Белая Хризантема**
28.09.2023, 13:57
Шафра́н — пряность (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C) и пищевой краситель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D 1%8C)оранжевого цвета (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D 0%B9_%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82), получаемый из высушенных рылец цветков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BA)шафран посевного (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_%D0%BF%D0%BE% D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B9) (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-1) (в 2014 году цена одного килограмма пряности иранского происхождения достигала 2 тысяч долларов США)[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-2), что объясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего лишь три рыльца, в результате чего для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-nauka-3). 92 % мирового урожая шафрана собирают в Иране (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%80%D0%B0%D0%BD)[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-4)[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-5).
Слово «шафран» произошло от араб. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) زَعْفَرَان zaʿfarān, что может быть переведено как «жёлтолиственный». Впрочем, аккадское (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) обозначение шафрана (azupiranu) свидетельствует о том, что арабское слово было позаимствовано из какого-то древнего ближневосточного языка, предположительно из арамейского[источник не указан 409 дней (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D 0%B0_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0 %BA%D0%B8)].
Судя по фрескам на острове Санторини (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D1%80%D0%B0_(%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80 %D0%BE%D0%B2)), шафран играл большую роль в жизни минойской цивилизации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D1%86%D0%B8%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0 %B0%D1%86%D0%B8%D1%8F). Древнейшие письменные упоминания шафрана обнаружены в текстах времён Ашшурбанапала (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%88%D1%88%D1%83%D1%80%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D 0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%BB) из Ниневийской библиотеки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5%D 0%BA%D0%B0_%D0%90%D1%88%D1%88%D1%83%D1%80%D0%B1%D0 %B0%D0%BD%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B0). Восточные жрецы использовали шафран при отправлении обрядов, его нити вплетали в ткани.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9b/Safranernte.jpg/220px-Safranernte.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Safranernte.jpg?uselang=ru)Сбор шафрана. Иллюстрация из медицинского трактата Tacuinum sanitatis (https://ru.wikipedia.org/wiki/Tacuinum_sanitatis). XV векДревние греки и римляне из шафрана приготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-6). В классической античности шафран имел репутацию афродизиака (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%84%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D 0%B0%D0%BA). Пестичными нитями усыпали (как позднее лепестками роз) постели, их добавляли для аромата в ванны. Обычай принимать шафранные ванны привезли из персидского похода воины Александра Македонского (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D 1%80_%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D1 %81%D0%BA%D0%B8%D0%B9); любительницей таких омовений считалась Клеопатра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D0%B5%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D1%80%D 0%B0). Римские колонисты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F), поселившиеся в южной части Галлии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D1%8F), принесли с собой культуру шафрана. Там его широко культивировали, пока не начались вторжения варваров (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8B)[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-7).
Древние авторы были высокого мнения о шафране из Киликии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%8F) и Вавилонии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%BD). В Малой Азии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D0%90%D0%B7%D0%B8% D1%8F) имелся целый «город шафрана», ныне именуемый Сафранболу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B1%D0%BE%D 0%BB%D1%83). Шафран входил в травяные сборы от опасной, по представлениям тех лет, болезни — чёрной меланхолии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%85%D0%BE%D0%BB%D 0%B8%D1%8F). Его советовали использовать и для лечения других недугов. После падения Римской империи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%97% D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%A0%D 0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%B8%D0%BC%D0 %BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B8) навыки выращивания шафрана в Западной Европе были, по-видимому, утрачены.
