Gulzhan**
15.03.2019, 16:29
ВанильВани́ль (лат. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Vanílla) — род (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B4_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE %D0%B3%D0%B8%D1%8F)) многолетних (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%82%D 0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0 %BD%D0%B8%D1%8F) лиан (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B) семейства (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%BE_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D 1%8F)) Орхидные (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D1%85%D0%B8%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5) (Orchidaceae). Плоды нескольких (двух-трёх) видов также называются «ваниль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C))» и используются как пряность (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8).
Латинское родовое название происходит от исп. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) vainilla — «стручочек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D1%83%D1%87%D0%BE%D1%87%D0%B5%D 0%BA)»[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-4). Но с ботанической точки зрения, плод (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B4) ванили, как и всех орхидных, называется «коробочка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D 0%B0)» (в отличие от настоящего стручка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D1%83%D1%87%D0%BE%D0%BA) не имеет перегородки).
Известный вид — ваниль плосколистная (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C_%D0%BF%D0%BB% D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0 %BD%D0%B0%D1%8F) (Vanilla planifolia).
РаспространениеВиды рода распространены в тропических и субтропических регионах всего земного шара. Культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80). Более половины мирового объёма производства ванили приходится на Мадагаскар (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%80_(%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2)) (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крупнейших производителей — Индонезия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D 1%8F) (23 %) и Китай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) (около 10 %).
Ваниль
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Vanilla_planifolia_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-278.jpg/275px-Vanilla_planifolia_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-278.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vanilla_planifolia_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-278.jpg?uselang=ru)
Vanilla planifolia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Vanilla_planifolia). Ботаническая иллюстрация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D1 %81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F) из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen (https://ru.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6hler%E2%80%99s_Medizinal-Pflanzen), 1887
Научная классификация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B8%D1%81%D1 %82%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0)
промежуточные ранги[показать]
Домен:
Эукариоты (https://ru.wikipedia.org/wiki/Eukaryota)
Царство:
Растения (https://ru.wikipedia.org/wiki/Plantae)
Отдел:
Цветковые (https://ru.wikipedia.org/wiki/Magnoliophyta)
Класс:
Однодольные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Liliopsida)[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-1)
Порядок:
Спаржецветные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Asparagales)
Семейство:
Орхидные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Orchidaceae)
Род:
Ваниль
Международное научное название
Vanilla Mill. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Mill.), 1754[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-2)
Синонимы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%BC_(%D1%82 %D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D 1%8F))
Vanillophorum Neck. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Neck.), 1790
Myrobroma Salisb. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Salisb.), 1807
Dictyophyllaria Garay (https://ru.wikipedia.org/wiki/Garay), 1986
Miguelia Aver. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Aver.), 2011
Типовой вид (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%B2% D0%B8%D0%B4)
Vanilla mexicana (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Vanilla_mexicana&action=edit&redlink=1) Mill. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Mill.) [3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-ING-3)
Карта распространения ванили
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Map_Vanilla.png/275px-Map_Vanilla.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_Vanilla.png?uselang=ru)
ИсторияВ Испании (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F), Италии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F), Австрии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F) ваниль известна с середины XVI века. В остальных странах Европы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0) — с начала XIX века.
