Белая Хризантема**
28.05.2020, 18:42
Турецкая кухня[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=0) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=0&summary=/*%20%D0%9F%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D1%83%D0% BB%D0%B0%20*/%20)]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#mw-head)Перейти к поиску (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#p-search)
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Food_fromTurkey.jpg/220px-Food_fromTurkey.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Food_fromTurkey.jpg?uselang=ru)
Блюда турецкой кухни
Турецкая кухня — традиционная национальная кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_(%D1%82%D1%80%D0%B0 %D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8)) населения Турции (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D 0%B5_%D0%A2%D1%83%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%B8).
Содержание
1Общие сведения (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9E%D0%B1%D1%89%D 0%B8%D0%B5_%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0 %B8%D1%8F)
2Мучные изделия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9C%D1%83%D1%87%D 0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0 %B8%D1%8F)
3Кебабы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9A%D0%B5%D0%B1%D 0%B0%D0%B1%D1%8B)
4Супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D1%83%D0%BF%D 1%8B)
5Салаты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D 0%B0%D1%82%D1%8B)
6Овощи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D 1%89%D0%B8)
7Мезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9C%D0%B5%D0%B7%D 0%B5)
8Сладости (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D 0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8)
9Напитки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D 0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8)
10Галерея (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%93%D0%B0%D0%BB%D 0%B5%D1%80%D0%B5%D1%8F)
11Ссылки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D1%81%D1%8B%D 0%BB%D0%BA%D0%B8)
Общие сведения[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=1) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=1)]Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%BA%D0%B8) племён, на которые в свою очередь оказали наибольшее влияние греческая (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) (и вся средиземноморская (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D 0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1% 8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)), балканская (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), арабская (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), кавказская кухни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), а также пищевые запреты ислама (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B7% D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%8B_%D0%B2_%D0%B8% D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B5). Как и во всём исламском мире (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%BC%D0%B8%D1%80), в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC) (запрещённое) и халяль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BB%D1%8C) (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.
Мучные изделия[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=2) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=2)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Simit-2x.JPG/220px-Simit-2x.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Simit-2x.JPG?uselang=ru)
Симит
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c7/Lahmacun.jpg/220px-Lahmacun.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lahmacun.jpg?uselang=ru)
Лахмаджун с начинкой
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1), пирогов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3) и печений (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5).
Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:
Пита (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0) — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.
Экмек — белый хлеб (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5% D0%B1). Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба (сомун) выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.
Симит (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%82) — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.
Лахмаджун (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D1%83%D 0%BD) — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая.
Гёзлеме (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%91%D0%B7%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B5) — лепёшка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D1%84%D0%BA%D0%B0)). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом или начинку по выбору (фарш, сыр, творог и т. д)
Берек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%80%D0%B5%D0%BA) — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи
Кебабы[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=3) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=3)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/AdanaKebap.jpg/220px-AdanaKebap.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:AdanaKebap.jpg?uselang=ru)
Адана-кебаб
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Bulgur_pilav%C4%B1.JPG/220px-Bulgur_pilav%C4%B1.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bulgur_pilav%C4%B1.JPG?uselang=ru)
Булгур пилави
Кебабом, как правило, называется поджаренное (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0) мясо (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE), из которого турецкие повара готовят множество блюд.
Дёнер-кебаб (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%91%D0%BD%D0%B5%D1%80-%D0%BA%D0%B5%D0%B1%D0%B0%D0%B1) — наиболее известное блюдо-кебаб во всей Европе. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из риса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81) и салата (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82_(%D0%B1%D0%BB%D1%8E %D0%B4%D0%BE)). Со временем в Турции и в Европе дёнер-кебаб развился в «закуску на ходу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4)» — кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку. Внутрь к мясу добавляют овощи и соусы на вкус — острый (чили) или пряный (дзадзики (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B7%D0%B0%D0%B4%D0%B7%D0%B8%D0%BA%D0%B8)) .
Искендер кебаб (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%98%D1%81%D0%BA%D0%B5%D0%BD%D0% B4%D0%B5%D1%80_%D0%BA%D0%B5%D0%B1%D0%B0%D0%B1&action=edit&redlink=1) — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и йогуртом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82).
Шиш-кебаб — традиционно мясо, жареное на вертеле (ягнятина) с помидорами и сладким перцем (турецкий шашлык (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA)).
Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле.
Кёфте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%8E%D1%84%D1%82%D0%B0) — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту.
Пилав (плов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2)) — различные виды пловов, блюдо из варёного риса с мясом, морковью, чесноком, перцем, солью и пряностями.
Супы[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=4) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=4)]Турецкие супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF) (чорбалар) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:
Ишкембе чорбасы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%88%D0%BA%D0%B5%D0%BC%D0%B1%D0%B5_%D1%87% D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B) — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.
Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы.
Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зелёной чечевицы с мелкой вермишелью
Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%B0) — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, сброженного молока или дрожжей, а также муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.
Салаты[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=5) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=5)]При приготовлении салатов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82_(%D0%B1%D0%BB%D1%8E %D0%B4%D0%BE)) используются маринады (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%B4), в первую очередь оливковое масло (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D 0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE) и лимонный сок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%BE%D0%BA). Кроме овощей, в качестве добавок берётся овечий сыр (брынза (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%B7%D0%B0)), мелко порезанная говяжья колбаса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0), маслины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B) и т. п.
Чобан салатасы (пастуший салат) — состоит из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука.
Патлыджан салатасы (салат из баклажанов) — с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло.
Рока — салат руккола (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BA%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0) с кусочками жареного куриного мяса.
Овощи[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=6) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=6)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/Sarma.jpg/220px-Sarma.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sarma.jpg?uselang=ru)
Долма
Пеперони (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86_%D0%BE%D0%B2%D0%BE% D1%89%D0%BD%D0%BE%D0%B9) используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пеперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пеперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пеперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.
Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.
Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пеперони), маринованные в рассоле или в уксусе (туршу).
Долма (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BB%D0%BC%D0%B0) — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.
Имам-баялды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BC%D0%B0%D0%BC-%D0%B1%D0%B0%D1%8F%D0%BB%D0%B4%D1%8B) — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком.
Мезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%B7%D0%B5)[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=7) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=7)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Cacik-1.jpg/220px-Cacik-1.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cacik-1.jpg?uselang=ru)
Джаджик
В Турции, как и во всём Средиземноморье, традицией является сервировка закусок, как правило в сопровождении напитков («для аппетита (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%B2) ) и называемых мезе. Различают мезе холодные и горячие. К холодным относятся различные кремы, приготовленные преимущественно на основе йогуртов. Наиболее распространённые:
Хайдари (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%B9%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%B8) — крем из сюзме йогурта (10 % жирности) с добавлением мяты, брынзы, сахара, незначительного количества лимонного сока и оливкового масла.
Хавуч эзмеси — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла.
Антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пеперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла. Традиционно приготовляется в восточной Турции.
Джяджик — сюзме йогурт (освобождённый от сыворотки йогурт) с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Добавляются по вкусу чеснок и мята (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%82%D0%B0).
К горячим мезе относятся:
Сигара бёрек — поджаренные во фритюре или запеченные в духовке тонкие рулетики из теста фило в виде сигары с начинкой из брынзы и петрушки (это не МЕЗЕ, а КАХВАЛТЫЛЫКЛАР (блюдо для завтрака))
Каридеш гювеч — креветки, запечённые с помидорами, чесноком, пряностями и сливочным маслом в глиняной посуде
Фырында мантар — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи.
Сладости[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=8) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=8)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Baklava_-_Turkish_special%2C_80-ply.JPEG/220px-Baklava_-_Turkish_special%2C_80-ply.JPEG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baklava_-_Turkish_special,_80-ply.JPEG?uselang=ru)
Пахлава
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/S%C3%BCtla%C3%A7.JPG/220px-S%C3%BCtla%C3%A7.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:S%C3%BCtla%C3%A7.JPG?uselang=ru)
Сютлач
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например:
Пахлава (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0) — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B8) или орехами
Тулумба (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%83%D0%BC%D0%B1%D0%B0) — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными рёбрами пропитанного сахарным сиропом
Пишмание (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) — клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок.
Ревани — пирог (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3) из манной крупы в сахарном сиропе
Локум (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%82-%D0%BB%D1%83%D0%BA%D1%83%D0%BC) — кубики из сахара или мёда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4) с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
Хельва (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B0) — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
Сютлач (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF% D1%83%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B3) — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
Пекмез — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%BA%D 0%B8%D1%8F))
Айва татлысы — разрезанная пополам айва (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D0%B2%D0%B0) варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%B0).
