Пироги и печенье.

http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09213-002.jpgРецепт пирожков с яблоками из дрожжевого теста


http://cook.rutxt.ru/files/user-pict...icture-380.jpg



С приготовлением пирожков в доме сразу воцаряется какая-то особая уютная атмосфера, а их аромат ещё долго летает по дому, создавая приятное настроение для семейного чаепития за большим столом. Каким-то чудесным образом в холодильнике оказалась пачечка свежих дрожжей, с дачи был привезён пакет ароматной антоновки, да, и настроение, скажем честно, было с заявкой на вкусные эксперименты на кухне. Поэтому все "карты" совпали для использования замечательного рецепта приготовления домашних пирожков с яблоками... Об этом моменте чуть подробнее... Для приготовления пирожков с яблоками вам потребуется:
1 порция дрожжевого теста;
5 яблок*;
1 яйцо;
2 ст. л. коричневого сахара**;
20 г сливочного масла;
1-2 ст. л. муки (для разделки теста);
1 ст. л. растительного масла (для смазывания формы);
1 ч. л. корицы (без верха).
* - для приготовления я использовала яблоки сорта "антоновка", они очень ароматные. Можно использовать и другой сорт по вашему вкусу.
** - сахар можно заменить обычным при желании.
В такую яблочную начинку можно добавить орехи, крошку печенья, изюм, немного рома для более полного раскрытия аромата яблок и пряностей и т. д.
Готовим яблочную начинку. Яблоки нарезаем мелким кубиком, добавляем сахарный песок и корицу, перемешиваем. Тушим на медленном огне около 5 минут, периодически перемешивая. Даём начинке остыть. Начинка для пирожков готова. http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09184.jpg Стол присыпаем мукой. От приготовленного заранее теста отделяем небольшие кусочки - будущие пирожки. Каждый из них раскатываем, в центр выкладываем яблочную начинку. http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09186.jpg Защипываем сначала центр, затем бока (как показано на фото), а затем защипываем весь край пирожка. Таким образом, пирожки с яблоками получатся аккуратные и не раскроются при выпечке. http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09187-.jpg Противень смазываем растительным маслом, выкладываем пирожки, смазываем их взбитым яйцом при помощи кондитерской кисти. http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09188.jpg Духовку разогреваем до 180 градусов, запекаем пирожки с яблоками около 40 минут. http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09197.jpg Готовые горячие пирожки смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем и даём им немного остыть. http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09198.jpg Приятного вам чаепития! http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09204-002.jpg Наслаждайтесь горячими и такими ароматными пирожками с яблочной начинкой. http://cook.rutxt.ru/files/2492/dsc09213-002.jpg Кушайте с удовольствием!

Новогодний пирог в виде ёлочки

http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...1%82%D0%BE.jpg
Пора готовиться к Новому Году! Надо беречь живые ёлочки, поэтому, вместо того, чтоб покупать ёлки, давайте их… печь! И вкусно, и оригинально, и живой природе на пользу!
Торт в виде ёлки «на плоскости» я уже опробовала, а вот наконец-то построила «сборную модель» из песочных звездочек разного калибра!
Давно хотелось соорудить объемный тортик-ёлку, и когда я собралась ее сделать, оказалось, что это очень даже просто и быстро! Правда, разобрали и съели ее еще быстрее. Так что, если хотите большую ёлку «вот такой вышины», то удвойте количество ингредиентов.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5407451659.jpg
Ингредиенты для пирога ёлка:

Для песочного теста:
- 100 г сливочного масла;
- 1 желток;
- 50 г сахарной пудры;
- 180-200 г муки (примерно 2/3 стакана).
Для «снега» и склеивания:
- 1 яичный белок;
- 100 г сахарной пудры;
- капелька лимонного сока.
Для украшения:
- ягоды клюквы, ну или еще какие найдете зимой. Я нашла в морозилке красную смородину и малину http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...icon_smile.gif
Как сделать новогодний пирог Ёлка:

http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5407525738.jpg
Замешиваем тесто. На столе лучше расстелить пергамент, на бумагу горкой просеять муку – пока не всю, а примерно 160 г, а в муку кубиками порезать охлажденное масло.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5407559846.jpg
Рубим масло с мукой широким ножом до мелкой крошки и высыпаем туда сахарную пудру.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5407593672.jpg
Добавляем желток (белок пока ставим в холодильник).
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5407631379.jpg
Замешиваем тесто, подсыпая оставшуюся муку, чтобы получился гладкий комок. На этом этапе удобней пересыпать компоненты с пергамента в миску.
Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто толщиной 1 см.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5407861923.jpg
Теперь нам понадобится шаблон в виде звезды. Можно вырезать из картона, а я взяла фосфорическую звёздочку, которая светится в темноте http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...icon_smile.gif
Приложив шаблон к коржу, вырезаем звезду.
Нам надо несколько звезд, и все разного размера – от большой – основания ёлки – до самой малюсенькой, верхушки!
Большие звезды, чтоб не делать много шаблонов, делаем так: приложив к коржу звездочку поменьше, вырезаем, чуть отступив от ее краев.
А маленькие звездочки можно наметить ножом – помните, как надо рисовать звезду: букву «А», а потом дорисовать лучики.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5408450844.jpg
У меня получилось 11 звездочек. Раскладываем их на чуть смазанном растительным маслом противне и ставим в духовку.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5408485352.jpg
Выпекаем на среднем огне (около 180-200 С) минут 20-25. Когда звездочки станут золотистыми, краешки зарумянятся – готовы!
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5408511129.jpg
Вот какой будет наша ёлочка! Но «запчасти» нужно еще соединить между собой.
Дождавшись, когда печеньки остынут, взбиваем миксером яичный белок с сахарной пудрой, добавив чуть сока лимона, до получения густой, как сметана, белой массы.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5408598773.jpg
Этим безе при помощи силиконовой кисточки смазываем звездочки и укладываем одна на другую, чтобы лучики не совпадали – получается заснеженная ёлочка. Самую маленькую звездочку устанавливаем на верхушке!
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5408630416.jpg
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...5408657526.jpg
А теперь надо ее нарядить. Я для этой цели взяла замороженные ягоды, а Вы, возможно, придумаете что-то еще? Только не стоит использовать сахарные бусины: они очень твердые, абсолютно невкусные и опасные для деток. Лучше взять мармеладки, или кусочки фруктов разноцветных – мандаринку, киви, банан.
http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn...2%D0%BE-13.jpg
Так как для глазури использовалось сырое яйцо, а тортик для детей, я решила, что необходимо устроить ему термическую обработку – и подсушила ёлочку в горячей духовке минут 7, пока безе засохло.
песенка о ёлочке — в дополнение к тортику!