Применение у ацтековВ произведении «Общая история дел Новой Испании (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D 0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%B4%D0 %B5%D0%BA%D1%81)» (1547—1577) Бернардино де Саагун (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B8%D 0%BD%D0%BE_%D0%B4%D0%B5_%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D0%B3%D 1%83%D0%BD), опираясь на сведения ацтеков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B8) о свойствах растений, привёл различные сведения о ванили (Vanilla planifolia):
Тех, кто выплёвывает кровь, лечат напитком какао с теми ароматными специями, которые называются тлильшочитль, мекашочитль и уэйнакастли, и с особым родом чилле, называющимся чильтекпин, тлатланчилли, хорошенько прожаренным и смешанным с улли[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_b40a49042af178e9-5)… Тлильшочитль. Тот, кто уже не может есть, пьёт эту с какао и каким-то другим составляющим[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_dee8ea14f84802b2-6)… Тлильшочитль. Эта [трава] похожа на верёвку. Это тецицилин. Её стручки — зелёные, а когда они сухие, то — чёрные; поэтому называют её тлильшочитль. Она ароматная, вкусная, прекрасная, хорошая, питьевая, целебная. Её поджаривают; смешивают с какао. Я кладу тлильшочитль в какао. Я его пью с цветами тлильшочитля[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_1bc24b23559f89f9-7)… Тлильшучитль. Она подобна верёвке, очень тонкой верёвке. Её стебель, как у тецицилина. Он вьётся, выпускает усики. У неё есть стручки. Её стручки зелёные; когда они сухие, то они чёрные. Они блестящие. У них внутри есть мазь. Они вкусные, прелестные, прекрасные, чудесные, изумительные, вкусные, хорошо сложены, неплохо исполнены. Их пьют в какао. [Растение] ползёт, ползёт далеко, тянется по дороге, выпускает усики, сбрасывает листву, сбрасывает стручки, даёт стручки[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_dee8f214f848102c-8).
В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками.
Распространение в ЕвропеНа протяжении долгого времени ваниль в Европу привозили из Мексики, и её стоимость была исключительно высокой. Попытки выращивать ваниль за пределами Мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. Проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли эндемичные пчёлы-мелипоны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%8B), которые не водились в других странах. Лишь в 1841 году двенадцатилетний чернокожий раб с острова Реюньон (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%8E%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD), Эдмонд Альбиус (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D0%B8%D1%83%D1%81,_%D0%AD %D0%B4%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B4), открыл способ ручного опыления ванили. После этого растение широко распространилось по свету, а остров Реюньон стал одним из главных экспортёров ванили[9] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_6ee5a82dd6183fa0-9).
ВидыИзвестно более ста видов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%B4_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE %D0%B3%D0%B8%D1%8F)) ванили[10] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-TPL-10), из них лишь три культивируют для производства пряности:
Vanilla planifolia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Vanilla_planifolia) Andrews (https://ru.wikipedia.org/wiki/Andrews) — даёт несколько культурных сортов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D1%82) ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;
Vanilla pompona (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Vanilla_pompona&action=edit&redlink=1) Schiede (https://ru.wikipedia.org/wiki/Schiede) — короткие стручки более низкого качества;
Vanilla tahitensis (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Vanilla_tahitensis&action=edit&redlink=1) J.W.Moore (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=J.W.Moore&action=edit&redlink=1) — ваниль таитянская.
Другие виды ванили считаются декоративными.
Vanilla lujae De Wild. (https://ru.wikipedia.org/wiki/De_Wild.)
Vanilla mexicana Mill. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Mill.)
Vanilla odorata C.Presl (https://ru.wikipedia.org/wiki/C.Presl)
Vanilla parvifolia Barb.Rodr. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Barb.Rodr.)
Vanilla phaeantha Rchb.f. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Rchb.f.)
Vanilla rojasiana Hoehne (https://ru.wikipedia.org/wiki/Hoehne)
Выращивание и заготовкаТехнология производства данной пряности довольно сложна. На первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), осуществляя таким образом своеобразное кратковременное бланширование (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%88%D0%B8%D1%80%D0%BE%D 0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5). Затем происходит ферментация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D 1%86%D0%B8%D1%8F) плодов при температуре 60 °C в течение недели. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. После этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.
Качество ванили зависит от множества факторов, начиная от ботанического вида лианы, из которой она получена, и заканчивая условиями проведения ферментации и сушки. Поэтому в мировой практике ваниль разделяют по качеству на 8 сортов.
