Армянская кухня

[karochka64]

Армянская кухня считается одной из древнейших кухонь в Азии и самой древней в Закавказье. Ее характерные черты сложились за тысячелетия до нашей эры. Некоторые традиционно армянские способы приготовления, а также посуда (например, тапак) перешли и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам. Стоит также отметить, что технологии приготовления армянских блюд часто сложна и трудоемка, в ней множество вариантов блюд из молотого мяса, рыбы, фаршированных овощей и прочее

[karochka64]

<H1 class=namerec>Тжвжик



Для рецепта Вам потребуются:
- сердце - 200г
- печень баранья - 200г
- легкие - 200г
- пищевод - 50г
- курдючное сало - 100г
- репчатый лук - 3 шт.
- томатная паста - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу
- зелень петрушки.


В печени удаляем желчные протоки и очищаем ее от пленок. Легкие промываем. Почки разрезаем вдоль пополам и также очищаем от пленок. Пищевод выворачиваем и хорошо промываем. Подготовленные продукты и курдючное сало еще раз промываем, разрезаем на небольшие одинаковые куски, кладем на сковороду и жарим до полуготовности. Добавляем нарезанный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец. Накрываем сковороду крышкой и доводим до готовности. На стол тжвжик подается, посыпанный зеленью петрушки.


</H1>

[karochka64]

Кололак ширакский


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- лук репчатый - 4-5 шт.
- яйцо (желток) - 3-4 шт.
- мука - 2 ст.л.
- топленое масло
- помидоры - 500г
- перец, соль - по вкусу.


В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем. Из фарша готовим небольшие шарики, каждый немного сплющиваем, придавая шарикам сигарообразную форму. Эти "сигарки" нужно обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом укладываем кололак в один ряд и обжариваем с обеих сторон, после чего сверху помещаем тонко нарезанный обжаренный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекаем в духовке в течение 15 минут.

[Boris-Fed]

Карочка, Спасибки!!..Думаю, Дамам и Мужчинам - Понравится...
Надо будет как-то опробовать Твои рецептики...

[karochka64]

Приятного всем аппетита!

[Белая Хризантема**]

Халва с медом армянская (http://www.gotovim.ru/national/armenia/4494.shtml)
Халва домашняя, как ее готовят в Армении (http://www.gotovim.ru/national/armenia/4495.shtml)
Аришта-халва армянская (http://www.gotovim.ru/national/armenia/4496.shtml)
Бозбаш острый (http://www.gotovim.ru/national/armenia/9099.shtml)
Сини кюфта (мясная запеканка) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10066.shtml)
Пастецо с мясом (мясная запеканка) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10067.shtml)
Чамчарак (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10068.shtml)
Суп из кизила (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10069.shtml)
Анушапур (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10070.shtml)
Мацнабрдош (окрошка) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10071.shtml)
Спас (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10072.shtml)
Спас со спаржей (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10073.shtml)
Гата арцахская (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10074.shtml)
Гата ереванская (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10075.shtml)
Назук (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10076.shtml)
Ншаблит (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10077.shtml)
Баклажаны с лимоном (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10078.shtml)
Орешки гороховые (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10079.shtml)
Грибной суп с ариштой (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10080.shtml)
Чечевичный суп с ариштой (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10081.shtml)
Суп с мантами (мантапур) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10082.shtml)
Суп из красной фасоли (лобахашу) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10083.shtml)
Суп из форели с кизилом (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10084.shtml)
Дзаварапур (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10085.shtml)
Ариса из баранины (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10086.shtml)
Ацхан из стручков фасоли (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10087.shtml)
Кутап (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10088.shtml)
Плаки (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10089.shtml)
Шарики из форели (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10090.shtml)
Толма аштаракская (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10091.shtml)
Кололак ширакский (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10092.shtml)
Бумбар мясной (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10093.shtml)
Схторац (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10094.shtml)
Тжвжик (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10095.shtml)
Кчуч (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10096.shtml)
Ариса из курицы (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10097.shtml)
Амич (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10098.shtml)
Югатерт ленинаканский (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10099.shtml)
Югатерт (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10100.shtml)