Рождественский пирог

19.10.2011 | Автор: Юлия Перепелицына
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...%BD%D0%B83.jpg
Для теста:
2 стак. муки
2 ст. лож. какао
1/2 стак. сахара
4 желтка
1 ч. лож. соды
1 пачка маргарина (250гр)
Для начинки:
1 кг творога
100 гр масла сливочного
4 яйца
4 белка
1,5 стак. сахара
15 чайных лож. манки
1 стол. лож. крахмала
————————————————� �————————————————� ��————————————-
Рецепт этого пирога совершенно особенный. Кажется, что готовится он просто и никаких секретов нет, но в дни новогодних каникул, когда на дворе снег, а на окнах мороз рисует узоры, ваши пироги получаются чуточку вкуснее. Ровно настолько, насколько вы позволяете сказке войти в ваш дом. И пусть этот пирог станет маленькой рождественской традицией, такой теплой и ароматной, какой сделала ее много лет назад моя бабушка.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...%82%D0%B01.jpgДля начала просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом. Берем 4 желтка и отделяем их от белков (белки нам понадобятся для начинки). Маргарин заранее доставать из холодильника не нужно, для этого рецепта он должен быть холодным.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...%B0%D0%BE1.jpgМуку смешиваем с какао.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...%B0%D0%BE1.jpgНе рекомендую соединять ингредиенты для пирога в другой последовательности, это изменит структуру теста.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%B0%D1%80.jpgВ муку, смешанную с какао, добавляем сахар и соду.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%BE%D0%B9.jpgТрем маргарин на крупной терке в мучную смесь, периодически обваливая его в той же миске.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...1%82%D0%BE.jpgРастираем руками мучную смесь с маргарином до получения более или менее однородной сыпучей структуры. Добавляем сюда же желтки.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%B5%D1%81.jpgЗамешиваем тесто руками, разделяем его на две части. Катаем руками два одинаковых шарика.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...1%82%D0%BE.jpgЕсли вы готовите пирог на две порции, то делайте не два шарика, а четыре (не для эстетики, а чтобы они успели равномерно охладиться).
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...1%82%D0%B0.jpgОтправляем шоколадные шарики в морозилку на полчаса.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%BA%D0%B8.jpgТем временем готовим начинку.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%BE%D0%B3.jpgТворог лучше пропустить через мясорубку, либо размять толкушкой вместе с маслом, но ни в коем случае не измельчать в блендере, можно все испортить.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%BE%D0%B3.jpgИ вот еще совет: используйте творог и сливочное масло, купленные у симпатичной, румяной тетеньки на рынке, а не в магазине.
Творог смешиваем с сахаром, ванилином, четырьмя яйцами, четырьмя белками, манкой и крахмалом (если творог достаточно сухой, крахмал класть не нужно). Начинка должна постоять минут 20-30, чтобы манка разбухла.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%BE%D0%B9.jpgФорму для пирога выстилаем специальной бумагой. Достаем из морозилки тесто и первый шарик трем на крупной терке на дно формы. Распределяем равномерно “стружку” по всей площади.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%B3%D0%B0.jpgНа слой из тертого теста выкладываем всю творожную начинку.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%BE%D0%B9.jpgА сверху трем второй шоколадный шарик. Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Первые 15 минут поддерживаем такую температуру, затем снижаем до 170 и выпекаем еще минут 45.
http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%B4%D0%B0.jpgПирог лучше резать и вынимать из формы, когда остынет. Горячим он имеет слишком нежную структуру и может развалиться.

http://rozmar.in/wp-content/uploads/...0%BC%D0%B1.jpgПриятных сладких сюрпризов вам в новогодние праздники! http://rozmar.in/wp-includes/images/...icon_smile.gif

Самса
Ну вот она разная бывает самса: из простого или слоеного теста..Вообщем, это типа пирожков..
Я ела у нас только слоеную самсу - вкусно..
http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-400.jpg
СОСТАВ:

У меня из приведенного количества продуктов получилось 22 пирожка.

Для теста вам понадобится:

Мука – около 2.5 стаканов, но, вполне возможно, вам понадобится ее или больше, или меньше
Вода – 1 стакан
Уксус столовый 9% - 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка (я использовала смесь кунжутного и рафинированного подсолнечного масла в соотношении 1/1)
Соль – щепотка

Для прослаивания теста вам понадобится:

Маргарин или топленое сливочное масло – 200 г (обычное сливочное масло не подойдет т.к. оно слишком водянистое)

Для начинки вам понадобится:

Мясо (желательно баранина) – 300 г
Лук репчатый – 300 г (хочу заметить, что традиционно лука берется в 1.5 – 2 раза больше, чем мяса, но мне больше нравится соотношение 1/1)
Очень часто в начинку добавляют еще и курдючное сало. Если вы будете его добавлять, то возьмите около 150 г сала. Иногда вместо сала добавляют сливочное масло. Лично я не добавляю ни того, ни другого.
Соль
Перец черный молотый, перец красный острый молотый, зира.

