Домашние соусы

[Gulzhan**]

10 самых вкусных домашних соусов

13 июля 2022


Чем можно заменить покупные соусы — главную изюминку любого блюда? Не поверите, но существует по крайней мере с десяток рецептов непревзойденных заправок, а значит — пришла пора подавать салаты, пасту и другие вкусности по-новому!


https://4.404content.com/resize/730x-/1/EA/A5/1152822055160252182/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/EA/A5/1152822055160252182/fullsize.jpg)

Итальянский пряный томатный соус

Измельчите 1 луковицу, 3 зуб. чеснока и подрумяньте на сковороде с оливковым маслом. Затем добавьте 1 ч. л. орегано, 800 г консервированных томатов, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Спустя 20 минут добавьте 4 очищенных и измельченных в блендере свежих помидора, посолите и поперчите.


Испанский томатный соус сальса

Поместите в чашу блендера 15 маленьких помидоров черри, 1 зуб. чеснока, пучок зеленого лука и пучок укропа. Измельчите все ингредиенты, затем добавьте 1 ч. л. бальзамического уксуса, по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла, посолите и поперчите.



https://3.404content.com/resize/730x-/1/A9/85/1152822055209797399/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/A9/85/1152822055209797399/fullsize.jpg)

Соус песто


Смешайте при помощи блендера несколько веточек базилика, 2 зуб. чеснока, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов и 100 мл оливкового масла, добавьте соль по вкусу.


Популярный кисло-сладкий соус

Для начала разведите в 4 ст. л. воды 1 ч. л. кукурузной муки. В отдельной посуде смешайте 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. томатного пюре и соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока. Соедините обе смеси, доведите до кипения, подавайте соус горячим.


Заправка для овощных салатов

Налейте в банку 3 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте измельченный зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Банку накройте крышкой и хорошенько встряхните.




https://3.404content.com/resize/730x-/1/D3/2E/1152822055292372760/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/D3/2E/1152822055292372760/fullsize.jpg)

Соус барбекю для блюд на гриле

Подрумяньте мелко нарезанную луковицу на сливочном масле, добавьте 200 мл кетчупа, треть стакана воды, 2 ст. л. мёда, 2 ст. л. лимонного сока и черный перец по вкусу. Проварите смесь на медленном огне в течение 10 минут. Готово!


Молочный соус

Разогрейте сковороду и растопите на медленном огне 1 ст. л. сливочного масла, затем добавьте 1 ст. л. муки. Постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой 1,5 стак. молока. Варите 10 минут, затем посолите, можете добавить мускатный орех или перец.


Альтернатива майонезу

В чашу блендера поместите 1 ч. л. горчицы, 1 желток и щепотку соли. Взбивая, тонкой струйкой влейте 150 мл оливкового масла. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, немного черного перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана, хорошенько всё взбейте.


Греческий соус дзадзики

Измельчите 2 зуб. чеснока, 1 огурец натрите на терке и отожмите. Смешайте 125 мл натурального йогурта, чеснок, огурец, 1 ст. л. оливкового мала, 1 ст. л. лимонного сока и мелко нарезанную зелень.




https://4.404content.com/resize/730x-/1/AE/BD/1152822055341655833/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/AE/BD/1152822055341655833/fullsize.jpg)

Сырный соус


Смешайте 200 г плавленого сыра с 10 мл растительного масла и 200 мл сливок, варите на медленном огне до закипания. Затем убавьте огонь, добавьте любые приправы по вкусу и 50 г тертого твердого сыра.

Пикантные, кислые, сладкие и сливочные соусы теперь всегда будут на вашем столе! Поверьте, отныне каждое блюдо будет особенным.



Источник (http://edalnya.com/2017/05/10-samyh-vkusnyh-domashnih-sousov.html)


ВКУСНО ПОЕДИМ

[Gulzhan**]

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома


01 августа 2022


С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня сальсу, а завтра — бешамель.