Акандж (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10101.shtml)
Барурик (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10102.shtml)
Багардж (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10103.shtml)
Урфа-кололик (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10104.shtml)
Крчик (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10105.shtml)
Ишхан (форель) с ореховым соусом (http://www.gotovim.ru/national/armenia/10106.shtml)
Яйни (суп из говядины с курагой) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/13748.shtml)
Постынер с тыквой (http://www.gotovim.ru/national/armenia/14885.shtml)
Тыква с чечевицей (http://www.gotovim.ru/national/armenia/14886.shtml)
Толма из айвы (http://www.gotovim.ru/national/armenia/15094.shtml)
Салат из авелука с луком (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16375.shtml)
Салат из авелука с орехами (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16376.shtml)
Суп из авелука с луком и горохом (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16377.shtml)
Чечевичный суп с авелуком (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16378.shtml)
Воспнапур с лапшой (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16399.shtml)
Керусус (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16568.shtml)
Хорову октемберянский (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16569.shtml)
Хорову пастушеский (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16570.shtml)
Шашлык из бастурмы (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16571.shtml)
Кололак аштаракский (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16572.shtml)
Армлов (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16573.shtml)
Миджурум (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16574.shtml)
Тапака по-арцахски (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16575.shtml)
Грпаник (лопатка фаршированная) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16576.shtml)
Пастынер с тыквой (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16577.shtml)
Пастынер со стручками фасоли (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16578.shtml)
Пастынер с белой фасолью (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16579.shtml)
Пастынер сборный (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16580.shtml)
"Керакан" с курагой (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16581.shtml)
Бараньи колбаски (бумбар) (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16582.shtml)
Ариса в тонире (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16583.shtml)
Папкени "ширакское" (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16584.shtml)
Кчуч из пеструшки (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16585.shtml)
Хапама с орехами и кизилом (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16586.shtml)
Когак жареный (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16587.shtml)
Когак жареный в льезоне (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16588.shtml)
Когак отварной (http://www.gotovim.ru/national/armenia/16589.shtml)
Армянский суп рисовый (http://www.gotovim.ru/national/armenia/17453.shtml)
Тыал с бамией (http://www.gotovim.ru/national/armenia/21670.shtml)
Баклажаны, фаршированные овощами по-армянски (http://www.gotovim.ru/national/armenia/22202.shtml)

[Белая Хризантема**]

Мацнабрдош
13.04.11

Ингредиенты:


1 л мацуна
400 г огурцов
400 г зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука
соль по вкусу


Способ приготовления: Мацун разводим холодной кипяченой водой в соотношении 1:1. Свежие огурцы (лучше взять мелкие), зелень петрушки, кинзу, укроп промываем и мелко нарезаем. Зеленый лук промываем и нарезаем так оке мелко. Подготовленную зелень кладем в посуду с разведенным мацуном, добавляем по вкусу соль и хорошенько размешиваем. На стол такой суп подается в холодном виде. Совершенно замечательно, если еще вы положите в тарелки небольшие кусочки пищевого льда.

[Selin**]

ля рецепта вам потребуется:

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif








рыба (форель или пеструшка) - 1кг
соль, перец - по вкусу
сливочное масло - 50г
красный перец - по вкусу
чеснок, петрушка - по вкусу.








http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif


Рыбу чистим, потрошим, промываем. Затем режем на порционные куски и выкладываем в смазанную сливочным маслом кастрюлю. После этого посыпаем ее красным перцем, измельченным чесноком и добавляем немного воды. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и на небольшом огне припускаем в течение 20 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и украшаем веточками петрушки.

