантема**]

Встречаем Cубботу-Qu'est-ce que c'est,или что такое фрикасе по израильски?


http://s019.radikal.ru/i605/1207/7b/2b348574220d.jpg (http://www.radikal.ru)
"Тунис - это женщина, Алжир - воин, Марокко - лев!" - так испокон веков говорят в Магрибе. Нет, не ищите Магриб на карте. Сказочное царство осталось в историях "Тысячи и одной ночи", затаилось в пещерах Сезама, уплыло с Синдбадом-мореходом. Остались от него только три страны: Алжир, Тунис, Марокко. В них, как в осколках волшебного зеркала, можно разглядеть, каким причудливым и пестрым некогда был Магриб.
http://s55.radikal.ru/i147/1207/b8/d91a7aaf9a5f.jpg (http://www.radikal.ru)
Израильтяне шутят, что в Израиле есть три национальных вида спорта - еда, шопинг и беспорядочные половые связи. Отдаются этим увлечениям с большой охотой и даже некоторым фанатизмом.
В Израиле существует культ еды. увидеть жующих людей в автобусе, в магазине или на улице не составит труда. Также как и не составит труда найти место, где можно по относительно низким ценам быстро, вкусно и главное сытно перекусить.
Недорогую альтернативу ресторанной еды, так называемую «еду стоя», можно найти в уличных киосках.
http://s017.radikal.ru/i409/1207/5d/0b551c6e0d4b.jpg (http://www.radikal.ru)
израильская уличная еда предназначена для поддержания и украшения жизни человека и хотя бы поэтому не имеет ничего общего с российской уличной едой, а скорее схожа с турецкой, азербайджанской, туркменской и узбекской таковыми. В смысле данного определения также не родня украинской, испанской, румынской, македонской, белорусской, северокорейской, чешской, английской, болгарской, немецкой и некоторым другим… уличным кухням, что ли - не скажешь же: «едам».
Но есть одно блюдо, которое в Израиле явно отличается от того, что подразумевается под ним в других странах. И это блюдо называется фрикасе Произошло это слово от французского fricassée, что обозначает всякую всячину, или от глагола fricasser — жарить, тушить. Французы готовят фрикасе в основном из белого мяса куриной грудки, но можно и из телятины, баранины...
http://s12.radikal.ru/i185/1207/df/402e4afed275.jpg (http://www.radikal.ru)
евреи,выходцы в основном из Туниса, «Всякой всячиной» называют свой рецепт, который ни один француз не признает за фрикасе. Блюдо, тем не менее, очень вкусное и абсолютно кошерное. Израильское фрикасе — это «всякая всячина», засунутая в булочку.
http://s019.radikal.ru/i606/1207/f4/64b0d0d31969.jpg (http://www.radikal.ru)
в начинке много харифа:Схуг (он же зхук, он же просто хариф ("острый" – острая приправа, завезенная в Израиль выходцами из Йемена. Бывает как зеленым, так и красным. Зеленый схуг состоит из измельченных острых зеленых перцев, кинзы, чеснока и специй;
http://s017.radikal.ru/i407/1207/47/cfc82acdf890.jpg (http://www.radikal.ru)
красный отличается от зеленого тем, что перцы красные. Иногда в схуг добавляют и помидоры. Обычно на баночке со схугом есть своего рода шкала остроты – от деликатного ("адин" до очень острого ("хариф меод". Если вы не относитесь к племени маленьких огнеедов, лучше начинайте с наименее острой версии.
http://s019.radikal.ru/i623/1207/69/394bfb4bbbbd.jpg (http://www.radikal.ru)
арисса – острая приправа из острых или обычных красных перцев (часто вяленых), растительного масла, кинзы, чеснока, кумина и прочих специй. Родом она из Туниса; встречается реже, чем схуг.