Для смазки вам понадобится 1 яичный желток.

Для посыпки – украшения вам понадобится кунжутные семечки (я украшала-посыпала приправой на остове красного перца).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Насыпьте в миску 2 стакана муки, сделайте в муке лунку и аккуратно влейте в центр лунки отмерянное количество теплой (около 35 С) воды.



Добавьте уксус, масло и соль.
Замесите не очень крутое тесто.



Очень важно тесто ОЧЕНЬ тщательно основательно вымесить. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 20 минут. За это время клейковина муки успевает набухнуть, и тесто приобретет нужную пластичность и эластичность.
Вымешанное тесто накройте мисочкой и оставьте на столе на 30 – 40 минут для того, чтобы тесто отдохнуло.



Отдохнувшее тесто будет заметно мягче и пластичнее.
Далее нам нужно будет раскатать тесто практически до прозрачности. При желании вы можете разделить приготовленное тесто на две части и раскатывать их по отдельности. Это существенно облегчит процесс раскатывания т.к. раскатанный пласт теста будет меньше по площади и с ним будет проще управляться. В процессе раскатывания периодически присыпайте тесто мукой. Раскатанное тесто оставьте на столе примерно на 5 – 7 минут, чтобы оно слегка! подсохло. Слегка подсохшее тесто обильно смажьте растопленным топленым маслом или маргарином.



Растопленное масло должно быть комнатной! температуры (не горячее!!!), а даже лучше, чтобы оно было не абсолютно жидким, а уже как бы начинало схватываться – затвердевать. Смазанное тесто оставьте на столе до того момента пока масло не начнет твердеть. Чаще всего я просто оставляю тесто на 15 – 20 минут. Сверните тесто в достаточно плотный рулет.
http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-5.jpg


Припылите скатанный рулет мукой и сверните в неплотную улитку.
http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-6.jpg

http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-7.jpg
Уберите свернутое тесто в МОРОЗИЛЬНИК! как минимум на 3 часа (можно и больше), чтобы оно полностью застыло. За 2 – 3 часа до начала приготовления самсы достаньте тесто из морозильника и положите в холодильник, чтобы оно полностью разморозилось.
Для начинки нарежьте мясо мелким кубиком. Для того чтобы упростить процесс нарезки, вы можете предварительно положить мясо на 15 – 20 минут в морозильник, чтобы оно слегка прихватилось. Такое мясо нарезать будет гораздо проще. Мелким кубиком нарежьте лук. Смешайте нарезанные мясо и лук, добавьте соль, перец, зиру.
http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-10.jpg


Все хорошо перемешайте. Если вы будете готовить с курдючным салом, то нарежьте его мелко и добавьте в фарш. Если вы будете готовить со сливочным маслом, не добавляйте его в фарш, а выкладывайте кусочками непосредственно на тесто.
Размороженное тесто нарежьте.
http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-11.jpg


Каждый кусочек теста раздавите пальцами в лепешку, начиная процесс разминания с середины.

http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-12.jpg

Полученные лепешечки припылите мукой, чтобы они не слиплись и уберите в холодильник. Такой тесто любит холод, и поэтому доставайте кусочки теста по мере лепки.
Раскатайте лепешечки до примерно 10 см в диаметре.



Не нужно раскатывать тесто очень тонко. Толщина должна быть около 2 мм.
Выложите в центр каждого кружка по неполной столовой ложке фарша. Если вы будете добавлять сливочное масло, то выкладывайте сначала на тесто кусочек масла, а сверху выложите мясной фарш. Сверните, чтобы у вас получился треугольник.

http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-14.jpg




Залепите края. После того, как края будут слеплены, очень важно еще раз пройтись по швам, обильно припыляя их мукой. Это делается для того, чтобы при выпечке из пирожков не вытекал мясной сок.
Выложите слепленные пирожки швом вниз на пергаментную бумагу. Смажьте смесью яичного желтка с водой, украсьте кунжутными семечками.

http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1188-16.jpg

Выпекайте при 180 С до полной готовности (около 40 минут). Через 20 минут после начала выпечки сбрызните противень с пирожками холодной водой. Повторите процедуру еще дважды (через каждые 10 минут). Делается это для хрустящей корочки.

