Солянка

[милисента**]

А еще очень люблю готовить солянку, в смысле суп-солянку. Тоже очень вкусно получается.
Зефирчик,расскажи поподробнее,как ты готовишь солянку?
Просто безумно интересно!!!

[Татка Норвежская]

Есть специальные рецепты на солянку, если хотите могу написать, сегодня просто некогда , бегу на работу во вторую.
А вообщето я готовлю так: много мяса и все остатки колбасы копченой и любой тоже туда , обязательно бекончик. КОРОЧЕ от мяса чуть ли не ложка стоит в супе, чем больше тем лучше. ну и потом добавь картошечку , морковку и зелени побольше .За уши не отдерешь. Это мой рецепт , быстрой и вкусной солянки. ЗАБЫЛА про соленые огурцы. Обязательно и оливки тоже она должна быть кисленькой слегка.:silly:

[Зефир*]

Основа сборной мясной солянки - бульон. Он варится из костей, лучше из позвонков и трубчатых костей. Варить бульон надо долго, чтобы все соки перешли в бульон, он уже становится ароматным и густым. Отдельно отвариваю дважды и каждый раз сливая воду почки, их надо как следует очистить от жира, чтобы не было горчинки, после того, как бульон готов, закладываю туда порезанные соломкой почки, разных сортов мясо, различную колбасу. Секрет заключается в том, что чем больше сортов мяса и колбас, тем вкуснее получается солянка. Почки придают солянке определенный привкус, но дважды отваренные, они не издают неприятного запаха, очень неплохо положить туда и язык. Так же закладываю в бульон порезанные соленые или маринованные огурцы. Если они очень крупные, то кожицу срезаю, если средние и мелкие, то режу с кожицей. Суп должен получиться густым именно из-за большого количества мясных продуктов. Огурцы придают ей необходимую кислинку, поэтому особенно хороши для нее закисшие огурцы (от них на зубах оскомина, но запах должен быть обязательно приятным). Обязательно кладу в солянку томатную пасту, за неимением ее добавляю кисло-сладкий кетчуп. Посолить по вкусу и варить до готовности мяса. Это уже много времени не занимает. При подаче на стол в каждую тарелку кладу оливки и обязательно ломтик лимона. Вот и все.

Картошку и другие овощи в солянку не закладываю, очень неплохо положить в солянку укропчик , петрушечку.

[Прохожий]

Продолжая несомненно вкусный рецепт Зефирки, добавлю еще один. (чужой)


500 г грудинки, 200 г постного мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 70 г куриного мяса, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г оливок, 80 г маслин, 80 г острого кетчупа, 50 г растительного масла, 100 г сметаны, специи по вкусу
Из постного мяса и грудинки сварите бульон, когда он закипит, добавьте нарезанный соломкой пассированный на растительном масле с томатным кетчупом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варите в течение 4-5 минут, затем положите черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2-3 мм и длиной 2-2,5 см все мясные продукты, оливки, немного маслин без косточек. Варите до готовности. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку маслины, порезанные кружочками, чайную ложку сметаны, ломтик лимона, предварительно очищенный от кожуры, а также мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп, киндзу.
Можно приготовить солянку на курином бульоне, добавив копченого мяса. Чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будет солянка.
Чтобы солянка получилась более вкусной, можно влить в нее немного прокипяченного огуречного рассола.
(с)перто с Инета

[милисента**]

Зефирчик,всё совершенно правильно.Только небольшая поправочка. На томатной пасте я зажариваю лук.
Огурцы нужно обязательно очистить от семян,чтобы они не плавали в солянке.
И на среднюю кастрюлю солянки нужно обязательно добавить столовую ложку сахара.
А лимончик,оливки и зелень нужно обязательно положить при подаче.

[Зефир*]

Во всем с тобой согласна, эту деталь я пропустила. А сахар добавляю только в борщ и то, самую малость, так же как и уксус.

[Короткошёрстка*]

Два вопроса:
- маслины и оливки - это разве разные вещи?
- а можно их не класть?

[Розовый Туман]

Сборная мясная солянка, ингредиенты

300-400 грамм мяса с косточкой для бульона (лучше говядины),http://mirsovetov.ru/images/707/1.jpg
100 грамм ветчины,
2 сосиски,http://mirsovetov.ru/images/707/5.jpg
100 грамм подкопченной или копченой колбасы,
2 луковицы,
1 морковь,
4 соленых огурца,
томат-паста.