Мы собрали для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингредиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.



https://4.404content.com/1/96/68/1331029183672615976/fullsize.jpg
(http://bigpicture.ru/?p=706692)


https://4.404content.com/1/97/F7/1331029183593710623/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/4A/DB/1331034224601334852/fullsize.jpg)

1. Бешамель


Бешамель — это классика, и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.


https://3.404content.com/1/BB/C4/1331029183540233241/fullsize.jpg

2. Томатный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пицце


Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.



https://4.404content.com/1/DA/98/1331029183467095062/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/8A/E6/1331034225561830470/fullsize.jpg)

3. Чесночный соус


Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.



https://3.404content.com/1/33/34/1331029183596069918/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/6D/F0/1331034226167120967/fullsize.jpg)

4. Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы


200 мл сливок 20-процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу — и снимите с огня.




https://4.404content.com/1/4F/0A/1331029183552554010/fullsize.jpg (https://3.404content.com/1/11/98/1331034227535512648/fullsize.jpg)



5. Сливочно-сырный соус — отличное дополнение к пасте и картошке


В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.




https://3.404content.com/1/99/4E/1331029183667635239/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/C6/BC/1331034228249330761/fullsize.jpg)

6. Тартар, или татарский соус


Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной).


Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если они каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.


https://4.404content.com/1/9E/E2/1331029183540495384/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/E6/C0/1331034229068268618/fullsize.jpg)

7. Медово-горчичный соус — лучший друг курицы


Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным наггетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.



https://4.404content.com/1/1E/81/1331029183560156188/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/FE/92/1331034229670413387/fullsize.jpg)

8. Соус из красного вина к мясу


Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масла в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.




https://3.404content.com/1/8E/EC/1331029183604982817/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/28/FA/1331034230376891468/fullsize.jpg)

9. Грибной соус


200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.


https://4.404content.com/1/76/C8/1331029183593710624/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/F5/A4/1331034231067640909/fullsize.jpg)

10. Барбекю — для блюд на гриле


Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.


https://4.404content.com/1/C5/DE/1331029183667373097/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/D9/0C/1331034231769662542/fullsize.jpg)

11. Соус андалузский


Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.


https://4.404content.com/1/6E/BC/1331029183713510442/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/17/10/1331034232477451343/fullsize.jpg)

12. Испанский соус сальса


Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.


https://3.404content.com/1/09/51/1331029183572476957/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/2A/85/1331034233301369936/fullsize.jpg)

13. Песто


Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.




https://3.404content.com/1/5E/55/1331029183620711459/fullsize.jpg (https://3.404content.com/1/A8/8D/1331034234133677137/fullsize.jpg)



14. Кисло-сладкий соус — для блюд китайской кухни и не только


Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу, и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).



https://3.404content.com/1/AF/17/1331029183638799397/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/E5/11/1331034234781959250/fullsize.jpg)

15. Итальянская заправка для легких салатов


Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черный перец по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.


https://4.404content.com/1/01/A8/1331029183558583323/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/86/A1/1331034235424474195/fullsize.jpg)

16. Соус для салата цезарь


Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайной ложкой соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только цезарь, а любой другой салат и использовать как соус к мясу.


https://4.404content.com/1/B7/C6/1331029183617303586/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/9E/2A/1331034236050736212/fullsize.jpg)

17. Греческий соус дзадзики


Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.


https://4.404content.com/1/22/21/1331029183617041444/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/F4/8A/1331034236764030037/fullsize.jpg)

18. Соус свекольный с хреном


Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.


https://3.404content.com/1/CB/85/1331029183643780134/fullsize.jpg
(https://4.404content.com/1/57/12/1331034237423060054/fullsize.jpg)

19. Соус карри — для всего на свете


Карри — очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда. Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовой ложкой сливок. Подавайте горячим.




https://4.404content.com/1/FA/80/1331029183542854679/fullsize.jpg
(https://3.404content.com/1/43/DC/1331034238162306135/fullsize.jpg)

20. Турецкий пряный соус — к мясу, курице



Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовую ложку томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.




ВКУСНО ПОЕДИМ