Приятного вам аппетита!
http://www.kyxarka.ru/images/stories...1188-400-1.jpg
скопировано с этого сайта http://www.kyxarka.ru/news/1188.html

http://demotivatr.ru/sites/demotivat...0310123410.jpg

ЛОДОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С КАРТОФЕЛЕМ, МЯСОМ И ОГУРЧИКАМИ

Среда, 14 Ноября 2012 г. 23:25 + в цитатник
Цитата сообщения nelli1710Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

мои вкусные порционные лодочки подойдут и для праздника и для семейного ужина... мой девиз-быстро, просто, вкусно!!!
нам понадобится...
картофель - 1 кг.
мясо (любое!!!) - 400 гр.
луковица - 1 большая
огурчики соленые -3-4 шт(маленькие)
тесто слоеное - 500 гр.(у меня было готовое, дрожжевое, резаное на квадраты...)
яйцо - 1 шт.(смазать лодочки)
сыр твердый-50 гр(для посыпки лодочек, но можно и без него)
1. картофель отварить и сделать пюре, такое, как вы обычно делаете для семьи
2. мясо порезать кусочками(у меня свинина, лопаточная часть, не постная.)лук режем полукольцами и обжариваем все следующим образом... мясо на сильном огне, помешивая 3 минуты, затем закладываем лук, перемешиваем, убавляем газ и тушим под крышкой еще 10 минут... после открываем крышку и на среднем огне слегка выпариваем сок еще 4 мин. выключаем!
http://s51.radikal.ru/i134/1101/b6/4e071107c95a.jpg
3. огурчики режем полукольцами или соломкой(если крупные). огурчики только соленые или бочковые(от маринованных, магазинных оч сильно пахнет уксусом..), если у вас есть побольше огурчиков, добавляйте, не пожалеете!
http://i080.radikal.ru/1101/ed/1ecf701605e2.jpg
4. размороженное тесто делим на 4 части(каждый пласт, у меня их было 2, получилось 8 лодочек)раскатываем, прямоугольник получившийся, больше нашей 1/4 раза в три. края у раскатанного теста чуть тоньше чем середина.
http://i047.radikal.ru/1101/36/2e1809751144.jpg
5. выкладываем в центр две, три ложки столовые (с горкой) приготовленное пюре... в центр обжаренное мясо и резанные огурчики. по бокам делаем продольные разрезы.
http://s57.radikal.ru/i158/1101/73/a5da3cf0cf42.jpg
6. теперь заворачиваем поочередно каждую из сторон, таким образом, чтобы разрез был по центру.
http://i056.radikal.ru/1101/8b/57ecf4a1690e.jpg
7. придаем форму лодочки нашему изделию, защипываем бока.
http://i048.radikal.ru/1101/d9/eb9d9f6e9d6b.jpg
8. выкладываем на противень, у меня мало места на форме и я проложила каждую лодочку бумагой для выпечки. смазываем лодочки взбитым куриным яйцом, немного можно полить во внутрь, и слегка закрываем центр сыром тертым.
http://s005.radikal.ru/i211/1101/85/1c7042f097ba.jpg
9. ставим в разогретую до 180 градусов духовку... даем зарумянится, так как все ингредиенты уже готовы, достаточно будет 25 минут...
http://s011.radikal.ru/i318/1101/8f/b04e3c43cd96.jpg
приятного аппетита.
http://s003.radikal.ru/i201/1101/d9/f3f76e6215f4.jpg

Знаменитый полустаканник

http://1.bp.blogspot.com/-j1v0uMfYTr...0/14108802.jpg



Пирог называется "полустаканником" потому, что все продукты берут в одинаковом количестве - полстакана.