http://s52.radikal.ru/i137/1207/5e/c72cc65de085.jpg (http://www.radikal.ru)
молодой и очен известный повар Рафи Коэн научит нас,как приготовить фрикасе-самый вкусный сэндвич в мире.Вот что очен важно в любом сэндвиче,а особенно в фрикасе-краешки сэндвича надо заполнить множеством начинки-и для чего,спрашивается?Чтобы после того,как вы съели последний кусочек,у вас осталась оптимальная память о вкусах сэндвича,а не вкус пустой булочки.Это действительно прекрасный секрет,сначала наполняем концы фрикасе,а уж потом-серединку.
http://i079.radikal.ru/1207/2d/a0a8f55514c7.jpg (http://www.radikal.ru)
Чтобы приготовить идеальный сэндвич-фрикасе,надо очен внимательно выбрать продукты,от этого будет зависить конечный результат.многие делают фрикасе с покупными готовыми булочками,или наполняют половинку простого хлеба,из которой выскребли весь мякиш.Но в идеале,в оргинальном рецепте, булочка должна быть поджаренная,для того,чтобы булочка получилась лёгкой,с хрустящей корочкой и не пропитанная полностью маслом,надо соблюдать определенные рекомендации.у каждого свой рецепт,который он считает настоящим и самым вкусным.Вот что я готовлю для фрикасе:
http://i065.radikal.ru/1207/35/73088ef094ee.jpg (http://www.radikal.ru)
Пильпельчума

100 грамм паприки
две полные ложки раздавленного чеснока
одна ложка камуна
1\2 ложки черногоперца,желательно перемолотого в ручной мелничке
1\2 ложки перемолотого перца чили
1\2 ложки соли
1\2 ложки кимеля
один стакан кукурузного масла

выкладываем все в мисочку и хорошенко растираем
http://s015.radikal.ru/i331/1207/d1/04586782d8f4.jpg (http://www.radikal.ru)
Квашенные лимоны

5 лимонов жёлтых и мясистых,хорошенко промытых и нарезанных на кусочки толщиной 1\2 см
3\4 стакана крупной соли
1\2 стакана сахара
2 или 3 очен горьких перчика-суданский или чили,сушенных
две ложки оливкого масла
перемешиваем всё,кроме оливкого масла в миске,закрываем найлоном и оставляем на 3 дня
перекладываем в банку,наливаем масло и хорошенко закрываем.Оставляем на 3 недели,иногда встряхивая банку
http://s017.radikal.ru/i429/1207/03/1fe215f7f431.jpg (http://www.radikal.ru)

тыквенный салат тунисский

1 стакан тыквы
1 ложка ариссы
1 ложка квашенных лимонов,растертых
1 ложечка черного молотого перца
немного соли
1\2 стакана оливкого масла
чайная ложечка сахара
пара зубчиков чеснока

варим тыкву примерно час в подсоленной воде
вытаскиваем в тарелку,хорошо разминаем вилкой,пока она ещё теплая
добавляем все составные и хорошенко перемешиваем
http://s019.radikal.ru/i603/1207/4f/b23a1f6a077e.jpg (http://www.radikal.ru)
салат машвайя настоящий

2 баклажана
4 средних помидора
4 маленких луковки
2 красных перца гамба
2 горьких красных перца
3\4 стакана оливкого масла
8 зубчиков чеснока
ложечка камуна
1\2 ложечки черного перца
1\2 ложечки растертых семян кимеля
соль

запекаем все овощи на открытом огне,очищаем от шкурки и семян,крупно нарезаем и перекладываем в кеару
поджариваем зубчики чеснока в масле и добавляем к овощам
добавляем специи и перемешиваем
http://i062.radikal.ru/1207/83/f9658d8ab318.jpg (http://www.radikal.ru)
Теперь приступаем к приготовлению булочек:

1 килограмм муки
1 ложка сахара
700 мл тепловатой воды
60 грамм дрожжей
2 ложки растительного масла
1 ложка соли
литр растительного масла для жарки

