Пyмяyx**
01.11.2019, 01:13
Соевое молоко
[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=0) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=0&summary=/*%20Преамбула%20*/%20)] Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#mw-head) Перейти к поиску (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#p-search)
Соевое молоко
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B8%D 1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0 %BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C) 33 ккал 138 кДж
Белки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8)
2,86 г
Жиры (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B)
1,61 г
Углеводы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B)
1,74 г
У этого термина существуют и другие значения, см. Молоко (значения) (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE_(%D0%B7%D0%BD %D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F)).
Соевое молоко — жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BE% D0%B1%D1%8B). Внешне похожа на молоко (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE). Родиной соевого молока считается Восточная Азия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D 1%8F_%D0%90%D0%B7%D0%B8%D1%8F). Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D 0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE)), соевое молоко используется в кулинарии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 1%8F). Из соевого молока производятся тофу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D1%84%D1%83), соевый йогурт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%B9%D0%BE% D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82) и другие напитки (например, молочные коктейли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%BA%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D1%8C)).
Содержание
1 Название (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Название)
2 Производство (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Производство)
3 Пищевая ценность (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Пищевая_ценно ть)
4 Влияние на здоровье человека (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Влияние_на_здо ровье_человека)
4.1 Положительные качества (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Положительные _качества)
4.2 Негативное влияние (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Негативное_вл яние)
5 Примечания (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Примечания)
Название[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=1) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=1)]Китайский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (豆漿/dòu jiāng). В западных странах и в России (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F) используется другой термин: dòu nǎi (豆奶), что означает «соевое молоко»; в Китае (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) же dòu nǎi (豆奶) обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Японский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) термин для соевого молока: tounyū (豆乳).
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Soy-rice_milk.jpg/225px-Soy-rice_milk.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soy-rice_milk.jpg?uselang=ru)
Соево-рисовое молоко
В Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F) разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Sojadrink).
Производство[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=2) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=2)]Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BE% D0%B1%D1%8B). Полученная масса варится (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0_(%D0%BA%D1%83%D0%BB %D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)), фильтруется и остужается.
В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%8E%D1%80%D0%B5) в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.
В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.
Пищевая ценность[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=3) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=3)]Соевое молоко содержит соевый белок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA) (около 3 %), а также микроэлементы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D 0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B). Многие сорта дополнительно обогащены кальцием (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D0%B8%D0%B9) и витамином B12 (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_B12), которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.
Влияние на здоровье человека[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=4) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=4)]Положительные качества[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=5) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=5)]Соевое молоко по питательности (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B2%D0%B5%D1%89%D0%B5%D1%81%D1 %82%D0%B2%D0%BE) близко к коровьему молоку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC% D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE). В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8), как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 0%B4), который расщепляется на глюкозу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0) и фруктозу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0). Оно не содержит галактозы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B7%D 0%B0) и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B7%D 0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%8F).
Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:
Является источником лецитина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD) и витамина Е (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0%95) ,
Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
Содержит изофлавоны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D 0%BD%D1%8B) — один из видов фитоэстрогенов.
Негативное влияние[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=6) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=6)]Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:
Высокий уровень фитиновой кислоты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-ncbi-1) и цинк во время пищеварения. Зато коровье молоко значительно замедляет абсорбцию железа[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-kidshealth-2) и кальция из немолочных продуктов (например, капусты и кунжута).
Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D 0%B7%D0%BE%D0%B8%D0%B4).[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-foodnavigator-3) Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята.[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-soyconnection-4) Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D 0%BD%D1%8B) не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить.[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-oxfordjournals-5)
Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-6)[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-7)
Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-fda-8), существуют детские смеси (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81% D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C), основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержат углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.
[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=0) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=0&summary=/*%20Преамбула%20*/%20)] Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#mw-head) Перейти к поиску (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#p-search)
Соевое молоко
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B8%D 1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0 %BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C) 33 ккал 138 кДж
Белки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8)
2,86 г
Жиры (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B)
1,61 г
Углеводы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B)
1,74 г
У этого термина существуют и другие значения, см. Молоко (значения) (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE_(%D0%B7%D0%BD %D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F)).
Соевое молоко — жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BE% D0%B1%D1%8B). Внешне похожа на молоко (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE). Родиной соевого молока считается Восточная Азия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D 1%8F_%D0%90%D0%B7%D0%B8%D1%8F). Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D 0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE)), соевое молоко используется в кулинарии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 1%8F). Из соевого молока производятся тофу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D1%84%D1%83), соевый йогурт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%B9%D0%BE% D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82) и другие напитки (например, молочные коктейли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%BA%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D1%8C)).
Содержание
1 Название (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Название)
2 Производство (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Производство)
3 Пищевая ценность (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Пищевая_ценно ть)
4 Влияние на здоровье человека (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Влияние_на_здо ровье_человека)
4.1 Положительные качества (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Положительные _качества)
4.2 Негативное влияние (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Негативное_вл яние)
5 Примечания (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#Примечания)
Название[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=1) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=1)]Китайский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (豆漿/dòu jiāng). В западных странах и в России (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F) используется другой термин: dòu nǎi (豆奶), что означает «соевое молоко»; в Китае (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) же dòu nǎi (豆奶) обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Японский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) термин для соевого молока: tounyū (豆乳).
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Soy-rice_milk.jpg/225px-Soy-rice_milk.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soy-rice_milk.jpg?uselang=ru)
Соево-рисовое молоко
В Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F) разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Sojadrink).
Производство[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=2) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=2)]Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BE% D0%B1%D1%8B). Полученная масса варится (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0_(%D0%BA%D1%83%D0%BB %D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)), фильтруется и остужается.
В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%8E%D1%80%D0%B5) в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.
В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.
Пищевая ценность[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=3) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=3)]Соевое молоко содержит соевый белок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA) (около 3 %), а также микроэлементы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D 0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B). Многие сорта дополнительно обогащены кальцием (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D0%B8%D0%B9) и витамином B12 (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_B12), которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.
Влияние на здоровье человека[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=4) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=4)]Положительные качества[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=5) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=5)]Соевое молоко по питательности (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B2%D0%B5%D1%89%D0%B5%D1%81%D1 %82%D0%B2%D0%BE) близко к коровьему молоку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC% D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE). В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8), как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 0%B4), который расщепляется на глюкозу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0) и фруктозу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0). Оно не содержит галактозы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B7%D 0%B0) и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B7%D 0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%8F).
Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:
Является источником лецитина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD) и витамина Е (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0%95) ,
Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
Содержит изофлавоны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D 0%BD%D1%8B) — один из видов фитоэстрогенов.
Негативное влияние[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&veaction=edit§ion=6) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE&action=edit§ion=6)]Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:
Высокий уровень фитиновой кислоты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-ncbi-1) и цинк во время пищеварения. Зато коровье молоко значительно замедляет абсорбцию железа[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-kidshealth-2) и кальция из немолочных продуктов (например, капусты и кунжута).
Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D 0%B7%D0%BE%D0%B8%D0%B4).[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-foodnavigator-3) Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята.[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-soyconnection-4) Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D 0%BD%D1%8B) не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить.[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-oxfordjournals-5)
Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-6)[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-7)
Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE% D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE#cite_note-fda-8), существуют детские смеси (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81% D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C), основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержат углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.