[Розовый Туман]

Солянка сборная мясная Что же таит в себе это название? Ну, конечно же – это рецепт супа, состоящий из нескольких видов мяса, поэтому и называется «сборная». Вся прелесть заключается во всевозможных вариациях этого блюда и каждый сможет подобрать для себя наиболее понравившиеся пропорции, добавляя разные сорта мяса. Мы же с Вами рассмотрим и приготовим классический рецепт солянки, для которого нам понадобится:
350-400 грамм говядины
100 г. ветчины
100 г. сырокопченой колбасы
2 сосиски
1 морковь
1 помидор
2 небольших луковицы
3-4 соленых огурчика
оливки и лимон
2 ст.л. томатной пасты
Как приготовить солянку: Первым делом берем большую кастрюлю и ставим вариться говядину на один час, чтобы у нас получился наваристый бульон. Здесь учитывайте важный момент: бульон нужно не досолить, так как другие ингредиенты в солянке дополнительно выделят соль.
Пока готовится бульон мы приготовим овощи. Очищаем морковку и лук, с помидора снимаем кожицу (это легко сделать, если кипятком обдать помидор), огурцы шинкуем на кубики или соломку (на свой вкус). Теперь мелко шинкуем лук и обжариваем его на ложке растительного масла до золотистого цвета. Натираем морковь на терке и добавляем луку, совместно их пассируем. Мелко нарезаем помидор и добавляем на сковородку. Закрываем крышку и пассируем всё вместе около пяти минут. В заключении выкладываем обжаренные овощи из сковороды в тарелку.
Достаем из бульона говядину и нарезаем её кубиками, выкладываем на оставшееся масло в сковороде и слегка обжариваем. Нарезаем все мясные ингредиенты на кубики или соломку, как вам больше нравится. И теперь приступаем к следующему этапу.
Бульон очищаем от хлопьев и следим, чтоб он был чистый. Добавляем приготовленные овощи и доводим до кипения. Далее в кастрюлю опускаем огурцы, колбасу, ветчину, сосиски, говядину. Закрываем крышку и даём солянке вариться в течение 5-10 минут.
Теперь можно добавить перец, лавровый лист, паприку на свой вкус. Разрезать пополам лимон и выжать сок прямо в кастрюлю с солянкой. Перемешайте и оставьте на выключенной плите на 2-3 минуты. Вот теперь наш суп-солянка готов.
А вот теперь подаем солянку на стол. Разливаем по тарелкам, добавляем черные маслины (маслины могут быть целыми или нарезанными). Добавляем пару тонких долек лимона и ложку сметаны. По желанию можно добавить зелень (петрушка, укроп). Вот сейчас наша соляночка полностью готова и можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!
http://counter.yadro.ru/hit?t26.12;rhttp%3A//yandex.ru/yandsearch%3Fclid%3D1864183%26lr%3D11393%26text%3D %25D0%25B0%253A+%25D0%25A1%25D0%25BE%25D0%25BB%25D 1%258F%25D0%25BD%25D0%25BA%25D0%25B0;s1600*900*24; uhttp%3A//solyanka-recept.ru/;0.9186802416106664 (http://www.liveinternet.ru/click)

[Taiss*]

какая вкуснотища!!!
:qip_hn:

[Белая Хризантема**]

Солянка сборная мясная

Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд "праздничных" блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось.
Со временем и количеством приготовленного сабжа я пришел к приблизительно одному рецепту, который наиболее часто готовится в нашей семье.

Из-за моей любви к солянке, мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях. С томатной пастой\помидорами, с почками и без, томленную в горшках и с огуречным рассолом и даже в булке. Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал все наиболее любимые вещи.

Итак, расходные материалы: на 3 литра воды. Около 1,2 кг говяжей грудинки, 4 небольших луковицы,штук 5 средних помидоров и ложка хорошей вкусной томатной пасты (ради цвета). Грамм по 100 копченностей. Мне хватает 3-4 вида.
Обязательно я беру копченные ребра. Бочковые огурцы: 2-3 штуки. Если огурцы большие, возьмите меньше.

Грибы маринованые или соленые. Свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре.Но вполе подойдут и магазинные. 2-4 ложки.Лимон, оливки,маслины, каперсы, зелень,сметана и прочее бонусное- по вкусу и желанию.