Гюллячь — десертное блюдо из рисового теста фило, пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D0%BD)).
Локма (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D0%BA%D0%BC%D0%B0) — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
Джезерье (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B6%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%8C%D0%B5) — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.
Десерт Ноя (ашуре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%88%D1%83%D1%80%D0%B5)) — десертная каша из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов; национальное блюдо всего народа, без него не обходится ни один праздник.
Турецкая халва (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B0) (также является национальным блюдом турецкого народа)
Напитки[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=9) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=9)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Turkishcoffee.jpg/220px-Turkishcoffee.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Turkishcoffee.jpg?uselang=ru)
Кофе по-турецки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_%D0%BF%D0%BE-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8)
В Турции традиционно популярны напитки:
Айран (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D1%80%D0%B0%D0%BD) — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
Чай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9) — турецкий чёрный чай, который начиная с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B8%D1%8F))
Салеп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BF) — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года
Шалгам (Салгам) — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишнёвого сока из региона Аданы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%B0). Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%8F) и острым блюдам
Газоз — обозначение для сладких газированных напитков
Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%80%D1%81%D0%B0_(%D0%B3%D0%BE%D1%80 %D0%BE%D0%B4)). Обычно турки пьют минеральную воду негазированной.
Боза (буза (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B7%D0%B0_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8 %D1%82%D0%BE%D0%BA))) — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара.
Шира — виноградный сок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D 0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D0%BA)
Кофе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5) — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) ибрик или джезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще.
Ракы́ (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BA%D1%8B_(%D0%A2%D1%83%D1%80%D1%86 %D0%B8%D1%8F)) — национальный турецкий напиток. Эта анисовая (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81) алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.
Бира (пиво (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BE)) — турецкие марки пива: Efes (https://ru.wikipedia.org/wiki/Efes), Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др.
Шарап (вино (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE)) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона Измир (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BC%D0%B8%D1%80) (виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, Восточной Фракии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%8F) и региона Диярбакыр (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%8F%D1%80%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D1%8B%D 1%80). Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.
Перейти к навигации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#mw-head)Перейти к поиску (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#p-search)
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Food_fromTurkey.jpg/220px-Food_fromTurkey.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Food_fromTurkey.jpg?uselang=ru)
Блюда турецкой кухни
Турецкая кухня — традиционная национальная кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_(%D1%82%D1%80%D0%B0 %D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8)) населения Турции (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D 0%B5_%D0%A2%D1%83%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%B8).
Содержание
1Общие сведения (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9E%D0%B1%D1%89%D 0%B8%D0%B5_%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0 %B8%D1%8F)
2Мучные изделия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9C%D1%83%D1%87%D 0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0 %B8%D1%8F)
3Кебабы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9A%D0%B5%D0%B1%D 0%B0%D0%B1%D1%8B)
4Супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D1%83%D0%BF%D 1%8B)
5Салаты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D 0%B0%D1%82%D1%8B)
6Овощи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D 1%89%D0%B8)
7Мезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9C%D0%B5%D0%B7%D 0%B5)
8Сладости (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D 0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8)
9Напитки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D 0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8)
10Галерея (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%93%D0%B0%D0%BB%D 0%B5%D1%80%D0%B5%D1%8F)
11Ссылки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D1%81%D1%8B%D 0%BB%D0%BA%D0%B8)
Общие сведения[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=1) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=1)]Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%BA%D0%B8) племён, на которые в свою очередь оказали наибольшее влияние греческая (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) (и вся средиземноморская (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D 0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1% 8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)), балканская (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), арабская (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), кавказская кухни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), а также пищевые запреты ислама (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B7% D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%8B_%D0%B2_%D0%B8% D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B5). Как и во всём исламском мире (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%BC%D0%B8%D1%80), в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC) (запрещённое) и халяль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BB%D1%8C) (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.
Мучные изделия[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=2) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=2)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Simit-2x.JPG/220px-Simit-2x.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Simit-2x.JPG?uselang=ru)
Симит
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c7/Lahmacun.jpg/220px-Lahmacun.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lahmacun.jpg?uselang=ru)
Лахмаджун с начинкой
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1), пирогов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3) и печений (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5).
Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:
Пита (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0) — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.
Экмек — белый хлеб (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5% D0%B1). Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба (сомун) выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.
Симит (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%82) — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.
Лахмаджун (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D1%83%D 0%BD) — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая.
Гёзлеме (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%91%D0%B7%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B5) — лепёшка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D1%84%D0%BA%D0%B0)). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом или начинку по выбору (фарш, сыр, творог и т. д)
Берек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%80%D0%B5%D0%BA) — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи
Кебабы[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=3) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=3)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/AdanaKebap.jpg/220px-AdanaKebap.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:AdanaKebap.jpg?uselang=ru)
Адана-кебаб
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Bulgur_pilav%C4%B1.JPG/220px-Bulgur_pilav%C4%B1.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bulgur_pilav%C4%B1.JPG?uselang=ru)
Булгур пилави
Кебабом, как правило, называется поджаренное (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0) мясо (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE), из которого турецкие повара готовят множество блюд.
Дёнер-кебаб (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%91%D0%BD%D0%B5%D1%80-%D0%BA%D0%B5%D0%B1%D0%B0%D0%B1) — наиболее известное блюдо-кебаб во всей Европе. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из риса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81) и салата (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82_(%D0%B1%D0%BB%D1%8E %D0%B4%D0%BE)). Со временем в Турции и в Европе дёнер-кебаб развился в «закуску на ходу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4)» — кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку. Внутрь к мясу добавляют овощи и соусы на вкус — острый (чили) или пряный (дзадзики (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B7%D0%B0%D0%B4%D0%B7%D0%B8%D0%BA%D0%B8)) .
Искендер кебаб (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%98%D1%81%D0%BA%D0%B5%D0%BD%D0% B4%D0%B5%D1%80_%D0%BA%D0%B5%D0%B1%D0%B0%D0%B1&action=edit&redlink=1) — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и йогуртом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82).
Шиш-кебаб — традиционно мясо, жареное на вертеле (ягнятина) с помидорами и сладким перцем (турецкий шашлык (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA)).
Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле.
Кёфте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%8E%D1%84%D1%82%D0%B0) — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту.
Пилав (плов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2)) — различные виды пловов, блюдо из варёного риса с мясом, морковью, чесноком, перцем, солью и пряностями.
Супы[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=4) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=4)]Турецкие супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF) (чорбалар) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:
Ишкембе чорбасы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%88%D0%BA%D0%B5%D0%BC%D0%B1%D0%B5_%D1%87% D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B) — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.
Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы.
Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зелёной чечевицы с мелкой вермишелью
Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%B0) — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, сброженного молока или дрожжей, а также муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.
Салаты[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=5) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=5)]При приготовлении салатов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82_(%D0%B1%D0%BB%D1%8E %D0%B4%D0%BE)) используются маринады (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%B4), в первую очередь оливковое масло (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D 0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE) и лимонный сок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%BE%D0%BA). Кроме овощей, в качестве добавок берётся овечий сыр (брынза (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%B7%D0%B0)), мелко порезанная говяжья колбаса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0), маслины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B) и т. п.
Чобан салатасы (пастуший салат) — состоит из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука.
Патлыджан салатасы (салат из баклажанов) — с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло.
Рока — салат руккола (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BA%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0) с кусочками жареного куриного мяса.
Овощи[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=6) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=6)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/Sarma.jpg/220px-Sarma.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sarma.jpg?uselang=ru)
Долма
Пеперони (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86_%D0%BE%D0%B2%D0%BE% D1%89%D0%BD%D0%BE%D0%B9) используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пеперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пеперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пеперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.
Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.
Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пеперони), маринованные в рассоле или в уксусе (туршу).
Долма (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BB%D0%BC%D0%B0) — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.
Имам-баялды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BC%D0%B0%D0%BC-%D0%B1%D0%B0%D1%8F%D0%BB%D0%B4%D1%8B) — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком.
Мезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%B7%D0%B5)[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=7) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=7)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Cacik-1.jpg/220px-Cacik-1.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cacik-1.jpg?uselang=ru)
Джаджик
В Турции, как и во всём Средиземноморье, традицией является сервировка закусок, как правило в сопровождении напитков («для аппетита (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%B2) ) и называемых мезе. Различают мезе холодные и горячие. К холодным относятся различные кремы, приготовленные преимущественно на основе йогуртов. Наиболее распространённые:
Хайдари (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%B9%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%B8) — крем из сюзме йогурта (10 % жирности) с добавлением мяты, брынзы, сахара, незначительного количества лимонного сока и оливкового масла.
Хавуч эзмеси — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла.
Антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пеперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла. Традиционно приготовляется в восточной Турции.
Джяджик — сюзме йогурт (освобождённый от сыворотки йогурт) с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Добавляются по вкусу чеснок и мята (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%82%D0%B0).
К горячим мезе относятся:
Сигара бёрек — поджаренные во фритюре или запеченные в духовке тонкие рулетики из теста фило в виде сигары с начинкой из брынзы и петрушки (это не МЕЗЕ, а КАХВАЛТЫЛЫКЛАР (блюдо для завтрака))
Каридеш гювеч — креветки, запечённые с помидорами, чесноком, пряностями и сливочным маслом в глиняной посуде
Фырында мантар — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи.
Сладости[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=8) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=8)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Baklava_-_Turkish_special%2C_80-ply.JPEG/220px-Baklava_-_Turkish_special%2C_80-ply.JPEG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baklava_-_Turkish_special,_80-ply.JPEG?uselang=ru)
Пахлава
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/S%C3%BCtla%C3%A7.JPG/220px-S%C3%BCtla%C3%A7.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:S%C3%BCtla%C3%A7.JPG?uselang=ru)
Сютлач
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например:
Пахлава (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0) — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B8) или орехами
Тулумба (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%83%D0%BC%D0%B1%D0%B0) — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными рёбрами пропитанного сахарным сиропом
Пишмание (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) — клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок.
Ревани — пирог (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3) из манной крупы в сахарном сиропе
Локум (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%82-%D0%BB%D1%83%D0%BA%D1%83%D0%BC) — кубики из сахара или мёда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4) с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
Хельва (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B0) — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
Сютлач (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF% D1%83%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B3) — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
Пекмез — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%BA%D 0%B8%D1%8F))
Айва татлысы — разрезанная пополам айва (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D0%B2%D0%B0) варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%B0).
Гюллячь — десертное блюдо из рисового теста фило, пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D0%B0%D0%BD)).
Локма (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D0%BA%D0%BC%D0%B0) — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
Джезерье (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B6%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%8C%D0%B5) — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.
Десерт Ноя (ашуре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%88%D1%83%D1%80%D0%B5)) — десертная каша из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов; национальное блюдо всего народа, без него не обходится ни один праздник.
Турецкая халва (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B0) (также является национальным блюдом турецкого народа)
Напитки[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit§ion=9) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit§ion=9)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Turkishcoffee.jpg/220px-Turkishcoffee.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Turkishcoffee.jpg?uselang=ru)
Кофе по-турецки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_%D0%BF%D0%BE-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8)
В Турции традиционно популярны напитки:
Айран (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D1%80%D0%B0%D0%BD) — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
Чай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9) — турецкий чёрный чай, который начиная с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B8%D1%8F))
Салеп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BF) — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года
Шалгам (Салгам) — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишнёвого сока из региона Аданы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%B0). Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%8F) и острым блюдам
Газоз — обозначение для сладких газированных напитков
Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%80%D1%81%D0%B0_(%D0%B3%D0%BE%D1%80 %D0%BE%D0%B4)). Обычно турки пьют минеральную воду негазированной.
Боза (буза (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B7%D0%B0_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8 %D1%82%D0%BE%D0%BA))) — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара.
Шира — виноградный сок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D 0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D0%BA)
Кофе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5) — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) ибрик или джезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще.
Ракы́ (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BA%D1%8B_(%D0%A2%D1%83%D1%80%D1%86 %D0%B8%D1%8F)) — национальный турецкий напиток. Эта анисовая (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81) алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.
Бира (пиво (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BE)) — турецкие марки пива: Efes (https://ru.wikipedia.org/wiki/Efes), Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др.
Шарап (вино (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE)) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона Измир (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BC%D0%B8%D1%80) (виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, Восточной Фракии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%8F) и региона Диярбакыр (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%8F%D1%80%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D1%8B%D 1%80). Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.