Экономика
Производство ванили в год
источник : ФАО
(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D 1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1% 8F_%D0%B8_%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0% BE%D1%85%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2 %D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D1%80%D0%B3% D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D 0%9E%D0%9E%D0%9D)
1964 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1964)1974 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1974)1984 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1984)1994 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1994)2004 (https://ru.wikipedia.org/wiki/2004)
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Flag_of_Madagascar.svg/20px-Flag_of_Madagascar.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Madagascar.svg?uselang=ru) Мадагаскар (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%80_(%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2))
1050 т.
2283 т.
2277 т.
1320 т.
3000 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg/20px-Flag_of_Indonesia.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Indonesia.svg?uselang=ru) Индонезия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D 1%8F)
150 т.
300 т.
520 т.
1770 т.
2783 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/20px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg? uselang=ru) Китай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9)
0 т.
0 т.
0 т.
400 т.
800 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/20px-Flag_of_Mexico.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Mexico.svg?uselang=ru) Мексика (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BA%D0%B0)
90 т.
29 т.
161 т.
167 т.
189 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Flag_of_the_Comoros.svg/20px-Flag_of_the_Comoros.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_the_Comoros.svg?uselang=ru) Коморские Острова (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B5_%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0)
175 т.
160 т.
160 т.
131 т.
140 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Flag_of_Tonga.svg/20px-Flag_of_Tonga.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Tonga.svg?uselang=ru) Тонга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BD%D0%B3%D0%B0)
0 т.
10 т.
16 т.
100 т.
130 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Flag_of_Uganda.svg/20px-Flag_of_Uganda.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Uganda.svg?uselang=ru) Уганда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0)
10 т.
10 т.
10 т.
20 т.
70 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Flag_of_French_Polynesia.svg/20px-Flag_of_French_Polynesia.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_French_Polynesia.svg?uselang=ru) Французская Полинезия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0 %B5%D0%B7%D0%B8%D1%8F)
100 т.
21 т.
6 т.
13 т.
35 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/20px-Flag_of_France.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_France.svg?uselang=ru) Реюньон (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%8E%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD)
45 т.
27 т.
56 т.
33 т.
35 т.
На объёмы производства натуральной ванили сильно влияет низкая стоимость «природноидентичных» ароматизаторов — в основном ванилина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD) и этилванилина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D 0%BB%D0%B8%D0%BD).
Латинское родовое название происходит от исп. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) vainilla — «стручочек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D1%83%D1%87%D0%BE%D1%87%D0%B5%D 0%BA)»[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-4). Но с ботанической точки зрения, плод (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B4) ванили, как и всех орхидных, называется «коробочка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D 0%B0)» (в отличие от настоящего стручка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D1%83%D1%87%D0%BE%D0%BA) не имеет перегородки).
Известный вид — ваниль плосколистная (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C_%D0%BF%D0%BB% D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0 %BD%D0%B0%D1%8F) (Vanilla planifolia).
РаспространениеВиды рода распространены в тропических и субтропических регионах всего земного шара. Культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80). Более половины мирового объёма производства ванили приходится на Мадагаскар (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%80_(%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2)) (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крупнейших производителей — Индонезия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D 1%8F) (23 %) и Китай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) (около 10 %).
