Пyмяyx**
04.06.2008, 16:30
из Викпедии
Колбаса
[править (http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Колбаса&action=edit§ion=0)] Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#column-one), поиск (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#searchI nput)
У этого термина существуют и другие значения, см. Колбаса (значения) (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%28%D0% B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%29).
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Salami_aka.jpg/180px-Salami_aka.jpg (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Salami_aka.jpg) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Salami_aka.jpg)
Колбаса «Салями (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BC%D0%B8)»
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Liver_Sausage.jpg/180px-Liver_Sausage.jpg (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Liver_Sausage.jpg) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Liver_Sausage.jpg)
Ливерная колбаса
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Wurst1.JPG/180px-Wurst1.JPG (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Wurst1.JPG) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Wurst1.JPG)
Колбаса́ — пищевой продукт, представляющий из себя фарш (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88) (как правило, мясной (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE)) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Содержание
[убрать (javascript:toggleToc())]
<LI class=toclevel-1>1 История колбасы (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.98. D1.81.D1.82.D0.BE.D1.80.D0.B8.D1.8F_.D0.BA.D0.BE.D 0.BB.D0.B1.D0.B0.D1.81.D1.8B) <LI class=toclevel-1>2 Виды колбас и их производство (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.92. D0.B8.D0.B4.D1.8B_.D0.BA.D0.BE.D0.BB.D0.B1.D0.B0.D 1.81_.D0.B8_.D0.B8.D1.85_.D0.BF.D1.80.D0.BE.D0.B8. D0.B7.D0.B2.D0.BE.D0.B4.D1.81.D1.82.D0.B2.D0.BE) <LI class=toclevel-1>3 Источники (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.98. D1.81.D1.82.D0.BE.D1.87.D0.BD.D0.B8.D0.BA.D0.B8)
4 Ссылки (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.A1. D1.81.D1.8B.D0.BB.D0.BA.D0.B8)
[править (http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1% 81%D0%B0&action=edit§ion=1)] История колбасы
Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются ~ Отто фон Бисмарк (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D1%82%D0%BE_%D1%84%D0%BE%D0%BD_%D0%91 %D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA)
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века (http://ru.wikipedia.org/wiki/XII_%D0%B2%D0%B5%D0%BA); оно встретилось в новгородской (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4) берестяной грамоте (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8F%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0 %B0) № 842[1] (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#cite_no te-0), где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B8): турецкое kulbasty означает «поджаренное на сковороде (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D 0%B0) мясо». По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BA). По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B2%D1%80%D0%B8%D1%82) словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть».
Колбаса известна с незапямятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%93% D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F), Вавилона (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%BD) и Древнего Китая (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%9A% D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9). В России (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F) мастерские по производству колбас появились в XVII (http://ru.wikipedia.org/wiki/XVII) веке, причём наиболее популярной оказалась копчёная колбаса «Углицкая». Она отличалась отменными вкусовыми качествами и могла храниться до двух лет, не портясь.[источник? (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D 0%B0_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0 %BA%D0%B8)] Происхождение этого названия следующее: когда в 1709 (http://ru.wikipedia.org/wiki/1709) году немцы открыли в Петербурге (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1%82-%D0%9F%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%83%D1%80%D 0%B3) первые колбасные мастерские, учениками в них оказались сплошь выходцы из города Углича (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D1%87).
[править (http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1% 81%D0%B0&action=edit§ion=2)] Виды колбас и их производство
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8e/Russian_Sausage_Making.jpg/300px-Russian_Sausage_Making.jpg (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Russian_Sausage_Making.jpg) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Russian_Sausage_Making.jpg)
Колбасный цех в г. Шацк (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%86%D0%BA)
Варёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы наиболее популярны в мире. Высшие сорта варёных колбас — фаршированные. Это толстые колбасы, наполнители которых имеют, как правило, строго определённый рисунок. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%8F), а могут быть и вегетарианскими (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 0%B0%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE) с соей или сейтаном (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B0%D0%BD) вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
Варёные колбасы содержат 10—15 % белка (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8), 20—30 % жира (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BF%D0%B8%D0%B4), энергетическая ценность (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B8%D 1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0 %BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C) — 220—310 ккал на 100 г.
Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE), сливки (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8), мука (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0), шпиг (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B8%D0%B3) и крахмал (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB).
Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г., а срок хранения в холодильнике (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%B8%D0%BA) — не более 15 суток.
Сырокопчёные (твердокопчёные) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвозживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B8), также возможно добавление коньяка (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA).
Сырокопчёные колбасы содержат 13—28% белка, жира — 28—57%, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.
Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5). В фарш добавляются специи, а также мёд (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4) и коньяк.
Колбасы необыкновенно вкусны и питательны. Отменный вкус в сочетании с хорошей сохраняемостью делает колбасы наиболее предпочтительными пищевыми продуктами в составе дорожной провизии.