Ингредиенты:

Тесто:
- пол стакана сметаны
- пол стакана яиц (примерно 2-3)
- пол стакана масла (напополам растительного и топленного)
- пол стакана разведенных теплой водой дрожжей (примерно 30-35 г)
- 2 столовые ложки сахара
- пол чайной ложки соли

Приготовление:

Всё постепенно перемешать в миске, слегка взбить и постепенно добавлять муку. Сразу замесить тесто. Месить минут 10. Положите тесто в тёплую кастрюлю, укутайте и оставьте на 2 часа.

Дальше разделить его на две неравные части (большая - низ пирога, меньшая - верх). Большую часть раскатать и положить на тёплый противень, смазанный маслом, а меньшую раскатать и положить под полотенце. Это первая расстойка. Положить начинку.

Начинки:
1. Фарш мясной:
- 50% мяса перекрутить на мясорубке
- 50% мяса мелко нарезанное от руки
- лук репчатый кубиками жаренный
- лук кубиками сырой
- соль, перец, специи
- майонез
- зелень
(фарш можно немного поджарить, но можно положить сырой - получается сочнее)

2. Яично-рисовая начинка:
- отварной рис
- варенные яйца
- лук репчатый сырой
- лук репчатый жаренный
- петрушка, укроп, лук зелёный
- соль, перец, приправы

3. начинка из кураги:
- 0,5 кг кураги промыть
- пол стакана сахара
- пол стакана воды
Поварить полчаса на среднем огне.

Накрыть покрышкой, защипать края, сделать несколько надрезов и поставить в тёплое место на 15 минут на вторую расстойку.

Сверху намазать взбитым желтком с маслом растительным.

Печь в жаркой, но не слишком, духовке, минут 30-40.

Сдобный вишневый пирог рецепт

[COLOR=inherit !important] [/COLOR]

http://pervoevtoroe.ru/uploads/posts...0439_large.jpg

Сдобный вишневый пирог

Способ приготовления такой же, как и сдобного виноградного пирога, однако вместо винограда кладется вишня.
Сдобный банановый пирог
1 лист для выпечки 600 х 200 х 30 мм температура при выпечке: 160 °С время приготовления: 50 минут
1,2 кг очищенных бананов
масса (см. «Сдобный сливовый пирог»)
желе
крупнодробленые фисташки

Положить массу на пекарский лист.
Разделить каждый банан вдоль на три или четыре части и положить в плотный ряд на массу.
I Выпекать в плотно закрытой духовке, затем охладить.
Полить желе и посыпать фисташками.

http://cookinglife.ru/wp-content/upl...BA-535x357.jpg
Эчпочмак означает треугольник. Это – татарское национальное блюдо, выпеченная из дрожжевого или пресного теста с начинкой из мяса (обычно из баранины), картофеля и лука.
Отличительной особенностью блюда является не его форма, а способ приготовления: начинка в эчпочмак кладется сырой.
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 40 мин
Ингредиенты для эчпочмака

Для теста:

• Мука – 0,8 кг
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 0,33 л
• Масло – 1/3 пачки
• Сахар – 3 ст.л.
• Дрожжи пекарские – 33 г
• Соль – 1/3 ч.л.

Для начинки:

• Свинина мякоть / Баранина – 300 г
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Яйцо для смазывания – 1 шт.
• Сметана для смазки – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Замешивание теста для эчпочмаков:
http://cookinglife.ru/wp-content/upl...03-535x535.jpg

1. Дрожжи и 1 ч.л. сахара растворить в теплом молоке и дать постоять.
2. Яйца растереть с сахаром до полного его растворения.
3. Добавить к яйцам молоко с дрожжами и хорошо размешать.
4. Просеять в миску муку.
5. Вылить в муку раствор и вымесить его.
6. Ввести в тесто кусочками масло, хорошо его мешая.
7. Накрыть замес полотенцем и поставить в теплое место для выбраживание на 2 часа.
8. Добавить в замес соль и хорошо вымешать.
9. Поставить на 1,5-2 часа для дображивания.
10. Тесто вымешать еще раз и можно приступать к выпечке.
11. Выпекать 40 мин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кубиками.
2. Картофель и лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
3. Все ингредиенты положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.