[Белая Хризантема**]

Помидоры по армянски http://povar.ru/uploads/2a/a4/10/91/pomidori_po_armyanski-68024.jpg


Добавил: Karrkalina (http://povar.ru/users/Karrkalina)
16.02.2014
Комментариев: 1 (http://povar.ru/recipes/pomidory_po_armyanski-12982.html#comments)
Добавить в кулинарную книгy (http://povar.ru/recipes/pomidory_po_armyanski-12982.html#auth)
Добавить фото рецепта (http://povar.ru/recipes/pomidory_po_armyanski-12982.html#auth)
Отправить другу (http://povar.ru/recipes/pomidory_po_armyanski-12982.html#auth)
Распечатать (http://povar.ru/print/pomidory_po_armyanski-12982.html)http://povar.ru/skins/recipie/images/printer.gif

Время приготовления: 20 мин


Помидоры по-армянски - рецепт приготовления этого блюда подкупает своей простотой и минимальным количеством ингредиентов. Блюдо отлично подойдет к застолью и очень простое в приготовлении. Начнем?

Описание приготовления:
Вашему вниманию - рецепт приготовления помидоров по-армянски, очень простой, но невероятно вкусной закуски. Надеюсь, вам понравится. Удачи в приготовлении!

Основной ингредиент: Овощи (http://povar.ru/list/vegies/) / Помидор (http://povar.ru/list/pomidor/)
Блюдо: Закуски (http://povar.ru/list/zakuski/)
География кухни: Республики СССР (http://povar.ru/list/respubliki_sssr/) / Армянская (http://povar.ru/list/armyanskaya/) Ингредиенты:

Помидоры бурые — 1,5 Килограмма
Красный перец острый — 2 Штуки
Чеснок — 1 Штука
Лавровый лист — 1 Штука
Кинза — - По вкусу
Петрушка — - По вкусу
Базилик — 1 Штука (веточка)
Соль — - По вкусу


Количество порций: 5-7

Как приготовить "Помидоры по армянски" http://povar.ru/uploads/89/8b/b9/c7/prv_opt_73149.jpg (http://povar.ru/uploads/89/8b/b9/c7/prv_opt_73149.jpg)
Вот классический рецепт помидор по -армянски: 1. Начнем приготовление помидор с начинки. Для этого надо очистить чеснок, удалить семена из острых перчиков, промыть зелень. Затем все измельчить и хорошенько перемешать
http://povar.ru/uploads/f9/0a/37/34/prv_opt_73150.jpg (http://povar.ru/uploads/f9/0a/37/34/prv_opt_73150.jpg)
2. Помидоры необходимо предварительно помыть, а потом разрезать пополам, но не доходя до конца примерно на 1 сантиметр. После чего аккуратно выложить в середину каждого помидора приготовленную начинку.
http://povar.ru/uploads/eb/77/7a/7c/prv_opt_73151.jpg (http://povar.ru/uploads/eb/77/7a/7c/prv_opt_73151.jpg)
3. Приготовьте рассол. Для того, чтобы приготовить рассол необходимо в 2,5 литра воды добавить с 0,5 стакана соли, лавровый лист и довести до кипения. Затем поместить помидоры в кастрюлю и залить уже остывшем рассолом так чтобы полностью их закрыть. Накрыть сверху тарелкой и поставить сверху небольшой груз. Помидоры будут готовы через 3-4 дня.

[Белая Хризантема**]

Рыбные блюда в армянской кухне В армянской кухне широко используется рыба, главным образом севанская форель (ишхан), севанский сиг, форель горных речек, са*зан и др. Наиболее крупная и ценная из них — севанская форель — отличается особенно нежным вкусом. Форель, вылавливаемая в гор*ных реках, намного мельче, но ее мясо бледно-розового цвета также очень вкусно.
Разделывают севанскую форель особенно осторожно, так как это рыба очень нежная. Свежую форель тщательно промывают до тех пор, пока не будет удалена с поверхности рыбы слизь. Затем рыбу очищают от чешуи и потрошат. После этого удаляют из брюшка остатки крови и пленок, тщательно, но осторожно промывают, чтобы не помять мякоть рыбы и случайно не отделить ее от костей. В некоторых случаях, например при изготовлении блюд «кутап», «форель по-морски», «фо*рель на вертеле», рыбу нужно потрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.
Делается это так. Внутренности удаляют столовой ложкой, осто*рожно выскабливая их; таким же образом зачищают хребтовую часть от крови. После этого рыбу тщательно промывают.
Форель варят, жарят, запекают. Однако самый распространенный способ тепловой обработки рыбы в армянской кулинарии — припускание. Для этого крупную рыбу нарезают на куски, мелкую подвер*гают тепловой обработке целиком. Подготовленную рыбу кладут в один ряд в сотейник, подливают немного воды так, чтобы она покры*вала рыбу на 1/3 или 1/4 ее высоты, солят и припускают под крышкой на слабом огне. Продолжительность припускания зависит от толщины кусков и величины рыбы. Оставшийся бульон используют для при*готовления соусов.
Если рыбу подают горячей, ее перекладывают на блюдо и укра*шают зеленью петрушки или эстрагона. Если рыба предназначена для подачи на закуску в холодном виде, ее вынимают из бульона, пе*рекладывают на блюдо, накрывают намоченной в холодной воде и слегка отжатой салфеткой. Перед подачей салфетку убирают.