«Второе пришествие» шафрана в Европу состоялось вместе с арабским завоеванием (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_% D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0 %B8%D1%8F). Генуэзские (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%BD%D1%83%D1%8F) и венецианские (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F) купцы, контролировавшие торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли большие партии шафрана в Италию (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F) и Швейцарию (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B9%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 1%8F), где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D1%8C). Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась 14-недельная «шафрановая война (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0% BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D0%B D%D0%B0&action=edit&redlink=1)». Впоследствии базельцы научились сами выращивать драгоценное растение, которое стало одним из главных источников их благосостояния.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/Saffronfarm-860808.jpg/220px-Saffronfarm-860808.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saffronfarm-860808.jpg?uselang=ru)Сбор шафрана в Торбете-Хейдерие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%82%D0%B5-%D0%A5%D0%B5%D0%B9%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B5), провинция Хорасан-Резави (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B0%D0%BD-%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B8), Иран (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%80%D0%B0%D0%BD)На волне великих географических открытий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B3% D0%B5%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D1%87%D0 %B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D1%82%D0%BA%D1% 80%D1%8B%D1%82%D0%B8%D1%8F) в Европу хлынул поток ароматических растений из Индии и Америки (ваниль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C), какао (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE)), на фоне которых привлекательность древнего шафрана несколько померкла. Территория возделывания шафрана на западе Европы со временем сжалась до средиземноморского побережья Испании, Франции и Италии. На территории бывшего Советского Союза, где шафран выращивался в промышленных масштабах, в Азербайджане, в селе Бильгя (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D1% 8F&action=edit&redlink=1), эти традиции сохраняются по сей день. По версии сайта luxurylaunches, в 2019 году апшеронский шафран занял 3 место в мире по цене (11 000$ за кг), как одна из самых дорогих вегетарианских пряностей в мире. Азербайджан сможет зарабатывать 142 млн $ в год на промышленном производстве шафрана[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-8)
В Китай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) шафран издревле доставляли по Великому шёлковому пути (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%88% D1%91%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D 1%83%D1%82%D1%8C) с Запада. В одном древнекитайском травнике говорится: «Область произрастания шафрана — Кашмир (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%BC%D0%B8%D1%80), где его растят как подношение Будде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B4%D0%B4%D0%B0)»[9] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-9). Там же отмечено, что нити шафрана придают изысканный аромат вину (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE).
На Руси (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%8C) издавна делали кутью (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%8C%D1%8F) и хлеб с шафраном. В «Вечерах на хуторе близ Диканьки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_ %D1%85%D1%83%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B5_%D0%B1%D0%BB% D0%B8%D0%B7_%D0%94%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D 0%BA%D0%B8)» не раз упоминается водка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D0%B4%D0%BA%D0%B0), настоянная на шафране. В «Семейной хронике» С. Т. Аксаков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2,_%D0%A1 %D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9_%D0%A2%D0%B8%D0%BC% D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87) вспоминал «круглые цветники с ноготками, шафранами и астрами», а герой «Дворянского гнезда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%BE%D0%B5_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%BE)» отыскал в книге символов рисунок «Шафран и радуга» с загадочным толкованием: «Действие сего есть большее».
Использование[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0% BD_(%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1% 8C)&veaction=edit§ion=2) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0% BD_(%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1% 8C)&action=edit§ion=2)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Saffron_soak.jpg/220px-Saffron_soak.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saffron_soak.jpg?uselang=ru)Шафранов я вода: чтобы аромат и цвет шафрана проявились лучше, перед употреблением нити рекомендуется замочить в воде или молокеhttps://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/SaffMHD.jpg/220px-SaffMHD.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SaffMHD.jpg?uselang=ru)Шафрановая лавка в Мешхеде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%88%D1%85%D0%B5%D0%B4)Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0 %BB%D0%B8%D1%8F), в кулинарии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 1%8F), а также при производстве сыра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80), колбас (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) и ликёров (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D1%91%D1%80).
В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%92% D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA), в Средней Азии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%90% D0%B7%D0%B8%D1%8F) и Южной Европе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%95%D0%B2%D1%80% D0%BE%D0%BF%D0%B0) он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81) (плов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2), бозбаш (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%B7%D0%B1%D0%B0%D1%88), паэлья (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%8D%D0%BB%D1%8C%D1%8F)) и гороха (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85) (пити (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B8)). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B7%D1%80%D0%B0%D1%87%D0%BD%D 1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF) при приготовлении ягнятины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B3%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0), баранины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0), супов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF) из рыбы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%B0) и цветной капусты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA% D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0), бульонов. В Швеции (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F) шафран используется для окраски изделий из теста.
Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D 0%BD%D1%82%D1%8B) действие. Пища, приготовленная с шафраном, иногда сохраняется в течение нескольких суток.
Лечебные свойства: Появились публикации о применении для лечения «смертельных» форм рака[10] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-10)[неавторитетный источник (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%82%D0 %B5%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0% BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8)]. Более того из шафрана выделена кроцетиновая (crocetinic) кислота, которая способна целенаправленно уничтожать раковые стволовые клетки из раковой опухоли поджелудочной железы[11] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-11). Полезен шафран и при депрессии[12] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-12)
Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%BA%D1%83%D0%BC%D0%B0_%D0%B4% D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F) и сафлор (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%84%D0%BB%D0%BE%D1%80_%D0%BA%D1%80% D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9). Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-nauka-3)[13] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-13). Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-nauka-3). Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.