Ваниль
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Vanilla_planifolia_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-278.jpg/275px-Vanilla_planifolia_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-278.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vanilla_planifolia_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-278.jpg?uselang=ru)
Vanilla planifolia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Vanilla_planifolia). Ботаническая иллюстрация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D1 %81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F) из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen (https://ru.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6hler%E2%80%99s_Medizinal-Pflanzen), 1887
Научная классификация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B8%D1%81%D1 %82%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0)
промежуточные ранги[показать]
Домен:
Эукариоты (https://ru.wikipedia.org/wiki/Eukaryota)
Царство:
Растения (https://ru.wikipedia.org/wiki/Plantae)
Отдел:
Цветковые (https://ru.wikipedia.org/wiki/Magnoliophyta)
Класс:
Однодольные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Liliopsida)[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-1)
Порядок:
Спаржецветные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Asparagales)
Семейство:
Орхидные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Orchidaceae)
Род:
Ваниль
Международное научное название
Vanilla Mill. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Mill.), 1754[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-2)
Синонимы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%BC_(%D1%82 %D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D 1%8F))
Vanillophorum Neck. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Neck.), 1790
Myrobroma Salisb. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Salisb.), 1807
Dictyophyllaria Garay (https://ru.wikipedia.org/wiki/Garay), 1986
Miguelia Aver. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Aver.), 2011
Типовой вид (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%B2% D0%B8%D0%B4)
Vanilla mexicana (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Vanilla_mexicana&action=edit&redlink=1) Mill. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Mill.) [3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-ING-3)
Карта распространения ванили
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Map_Vanilla.png/275px-Map_Vanilla.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_Vanilla.png?uselang=ru)
ИсторияВ Испании (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F), Италии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F), Австрии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F) ваниль известна с середины XVI века. В остальных странах Европы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0) — с начала XIX века.
Применение у ацтековВ произведении «Общая история дел Новой Испании (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D 0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%B4%D0 %B5%D0%BA%D1%81)» (1547—1577) Бернардино де Саагун (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B8%D 0%BD%D0%BE_%D0%B4%D0%B5_%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D0%B3%D 1%83%D0%BD), опираясь на сведения ацтеков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B8) о свойствах растений, привёл различные сведения о ванили (Vanilla planifolia):
Тех, кто выплёвывает кровь, лечат напитком какао с теми ароматными специями, которые называются тлильшочитль, мекашочитль и уэйнакастли, и с особым родом чилле, называющимся чильтекпин, тлатланчилли, хорошенько прожаренным и смешанным с улли[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_b40a49042af178e9-5)… Тлильшочитль. Тот, кто уже не может есть, пьёт эту с какао и каким-то другим составляющим[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_dee8ea14f84802b2-6)… Тлильшочитль. Эта [трава] похожа на верёвку. Это тецицилин. Её стручки — зелёные, а когда они сухие, то — чёрные; поэтому называют её тлильшочитль. Она ароматная, вкусная, прекрасная, хорошая, питьевая, целебная. Её поджаривают; смешивают с какао. Я кладу тлильшочитль в какао. Я его пью с цветами тлильшочитля[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_1bc24b23559f89f9-7)… Тлильшучитль. Она подобна верёвке, очень тонкой верёвке. Её стебель, как у тецицилина. Он вьётся, выпускает усики. У неё есть стручки. Её стручки зелёные; когда они сухие, то они чёрные. Они блестящие. У них внутри есть мазь. Они вкусные, прелестные, прекрасные, чудесные, изумительные, вкусные, хорошо сложены, неплохо исполнены. Их пьют в какао. [Растение] ползёт, ползёт далеко, тянется по дороге, выпускает усики, сбрасывает листву, сбрасывает стручки, даёт стручки[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_dee8f214f848102c-8).
В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками.
Распространение в ЕвропеНа протяжении долгого времени ваниль в Европу привозили из Мексики, и её стоимость была исключительно высокой. Попытки выращивать ваниль за пределами Мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. Проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли эндемичные пчёлы-мелипоны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%8B), которые не водились в других странах. Лишь в 1841 году двенадцатилетний чернокожий раб с острова Реюньон (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%8E%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD), Эдмонд Альбиус (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D0%B8%D1%83%D1%81,_%D0%AD %D0%B4%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B4), открыл способ ручного опыления ванили. После этого растение широко распространилось по свету, а остров Реюньон стал одним из главных экспортёров ванили[9] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-_6ee5a82dd6183fa0-9).