[Белая Хризантема**]

ШАШЛЫК АРМЯНСКИЙ (очень вкусный вариант) - рецепт.
http://www.koolinar.ru/all_image/recipes/60/60700/r60700_large.jpg
баклажаны (http://www.koolinar.ru/tag/show/baklazhany)домашняя (http://www.koolinar.ru/tag/show/domashnyaya)


20.07.2009 02:24
http://www.koolinar.ru/all_image/users/236/236435/u236435_thumb.jpglianaaa (http://www.koolinar.ru/user/view/236435)

157353 21 (http://www.koolinar.ru/recipe/view/60700#list-comments) 69 (http://www.koolinar.ru/recipe/view_likes/60700)
Кухня: Домашняя (http://www.koolinar.ru/kitchen/domashnyaya)
Сложность: Не определен



Как приготовитьМаринуем мясо
-Лук нарезать полукольцами добавить к мясу+все специи+воду и хорошо все помешать руками.Замариновать мясо 3-4 часа.
Овощи помыть надеть на шампуры и пожарить на костре до готовности.Почистить и нарезать+лук нарезании(полукольцами)+зе� �ень,солим можно и поперчить.Все хорошо смешиваем и наш салат к шашлыку готов.
Переходим к мясу.
Снимать лук с мясо надевать на шампура и на костер.А что дальше мы все знаем..........


ИнгредиентыСвинина 3кг
лук 3шт.
соль
перец черный
сухой базилик,розмарин, чабрец,петрушка(горсть)
0,5 стакан теплой воды
помидоры
баклажаны
перец
базилик петрушка укроп(свежие)
лук



Пошаговые фото рецепта
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/132/132649/rp132649_preview.jpg (http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/132649)
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/132/132650/rp132650_preview.jpg (http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/132650)
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/132/132651/rp132651_preview.jpg (http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/132651)
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/132/132652/rp132652_preview.jpg (http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/132652)



Дополнительная информация о рецепте
Этот рецепт маринада моего отца,а ОН у нас АС в этом деле.Мясо получается очень нежный и ароматный.Приятного вам АППЕТИТА!!!!!! PS.Не думаю что кого-то удивлю своим шашлыком,просто очень хотелось с вами поделится......

[Gulzhan**]

ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ — ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА!

ИНГРЕДИЕНТЫ соль – по вкусу острые красные перчики – 2 шт. лист лавровый – 1 шт. веточка базилика по 1 пучку петрушки и кинзы бурые помидоры – 1,5 кг головка чеснока ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАГ 1 Приготовить начинку. Чеснок очистить, из острых перчиков удалить семена. Зелень промыть. Зубки чеснока, перчики и зелень мелко нарезать. ШАГ 2 Помидоры вымыть. Сделать на каждом глубокий разрез, не доходя до конца 1 см. Распределить по плодам приготовленную начинку, плотно укладывая ее в разрез. ШАГ 3 Вскипятить 2,5 л воды с 0,5 стакана соли, добавить лавровый лист. Снять с огня и дать остыть. Поместить помидоры в кастрюлю, залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл плоды. Накрыть тарелкой, сверху поставить небольшой груз. Через 3–4 дня помидоры будут готовы.

http://imgdepo.com/id/i9622221