На Кавказе имеретинским шафраном (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%88%D0%B0%D1%84%D1%80%D0 %B0%D0%BD) называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B0%D1%82%D1%86%D1%8B) (Tagetes).
Слово «шафран» произошло от араб. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) زَعْفَرَان zaʿfarān, что может быть переведено как «жёлтолиственный». Впрочем, аккадское (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) обозначение шафрана (azupiranu) свидетельствует о том, что арабское слово было позаимствовано из какого-то древнего ближневосточного языка, предположительно из арамейского[источник не указан 409 дней (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D 0%B0_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0 %BA%D0%B8)].
Судя по фрескам на острове Санторини (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D1%80%D0%B0_(%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80 %D0%BE%D0%B2)), шафран играл большую роль в жизни минойской цивилизации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D1%86%D0%B8%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0 %B0%D1%86%D0%B8%D1%8F). Древнейшие письменные упоминания шафрана обнаружены в текстах времён Ашшурбанапала (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%88%D1%88%D1%83%D1%80%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D 0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%BB) из Ниневийской библиотеки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5%D 0%BA%D0%B0_%D0%90%D1%88%D1%88%D1%83%D1%80%D0%B1%D0 %B0%D0%BD%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B0). Восточные жрецы использовали шафран при отправлении обрядов, его нити вплетали в ткани.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9b/Safranernte.jpg/220px-Safranernte.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Safranernte.jpg?uselang=ru)Сбор шафрана. Иллюстрация из медицинского трактата Tacuinum sanitatis (https://ru.wikipedia.org/wiki/Tacuinum_sanitatis). XV векДревние греки и римляне из шафрана приготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-6). В классической античности шафран имел репутацию афродизиака (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%84%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D 0%B0%D0%BA). Пестичными нитями усыпали (как позднее лепестками роз) постели, их добавляли для аромата в ванны. Обычай принимать шафранные ванны привезли из персидского похода воины Александра Македонского (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D 1%80_%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D1 %81%D0%BA%D0%B8%D0%B9); любительницей таких омовений считалась Клеопатра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D0%B5%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D1%80%D 0%B0). Римские колонисты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F), поселившиеся в южной части Галлии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D1%8F), принесли с собой культуру шафрана. Там его широко культивировали, пока не начались вторжения варваров (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8B)[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-7).
Древние авторы были высокого мнения о шафране из Киликии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%8F) и Вавилонии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%BD). В Малой Азии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D0%90%D0%B7%D0%B8% D1%8F) имелся целый «город шафрана», ныне именуемый Сафранболу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B1%D0%BE%D 0%BB%D1%83). Шафран входил в травяные сборы от опасной, по представлениям тех лет, болезни — чёрной меланхолии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%85%D0%BE%D0%BB%D 0%B8%D1%8F). Его советовали использовать и для лечения других недугов. После падения Римской империи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%97% D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%A0%D 0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%B8%D0%BC%D0 %BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B8) навыки выращивания шафрана в Западной Европе были, по-видимому, утрачены.
«Второе пришествие» шафрана в Европу состоялось вместе с арабским завоеванием (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_% D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0 %B8%D1%8F). Генуэзские (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%BD%D1%83%D1%8F) и венецианские (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F) купцы, контролировавшие торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли большие партии шафрана в Италию (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F) и Швейцарию (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B9%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 1%8F), где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D1%8C). Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась 14-недельная «шафрановая война (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0% BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D0%B D%D0%B0&action=edit&redlink=1)». Впоследствии базельцы научились сами выращивать драгоценное растение, которое стало одним из главных источников их благосостояния.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/Saffronfarm-860808.jpg/220px-Saffronfarm-860808.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saffronfarm-860808.jpg?uselang=ru)Сбор шафрана в Торбете-Хейдерие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B5%D1%82%D0%B5-%D0%A5%D0%B5%D0%B9%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B5), провинция Хорасан-Резави (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B0%D0%BD-%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B8), Иран (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%80%D0%B0%D0%BD)На волне великих географических открытий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B3% D0%B5%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D1%87%D0 %B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D1%82%D0%BA%D1% 80%D1%8B%D1%82%D0%B8%D1%8F) в Европу хлынул поток ароматических растений из Индии и Америки (ваниль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C), какао (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE)), на фоне которых привлекательность древнего шафрана несколько померкла. Территория возделывания шафрана на западе Европы со временем сжалась до средиземноморского побережья Испании, Франции и Италии. На территории бывшего Советского Союза, где шафран выращивался в промышленных масштабах, в Азербайджане, в селе Бильгя (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D1% 8F&action=edit&redlink=1), эти традиции сохраняются по сей день. По версии сайта luxurylaunches, в 2019 году апшеронский шафран занял 3 место в мире по цене (11 000$ за кг), как одна из самых дорогих вегетарианских пряностей в мире. Азербайджан сможет зарабатывать 142 млн $ в год на промышленном производстве шафрана[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-8)
В Китай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) шафран издревле доставляли по Великому шёлковому пути (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%88% D1%91%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D 1%83%D1%82%D1%8C) с Запада. В одном древнекитайском травнике говорится: «Область произрастания шафрана — Кашмир (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%BC%D0%B8%D1%80), где его растят как подношение Будде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B4%D0%B4%D0%B0)»[9] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-9). Там же отмечено, что нити шафрана придают изысканный аромат вину (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE).