- Грудинку зачистить от пленок и варить обычный бульон. Дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену.
-После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию.
-Огонь на минимум. Пусть варится под прикрытой крышкой около 2х часов.
За это время можно продолжить процесс.

- Лук порезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить, пока лук не станет полупрозрачным.
- С помидоров снять кожуру, как обычно и мелко нарезать. Добавить к луку.
- Продолжить готовить, пока сок с помидор не выпарится.Добавить томатную пасту, только немножечко -чайную ложечку. На данном этапе я пробую и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.

- Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить.
- Теперь можно добавить томатно луковую поджарку в бульон.
- На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
- Резать можно как угодно, но обычно, это соломка.
- Когда остынет грудинка, нарезать и ее и вернуть в бульон вместе с хрящами.
В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа "охоты-мини" и ребра.
- В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.

- Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же соломкой.

- На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры и пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
- Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль\сахар.
- ну а дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.

https://i05.fotocdn.net/s26/165/public_pin_l/428/2653531044.jpg

https://i05.fotocdn.net/s26/166/public_pin_l/428/2653531045.jpg

https://i05.fotocdn.net/s26/167/public_pin_l/428/2653531046.jpg

https://i11.fotocdn.net/s26/170/public_pin_l/428/2653531049.jpg

https://i06.fotocdn.net/s26/171/public_pin_l/428/2653531050.jpg

https://i11.fotocdn.net/s26/173/public_pin_l/428/2653531052.jpg

https://i12.fotocdn.net/s26/176/public_pin_l/428/2653531055.jpg

[Gulzhan**]

5 РЕЦЕПТОВ ОТМЕННЫХ СОЛЯНОК
Солянка с колбасой

https://bonappeti.boltai.com/wp-content/uploads/sites/32/2018/05/sBA5XUF90cQ.jpg

Ингредиенты:

● 3 л воды, ● по 200г полукопченой и вареной колбасы, ● 10 оливок б/к, ● 5 клубней картофеля, ● по 2 дольки лимона, ● соленых огурца и помидора, ● 1 луковица, ● перец-горошек, зелень, специи, соль.


Приготовление:


Воду довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково-томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по ¼ дольки лимона. Любой рецепт мясной солянки можно слегка видоизменять на ваш вкус. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты – отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.


Солянка с почками и салом

https://bonappeti.boltai.com/wp-content/uploads/sites/32/2018/05/bNnC-M881A0.jpg



Ингредиенты:

● по 300г почек, ● отварной говядины и свинины, ● 100г сала, ● 6 маслин, ● по 3 маринованных огурца и зубчика чеснока, ● 2 луковицы, ● 1 лимон, ● 2 ст.л. томатной пасты, ● красный молотый перец, ● сметана, черный перец, мясной бульон, соль.

Приготовление:


Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками. В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить. Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, еще потомить. В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить черным и красным перцем, подсолить, проварить 7 мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и порезанные колечками маслины. Мясную солянку вовсе не обязательно варить с большим количеством мясных продуктов, особенно если речь идет о таком супчике с охотничьими колбасками, которые очень ароматны и делают суп вполне самодостаточным.



Солянка с “охотничьими колбасками”

https://bonappeti.boltai.com/wp-content/uploads/sites/32/2018/05/vw54hTZZjlo.jpg



Ингредиенты:

● 1,5л бульона мясного, ● 250г картофеля, ● 100г колбасок охотничьих, ● 3 соленых огурца, ● по 2 луковицы и лавровых листа, ● 1 болгарский перец, ● 4ст.л. масла, ● 3 ст.л. каперсов, ● 2 ст.л. томатной пасты, ● 1 ч.л. сахара.

Приготовление:


Колечками нарезать лук, на растительном масле обжарить. Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы мелко порезанные, сладкий перец кольцами, лавровый лист, картофель, порезанный кубиками. Полчаса проварить все на слабом огне. За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски, готовую солянку заправить каперсами, поперчить и посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану.В эту солянку также можно добавить копченую грудинку. Особенно вкусной мясная солянка получается тогда, когда в ней сочетаются несколько совсем разных мясных продуктов, например, отварное мясо, копченая курица, вареная колбаса, почки или сердце и т.п.