Колбаса
[править (http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Колбаса&action=edit§ion=0)] Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#column-one), поиск (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#searchI nput)
У этого термина существуют и другие значения, см. Колбаса (значения) (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%28%D0% B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%29).
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Salami_aka.jpg/180px-Salami_aka.jpg (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Salami_aka.jpg) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Salami_aka.jpg)
Колбаса «Салями (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BC%D0%B8)»
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Liver_Sausage.jpg/180px-Liver_Sausage.jpg (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Liver_Sausage.jpg) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Liver_Sausage.jpg)
Ливерная колбаса
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Wurst1.JPG/180px-Wurst1.JPG (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Wurst1.JPG) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Wurst1.JPG)
Колбаса́ — пищевой продукт, представляющий из себя фарш (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88) (как правило, мясной (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE)) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Содержание
[убрать (javascript:toggleToc())]
<LI class=toclevel-1>1 История колбасы (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.98. D1.81.D1.82.D0.BE.D1.80.D0.B8.D1.8F_.D0.BA.D0.BE.D 0.BB.D0.B1.D0.B0.D1.81.D1.8B) <LI class=toclevel-1>2 Виды колбас и их производство (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.92. D0.B8.D0.B4.D1.8B_.D0.BA.D0.BE.D0.BB.D0.B1.D0.B0.D 1.81_.D0.B8_.D0.B8.D1.85_.D0.BF.D1.80.D0.BE.D0.B8. D0.B7.D0.B2.D0.BE.D0.B4.D1.81.D1.82.D0.B2.D0.BE) <LI class=toclevel-1>3 Источники (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.98. D1.81.D1.82.D0.BE.D1.87.D0.BD.D0.B8.D0.BA.D0.B8)
4 Ссылки (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#.D0.A1. D1.81.D1.8B.D0.BB.D0.BA.D0.B8)
[править (http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1% 81%D0%B0&action=edit§ion=1)] История колбасы
Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются ~ Отто фон Бисмарк (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D1%82%D0%BE_%D1%84%D0%BE%D0%BD_%D0%91 %D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA)
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века (http://ru.wikipedia.org/wiki/XII_%D0%B2%D0%B5%D0%BA); оно встретилось в новгородской (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4) берестяной грамоте (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8F%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0 %B0) № 842[1] (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#cite_no te-0), где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B8): турецкое kulbasty означает «поджаренное на сковороде (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D 0%B0) мясо». По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BA). По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B2%D1%80%D0%B8%D1%82) словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть».
Колбаса известна с незапямятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%93% D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F), Вавилона (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%BD) и Древнего Китая (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%9A% D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9). В России (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F) мастерские по производству колбас появились в XVII (http://ru.wikipedia.org/wiki/XVII) веке, причём наиболее популярной оказалась копчёная колбаса «Углицкая». Она отличалась отменными вкусовыми качествами и могла храниться до двух лет, не портясь.[источник? (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D 0%B0_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0 %BA%D0%B8)] Происхождение этого названия следующее: когда в 1709 (http://ru.wikipedia.org/wiki/1709) году немцы открыли в Петербурге (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1%82-%D0%9F%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%83%D1%80%D 0%B3) первые колбасные мастерские, учениками в них оказались сплошь выходцы из города Углича (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D1%87).
[править (http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1% 81%D0%B0&action=edit§ion=2)] Виды колбас и их производство
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8e/Russian_Sausage_Making.jpg/300px-Russian_Sausage_Making.jpg (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Russian_Sausage_Making.jpg) http://ru.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5:Russian_Sausage_Making.jpg)
Колбасный цех в г. Шацк (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%86%D0%BA)
Варёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы наиболее популярны в мире. Высшие сорта варёных колбас — фаршированные. Это толстые колбасы, наполнители которых имеют, как правило, строго определённый рисунок. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%8F), а могут быть и вегетарианскими (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 0%B0%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE) с соей или сейтаном (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B0%D0%BD) вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
Варёные колбасы содержат 10—15 % белка (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8), 20—30 % жира (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BF%D0%B8%D0%B4), энергетическая ценность (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B8%D 1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0 %BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C) — 220—310 ккал на 100 г.
Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE), сливки (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8), мука (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0), шпиг (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B8%D0%B3) и крахмал (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB).
Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г., а срок хранения в холодильнике (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%B8%D0%BA) — не более 15 суток.
Сырокопчёные (твердокопчёные) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвозживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B8), также возможно добавление коньяка (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA).
Сырокопчёные колбасы содержат 13—28% белка, жира — 28—57%, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.
Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5). В фарш добавляются специи, а также мёд (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4) и коньяк.
Колбасы необыкновенно вкусны и питательны. Отменный вкус в сочетании с хорошей сохраняемостью делает колбасы наиболее предпочтительными пищевыми продуктами в составе дорожной провизии.