На Руси (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%8C) издавна делали кутью (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%8C%D1%8F) и хлеб с шафраном. В «Вечерах на хуторе близ Диканьки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_ %D1%85%D1%83%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B5_%D0%B1%D0%BB% D0%B8%D0%B7_%D0%94%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D 0%BA%D0%B8)» не раз упоминается водка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D0%B4%D0%BA%D0%B0), настоянная на шафране. В «Семейной хронике» С. Т. Аксаков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2,_%D0%A1 %D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9_%D0%A2%D0%B8%D0%BC% D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87) вспоминал «круглые цветники с ноготками, шафранами и астрами», а герой «Дворянского гнезда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%BE%D0%B5_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%BE)» отыскал в книге символов рисунок «Шафран и радуга» с загадочным толкованием: «Действие сего есть большее».
Использование[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0% BD_(%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1% 8C)&veaction=edit§ion=2) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0% BD_(%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1% 8C)&action=edit§ion=2)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Saffron_soak.jpg/220px-Saffron_soak.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saffron_soak.jpg?uselang=ru)Шафранов я вода: чтобы аромат и цвет шафрана проявились лучше, перед употреблением нити рекомендуется замочить в воде или молокеhttps://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/SaffMHD.jpg/220px-SaffMHD.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SaffMHD.jpg?uselang=ru)Шафрановая лавка в Мешхеде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%88%D1%85%D0%B5%D0%B4)Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0 %BB%D0%B8%D1%8F), в кулинарии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 1%8F), а также при производстве сыра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80), колбас (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) и ликёров (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D1%91%D1%80).
В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%92% D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA), в Средней Азии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%90% D0%B7%D0%B8%D1%8F) и Южной Европе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%95%D0%B2%D1%80% D0%BE%D0%BF%D0%B0) он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81) (плов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2), бозбаш (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%B7%D0%B1%D0%B0%D1%88), паэлья (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%8D%D0%BB%D1%8C%D1%8F)) и гороха (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85) (пити (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B8)). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B7%D1%80%D0%B0%D1%87%D0%BD%D 1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF) при приготовлении ягнятины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B3%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0), баранины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0), супов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF) из рыбы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%B0) и цветной капусты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA% D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0), бульонов. В Швеции (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F) шафран используется для окраски изделий из теста.
Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D 0%BD%D1%82%D1%8B) действие. Пища, приготовленная с шафраном, иногда сохраняется в течение нескольких суток.
Лечебные свойства: Появились публикации о применении для лечения «смертельных» форм рака[10] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-10)[неавторитетный источник (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%82%D0 %B5%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0% BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8)]. Более того из шафрана выделена кроцетиновая (crocetinic) кислота, которая способна целенаправленно уничтожать раковые стволовые клетки из раковой опухоли поджелудочной железы[11] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-11). Полезен шафран и при депрессии[12] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-12)
Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%BA%D1%83%D0%BC%D0%B0_%D0%B4% D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F) и сафлор (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%84%D0%BB%D0%BE%D1%80_%D0%BA%D1%80% D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9). Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-nauka-3)[13] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-13). Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)#cite_note-nauka-3). Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.
На Кавказе имеретинским шафраном (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%88%D0%B0%D1%84%D1%80%D0 %B0%D0%BD) называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B0%D1%82%D1%86%D1%8B) (Tagetes).