Солянка с копченой курицей


https://bonappeti.boltai.com/wp-content/uploads/sites/32/2018/05/hVIg9ZRAHTE.jpg


Ингредиенты:

● 200г копченой курицы, ● по 12 маслин и оливок б/к, ● 4 сосиски, ● по 2 соленых огурца и сардельки, ● по 1 лимону, ● луковица и морковь, ● ½ копченой курицы, ● по 4 ст.л. сметаны и каперсов, ● 3 ст.л. растительного масла, ● 2 ст.л. томат-пюре.

Приготовление:


Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат-пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками – курицу, залить курицу 3л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью.



Солянка с сердцем и беконом


https://bonappeti.boltai.com/wp-content/uploads/sites/32/2018/05/abF5Fha2vK4.jpg



Ингредиенты:

● 1,5кг нежирной грудинки на кости, ● 500г говяжьего сердца, ● 100г бекона, ● 5 охотничьих колбасок, ● 4 соленых огурца, ● 2 луковицы, ● 1 морковь, ● 0,5 стакана огуречного рассола, ● по 1 ст.л. томатной пасты и топленого масла, ● черный перец, соль.

Приготовление:


Положить грудинку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Луковицу и морковь нарезать, положить к мясу в кастрюлю, проварить 1,5ч при минимальном кипении, затем бульон процедить. Снять мясо с кости, не крупно порезать, нарезать кружками по 1-1,5см толщиной охотничьи колбаски, бекон – мелкими кубиками. Выложить бекон в сковороду, жир вытопить и положить вторую луковицу, мелко ее нарезав, 10 мин обжарить. Все прожилки и сосуды у сердца удалить, нарезать его кубиками, положить к луку, на сильном огне жарить до золотистой корочки, затем переложить все из сковороды в кипящий бульон, полчаса проварить на слабом огне. Огурцы мелко нарезать, охотничьи колбаски выложить на сковороду с топленым маслом, обжарить и добавить огурцы, томат-пасту и рассол, довести до кипения, затем переложить все в суп, поперчить и посолить, 15 мин потомить под крышкой. Подавать солянку, заправив сметаной, рубленой петрушкой, маслинами и лимоном.



03.05.2018


Читать больше: https://bonappeti.boltai.com/topics/5-retseptov-otmennyh-solyanok-2/

[Мадам]

Классная тема солянка рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=336) на любой вкус можно выбрать. Спасибо!

[Белая Хризантема**]

Солянка рыбная

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59609.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59609.jpg)



8 порций

50 мин

Людмила Владимировна (https://www.russianfood.com/blogs/?id=4486) 27.02.14


Конечно же, рыбную солянку можно готовить из любой, желательно не костлявой рыбы (семги, форели, скумбрии). У меня бюджетный вариант. Вот попробуйте приготовить и не пожалеете.









Продукты (на 8 порций)


Скумбрия мороженая - 2 шт.


Картофель - 3-4 шт.


Морковь - 1 шт.


Огурцы соленые - 2-3 шт.


Лук репчатый - 1 шт.


Маслины - 100 г


Томатная паста - 2 ст. ложки


Лимон - по вкусу


Соль - по вкусу


Перец черный горошек - 5-7 шт.


Лавровый лист - по вкусу


Растительное масло - 30 г


Зелень - по вкусу

















Пошаговый фото рецептСолянка рыбная






https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59612.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59612.jpg)
Как приготовить рыбную солянку:

Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку. Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать.






https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59610.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59610.jpg)
Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить. Пока греется вода, почистить и помыть картофель, нарезать кубиками.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59611.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59611.jpg)
Почистить и помыть лук и морковь. Нарезать тонкой соломкой морковь или натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.




https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59615.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59615.jpg)
Нарезать кубиками соленые огурцы.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59614.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59614.jpg)
В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут.




https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59613.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59613.jpg)
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59617.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59617.jpg)
Добавить в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59616.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59616.jpg)
Затем добавить огурцы. Перемешать. Тушить 2-3 минуты.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59618.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59618.jpg)
В сковороду выложить томатную пасту.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59619.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59619.jpg)
Перемешать томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 5-7 минут.




https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59620.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59620.jpg)
Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59621.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59621.jpg)
Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня. Дать рыбной солянке постоять 15-20 минут.



https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59622.jpg (https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/big_59622.jpg)
Солянка рыбная готова. Можно подавать. В каждую тарелку добавить сметану, зелень и ломтик лимона.
Приятного аппетита!