разводим дрожжи и сахар в полстакане воды и оставляем в стороне на 10 минут
насыпаем муку,масло,дрожжи и воду и месим 10 минут-можно в миксере на низкой скорости,можно руками,добавляем соль и месим ешё 5 минут.Затягиваем найлоновой пленкой и оставляем на час.через час месим тесто ещё 4 минуты,закрываем пленкой-и оставляем ещё на час.выкладываем на доску и месим ещё минутку.
http://s56.radikal.ru/i151/1207/cb/f46b06a57fcd.jpg (http://www.radikal.ru)
отрезаем кусочки теста величиной с мячик от пинг-понга и руками формируем удлиненную булочку.
http://s04.radikal.ru/i177/1207/ed/f59fba6cac0e.jpg (http://www.radikal.ru)
на поднос стелим полотенце кухонное,немного подпылеваем его мукой выкладываем на него булочки на расстоянии 3 см и накрываем ещё одном полотенцем.Даем ещё раз подняться 40 минут,чтобы булочки увеличились вдвое.
http://s019.radikal.ru/i627/1207/ff/a681fd40903a.jpg (http://www.radikal.ru)
греем маслов кастрюле для жарки до температуры 180 градусов и обжариваем булочки по 3-4 минуты с каждой стороны,пока они не станут темно-золотистыми-как суфганиёт.
http://s47.radikal.ru/i116/1207/8c/ac104743ed83.jpg (http://www.radikal.ru)
шумовкой вытаскиваем булочки и раскладываем на кухонную бумагу,что-бы впитались остатки масла.
http://i072.radikal.ru/1207/13/73ef4d576b8b.jpg (http://www.radikal.ru)
и вот именно теперь мы приступаем к самому главному-наполнению фрикасе:
http://s001.radikal.ru/i194/1207/86/3f000057ef00.jpg (http://www.radikal.ru)

6 свежеподжаренных булочек
6 яиц крутых
несколько картошин,сваренных и разрезанных на кубики
Пильпельчума или простая арисса
салат машвайа
квашенные лимоны
тыквенный салат
квашенные огурцы
черные оливки
каперсы
туна в масле
http://i035.radikal.ru/1207/8e/214bfb338140.jpg (http://www.radikal.ru)
разрезаем булочки в длину
промазываем салатами по всей длине
выкладываем квашенные лимоны
сверху-туну,в достаточном количестве-не жалейье заварки,евреи
кусочки яйца
картошку квашенные огурцы и оливки
можно посолить и поперчить ещё разочек,взять дольку свежего лимона,выжать на начинку-и ..........вперед
http://i065.radikal.ru/1207/fe/c4fd854b9c74.jpg (http://www.radikal.ru)
Каскрут- так называют Тунисский сандвич во Франции, содержимым похожий на пан-банью, только на «итальянском» хлебе, в котором много белого мякиша, а сверху — кунжутные семечки. В начинку добавляется харисса (острая паста из перца чили), а также цедра соленого лимона.




у марокканцев свое фрикасе- несравненного вкуса: авзет, то есть фаршированная булка. Курицу нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и соусом (очень подойдет грузинский ткемали). Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Куда там невыразительным гамбургерам до изощренного авзета!
http://s017.radikal.ru/i416/1207/af/bfea127677ff.jpg (http://www.radikal.ru)
Фрикасе по-мароккански

Сначала готовим булочки.

На 20—25 булочек: 1 кг пшеничной муки, 40 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч.л. соли, около 1 литра теплой воды, пол-литра масла для жарки, бумажные полотенца.
Для начинки: 0,5 кг куриной грудки, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, немного петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. красной сладкой паприки, соль, перец по вкусу.
Поместить все ингредиенты теста, кроме воды, в миску и начать месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет мягким и эластичным. Отложить тесто отдохнуть на 15—20 минут.
Смазать стол и руки, взять кусочки теста и слепить маленькие овальные булочки. Нагреть масло и поджарить булочки с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить булочки на бумажные полотенца.
Куриную грудку, морковь и лук порезать на мелкие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение 10 минут, добавить нарезанные шампиньоны и петрушку, жарить еще 5 минут, добавить давленый чеснок, посыпать паприкой, посолить, поперчить и снять с огня.
Надрезать каждую булочку и нафаршировать начинкой, надрезая по мере заполнения. Подавать горячими.

[Белая Хризантема**]

Фрикасе с каперсами по-алжирски
http://s16.radikal.ru/i190/1207/d0/df47cda93c05.jpg (http://www.radikal.ru)
Приготовить тесто, как в фрикасе по-маррокански.
Для начинки: 0,5 кг куриной печени, 1 баклажан, 20 каперсов, 2 луковицы, 1 морковь, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. кумина, соль, перец по вкусу.
Обжарить мелко нарезанную куриную печень, баклажан, морковь и лук на оливковом масле, добавить кумин, посолить, поперчить. Остудить. Добавить каперсы и перемешать.
Отрезать кусок теста, сделать в нем выемку, положить начинку, защипать. Обжаривать в глубоком масле до золотистого цвета. Фрикасе выложить на бумажные полотенца.

[Splice]

Здравствуйте! Понятно, спасибо!