Рецепт приготовления эчпочмаков

1. Духовку разогреть до 210 ° С.
2. Тесто разделить пополам. Одну половину накрыть полотенцем.
3. Стол посыпать мукой, сформировать из половины теста кусок и разрезать его на 9 частей.
4. Кусок теста размять на столе ладонью, как на пирожки, положить 1 ст.л. начинки и сформировать из него треугольник, защипнув сверху, и оставив обязательно посередине небольшое отверстие для испарения лишней влаги.
5. Противень застелить пергаментной или промасленной бумагой, положить сверху сформированные для выпечки эчпочмаки, оставляя между ними место ~ 2 см, поскольку во время выпечки ечпочмаки увеличатся в объеме.http://cookinglife.ru/wp-content/upl...16-535x357.jpg
   http://cookinglife.ru/wp-content/upl...BA-535x357.jpg
6. Дать постоять 15 мин на теплой плите для того чтобы тесто дошло.
7. Сметану перемешать с 1 желтком и смазать половиной объема эчпочмакы.
8. Выпекать при 200° С 40 мин. В газовой духовке ставить вниз открытый сосуд с водой.
9. Накрыть выпечку после ½ времени выпекания влажной бумажкой.
10. Пока выпекается первая порция, подготовить для выпечки следующую.
11. Горячую выпечку разложить на столе на полотенце и сверху также накрыть полотенцем для того чтобы дошла и остудилась.
12. Другую порцию эчпочмаков поставить выпекаться в духовку.

http://cookinglife.ru/wp-content/upl...B2-535x357.jpg
● Эчпочмак должен быть сочным. Для этого берется жирное мясо и много лука, фактически половина всех ингредиентов.
● Если мясо недостаточно жирное, следует добавить в начинку сала.
● Или, в отверстия, после половины времени выпекания, вливается по 1-2 ст.л. крепкого мясного бульона, приправленного перцем.
● Можно в конце выпечки добавить в отверстия по 1 ст.л. растопленного масла.
Любой способ дает вкусные результаты, но с жирным мясом, салом и большим количеством лука – наименее хлопотливый.

Слоечки с вишневой начинкой

Ингредиенты:
- 500 г готового слоеного теста (при условии, что вам нравятся пирожки с очень тонким слоем теста, в противном случае возьмите 750 г теста)

Для начинки:
- 500 г вишни без косточек
- 5-7 столовых ложек сахара
- 1-2 столовые ложки крахмала в зависимости от количества вишневого сока и желаемой густоты начинки
- яйцо для смазывания слоечек

Если вы будете готовить с замороженной вишней, то предварительно ее полностью разморозьте и используйте вместе с образовавшимся соком.

Приготовление:

Вишню нарежьте, добавьте сахар, крахмал. Размешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно и аккуратно прогрейте на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Не кипятите!

Дайте начинке полностью остыть (до комнатной температуры!).
Раскатайте слоеное тесто, нарежьте в соответствии с желаемым размером слоечек.

Края теста смажьте яйцом, разболтанным с небольшим количеством воды.

Разложите начинку. Скрепите края слоечек.

Для более плотного сцепления теста, прижмите тесто по краям вилочкой.

Разложите слоечки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смажьте взболтанным яйцом.

На каждой слоечке зубочисткой сделайте по несколько отверстий для выхода пара.

Выпекайте в разогретой до 200 – 210 С духовке до румяности и готовности теста (около 15 минут).

Приятного вам чаепития! И не забудьте, что начинки внутри много и она горячая! Поэтому не торопитесь, дайте слоечкам слегка остыть.

#ШустрыйПовар@vtarelke

http://i02.fotocdn.net/s2/119/public...2272693110.jpg