ВидыИзвестно более ста видов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%B4_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE %D0%B3%D0%B8%D1%8F)) ванили[10] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C#cite_note-TPL-10), из них лишь три культивируют для производства пряности:
Vanilla planifolia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Vanilla_planifolia) Andrews (https://ru.wikipedia.org/wiki/Andrews) — даёт несколько культурных сортов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D1%82) ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;
Vanilla pompona (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Vanilla_pompona&action=edit&redlink=1) Schiede (https://ru.wikipedia.org/wiki/Schiede) — короткие стручки более низкого качества;
Vanilla tahitensis (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Vanilla_tahitensis&action=edit&redlink=1) J.W.Moore (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=J.W.Moore&action=edit&redlink=1) — ваниль таитянская.
Другие виды ванили считаются декоративными.
Vanilla lujae De Wild. (https://ru.wikipedia.org/wiki/De_Wild.)
Vanilla mexicana Mill. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Mill.)
Vanilla odorata C.Presl (https://ru.wikipedia.org/wiki/C.Presl)
Vanilla parvifolia Barb.Rodr. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Barb.Rodr.)
Vanilla phaeantha Rchb.f. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Rchb.f.)
Vanilla rojasiana Hoehne (https://ru.wikipedia.org/wiki/Hoehne)
Выращивание и заготовкаТехнология производства данной пряности довольно сложна. На первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), осуществляя таким образом своеобразное кратковременное бланширование (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%88%D0%B8%D1%80%D0%BE%D 0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5). Затем происходит ферментация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D 1%86%D0%B8%D1%8F) плодов при температуре 60 °C в течение недели. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. После этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.
Качество ванили зависит от множества факторов, начиная от ботанического вида лианы, из которой она получена, и заканчивая условиями проведения ферментации и сушки. Поэтому в мировой практике ваниль разделяют по качеству на 8 сортов.
Экономика
Производство ванили в год
источник : ФАО
(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D 1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1% 8F_%D0%B8_%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0% BE%D1%85%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2 %D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D1%80%D0%B3% D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D 0%9E%D0%9E%D0%9D)
1964 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1964)1974 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1974)1984 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1984)1994 (https://ru.wikipedia.org/wiki/1994)2004 (https://ru.wikipedia.org/wiki/2004)
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Flag_of_Madagascar.svg/20px-Flag_of_Madagascar.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Madagascar.svg?uselang=ru) Мадагаскар (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%80_(%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2))
1050 т.
2283 т.
2277 т.
1320 т.
3000 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg/20px-Flag_of_Indonesia.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Indonesia.svg?uselang=ru) Индонезия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D 1%8F)
150 т.
300 т.
520 т.
1770 т.
2783 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/20px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg? uselang=ru) Китай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9)
0 т.
0 т.
0 т.
400 т.
800 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/20px-Flag_of_Mexico.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Mexico.svg?uselang=ru) Мексика (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BA%D0%B0)
90 т.
29 т.
161 т.
167 т.
189 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Flag_of_the_Comoros.svg/20px-Flag_of_the_Comoros.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_the_Comoros.svg?uselang=ru) Коморские Острова (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B5_%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0)
175 т.
160 т.
160 т.
131 т.
140 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Flag_of_Tonga.svg/20px-Flag_of_Tonga.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Tonga.svg?uselang=ru) Тонга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BD%D0%B3%D0%B0)
0 т.
10 т.
16 т.
100 т.
130 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Flag_of_Uganda.svg/20px-Flag_of_Uganda.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Uganda.svg?uselang=ru) Уганда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0)
10 т.
10 т.
10 т.
20 т.
70 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Flag_of_French_Polynesia.svg/20px-Flag_of_French_Polynesia.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_French_Polynesia.svg?uselang=ru) Французская Полинезия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0 %B5%D0%B7%D0%B8%D1%8F)
100 т.
21 т.
6 т.
13 т.
35 т.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/20px-Flag_of_France.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_France.svg?uselang=ru) Реюньон (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%8E%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD)
45 т.
27 т.
56 т.
33 т.
35 т.
На объёмы производства натуральной ванили сильно влияет низкая стоимость «природноидентичных» ароматизаторов — в основном ванилина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD) и этилванилина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D 0%BB%D0%B8%D0%BD).