История селедки под шубой

[Белая Хризантема**]

«История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в скандинавские края»

Петр Воронков — о мифах, связанных с блюдом


26K1 мин....


Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о том, откуда родом рецепт селедки под шубой.


https://im.kommersant.ru/Issues.photo/RADIO/2019/01/15/KMO_163505_00164_1_t218_132155.jpg
Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ / купить фото (https://photo.kommersant.ru/photo/buyphoto?number=KMO_163505_00164_1)


Именно сегодня, когда все, наконец, еще раз убедились, какая гадость эта ваша заливная рыба, самое время рассказать о ее непременной соседке по столу, той, которая скрывается под шубой. Речь, конечно же, о селедке — она давно закрепилась на втором месте в новогоднем рейтинге закусок, уступая лишь салату оливье.
Вот послушайте забавную историю. Автором блюда был, дескать, купец Анастас Богомилов, владелец сети московских столовых и трактиров. В непростое революционное время он решил придумать закуску, символизирующую ни много ни мало народное единение. Итак, знаменитая селедка под шубой впервые была подана накануне нового, 1919-го, года. Главной составляющей стала, понятно, сельдь — еда пролетариев. Купец дополнил ее репчатым луком, вареным картофелем, морковью, а сверху добавил слой тертой свеклы, которая напоминала красное пролетарское знамя. Ну а чтобы не забывать о врагах Советов, салат был заправлен буржуйским соусом «Майонез».
Также, согласно городской легенде, название Ш.У.Б.А расшифровывалась просто «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Красивая история, выдуманная, однако, от начала до конца. Не было ни такого купца, ни всего остального!
История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в северные скандинавские края, которые всегда славились избытком вкуснейшей рыбы. Изначально быть может, да, под шубою скрывалась не селедка. Но в кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе и означает «селедочный салат». Существует и английский аналог. У нас же блюдо появилось лишь в 1960-х годах прошлого века. Однако, согласитесь, менее вкусным от этого оно не стало.

https://sedelice.ru/uploads/blog/12/original.jpg?_=2926968845

[Белая Хризантема**]

​Советский рецепт из доступных продуктовНа самом деле у селедки под шубой история названия простая и короткая. Впервые она упоминается в кулинарной литературе 1960-70-х годов. Историки кулинарии считают, что идея салата возникла из-за широкой доступности соленой селедки. Она продавалась повсеместно в огромных бочках.
Хозяйки объединили простые овощи с доступной рыбой и заправили калорийным майонезом. На праздничном столе такая сытная закуска и красивая закуска, похожая на шубу, была очень кстати.
Аналоги салата в ЕвропеВ начале XIX века в норвежской и немецкой литературе появляются рецепты «селедочного салата», который состоял из слоев соленой сельди, свеклы, морковки и яиц. Слои не смешивались.
В Великобритании был описан «шведский» селедочный салат из сельди, картофеля, яиц, свеклы, пикулей и тертого яблока.
В конце XIX века в Российской Империи существовал салат с названием «рыбный винегрет». В него входили голландская селедка, свекла и картофель.
Доподлинно неизвестно, кто придумал селедку под шубой, - история салата полна неясных моментов. Однако уже много десятилетий эта сытная, красивая закуска появляется на праздничных столах в России и СНГ.
Традиционный салат сельдь под шубой (https://sedelice.ru/salat/salat-seld-pod-shuboj.html) можно заказать в сети Французских пекарен SeDelice в Москве.

[Нурофен]

Люблю селедку под "шубой"))))))):qip_en:

[Белая Хризантема**]

Люблю селедку под "шубой"))))))):qip_en:
Только шоб без костей)))
​Люблю по поесть,но готовлю очень редко)))